Циничка Голосов: 1 Адрес блога: http://www.liveinternet.ru/users/658348/ Добавлен: 2007-12-12 18:09:28 блограйдером Futurolog

Три вида Города с чёрного входа и "морула" каштана

2017-06-12 01:24:02 (читать в оригинале)

Именно тот случай, когда душа так и рвется цитировать Дон-Аминадо. Сто лет назад написал, а как вживь и убедительно-ново: 

"Есть блаженное слово - провинция, есть чудесное слово - уезд." 

---

Мадам знает толк в извращениях

2017-06-11 23:50:19 (читать в оригинале)

Крем "Пломбир". 

Один из моих любимых кремов для торта. Нежный, легкий, воздушный, со вкусом подтаявшего мороженого, особенно прекрасен в сочетании с бисквитом. А если его впрок заморозить, то под рукой всегда будет мороженое для летних ягодно-фруктовых десертов. Кстати, выход из порции приличный, мне щедро хватает на два увесистых торта и остается еще и для баловства, как на картинке сверху. 

В основе крема "Пломбир" всем знакомый с детства заварной крем, а вот пышность ему придают взбитые сливки. В общем, по сути "Пломбир" - это союз двух кремов, заварного и сливочного, отсюда, пожалуй, и произошло его второе название "Дипломат".

Рецепт в этот раз прост и краток.

1) Приготовить заварной крем на основе 0,5 л коровьего молока, 2 куриных желтков, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала (можно заменить и на картофельный, но с кукурузным, как на мой вкус, получается легче и нежнее), 60 г сливочного масла, опционно ваниль.*

*Примечание: Если кому будут нужны подробности поэтапного приготовления заварного крема, поделюсь в комментариях.

2) Взбить 0,5 л коровьих сливок с жирностью не меньше 30-33% с 3 ст. л. сахарной пудры до крепких пиков. Важно не перестараться, не перебить массу, дабы не произошло расслоение на масло и сыворотку.

3) Соединяем заварной и сливочные кремы (не приемлю "кремА", а вы?), нежно перемешиваем, как бы дружим между собой. Некоторые для этого дела рекомендуют использовать миксер на малых оборотах, но я, как истинный кинестетик вульгарис, обожаю процесс установки дипломатических отношений проводить в ручном режиме с помощью кулинарного венчика.

Ну, вот и всё! Выход масштабный, ещё раз предупреждаю, но в этом случае это как раз и хорошо, потому, что вкусно, как в детстве. 

 

---

Ронять слова мимоходом

2017-06-11 02:23:02 (читать в оригинале)

Это зима долго бредет, тянется, а весна, как и молодость, стремительна, скоропалительна - только успевай! Вроде вчера распускались тюльпаны, а уже и сирень отгорела, и каштаны, акация, жасмин и петушки-ирисы, даже чайная роза. Пока мы со старшеньким расхолаживались, вернее, расхолаживался он, а я за компанию, чайная роза взяла и внезапно вышла на коду. Но вчера вечером таки психанула (ну, типа доколе!), воткнула в уши ободряющую музыку, да и пошагала одна-одна, сама-сама по соседским дворам щипать остатки. Добычи, правда, еле-еле хватило на трехлитровую банку, хорошо, если на выходе получится литра два вина, но для меня в этом деле, признаюсь, не столько важен результат, как важен сам процесс.

Это глубинное, из детства - Фрося моя каждый год вино из чайной розы ставила. Она вино ставила, а я для вина розу общипывала. Как сейчас помню: раннее лето, каникулы в начале, выспавшись всласть, до не хочу, выходишь на прохладную по утру кухню (западная сторона), а там бабушка или читает, или что-то в свой блокнот-дневник записывает (когда посадила, когда взошло, когда что зацвело, какие погоды, и тут же образные, яркие, зацепившие сознание, сны, стихи, которые сочинились сами собой по ходу, заметки-впечатления), ведь у нее уже и огород уже давно прополот-полит, и завтрак внучке готов, а обед мы будем стряпать вместе потом. А вначале чая попьем за долгими задушевными разговорами, после чего я получу задание: "Нарвать полную большую миску лепестков роз - две трети розовой, которая растет во дворе, а после треть малиновой, которая  за порогом, на улице..."

Нынче по старому стилю, как бы, конец мая, а по-украински значит "травень". Травы, травы не успели... зато успела распуститься цветом липа, истекает медовым ароматом так, что хочется застыть, завязнуть, как муха в янтаре, в этот головокружительно-сладком миге навечно. Но в этом лучшем из худших миров ничего не бывает вечного, даже второму месяцу лета - "липню" от липового цвета останутся одни лишь предания, а зиме так и вовсе ничего не останется. 

Пусть и не чужд мне романтизм, все эти цветики-лютики и умонастроение, подернутое идеализацией, но в основе своей я  барышня практичная, рачительная, к зиме готовлюсь как к войне. А самое важное что в подготовке к войне? Правильно! Стратегические запасы.

Ходила сегодня на базарчик к селянам, делала в кои-то веки субботочку. А то последние месяца два все не в лад, невпопад, то дежурство в стране волшебной ОЗ, то мертвецким сном в субботу отсыпаюсь (правда, хватало сил ткнуть в такие дни под бок Владимира, вытолкнуть его за творогом - утренней едой его будней).

Принесла сегодня домой спозаранку большой мешок укропа, маленький мешок щавеля - все в зиму, а остальное по случаю будней: обязательный творог, огурцы, кабачки, свёкла, молодой картофель, кинза, руккола и букет под названием "Семь девок-ромашек, а я один, потому что дельфиниум!"

Приготовила холодник-свекольник. Моя ему сильно радовалась, старшенький же через час запросил еды. Пришлось жарить мясо, варить кашу, строгать салат, до пирогов, правда, дело не дошло, а все потому, что яйца кончились, а идти за ними было лень.

А завтра, т.е. сегодня, мы запланировали вдарить по урожаю клубники. "Возьмем килограммов десять - двенадцать и баста! Пять пущу на варенье, остальное - заморожу". - "Не мелочись, Тася! Как минимум стоит брать двадцать!"

Больше всех шумят, толкаются и зычно хохочут те, у кого зима во все горло. А мне бы просто мёда и ромашек, а уже с запасом клубники можно жить вечно. Можно жить вечно, если ещё и  вишни припасти, очень уж я ее люблю беспощадно.

---

По мотивам зельца

2017-06-09 00:19:12 (читать в оригинале)

"Два кусоче-ека колбаски у тебя лежали на столе... " - распевала Алёна Апина в далёкие девяностые.

Этот рецепт эрзац-зельца, основа которого потроха, субпродукт - печень, не из девяностых, но он настолько не витиеват, прост в приготовлении (возни с ним всего ничего, фьють-фьють и вы свободны!) и бюджетен (выход, вот право, там ого-го!), что лично я сразу занесла его в раздел "Голь на выдумки хитра". Но голь - не значит не вкусно. Опять же, печень. Кто в курсе, тот поймет. Испортить хорошее мясо, например, ту же вырезку, надо еще постараться, а вот приготовить потроха, в нашем случае печень, нежно, вкусно, не сухой, не жесткой и без горчинки - тут нужно мастерство, опыт ошибок трудный.

Если вы любите печеночный паштет и зельц одновременно, предлагаю приобщиться. Уверяю - получится с первого раза, даже если вы неофит в кулинарии. Кстати, в слове "кулинария" лично вы где вы ставите ударение, а? Как наши бабушки, старорежимно - "кулинАрия" или на новый, уже не одним десятилетием отполированный лад - "кулинарИя?

Возьми:

1) Печень зачистить от прожилок, сосудов с застывшей венозной кровью и желчных протоков (не забывая, что кусочки нарезаем вдоль сосудов и желчных протоков). Замочить в холодном молоке на 30-40 минут (в случае куриной печени это действие не обязательно, но желательно; куриная печень намного нежнее той же говяжьей или свиной, но за счет замачивания в молоке станет на вкус нежнее, не только по текстуре, но и на вкус, а нежного вкуса мы как раз и добиваемся при приготовлении субпродуктов).

2) Пока печень принимает молочную ванну, нарезаем луковицу и морковь мелкими-премелкими а-ля кубиками, буквально в хлам рубим, измельчаем. На сковородке с небольшим количеством растительного масла поджариваем лук, постоянно помешивая, когда "прихватиться", добавляем морковь, убавляем огонь и доводим нашу луково-морковную смесь до мягкой консистенции, после чего сковородку с огня снимаем. 

3) Печень обсушить и острым ножом нарубить мелко-премелко. Блендер не советую, а вот мясорубку можно к приготовлению приобщить, если мыть вам ее проще, чем ножом сечь.

4) С салом произвести те же действия, что и с печенью - мелко-мелко нарезать. Хорошо бы, чтобы оно было в состоянии анабиоза,  т. е. предварительно подмороженное, так проще с ним управляться.

5) Помыть яйца, разбить в тарелку, чуток вилкой взболтать.

6) А теперь, когда все компоненты готовы, наконец-то, приступаем к приятному, к кулинарной алхимии: смешиваем наше всё и дружим между собой. В измельченную печень добавляем измельченное сало, яйца, луково-морковную смесь, дальше манную крупу, под конец соль (любите малосоленое - возьмите соли меньше, чем заявлено в рецепте, 3/4 ч.л., например) и перец, хорошенько перемешиваем (по собственному опыту рекомендую для орудия перемешивания вилку, не ложку). Перемешали, подружили, да и оставьте в покое минут так на 20, пусть манка набухнет,  а вы в это время можете посидеть в Лиру за чашкой чая-кофе.

7) Выходим на коду, вспоминаем сказку про Кощея. Помните: а смерть его в иголке, а иголка в яйце, а яйцо в утке, а утка в зайце... нам, в отличие от Кощея, понадобится всего-ничего - три обычных пакета типа "майка". В первый пакет, выпустив воздух, но не весь, укладываем полученную массу на основе печени, формируя колбаску, завязываем крепко, дальше поверху еще один пакет - завязать, еще один пакет и крепко завязать. В широкую кастрюлю помещаем наш кокон, заливаем водой, чтобы покрыла, закрываем крышкой и отправляем на огонь. Вода закипела - огонь убавили до тихого кипения и забыли на полтора часа. При желании в середине процесса приготовления можно кокон перевернуть с ног на голову, то бишь на другой бочок. Полтора часа прошло, колбасу из воды на тарель достали, лишнюю воду слили, когда окончательно остыла, в холодильник на ночь бух на дозревание.

Утром вытянули, от лишнего освободили, пополам вдоль разрезали (так удобнее) и вкушайте! Можно бутербродом, а можно и так. Приятного аппетита!

---

Не косись пугливым оком, ног на воздух не мечи

2017-06-06 13:24:29 (читать в оригинале)

Не бывать калине малиною, но всякому овощу своё время. 

Сегодня в нашем кафешантане жёлтый пион и Ойлюлю собственноё персоной, а за окном самолётики.