Это «дикое» блюдо — шашлык.

Ингредиенты
Баранина — 160 г
Лук репчатый — 60 г
Лук зеленый — 20 г
Уксус 3% — 20 г
Помидоры — 75 г
Соус ткемали — 20 г
Барбарис сушеный — 2 г
Лимон — 0, 5 шт.
Сало баранье топленое — 5 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень — по вкусу

Способ приготовления
Баранину нарезаем кубиками по 30-40 г, солим, перчим, добавляем натертый на терке (или мелко нарезанный) лук (30 г), измельченную зелень петрушки, уксус (или лимонный сок), перемешиваем, складываем в посуду, которая не окисляется, и ставим в холодное место на 4-6 часов. После нанизываем куски мяса на шампур, чередуя их с кольцами репчатого лука, смазываем их растопленным курдючным салом и жарим над горящими углями до готовности мяса.
Готовое мясо снимаем с шампура, выкладываем на тарелку, украшаем зеленым луком и помидорами и подаем с соусом ткемали и молотым барбарисом.

Ингредиенты
Говядина (вырезка)— 320 г
Лук репчатый — 30 г
Уксус винный —30 г
Зелень петрушки — 10 г
Перец черный молотый — по вкусу
Перец  душистый горошком — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Говяжью вырезку зачищаем от пленок и сухожилий, нарезаем кубиками по 25-30 см, складываем в керамическую посуду, посыпаем черным перцем, рубленым луком и солью. Добавляем уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешиваем и выдерживаем в холодном месте 2-3 дня. После нанизываем мясо на вертел и жарим до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Ингредиенты
Почки бараньи — 170 г
Помидоры свежие — 190 г
Уксус 3% — 5 г
Лук зеленый — 15 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Промытые бараньи почки нарезаем на кусочки по 20-25 г, солим, перчим, нанизываем на шампур и обжариваем со всех сторон ад раскаленными углями до готовности. После снимаем их с шампура, выкладываем на тарелку, поливаем уксусом, посыпаем зеленым луком и подаем с жареными помидорами.

Ингредиенты
Птица (курица, гусь, индейка) — 1шт.
Масло топленое — 100 г
Лук репчатый — 120 г
Зелень укропа и кинзы — 100 г
Вода — 100 г
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Тушку птицы разрезаем на куски и солим. Лук нарезаем кольцами и смешиваем с измельченной зеленью. В казанке прокаливаем топленое масло, укладываем на него куски птицы, перемежая их нарезанным луком с зеленью. Добавляем немного воды, плотно закрываем казанок крышкой и томим птицу на слабом огне в течение часа.

Ингредиенты
Свинина — 260 г
Лук репчатый — 50 г
Картофель — 125 г
Вино сухое белое — 30 г
Перец красный молотый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Свинину нарезаем кусочками по 30-40 г, картофель — кружками, а лук — кольцами. Все ингредиенты солим, перчим  и нанизываем на шампур, соблюдая очередность: мясо, картофель, лук. Оборачиваем шампур жиронепронецаемой бумагой, с одной стороны завязываем, а с другой — наливаем вино и также завязываем. Оборачиваем шашлык еще одним слоем  плотной бумаги, перевязываем шпагатом, смачиваем водой и закапываем в раскаленные угли. Через час шашлык готов.

Ингредиенты
Печень гусиная — 125 г
Шпик — 35 г
Лук репчатый — 40 г
Зелень — по вкусу
Соль  — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления
Подготовленную печень нарезаем кусочками, шпик — тонкими ломтиками, лук — кольцами и нанизываем поочередно на шампур. Обжариваем шашлык над раскаленными углями, а в конце присаливаем и перчим.

Ингредиенты
Филе рыбное — 150 г
Вино белое сухое — 75 г
Масло растительное — 20 г
Лимон —1/4 шт.
Перец стручковый сладкий — 30 г
Помидоры — 50 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления
Для маринада смешиваем вино, растительное масло, лимонный сок, нарезанный лук, черный перец и соль. Заливаем этой смесью рыбное филе и выдерживаем не менее 1,5 - 2 часов. Затем сок сливаем, филе нарезаем  кубикам, сладкий перец и помидоры – кусочками такого же размера. Все ингредиенты нанизываем на шампур, соблюдая такую очередность: рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, рыба и т.д. Обжариваем шашлык со всех сторон над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты
Грибы белые сушеные — 40 г
Лук репчатый — 200 г
Лук зеленый — 50 г
Сало — 100 г
Помидоры свежие — 100 г
Лимон — ½ шт.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления
Грибы замачиваем до тех пор, пока они набухнут. Затем воду сливаем и нарезаем их крупными кусочками. Лук нарезаем крупными кружками, сало – кусочками 3-4 см. Все ингредиенты поочередно нанизываем на шпажки, солим и перчим. Далее укладываем шпажки в глубокую сковороду или гусятницу, заливаем водой из-под грибов, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 30-40 минут. После отвар сливаем, а шашлыки выкладываем на тарелку. Готовые шашлыки подаем с кусочками помидоров, зеленым луком и зеленью. Соус (отвар с грибов) подаем отдельно.