Галловейская порода - наиболее древняя порода Британии. Галловейский скот сходен по масти, телосложению с абердин-ангусами: ко­молый, черной масти, иногда серой, с бурым оттенком. Создан в суро­вых условиях горной Шотландии. Живая масса коров - 400-500, бы­ков - 700-800 кг. Живая масса телят при рождении 20-25 кг, суточные приросты - 700-800 г, летом приросты выше и составляют от 800 до 1000 г. Используются для промышленного скрещивания. Хорошо чув­ствуют себя в горных условиях.

Абердин-ангусская порода создана в конце XVIII века в Шотлан­дии. Это третья классическая порода. Особенно больших успехов до­бился в улучшение мясных качеств абердин-ангусов скотозаводчик Хью Уотсон, применявший тесный инбридинг и отбор. С помощью селекционных приемов он получил скороспелых с хорошими мясны­ми качествами комолых, черной масти животных. Первая книга запи­си абердин-ангусских племенных животных началась вестись с 1862 г. Абердин-ангусы имеют ярко выраженный мясной тип. Они ком­пактно сложенные, низконогие (высота в холке -118-120 см), с глубо­ким (глубина груди у коров - 66-67 см), широким (ширина груди - 45-46 см) туловищем на коротких конечностях. Для животных характер­на высокая скороспелость. Они рано заканчивают рост и проявляют тенденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими поро­дами мясного скота.

Шортгорнская порода - одна из старейших и высокопродуктивных мясных пород планеты, родиной которой является Англия. Происхо­дит она от местного тисватерского скота (тиссвотауотер - тисская вода), разводимого в долине реки Тиссы в графствах Йорк и Дургам, который называли еще дургамским скотом. Он имел двойное исполь­зование - молочное и мясное. Позднее в эти районы ввозили голланд­ский скот. На основе изучения материалов о происхождении дургамского, тисватерского скота П.Н. Кулешов (1890) пришел к выводу, что под этим названием разводился голландский скот, от которого и был выведен шортгорнский скот в 1783 г., а с 1822 г. учреждена первая за­водская книга племенных животных в животноводстве именно по шортгорнской породе. Наименование шортгорны получили за форму коротких рогов. П.Н. Кулешов отмечал, что иногда шортгорнским, т.е. короткорогим, называли в Англии, по мнению авторитетных старых английских авторов, голландский скот. В шортгорнской породе скотозаводчики братья Роберт и Чарльз Коллинги, Бэте, Бутс и братья Томас и Амос Круикшенки и другие отселекционировали животных…

Герефордская порода является самой многочисленной и популяр­ной породой мясного скота мира. Ее численность превышает 200 млн голов. Во Всемирную ассоциацию по этой породе входят 23 страны в различных регионах нашей планеты. Создана герефордская порода в Англии - в результате длительно­го отбора и разведения «в себе» местного скота в середине 18 столе­тия. Работа по совершенствованию местного позднеспелого скота ра­бочего типа связана с именем Б. Томкинса, который, применяя тес­ный инбридинг и отбор, достиг значительных успехов в развитии про­дуктивных качеств породы. Формирование породы происходило в ус­ловиях продолжительного пребывания на пастбище, что способство­вало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кор­мам и хорошей адаптации к условиям разведения. Запись племенных животных в книгу герефордского высокопродуктивного скота была начата с 1846 г.

Мясные специализированные породы, в противоположность специализированным молочным, относятся к широкотелому типу и обладают хорошо развитой мускулатурой на тех частях туловища, откуда получают самое высокоценное мясо. Тип специализированных мясных пород Лучшей частью туши считают поясничную часть. Под поясничны­ми позвонками располагаются поясничные и подвздошно-поясничные мышцы, которые дают самое высококачественное и вкусное мясо - филей (высший сорт говядины). Сверху на поясничных и грудных по­звонках располагается длиннейшая мышца спины - антрекот, кото­рая идет на приготовление ростбифа (поджаренный кусок говядины, вырезанный из хребтовой части туши). В связи с этим как спинная, так и поясничная части при оценке на живом животном должны быть по возможности более широкими и достаточно длинными; неширокие и плоские спинная и поясничная части нежелательны, так как они дают мало мяса высшего сорта и качества.