Циничка Голосов: 1 Адрес блога: http://www.liveinternet.ru/users/658348/ Добавлен: 2007-12-12 18:09:28 блограйдером Futurolog

У многих вокруг ужасные нервочки, хоть и пятница

2014-08-15 11:30:29 (читать в оригинале)

Вот вам немного хорошего и чудесного, конечно, не нарзаны и грязи, но лекарство.

---

Шулики медовые с маком

2014-08-14 22:17:23 (читать в оригинале)

Как писала ниже, шулики были ритуальным блюдом в моей семье на Маковей, их готовила бабушка каждый год 14 августа. Увы, рецепт не сохранился, ушёл вместе с бабушкой. Пока она была жива, мне казалось, что еще успею перенять опыт традициями, а, когда внезапно заболела и слегла, нам всем уже было не до этого. 

Через пятнадцать лет решила возобновить ритуал. За основу был взят рецепт Вильяма Васильевича Похлёбкина из "Национальные кухни наших народов". По результатам могу сказать, что очень и очень похоже.

Так что же такое "шулики"? Это полтавское народное лакомство из сдобного бездрожжевого теста с многим маком и обильным мёдом свежего урожая. Проще говоря, ламанцы-коржи, залитые "маковым молочком" и сдобренные мёдом.

1) 200 г мака промыть под проточной водой и залить крутым кипятком на 15-20 минут, пусть пропарится.

2) Тесто: 1 яйцо, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры, 4 ст. л. молока (тёплого), около 2 ст. муки, 0,5 ч. л. соды.

Яйцо растереть с мёдом; добавить сливочное масло, хорошо размешать; добавить молоко и 1 ст. л. запаренного мака (воду отцедить), размешать; муку смешать с содой и частями ввести в яичную смесь, замесить крутое тесто. Раскатать пласт толщиной не меньше 5-7 мм (Похлёбкин пишет, что 3-4 мм, как по мне, то лучше потолще, чтобы не пересушить во время выпекания). Тесто перенести на скалке на сухой противень (смазывать дополнительно жиром не стоит, бумага для выпечки тоже не нужна, тесто отлично выпекается, не приставая к форме), обильно наколоть вилкой. Выпекать до подрумянивания при температуре 180 градусов Цельсия (около 10 минут). 

3) Готовим заливку -- "маковое молочко".

С оставшегося мака отцедить воду; хорошенько растереть мак в макитре (если есть!) или в ступке добела. Растёртый мак переложить в 1,5 литровую банку (кастрюлю, миску, любую другую ёмкость подходящего объема), залить кипятком, когда вода немного остынет, добавить мёд по вкусу. Заливка должна быть немного слаще, чем вы предпочитаете, коржи лишнюю сладость заберут на себя.

4) Сборка: остывшие коржи ломаем руками, выкладываем в тарелку, заливаем "маковым молочком", даём немного постоять, чтобы коржи напитались. Едим, присёрбывая.

Очень надеюсь, что и этот рецепт найдёт достойное место на ваших столах. Приятного аппетита! 

 

 

---

Завтра Маковея

2014-08-14 01:49:57 (читать в оригинале)

Первый Спас -- Медовый. А сегодня с самого раннего утра над Городом плывет запах перезрелого лета -- чернобривцы, полынь, мята, чабрец... У метро, в переходах, на стихийных базарчиках разбитные селянки предлагают букетики-обереги -- два одинаковых не сыщешь, каждая оформляет на свой вкус, с учетом традиций, принятым в той или иной местности: кто цветы бессмертника добавит, кто -- календулу, даже высушенные маковые головки можно встретить (совсем, как в моем детстве, в то время, когда деревья были большие, а мак выращивали исключительно для пирогов, и иного применения ему не знали).

Раннее утро, солнцем залитые улицы, воздух густой от ароматов, хоть ложкой ешь. Дамочко, жиночко, дивчыно, визьмить букэтик, завтра ж свято!

Да-да, завтра свято! Тру мак, пеку коржи, облизываю с пальцев мёд.  Будут "шулики"! Последний раз я их ела в прошлом веке, пятнадцать лет назад -- в августе 99-го. Это было, как потом оказалось, последнее бабушкино лето. Это был, как потом оказался, последний интернациональный соседский Маковей. Это потом оказалось, а тогда -- в том далёком, и таком же жарком, как ныне августе, всем нам казалось, что наша Ефросиния Фёдоровна будет вечной. И будет каждый год на Первый Спас традиционный обед у неё под раскидистой шелковицей. Белая скатерть, ажурная тень, глиняная посуда, стопка румяных коржей, в крынке -- "маковое молочко". Сосед дядя Лёня -- настоящий хохол придёт с мёдом в сотах со своей пасеки, баяном и натуральной тамбовской кацапкой-женой Лидой; тётя Галя -- с ватрушками по рецепту мамы (уроженки города невест), задорным смехом, что достался от отца Ивана (вылитый Сирко, только усы брил) и мужем Мишей, найденном на педагогической практике в выпускном классе средней школы Коми АССР; Андреевна -- с грушами -- большими жёлтобрюхими, истекающими соком, -- из старого сада, что достался ей по наследству от родителей украинского мужа (будет кашлять опять, но неистово курить "Беломор", сыктывкарскую девичью привычку не убьешь); Семёновна прихватит домашней самогонки, настоянной на летних ягодах, Семилет -- зеленоватых лимонов (не сезон, конечно, ещё, не сезон, но растут, прут, как сумасшедшие, хороший сорт привёз зять из Абхазии), друзья семьи -- армяне Миша и Клара -- скатертью-самобранкой развернут разносолы, далму и мясо-шашлык...

На смену румяному солнцу придут бархатные сумерки, зажгутся звёзды, выйдет луна, но всем нам будет друг друга мало, мало, и до полуночи будет под раскидистой шелковицей звучать многоголосье смеха, песен и душевных бесед. 

В общем, тру мак, пеку коржи первый раз за все эти годы, как взрослая. Совсем взрослая. И некому мне больше сказать: не облизывай пальцы! Глотаю слезу. Рецепта бабушкиного, увы, не записала, взяла за основу Похлёбкина "Национальные кухни наших народов". И, таки похоже, получилось! А ведь по-другому никак, когда ты, рождённый в СССР, своего происхождения не стыдишься. Простите, люди, но я вот честно не понимаю, как можно стыдиться своего детства, как можно стыдиться тех прекрасных людей, что были чудом в твоей жизни, чудом понимания и взаимоуважения не по национальному признаку, а по человеческим качествам.

---

И улыбается осень нашей весне (с)

2014-08-13 02:40:40 (читать в оригинале)

Выходила с псом Семёном в темную августовскую ночь, там -- бархатное небо в густо рассеянных жгучих звездах, молчаливая Луна в тихих днепровских водах, что нереида Галена, еще живая земля, пахнущая горячей пылью, ароматным сеном, яблоком-падалкой, первым сухим листом каштана, сорвавшегося с ветки, и уже еле-еле уловимым мускусным запахом тлена. Но, сверчки поют, поют неистово, заглушая нестройный шум беспокойного города, значит -- еще немного поживем, не смотря на то, что лето уже почти догорело. 

Это лето уже почти прошло, пролетело мимо меня, не остановившись, как скоростной поезд мимо маленького, затерянного в степях, полустаночка. Ходили сегодня вечером с младшеньким, вроде как, гулять, а по воле случая купила белоснежное платье, проще простого: отрезное по линии талии, без рукавов, юбка-гофре -- буду входить в осень невинной, раз в этот раз мимо.  

---

Август налился соками, кухонному гламуру выдан отпуск

2014-08-10 03:41:44 (читать в оригинале)

Четыре розовых помидора равно 2,4 кг -- вот, что такое для меня август.

Помидор режется щедрыми дольками, сверху много-много разносортной зелени, морская крупная соль, свежий перец чили рубленный -- по вкусу, квантум сатис, и обильно домашнее подсолнечное масло -- нерафинированное -- произносить нараспев, грассируя (пахнет так, что кружит не только голову, но и босые ноги пускает в пляс, пока кухонно колдуешь). Есть обязательно всей семьей из большой миски столовыми ложками, обильные остатки помидорного сока с маслом вымакивать домашней свежей чиабаттой, обязательно один вперед другого. 

Вот это и есть для меня настоящий семейный августовский перекус.

А что у вас?