Без яиц плюшки крошатся, а воздушные бисквиты становятся резиновыми? 

Оказывается, можно печь без яиц так, что пирожки по вкусу не будут отличаться от тех, которые делает бабушка!

  Чтобы успешно заменять яйца в выпечке, нужно разобраться, зачем они нужны. Вязкая структура желтка и белка связывает компоненты, повышает эластичность теста, делает текстуру более гладкой, а взбитые белки наполняют тесто кислородом. Похожими свойствами обладают некоторые продукты, успешно использующиеся в качестве заменителей.

Для связывания компонентов

Льняное семя — практически полноценный заменитель, поскольку содержит большое количество жирных кислот омега-3. Для замены одного яйца понадобится 1 ст. л. льняных семян, перемолотых в кофемолке, и 3 ст. л. воды. Ингредиенты нужно смешать, а через пару минут, когда смесь станет «клеевой», использовать. Заменитель из льняных семян придаст выпечке ореховый вкус. Крахмал: 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала с водой заменит одно яйцо.

Для пышности

Сода и уксус необходимы для легкой и пышной выпечки, то есть для тортов и кексов. Химическая реакция между этими компонентами поможет сделать тесто воздушным, и вкус уксуса чувствоваться не будет. Чтобы заменить одно яйцо, понадобится 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соды.

Для плотности

Тофу можно использовать в рецептах, требующих большого количества яиц, — например, для чизкейка или запеканки. Тофу гораздо плотнее, чем остальные заменители, и быстро впитывает другие ароматы, что позволяет ему быть незаметным в выпечке. Тофу не сделает текстуру теста пышной. Для замены одного яйца понадобится четверть чашки тофу, хорошо взбитого в блендере до однородной массы.

Для замены яичного белка

Агар-агар (веганский желатин), взбитый с водой в пропорции один к одному. Взбитую смесь охладить, а затем еще раз взбить непосредственно перед добавлением в тесто.

На заметку

Конечно, яйца можно заменить не везде. Безе, меренги, макаруны – в этих вкуснейших сладостях яичные белки являются основным ингредиентом, так что заменить их без ущерба для вкусовых качеств практически невозможно. А вот в рецептах, куда добавляется всего несколько яиц, это можно сделать без проблем.

Вегетарианский чизкейк

Для основы:

• 1 стакан орехов (грецкие, бразильские, пекан)
• 8 фиников 
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 стакан кокосовой стружки

Замочите финики на несколько минут. Орехи, кокосовую стружку и корицу перемелите в блендере. Финики подсушите, удалите косточки и измельчите вместе с ореховой смесью. Распределите сладкую массу по дну формы так, чтобы она превратилась в единый пласт с бортиками.
Для теста:

• 1 стакан замоченных орехов кешью 
• 150 г тофу
• 150 г мягкого сливочного сыра
• 150 г сметаны 
• 3–4 ст. л. жидкого темного меда 
• 1 ст. л. лимонного сока 
• 1 ст. л. ванильного экстракта или ванилина

Все ингредиенты измельчите в блендере. Получившееся пюре вылейте на корочку пирога. Выпекайте 20 мин. при температуре 180°, затем еще 20 мин. при 120°. Поставьте на ночь в холодильник, накрыв пленкой.
Можно заменить мягкий сыр и сметану веганскими продуктами, исключить или увеличить количество кешью и тофу.

Маффины с голубикой

• 2 стакана муки
• 1/2 ч. л. соды 
• 1/2 ч. л. соли 
• 2 лимона для цедры 
• 3/4 стакана сахара 
• 1 стакан молока (можно рисового или соевого) 
• 2 ст. л. растительного масла 
• 1 ст. л. яблочного или белого столового уксуса 
• 1/2 стакана голубики или любых других ягод (свежих или замороженных)

Смешайте муку, соду, соль и лимонную цедру. В отдельной миске взбейте сахар, молоко, масло и уксус. Смешайте содержимое обеих мисок и слегка взбейте. Добавьте ягоды, снова перемешайте. Наполните формочки для маффинов на 2/3. Выпекайте при 180° около 20 мин. Готовность проверьте зубочисткой.

Булочки с корицей

Ингредиенты:

• 2 ст. л. маргарина 
• 1/3 чашки молока (обычного или миндального) 
• 1/3 стакана тыквенного пюре 
• 1/4 стакана сахара 
• 1 ст. л. льняных семян + 3 ст. л. теплой воды 
• 1 пакетик сухих дрожжей 
• 2 стакана муки 
• 1 ч. л. корицы 
• Щепотка соли 
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха 
• 1/4 ч. л. душистого перца 
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики 
• 1/8 ч. л. молотого имбиря

Для начинки:

• 1/4 стакана коричневого сахара 
• 2 ст. л. размягченного маргарина 
• 2 ч. л. корицы

Для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры 
• 1 ст. л. молока (можно миндального) 
• Щепотка ванилина

Молоко и маргарин положите в разогретую кастрюлю. Подождите, пока маргарин растворится. Немного остудите, всыпьте дрожжи, оставьте на 5 мин. Тем временем замочите молотые льняные семена в воде на несколько минут, потом смешайте их с тыквенным пюре. В отдельной миске взбейте муку, сахар, соль, специи. Затем добавьте тыквенное пюре, смешанное со льном, и влейте молоко с дрожжами. Следующий этап — замешивание теста, которое нужно энергично взбивать в течение 10 мин., пока оно не станет гладким и упругим.
Готовое тесто следует положить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа — «доходить». Приготовьте начинку: взбейте сахар, маргарин и корицу.
Когда тесто поднимется, раскатайте прямоугольный пласт, распределите по нему начинку, сверните тесто и разрежьте на отдельные рулетики толщиной 4–5 см. Выложите на противень и оставьте подниматься еще на 45 мин.
Выпекайте булочки 25 мин. при температуре 180°.
Для глазури смешайте сахарную пудру, молоко и ванилин. Если глазурь будет слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры. Покройте охлажденные булочки.

Особенности питания при белковой диете

Обычная белковая диета продолжается 14 дней и позволяет похудеть на 4-8 кг. Питаться нужно дробно, то есть примерно каждые 3 часа, но небольшими порциями (объем не больше 1-2 горсти).

Благодаря такому частому питанию, чувство голода во время белковой диеты практически не возникает. Основное правило методики - на тарелке должны главенствовать продукты с высоким содержанием протеинов (нежирные мясо, рыба и морепродукты, творог, сыр тофу, яйца. молочные продукты). Углеводные продукты, которые допускаются в меню,должны быть с предельно низким гликемическим индексом.
 

Меню белковой диеты на 14 дней

Главный плюс белковой диеты заключается в том, что можно приготовить вкуснейшие блюда из множества продуктов богатых белком, и при этом даже не чувствовать каких либо ограничений в питании. Меню белковой диеты на 14 дней может выглядеть следующим образом.

День первый. Завтрак: обезжиренный творог – 100 г. Второй завтрак: 2 вареных яйца. Обед: крем-суп из брокколи, цуккини запеченные с 100 г сыра фета. Полдник: 100 мл обезжиренного питьевого йогурта. Ужин: 150г филе индейки на гриле с клюквенным соусом.

День второй. Завтрак: 100г омлета. Второй завтрак: салат из свежих (желательно листовых) овощей с 1 ч.л. оливкового масла. Обед: окрошка на обезжиренном кефире (использовать мясо индейки, или говядины), 150г рыбы на пару. Полдник: 100 мл кефира. Ужин: 150г говядины на гриле, салат из свежих овощей.

День третий. Завтрак: 100 г обезжиренного творога с кислыми ягодами (брусника, клюква). Второй завтрак: 1 вареное яйцо. Обед: 200г фаршированного перца, только вместо риса использовать овощи, например брокколи. Полдник: 100г салата из огурцов и капусты с оливковым маслом. Ужин: 150 -200 г говядины, запеченной с чесноком.

День четвертый. Завтрак: 100г вареная куриная грудка. Второй завтрак: 100г рыбы на гриле, один огурец. Обед: 150 мл овощного супа (без картофеля). Полдник: салат из свежих помидоров, заправленный оливковым маслом. Ужин: 150г говядины, запеченной с чесноком, 100г овощей на гриле.

День пятый. Завтрак: 150г обезжиренного творога. Второй завтрак: 1 апельсин. Обед: рыбная уха, 100г салата из красного болгарского перца, листьев салата, помидоров заправленных лимонным соком. Полдник: 100г обезжиренного йогурта. Ужин: 150г индейки, тушенной с цветной капустой или брокколи.

День шестой. Завтрак: овсяная каша на воде. Второй завтрак: 100г кислых ягод. Обед: 150г рыбы на гриле, 100г тушеных баклажанов. Полдник: обезжиренный йогурт без сахара и добавок. Ужин: 150г говядины на пару, 100г салата из помидоров и огурцов, заправленного оливковым маслом.

День седьмой. Завтрак: 150 г обезжиренного творога. Второй завтрак: 1 вареное яйцо. Обед: 150г курицы на гриле без кожицы, два свежих помидора. Полдник: тертая морковь с лимонным соком. Ужин: 150г вареных креветок, 100г стручковой фасоли.

День восьмой. Завтрак: каша пшенная на воде, можно добавить ягоды или кусочки фруктов. Второй завтрак: салат из тунца и помидоров, заправленного лимоном и оливковым маслом. Обед: 200 г рыбные паровые котлеты, 100г любых свежих овощей. Полдник: 125 мл питьевого йогурта без добавок. Ужин: 200 г любой рыбы на гриле с овощами.

День девятый. Завтрак: 150 г обезжиренного творога с мелко нарезанной зеленью (укропом и петрушкой). Второй завтрак: вареное яйцо с огурцом. Обед: 200 г вареной говядины, 150 мл томатного сока. Полдник: 50 г кедровых орехов. Ужин: 200 г рыбы на пару, листовой салат.

День десятый. Завтрак: яичница из двух яиц со шпинатом. Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога. Обед: 150г вареной индейки, салат из свежих огурцов и помидоров, заправленного лимонным соком и оливковым маслом. Полдник: 1 грейпфрут. Ужин: 200 г котлет из говядины, листовой салат

День одиннадцатый. Завтрак: 100 г обезжиренный творог с кислыми ягодами. Второй завтрак: 1 вареное яйцо. Обед: 150 г вареной индейки, салат из свежих овощей. Полдник: 75 г сыра тофу. Ужин: 150 г куриного филе на гриле.

День двенадцатый. Завтрак: 2 обезжиренных йогурта, 1 вареное яйцо. Второй завтрак: салат из свежих овощей с кусочками сыра фета. Обед: уха из рыбы (без картофеля). Полдник: 100 г салата из белокочанной капусты. Ужин: 150г говядины отварной, 200 мл томатного сока.

День тринадцатый. Завтрак: гречневая каша. Второй завтрак: 2 вареных яйца. Обед: 160 г любой рыбы на гриле, листовой салат. Полдник: одно яблоко. Ужин: 120 г телятины тушеной, салат из капусты и морковки.

День четырнадцатый. Завтрак: овсяная каша. Второй завтрак: листовой салат с кусочками брынзы. Обед: сливочный крем-суп из цветной капусты, 2 куриные грудки на гриле. Полдник: одно вареное яйцо, стакан томатного сока. Ужин: 200 г любых морепродуктов на гриле, 100 г зеленой фасоли на пару.

Что можно пить во время белковой диеты?

Во время диеты ежедневно необходимо выпивать минимум 1,5-2л жидкости. Это может быть чай или кофе без сахара, настои на травах, обычная и минеральная вода. Из меню белковой диеты исключаются любые сладкие соки и газированные напитки, так как они содержат много углеводов.

Например, виноградный или банановый соки считаются сладкими. При белковой диете из напитков хорошо подойдет томатный сок или сок из сельдерея и яблока. Главное, чтобы сок содержал низкое количество углеводов.

Полностью исключаются любые алкогольные напитки. Во-первых, это связано с тем, что во время диеты сопротивляемость организма падает и возрастает нагрузка на функции печени, желудка и почек.

А во-вторых, алкоголь блокирует выработку пищевого фермента пепсина, который расщепляет животный белок. Иными словами, употребляя вместе протеиновую пищу и спиртное, вы не только не похудеете, но и вполне вероятно, "заработаете" несварение желудка.

Лишний жир легко откладывается в области подбородка, что приводит к образованию «двойного подбородка».

 Кроме того, складки на подбородке зрительно прибавляют несколько лет.

 ЗАБИРАЙТЕ ПОДАРОК - Бесплатный Экземпляр Книги С Уникальными Советами По Снижению Веса...