Тамариск Голосов: 2 Адрес блога: http://www.liveinternet.ru/users/986923/ Добавлен: 2007-12-05 01:21:10 блограйдером Тамариск

Процент поросят

2012-05-03 12:11:53 (читать в оригинале)


Это цитата сообщения Сосипатр_Изрыгайлов Оригинальное сообщениеПроцент поросят

Сообщение блоггера Сolonelcassad:

Как обычно весьма занятный опрос от фонда Гэллапа.

Как выясняется, драпать из России желает куда как меньше людей, нежели из свободной и рукопожатной "старой доброй Англии" или чур меня чур, из Германии, где есть "хорошее немецкое пиво" и "хорошие немецкие дороги".

Причем, как выясняется, существует весьма забавная историческая аллюзия, процент желающих уехать из Израиля превысил число желающих уехать из России прихватив с собой "сраный трактор". 

Но КАК МЫ ЗНАЕМ, Фонд Гэллапа обслуживает интересы Кремля и каждый рукопожатный гражданин должен немедленно драпать за рубеж из "этой страны".

 

Наиболее интересные  комментарии читателей: 

Владимир Чугунов: А в это время на журфаке МГУ поголовно хотят уехать из этой страны. О чём не преминули проинформировать на встрече Гаранта. И очень желали, что б цензуры не было, что бы вся страна узнала, как им здесь невмоготу

 

ext_914883: Эти журношлюхи думают, что их где-то ждут с распростертыми объятиями:) Ну, разве что в качестве просто шлюх, если вид товарный...

 

alex_indamix:  Ага. Одно непонятно. Зачем мы работали, платили налоги и их 5 лет бесплатно учили.

Лучше они бы свалили пораньше..

 

bob_chemist::  США в списке нет, вероятно все эти бегунки туда собрались

 

ray_idaho:  от 15 до 40% мечтают покинуть США :)

 

cska_kazak:  Я прошу прощения, просто не в курсе- а почему поросят? За Спартак болеют, что ли?





colonelcassad:  А вы разве не слышали про поросенка Петра?



http://lurkmore.to/%D0%9F%D0%BE%D1%...%91%D1%82%D1%80

lenores:  так это же высурковскаяпропаганда!



надо Макфола спросить, почему народ из Израиля так рвется драпать?

наверное они что-то подозревают! )))

 

cska_kazak:  Из Израиля понятно, как раз- кругом враги, впахивать надо..А вот Англия???

 

lenores:  да, с Англией и Германией вообще загадка...

---

Процент поросят

2012-05-03 12:11:53 (читать в оригинале)


Это цитата сообщения Сосипатр_Изрыгайлов Оригинальное сообщениеПроцент поросят

Сообщение блоггера Сolonelcassad:

Как обычно весьма занятный опрос от фонда Гэллапа.

Как выясняется, драпать из России желает куда как меньше людей, нежели из свободной и рукопожатной "старой доброй Англии" или чур меня чур, из Германии, где есть "хорошее немецкое пиво" и "хорошие немецкие дороги".

Причем, как выясняется, существует весьма забавная историческая аллюзия, процент желающих уехать из Израиля превысил число желающих уехать из России прихватив с собой "сраный трактор". 

Но КАК МЫ ЗНАЕМ, Фонд Гэллапа обслуживает интересы Кремля и каждый рукопожатный гражданин должен немедленно драпать за рубеж из "этой страны".

 

Наиболее интересные  комментарии читателей: 

Владимир Чугунов: А в это время на журфаке МГУ поголовно хотят уехать из этой страны. О чём не преминули проинформировать на встрече Гаранта. И очень желали, что б цензуры не было, что бы вся страна узнала, как им здесь невмоготу

 

ext_914883: Эти журношлюхи думают, что их где-то ждут с распростертыми объятиями:) Ну, разве что в качестве просто шлюх, если вид товарный...

 

alex_indamix:  Ага. Одно непонятно. Зачем мы работали, платили налоги и их 5 лет бесплатно учили.

Лучше они бы свалили пораньше..

 

bob_chemist::  США в списке нет, вероятно все эти бегунки туда собрались

 

ray_idaho:  от 15 до 40% мечтают покинуть США :)

 

cska_kazak:  Я прошу прощения, просто не в курсе- а почему поросят? За Спартак болеют, что ли?





colonelcassad:  А вы разве не слышали про поросенка Петра?



http://lurkmore.to/%D0%9F%D0%BE%D1%...%91%D1%82%D1%80

lenores:  так это же высурковскаяпропаганда!



надо Макфола спросить, почему народ из Израиля так рвется драпать?

наверное они что-то подозревают! )))

 

cska_kazak:  Из Израиля понятно, как раз- кругом враги, впахивать надо..А вот Англия???

 

lenores:  да, с Англией и Германией вообще загадка...

---

Сыры. Классификация

2012-05-01 11:06:11 (читать в оригинале)

Табл.№1 Классификация сыров.

Классы. Подклассы. Группы	Наименование.
1. Твердые сычужные (влажность 46%)
1.1. Терочные Температура второго нагревания более 50оС, влажность 37-40%. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый.	Горный терочный, Кавказский терочный, Пармезан, Грана (Италия), Сбринц (Швейцария).
1.2. С высокой температурой второго нагревания (более 50оС), влажность 37-40%, пропионовокислые бактерии. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый.	Советский, Швейцарский, Швейцарский блочный, Бийский, Алтайский (Россия), Эхменталь (Швейцария), Грюнтер (Швеция), Аппенцеллер (Швейцария), Бофор (Франция), Альпийский (Австрия), Ярлсберг (Норвегия).
1.3. Со средней температурой второго нагрева (46-50оС), влажность 40-43%, молочно- и пропионовокислые бактерии. Рисунок средних размеров.	Горный, Украинский, Карпатский, Азиаго (Италия), Фонтина (Италия).
1.4. С низкой температурой второго нагревания (36-42оС), влажность 42-46%. Рисунок мелкий, овальный или неправильный.	Голландский (круглый и брусковый), Костромской, Ярославский, Степной, Эстонский, Угличский, Буковинский, Сусанинский (Россия), Эдам и Гаузо (Нидерланды), Данбо, Финбо и Марибо (Дания), Турунмаа (Финляндия)
1.5. С высоким уровнем молочно-кислового брожения.	Чеддер, Чешир, Лестер, Глостер, Данлоп, Ланкашир, Карфилли (Англия)
1.5.1. С чеддеризацией сырной массы, влажность 42-46%, без рисунка.	Российский, Русский, Кубань, Свесия (Швеция).
1.5.2. Без чеддеризации сырной массы, влажность 42-46%, рисунок неправльный, угловатый.	-------
2. Полутвердые
2.1. Созревают при участии микрофлоры поверхностной слизи. Влажность 44-46%. Формируются наливом, рисунок угловатый, неправильный, вкус острый, аммиячный, самопресующийся.	Пикантный, Латвийский, Тильзит (Германия), Брик (США).
3. Мягкие сычужные (влажность 46-48%), в основном самопресующиеся.
3.1. Свежие кисломолочные. Влажность 57-82%, кислотное и сычужно-кислотное свертывание молока, не созревают.	Любительский, Моале, Останкинский, Клинковый, Молдавский, Чайный, Домашний творог, Кембридж, Коттедж, Формаже фри (Бельгия).
3.1.1. Диетический (с оцидофильной палочкой или бифидобактериями)	Айболит, Славянский.
3.2. Грибные с участием плесневых грибов. Вкус острый, грибной.
3.2.1. Плесень на поверхности. Созревают 7-14 суток.	Русский камамбер, Белый десертный, Бри, Камамбер, Карре де ест, Невштатель, Шаурс (Франция).
3.2.2. Плесень по всей массе сыра.	Рокфор, Голубой, Горгонзола (Италия), Стильтон (Англия), Данаблю, Мицелла (Дания), Гаммерст (Голландия), Паделост (Швеция), Кабралес (Испания).
3.3. Слизневые сыры.  Влажность 46-65%, с микрофлорой поверхностной слизи или плесневых грибов. Вкус острый, аммиячный.	Дорогобужский, Смоленский, Бри, Мароль, Сэм-полен, Трапист (Польша).
3.4. Сыротворожные. Свертывание термокислое.	Адыгейский (Россия), Риккота (Италия), Брупост (Норвегия).
3.5. Сливочные. Влажность 56-87%, свертывание сычужно-кислотное. Концентрирование молока центробежным и ультрафильтрационным методами.	Сладкий, Фруктовый, Метелица, Крим (Англия).
4. Рассольные (содержание соли от 1 до 8%, влажность 50-55%)
4.1. Без чеддеризации и плавления. Консистенция однородная, слегка ломкая.	Брынза, Грузинский, Карачаевский, Лиманский, Осетинский, Столовый, Чанах, Белый десертный (Болгария), Фета (Греция), Телемас (Румыния).
4.2. С чеддеризацией и плавлением. Консистенция волокнистая, упругая.	Сулугуни, Слоистый, Качкавал (Болгария), Касери (Греция).
5. Из овечьего молока.
Твердые с плесеньею, рассольные.	--------
6. Из козьего молока.
Свежие, сывороточные, рассольные.	--------
7. Из буйвольного и смеси буйвольного молока с коровьим
Рассольные, свежие	--------

Табл. №2. Классификация сыров основного ассортимента.

Название типа и группы.	Показатели качества и технологические особенности сыров.	Наименование близких по свойствам сыров.
Сыры типа Швейцарского.	Твердые сычужные сыры. Тесто пластичное, рисунок крупный, пряный, слегка, сладковатый вкус и тонкий аромат. Особенности технологии: высокотемпературная обработка сыра, сильное и длительное прессование, повышенная температура созревания, корка мытая.	Швейцарский, Алтайский, Советский, Кубанский, Московский, Гфюейр, Самсю, Комтэ.
Сыры типа Голландского	Тесто пластичное, слегка ломкое; вкус и аромат острые, слегка кисловатые; корка покрыта парафиновой смесью или полимерной пленкой. Низкотемпературная обработка сырного зерна и низкая температура созревания.	Углический, Голландский, Костромской, Ярославский, Степной, Пошехонский, Эстонский, Эдамский, Данбо, Финбо, Мучетто, Люостари.
Сыры типа Чеддер	Выраженный кисловатый, слегка пряный вкус; тесто пластичное, слегка несвязное; рисунок отсутствует; низкотемпературная обработка сырного зерна и низкая температура созревания,. Выдерживается сырная масса до формирования головки при температуре 30-32оС (для усиленного развития молочнокислого брожения).	Чеддер, Честер, Колби, Канмаль, Лестер, Злато, Виташа.
Сыры типа Российского	Вкус кисловатый; тесто нежное пластичное; рисунок равномерный, глазки неправильной формы; корка покрыта парафином или полимерной пленкой. Низкотемпературная обработка сырного зерна и низкая температура созревания.	Российский.
Сыры типа Латвийского	Полутвердые сыры. Вкус и запах острые аммиячные; консистенция нежная, рисунок мелкий. Низкотемпературная обработка сырного зерна и созревания. Созревают сыры со слизью на корке.	Латвийский, Пикантный, Каунасский, Клайпедский, Рамбинас, Тильзит, Брик.
Сыры типа Дорогобужского	Мягкие сычужные сыры.Вкус острый, консистенция нежная. Обработка сырного зерна не имеет второго подогрева. Созревают сыры со слизью на корке.	Дорогобужский, Медынский, Дорожный, Охотничий, Калининский, Сенмор, Мимбургский, Мюнстер.
Сыры типа Закусочного	Вкус и запах острые, пикантные; консистенция нежная, мажущаяся. Созревают со слизью и плесенью на поверхности.	Закусочный, Смоленский, Любительский, Куломье, Сенмарсилен.
Сыры типа Рокфор	Вкус острый, перечный; консистенция нежная, крошливая; на разрезе внутри головки видны зеленые пятна от развития плесени (Рокфор) и белая плесень на поверхности сыра (Камамбер), тесто без глазков.	Рокфор, Русский, Камамбер, Мицелла, Стильтон, Бри, Валенси.
Сыры несозревающие или свежие	По вкусу напоминают творог	Сливочный, Кофейный, Чайный
Сыры рассольные	Рассольные сыры.  Вкус сильно соленый, консистенция мягкая. Сыры созревают и хранят в рассоле.	Брынза, Кобийский, Тушинский, Грузинский, чанах, Адыгейский, Акави, Хемус.
Сыры типа Кисломолочных	Кисломолочные сыры. Вкус и аромат сильно выражены; консистенция твердая; к сырной массе добавляют специи. Употребляется только в растертом виде как приправу к другим кушаньям.	Зеленый, Гларский.
Плавленые сыры без наполнителей и специй.	Переработанные (плавленные) сыры. Вкус и запах, близкие к характерным для исходного сырья, консистенция плотная, слегка упругая.	Костромской, Невский, Углический, сливочный, Городской, Чеддер.
Плавленые сыры со специями и наполнителями	Вкус и запах дополнительно добавленных специй и наполнителей; консистенция плотная, слегка упругая.	К пиву, Балтийский, Осень, Нептун, Сыр плавленный с мясокопченностями.
Сыры плавленые сладкие (пластические)	Вкус сладкий, с выраженным вкусом и запахом наполнителей; консистенция нежная, однородная, слегка мажущаяся. Сырное тесто способно растворятся в воде.	Шоколадный, Кофейный, С орехами, Сказка, Мятный.
Сыры консервированные	Сырную расплавленную массу расфасовывают в жесткие банки и подвергают термической обработке.	Стерилизованный, Пастеризованный, Пастеризованный с ветчиной.
Пастообразные сыры	Консистенция нежная, мажущаяся, маслянистая.	Дружба, Волна, Лето, Рокфор, Кисломолочный, Московский, С петрушкой, Янтарь, Коралл.
Сыры плавленые к обеду	Консистенция пластичная, слегка мажущаяся. Сыры хорошо растворяются в воде без осадка.	С грибами, С луком, С белыми грибами.

Рис.1. Производственная марка:



а – в формы квадрата; б – в форме правильного восьмиугольника.

 

---

Сыры. Классификация

2012-05-01 11:06:11 (читать в оригинале)

Табл.№1 Классификация сыров.

Классы. Подклассы. Группы	Наименование.
1. Твердые сычужные (влажность 46%)
1.1. Терочные Температура второго нагревания более 50оС, влажность 37-40%. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый.	Горный терочный, Кавказский терочный, Пармезан, Грана (Италия), Сбринц (Швейцария).
1.2. С высокой температурой второго нагревания (более 50оС), влажность 37-40%, пропионовокислые бактерии. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый.	Советский, Швейцарский, Швейцарский блочный, Бийский, Алтайский (Россия), Эхменталь (Швейцария), Грюнтер (Швеция), Аппенцеллер (Швейцария), Бофор (Франция), Альпийский (Австрия), Ярлсберг (Норвегия).
1.3. Со средней температурой второго нагрева (46-50оС), влажность 40-43%, молочно- и пропионовокислые бактерии. Рисунок средних размеров.	Горный, Украинский, Карпатский, Азиаго (Италия), Фонтина (Италия).
1.4. С низкой температурой второго нагревания (36-42оС), влажность 42-46%. Рисунок мелкий, овальный или неправильный.	Голландский (круглый и брусковый), Костромской, Ярославский, Степной, Эстонский, Угличский, Буковинский, Сусанинский (Россия), Эдам и Гаузо (Нидерланды), Данбо, Финбо и Марибо (Дания), Турунмаа (Финляндия)
1.5. С высоким уровнем молочно-кислового брожения.	Чеддер, Чешир, Лестер, Глостер, Данлоп, Ланкашир, Карфилли (Англия)
1.5.1. С чеддеризацией сырной массы, влажность 42-46%, без рисунка.	Российский, Русский, Кубань, Свесия (Швеция).
1.5.2. Без чеддеризации сырной массы, влажность 42-46%, рисунок неправльный, угловатый.	-------
2. Полутвердые
2.1. Созревают при участии микрофлоры поверхностной слизи. Влажность 44-46%. Формируются наливом, рисунок угловатый, неправильный, вкус острый, аммиячный, самопресующийся.	Пикантный, Латвийский, Тильзит (Германия), Брик (США).
3. Мягкие сычужные (влажность 46-48%), в основном самопресующиеся.
3.1. Свежие кисломолочные. Влажность 57-82%, кислотное и сычужно-кислотное свертывание молока, не созревают.	Любительский, Моале, Останкинский, Клинковый, Молдавский, Чайный, Домашний творог, Кембридж, Коттедж, Формаже фри (Бельгия).
3.1.1. Диетический (с оцидофильной палочкой или бифидобактериями)	Айболит, Славянский.
3.2. Грибные с участием плесневых грибов. Вкус острый, грибной.
3.2.1. Плесень на поверхности. Созревают 7-14 суток.	Русский камамбер, Белый десертный, Бри, Камамбер, Карре де ест, Невштатель, Шаурс (Франция).
3.2.2. Плесень по всей массе сыра.	Рокфор, Голубой, Горгонзола (Италия), Стильтон (Англия), Данаблю, Мицелла (Дания), Гаммерст (Голландия), Паделост (Швеция), Кабралес (Испания).
3.3. Слизневые сыры.  Влажность 46-65%, с микрофлорой поверхностной слизи или плесневых грибов. Вкус острый, аммиячный.	Дорогобужский, Смоленский, Бри, Мароль, Сэм-полен, Трапист (Польша).
3.4. Сыротворожные. Свертывание термокислое.	Адыгейский (Россия), Риккота (Италия), Брупост (Норвегия).
3.5. Сливочные. Влажность 56-87%, свертывание сычужно-кислотное. Концентрирование молока центробежным и ультрафильтрационным методами.	Сладкий, Фруктовый, Метелица, Крим (Англия).
4. Рассольные (содержание соли от 1 до 8%, влажность 50-55%)
4.1. Без чеддеризации и плавления. Консистенция однородная, слегка ломкая.	Брынза, Грузинский, Карачаевский, Лиманский, Осетинский, Столовый, Чанах, Белый десертный (Болгария), Фета (Греция), Телемас (Румыния).
4.2. С чеддеризацией и плавлением. Консистенция волокнистая, упругая.	Сулугуни, Слоистый, Качкавал (Болгария), Касери (Греция).
5. Из овечьего молока.
Твердые с плесеньею, рассольные.	--------
6. Из козьего молока.
Свежие, сывороточные, рассольные.	--------
7. Из буйвольного и смеси буйвольного молока с коровьим
Рассольные, свежие	--------

Табл. №2. Классификация сыров основного ассортимента.

Название типа и группы.	Показатели качества и технологические особенности сыров.	Наименование близких по свойствам сыров.
Сыры типа Швейцарского.	Твердые сычужные сыры. Тесто пластичное, рисунок крупный, пряный, слегка, сладковатый вкус и тонкий аромат. Особенности технологии: высокотемпературная обработка сыра, сильное и длительное прессование, повышенная температура созревания, корка мытая.	Швейцарский, Алтайский, Советский, Кубанский, Московский, Гфюейр, Самсю, Комтэ.
Сыры типа Голландского	Тесто пластичное, слегка ломкое; вкус и аромат острые, слегка кисловатые; корка покрыта парафиновой смесью или полимерной пленкой. Низкотемпературная обработка сырного зерна и низкая температура созревания.	Углический, Голландский, Костромской, Ярославский, Степной, Пошехонский, Эстонский, Эдамский, Данбо, Финбо, Мучетто, Люостари.
Сыры типа Чеддер	Выраженный кисловатый, слегка пряный вкус; тесто пластичное, слегка несвязное; рисунок отсутствует; низкотемпературная обработка сырного зерна и низкая температура созревания,. Выдерживается сырная масса до формирования головки при температуре 30-32оС (для усиленного развития молочнокислого брожения).	Чеддер, Честер, Колби, Канмаль, Лестер, Злато, Виташа.
Сыры типа Российского	Вкус кисловатый; тесто нежное пластичное; рисунок равномерный, глазки неправильной формы; корка покрыта парафином или полимерной пленкой. Низкотемпературная обработка сырного зерна и низкая температура созревания.	Российский.
Сыры типа Латвийского	Полутвердые сыры. Вкус и запах острые аммиячные; консистенция нежная, рисунок мелкий. Низкотемпературная обработка сырного зерна и созревания. Созревают сыры со слизью на корке.	Латвийский, Пикантный, Каунасский, Клайпедский, Рамбинас, Тильзит, Брик.
Сыры типа Дорогобужского	Мягкие сычужные сыры.Вкус острый, консистенция нежная. Обработка сырного зерна не имеет второго подогрева. Созревают сыры со слизью на корке.	Дорогобужский, Медынский, Дорожный, Охотничий, Калининский, Сенмор, Мимбургский, Мюнстер.
Сыры типа Закусочного	Вкус и запах острые, пикантные; консистенция нежная, мажущаяся. Созревают со слизью и плесенью на поверхности.	Закусочный, Смоленский, Любительский, Куломье, Сенмарсилен.
Сыры типа Рокфор	Вкус острый, перечный; консистенция нежная, крошливая; на разрезе внутри головки видны зеленые пятна от развития плесени (Рокфор) и белая плесень на поверхности сыра (Камамбер), тесто без глазков.	Рокфор, Русский, Камамбер, Мицелла, Стильтон, Бри, Валенси.
Сыры несозревающие или свежие	По вкусу напоминают творог	Сливочный, Кофейный, Чайный
Сыры рассольные	Рассольные сыры.  Вкус сильно соленый, консистенция мягкая. Сыры созревают и хранят в рассоле.	Брынза, Кобийский, Тушинский, Грузинский, чанах, Адыгейский, Акави, Хемус.
Сыры типа Кисломолочных	Кисломолочные сыры. Вкус и аромат сильно выражены; консистенция твердая; к сырной массе добавляют специи. Употребляется только в растертом виде как приправу к другим кушаньям.	Зеленый, Гларский.
Плавленые сыры без наполнителей и специй.	Переработанные (плавленные) сыры. Вкус и запах, близкие к характерным для исходного сырья, консистенция плотная, слегка упругая.	Костромской, Невский, Углический, сливочный, Городской, Чеддер.
Плавленые сыры со специями и наполнителями	Вкус и запах дополнительно добавленных специй и наполнителей; консистенция плотная, слегка упругая.	К пиву, Балтийский, Осень, Нептун, Сыр плавленный с мясокопченностями.
Сыры плавленые сладкие (пластические)	Вкус сладкий, с выраженным вкусом и запахом наполнителей; консистенция нежная, однородная, слегка мажущаяся. Сырное тесто способно растворятся в воде.	Шоколадный, Кофейный, С орехами, Сказка, Мятный.
Сыры консервированные	Сырную расплавленную массу расфасовывают в жесткие банки и подвергают термической обработке.	Стерилизованный, Пастеризованный, Пастеризованный с ветчиной.
Пастообразные сыры	Консистенция нежная, мажущаяся, маслянистая.	Дружба, Волна, Лето, Рокфор, Кисломолочный, Московский, С петрушкой, Янтарь, Коралл.
Сыры плавленые к обеду	Консистенция пластичная, слегка мажущаяся. Сыры хорошо растворяются в воде без осадка.	С грибами, С луком, С белыми грибами.

Рис.1. Производственная марка:



а – в формы квадрата; б – в форме правильного восьмиугольника.

 

---

Сыры. Полезные советы

2012-05-01 11:03:30 (читать в оригинале)

.6. Полезные советы.
http://www.coolreferat.com/%D0%A1%D...1%D1%82%D1%8C=6
В зависимости от химического состава, условий изготовления, внешнего вида и вкусовых свойств сыры отличаются друг от друга. Крупные сыры имеют специфический тонкий (сырный) вкус, пряный привкус. У этих сыров глазки круглой или овальной формы. Советский, швейцарский и алтайский сыры вырабатывают­ся главным образом на Кавказе и на Алтае, то есть в тех местах, где имеются горные альпийские пастбища, богатые обильными, содержащими много витаминов травами. К группе крупных сыров (примыкает российский). Вкус российского сыра слегка кисловатый, тесто нежное, пластичное.

Мелкие сыры имеют своеобразный, слегка кисловатый вкус разных оттенков. Глазки круглые или слегка приплюснутые, рас­пределены равномерно. Корка тонкая. Сыр хорошо режется на ломтики.

Мягкие сыры составляют отдельную группу. Их вкусовой диапазон весьма обширен: дорогобужский, смоленский и закусочный сыры имеют острый вкус с аммиачным или же с грибным привкусом, вкус рокфора — остросоленый, перечный, слегка прогорклый, чайного сыра — приятный кисломолочный.

Рассольные сыры изготовляют не только из коровьего, но также из овечьего молока или из их смеси. Названы они так пото­му, что созревают и хранятся в рассоле. У этих сыров острый соленый вкус, а у брынзы, грузинского сыра и сулугуни — с кисло­молочным привкусом. Особенность этих сыров и в том, что они не имеют корки.

Плавленые сыры вырабатывают из сычужных сыров, брынзы, творога, сливочного масла, различных специй и наполнителей. Сыры этой группы названы плавлеными, потому что компоненты, входящие в их состав, сплавляются в специальных герметических котлах при температуре 75-90 градусов с добавлением пищевых солей-плавителей. Соли повышают усвояемость белков молока.

Плавленые сыры выпускаются преимущественно в фольге. Это увеличивает срок хранения продукта в домашних условиях. Плавленые сыры выпускаются порциями по 30; 62.5 и 100 г.

Форма, размер и вес сыра определяются историческими гра­дациями и технологией изготовления.

Если у вас плохой аппетит, рекомендуется есть острые сыры — голландский круглый, степной, латвийский, волжский дорого­бужский, смоленский, охотничий и. конечно, рокфор.

Не нарезайте сыр заранее - кусочки его сохнут, теряют вкус аромат.

Прежде чем положить сыр в холодильник, следует завернуть его в полиэтиленовую фольгу. В бумаге он высыхает.

Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте крышкой.

В холодильнике следует класть сыр подальше от морозилки. Если нет холодильника, заверните сыр в салфетку, смоченной соленой водой.

Твердый сыр можно хранить дома не более 10 дней, мягки два-три дня. На коробках с камамбером, сливочным сыром, обертке чайного сыра указана дата выработки. Хранить их, особенно распечатанными, больше двух дней нельзя. У плавленых сыров сроки хранения разные и, как правило, более длительнные срезы их быстро желтеют, высыхают, поэтому их следует закрывать фольгой.

Сыр хорош с любым хлебом. Для камамбера рекомендуются хрустящие хлебцы и сухое печенье, для сулугуни — черный хлеб, для рокфора — мягкий белый.

Пересохший сыр можно сделать свежим и мягким, если подержать немного в молоке.

Нарезая рокфор, нужно смочить нож горячей водой.