Ермоловская_Татьяна Голосов: 1 Адрес блога: http://ertata.ru/ Добавлен:

Щит и меч России в Арктике

2013-12-17 07:09:20 (читать в оригинале)



Президент России В.В.Путин поручил Министерству обороны в 2014 году завершить развертывание инфраструктуры в Арктике и формирование новых воинских частей, входящих в перспективный боевой состав Вооруженных сил. Поблагодарив специалистов, занимавшихся в 2013 году восстановлением военной базы на Новосибирских островах, имеющей, по словам президента, ключевое значение для контроля над ситуацией во всем Арктическом регионе, он подчеркнул: "Россия все активнее осваивает этот перспективный регион, возвращается в него и должна располагать здесь всеми рычагами для защиты своей безопасности и национальных интересов".


Экономическое и стратегическое значение Арктического района чрезвычайно велико. По данным журнала Science, Арктика хранит треть мировых запасов природного газа – 1500 трлн. куб. м. При этом почти все запасы природного газа сосредоточены у берегов России. В настоящее время на Севере добывается более 80% российского газа, свыше 90% кобальта и никеля. В целом северные территории обеспечивают формирование до 15% ВВП и около 25% российского экспорта. Странам Евросоюза рудные кладовые Арктики обеспечивают около 88% производства железа и стали, а также треть рыбного улова европейского рынка. По мере таяния арктических льдов неразведанные запасы нефти и газа становятся доступными для разведки и освоения, при этом российская арктическая территория может содержать свыше 560 млрд. баррелей нефти, что почти в 2,5 раза больше, чем нефтяные запасы Саудовской Аравии…

В силу всех этих причин Арктика уже объявлена «стратегически важным объектом для НАТО» (согласно заявлению официального представителя альянса, уроженца Канады James Appathurai, «этот регион представляет долгосрочный стратегический интерес для НАТО»). Буквально на днях Канада подала в ООН заявку на расширение своего арктического шельфа на 1,2 миллиона квадратных километров, рассчитывая получить не только Арктику, но и Северный полюс, через который пролегает кратчайший воздушный коридор между США и Россией. Подтвердить притязания североамериканцев на Арктику можно лишь в случае, если странам-членам НАТО, уже запланировавшим разместить в Арктике военную базу, удастся навязать мнение, что хребет Ломоносова в Северном Ледовитом океане является «естественным продолжением» канадского шельфа.

Чем вызваны столь лихорадочная активность американцев и провокационные вбросы западных СМИ вроде того, когда британская Times написала, что вопрос о том, кому принадлежит Арктика, может спровоцировать новую мировую войну? Тем же, что и провокационные антироссийские акции «экологов» из Greenpeace, показывающие, что готовность России защищать свои интересы в Арктике уже «проверяется на прочность»; это делается с помощью организаций, настоящий смысл деятельности которых состоит в торможении промышленного развития незападных стран под флагом защиты природы.

Северный Ледовитый океан почти всё время покрыт толстым слоем льда. Это обстоятельство существенно влияло на дислокацию вооруженных сил в регионе. В частности, в годы холодной войны основной акцент делался советской и американской сторонами на размещении баз стратегических бомбардировщиков и систем ПРО. В то время как, например, возможность наземных операций и действий флотов практически не рассматривалась.

Однако в последнее время льды якобы стали таять. По мере их таяния и даже без оного – благодаря стремительному развитию военно-технической мысли – гигантские участки арктического побережья России фактически превращаются в территории, не защищенные ни льдами, ни войсками, а НАТО обретает возможность наносить удары крылатыми ракетами из акватории Северного Ледовитого океана по всей территории России, не встречая противодействия российской ПРО и сухопутных вооруженных сил в этом регионе.

Американцы, развернув пропагандистскую шумиху вокруг размещения своей ПРО в Восточной Европе, тем временем уже создали безо всякого шума в конце 2000-х гг. эффективную систему ПРО морского базирования и продолжают милитаризацию региона. Военно-морским министерством США принят специальный «Арктический план действий ВМС», гласящий, что «у Соединенных Штатов есть широкие и фундаментальные интересы в Арктическом регионе и Вашингтон готов действовать там самостоятельно или вместе с другими государствами». На Аляске уже дислоцированы три базы американских сухопутных войск и три базы ВВС, не считая нескольких объектов береговой охраны с общей численностью более 24 тыс. военнослужащих США. В Вашингтоне считают, что этих сил недостаточно и их количество будут увеличивать.

Именно поэтому российский лидер заявил всему миру о готовности отстаивать российские интересы в Арктике со всей твёрдостью. Меры по формированию новых российских воинских частей в Арктическом регионе лишают США и их союзников по НАТО, наряду с прочим, такого важнейшего козыря, как возможность нанесения неядерного удара по российским стратегическим ядерным силам. Эти меры, будучи направлены на обеспечение безопасности России посредством обретения ею крепкой арктической брони, позволяют также в случае необходимости быстро превратить щит Арктики и Северного полюса в меч возмездия…

Что же касается принципиальной российской позиции в отношении этой части планеты, то она выражалась неоднократно и остается неизменной. «Россия не видит в регионе неразрешимых противоречий, - заявил посол по особым поручениям МИД России Антон Васильев. - Будущее Арктики - это устойчивое экономическое развитие региона и широкое международное сотрудничество».

Николай Малишевский

ertata

---

Ленинский мемориал в Ульяновске адаптируют для китайцев

2013-12-16 02:06:19 (читать в оригинале)



Ленинский мемориал в Ульяновске адаптируют для иностранцев - в ближайшие несколько месяцев надписи на табличках, путеводители, книжные издания музея будут переведены на китайский язык. Как пояснил ИА REGNUM директор областного государственного автономного учреждения культуры Ленинский мемориал Эдуард Шабалин, это связано с развитием в Ульяновске "красного туризма", которым заинтересовались после своего визита на родину В.И. Ленина китайские делегации. Одно из их условий для будущего сотрудничества - наличие перевода на китайский язык.


"Решение о переводе экспозиций, путеводителя было принято после приездов китайских делегаций, - говорит Эдуард Шабалин. - В течение последнего года они приезжали сюда несколько раз - это были, в том числе, чиновники по линии туризма и по линии министерства образования. В результате формировалось мнение о том, что необходимо перевести книжные издания, сайт Ленинского мемориала, путеводители и так далее на китайский язык. Но пока это самая большая сложность, потому что английский, немецкий, французский перевести можно легко и переводчиков много, а китайских переводчиков у нас, к сожалению, нет. Поэтому имеются определенные сложности".

По словам Эдуарда Шабалина, были планы привлечь для перевода студентов, которые учатся в ульяновских вузах, однако уровень их работы довольно низкий. "Это не уровень профессионального переводчика, который нужен нам, - продолжает Шабалин. - Они знают язык на уровне бытового разговорного - а письменный перевод нужно неоднократно проверять, оформлять. Поэтому мы сейчас в поиске профессионального переводчика".

Как рассказал заместитель директора Ленинского мемориала по науке Валерий Перфилов, на данный момент уже переведены предложения для приема китайских туристов (туры на 1, 2 и 3 дня), а также буклет о Ленинском мемориале и Доме-музее В.И. Ленина. "Сейчас практически завершаем работы по переводу на китайский язык сайта Ленинского мемориала и начинаем готовиться к тому, чтобы атрибутировать предметы, документы экспозиции мемцентра, по крайней мере, главные ведущие тексты, - говорит Валерий Перфилов. - Кроме того, мы уже создали на китайском языке фильм о Ленинском мемориале и о музее Ленина, который показывали китайским делегациям".

Перевод на путеводителе и экспонатах, по словам Перфилова, будет сразу на трех языках: на русском, на английском и на китайском. Также планируется создать аудиогиды на иностранных языках, в том числе и китайском, и другие новые мультимедийные средства.

"Конечно, весь перевод с финансовой точки зрения будет затратным, но общий объем затрат сказать не могу, потому что все делается постепенно, - признался Валерий Перфилов. - Перевод на английский язык, например, обошелся в сумму около 200 тыс. рублей (книги и их издание). На все книгоиздания с переводом, буклеты и тому подобное нам деньги никто не выделяет, поэтому, конечно, решаем вопросы за счет своих бюджетных средств".

Уже в апреле 2014 года в Ульяновск прилетит первый самолет со 150 китайскими туристами. "Отрадно, что в КНР интерес к личности В.И. Ленина не угасает, а наоборот, набирает обороты, - говорит Перфилов. - Но кроме Китая, это происходит и во Вьетнаме, Лаосе. Когда мы в прошлом году, например, делали выставку о Ленине во Вьетнаме, то на ее открытии присутствовали послы всех ведущих стран азиатского континенты. А в самом Китае люди, можно сказать, до сих пор живут по ленинским заветам".

Условием развития "красного туризма" в Ульяновске китайцы назвали не только наличие табличек, пояснительных надписей и тому подобного в музее с переводами на их родной язык, но и создание целой инфраструктуры - гостиниц, национальной кухни и даже наличие водителей, которые могли бы их понимать. "Это целое серьезное направление работы, чтобы они чувствовали себя здесь комфортно, - продолжает заместитель директора Ленинского мемориала. - Мы делаем то, что зависит от нас, а остальное в большей степени зависит от властей города и области. Для того, чтобы более эффективно работать с китайскими туристами, Ленинский мемориал был включен в федеральный реестр туроператоров, которые имеют право заниматься международным въездным и выездным туризмом".



ertata

---

Фото Жизнь.

2013-12-14 20:48:17 (читать в оригинале)























































Фото из интернета


ertata

---

Всё шло к лучшему, пока не прошло мимо...

2013-12-14 11:16:00 (читать в оригинале)



Владимир Владимирович! Спасибо вам за Послание Федеральному Собранию! Моя двухлетняя дочка сразу уснула. Вы – лучший сказочник страны!

Мода родилась в Париже. Пафос в Англии.
А в России?? В России родился пох..изм.

Когда Золотая Рыбка увидела Максима Галкина, она тихо сказала : "Иди ... Иди... у твоей старухи уже всё есть!"

Хочется ласки, но не хочется огласки.

Алкоголь является отличным растворителем. Он растворяет браки, дружбу, семьи, рабочие места, банковские счета, печень и мозг. Но только не проблемы.

Осенняя депрессия мешает мне взять себя в руки и начать что-то делать. Зимняя спячка, весеннее обострение и летняя жара тоже против этого.

С утра иду на работу, ещё темно, вечером выхожу с работы, уже темно.
Муж говорит, что я упырь...

Если держать голову в холоде, а живот в голоде, то ноги сами остынут.


Тридевятое царство - это Калининградская область (39 регион).

Чтобы встреча носила чисто дружеский характер, она, на всякий случай, не побрила ноги, надела трусы брата и нарисовала маркером на груди колокола.

По статистике плюшевый мишка оказывается в постели девушки раньше, чем парень который его подарил.

Парадокс политкорректности: премия за мир имени изобретателя динамита президенту самой воюющей страны в мире.

Лучше быть без ума от женщины, чем дураком от природы.

Судя по последним культурно-политическим веяниям, вершина развития цивилизации - голубой негр.

Была у меня девушка, в постели могла всё : есть, пить, читать, рисовать, вести деловую переписку. Один раз даже карбюратор перебрала...

Секс с гинекологом, что ужин с диетологом...

Вам явно не хватает материала, чтобы что-то строить из себя!

...Каждую неделю мама забирала Игорька домой: ему не нравилось питание, непонятные поначалу правила, и сильно утомляли тесть с тещей...

Правительство решило ввести ежегодную проверку рабочих у нарколога и психиатра… Видимо тоже считают, что трезвые и нормальные люди за такую зарплату работать не будут.

Вчера был международный день толерантности. Слышал, пидор? И жидам с черножопыми передай.

Древнейшая женская забава. Набраться алкоголя -> Набраться смелости -> Набрать номер.

Если ты сильная, смелая, ловкая и очень сексуальная... Иди-ка лучше домой! Ты просто пьяная...

Без косметики я похожа на пьющего человека. С косметикой - на человека, который пьет и отдается за недорого.

Папа Саши настоящий подарок! Каждый год, первого января его находят под ёлкой.

Развращает не секс, а его отсутствие.

Я снова жду ребёнка! Только теперь уже из ночного клуба...

Принцип начисления зарплаты: чтобы желание убить было, но на нормальное ружье не хватало...

А мы и не заметили как истину заменили на рейтинги...

- Александр Иванович, а что это у Вас подследственная вместо тюрьмы по бутикам разгуливает?
- Владимир Владимирович, мы ей отключили интернет.
- Ну вы там давайте, не зверствуйте.

- Доктор! Что со мной?
- А сколько у Вас с собой денег?

- Как-то неспокойно у меня на душе, сынок. Надо бы в церковь сходить.
- Успокойтесь, папа, мы с прошлого похода две иконы и кадило ещё не продали...

- Слышал, "Чай вдвоём" распались?
- Нет, а почему?
- Заварка, видимо, кончилась...

– Кем вы видите себя через 5 лет?
– Я ослеп от блестящих перспектив.

— Уже 40 лет. Половина жизни прожита.
— Ну, ты оптимистка.

- Девушка, а давайте сыграем в карты на раздевание?
- А давайте уж на прямоту - вам интересно увидеть или похвастаться?

- Папа, а что такое ксенофобия?
- Не спеши, Ашотик, скоро пойдёшь в школу, там узнаешь.

- Всем зла!
- Спасибо, а то как раз зла не хватает!

- Прикинь, что прочел - мне нужны приличные личные наличные, на личные расходы различные.
- Ну, да это типа- везу бабу в Абу-Даби дабы дала.

– Где находится Таджикистан?
– Государство или его население?

- Милая, я летел к тебе на крыльях любви!
- Три дня???!!!
- Ветром сносило...

- Ой, девки, а я вчера напилась и вырубилась. Потом проснулась и начала танцевать на столе…
- Ну, с кем не бывает!
- Да, только вот у патологоанатома сердечко слабеньким оказалось!

- Что такое девушка-энциклопедия?
- Умная, но толстая.

- Почему Россия непобедима?
- Да потому что я здесь родился, но мне все равно страшно, а каково захватчикам!!!

- Ну что за жизнь! Сходила на хоккей - в меня попали шайбой!
- Не ходи на биатлон.

- Интересный у тебя утюг!
- Дааа! Электрический! Китай, конец 20-го века, династия Дрянь.

- Эй, Мачо, просыпайся!
- Ну, Светуль, дай хоть в выходной выспаться...
- Светуля видимо, в магазин ушла, а я - ее муж!!

- А у нас на Кавказе нет таких пробок, как у вас, в Москве.
- Да если б все ваши на Кавказ уехали, у нас бы тоже таких пробок не было!

- Мам, а стюардесса - это рыба такая, да?
- Нет сынок...
- А папа говорит, что всем экипажем жарили...

- На следующей выходите?
- Не лезь в мою жизнь, гнида!

- Мам, а можно я ещё погуляю?
- С ума сошёл что ли??? У тебя регистрация в ЗАГСЕ через два часа!

- Доктор, мне очень грустно и одиноко.
- Дайте мне свои аккаунты, я буду вам лайкать.

Чтобы хоть как-то оправдать свой алкоголизм, я начал писать стихи.

Сколковские ученые вывели формулу движения енота на сверхзвуковой скорости в кислой среде и, за ненадобностью, применят её для расчета пенсий.

С отменой крепостного права люди обесценились!

Больше всех доброту и честность ищут и ценят мошенники...

Рецепт приготовления копчёной рыбы по московски: Купить свежую рыбу, и вывесить её на пару часов за окно.

Сижу такая в "Одноклассниках", скучаю... И тут вдруг - бац! Брэд Питт из Таджикистана дружбу предлагает.

Этот неловкий момент, когда мне звонят и предлагают выпить, а я уже... в хлам...

Не верю рекламе. Вы видели печень с ногами? Если бы так было на самом деле, моя бы от меня давно свалила.

Брежнев увлекался охотой. Окружению тоже приходилось охотиться. Нынешнее ворует.

Бескомпромиссная позиция плохо сочетается с мозолями на локтях и коленях.

Кони передохли. Дураки бастуют. Убежала в лес к волкам. Подпись: "Работа."

Сейчас такое время: человечность принимают за слабость, а сволочизм и легкую степень дебилизма - за волевой и сильный характер.

Лучше моральной поддержки, может быть только, аморальная.

Запись в трудовой книжке: "Уволен по статье 105 УК РФ "Убийство генерального директора".

Все чаще встречаются дамы с очень тонкой душой и неимоверно широкой жопой

Поссорился с женой. Пошел на кухню, закрутил все банки покрепче.

Устанавливаемое приложение просит разрешения читать ваши контакты, спать с вашей женой, доступ к списку друзей.

У нас в цветочном если берешь четное количество цветов, на тебя сочувственно смотрят и делают 50%-скидку...Очень удобно: три розы - жене, три розы - любовнице!

Учительница ИЗО говорила, что я не умею рисовать. Недавно я был на выставке импрессионистов и понял, что эта сука загубила мне карьеру.

Маленькие цыплята мечтали вырасти, стать большими птицами и полететь, но на выпускном, на птицеферме, что-то пошло не так.

Культурный человек никогда не скажет: "Засунь себе свое мнение в жопу!".
Он скажет: "Облеките свои суждения в более мягкие формы!".

Двери были сломаны третий месяц, поэтому, уходя после ссоры, он хлопнул 150 граммов водки.

Политика - это искусство привлекать голоса бедных избирателей и деньги богатых, обещая им защищать их друг от друга.

Дипломатия - это искусство так насрать кому-нибудь в душу, чтобы у того во рту остался легкий привкус лесных ягод.

Подругин муж рассказывал историю, как он, горячий осетинский парень, придя из армии снял девицу. Девица оказалась клофелинщицей-приколисткой. Поутру он очнулся на совершенно незнакомой лестничной клетке в корооооооооооотюсеньком женском халатике и коньках.

Решила худеть, записалась на фитнес, в бассейн и в хор... Спросите: при чём тут хор - да пофиг лишь бы жрать некогда было...

Даже оргазмы бывают ручной работы.

Дедушка хотел позвонить в поликлинику, случайно попал на ceкc по телефону и понял, что он вообще, оказывается, здоров.

Дорога к обеду ложка, а к инфаркту - неотложка.

В России менты теперь стали подкидывать в карманы флешки с нелицензионным софтом, фильмами, порнухой или музыкой.

Дали надежду. Но взяли расписку.

В офисе постоянно играет «Европа плюс». Могу ли я требовать прибавки к зарплате в связи с вредными условиями труда?

Самое назойливое чувство — это чувство реальности...

Охота – это спорт! Особенно когда патроны закончились, а кабан ещё жив.

Известно, что алкоголь помогает при давлении. Давлении гнусного и лицемерного общества.

Магазину виниловых пластинок на работу требуется высокомерный сноб, презирающий современную музыкальную индустрию.

ФСБ вычислила шпиона в Госдуме - это был единственный депутат, не имеющий счетов и недвижимости за рубежом....

Чтобы попасть на работу к 8:00, я просыпаюсь в 7:30 и произношу заклинание «..б твою мать»...И в 8:00 я уже на месте.

Для сохранения здоровья фильтровать базар даже важней, чем питьевую воду.

Объявление на заборе: «Молодая семья без детей снимет квартиру. Порядок, чистоту и своевременную оплату гарантируем». Внизу приписка: «Люди, спасите от тещи!».

Судя по нынешним учебникам, обязательная проверка на наркотики нужна не в школах, а в Министерстве образования.

День похорон - единственный день, когда тебя носят на руках и говорят о тебе только хорошее.

Протирала лобовое стекло в машине и случайно... его выдавила! Что делать?! Как ехать?! Подскажите какой-нибудь лак для волос, чтобы прическа держалась.

У меня нет средств содержать совесть.

С женского форума:
Но больше всего меня бесит его дебильная привычка съесть йогурт, стаканчик из-под него вымыть и уже затем выкинуть. Пробовала их грязными выкидывать, крику было. Как оказалось, когда он их моет, он думает.

В последнее время тобой плотно интересуется Гринпис. Так как ты редкая овца.

Ленивые все делают быстро. Чтобы поскорее отделаться от работы. И делают качественно. Чтобы потом не переделывать.

Каждый уважающий себя мужчина обязан уметь расправить трусы через карман брюк.

Подскажите, могут ли от полового сношения на стороне ноги стать кривыми или меня просто так муж пугает?

Электрик был такой гандон, что работал без резиновых перчаток...

Если запретный плод не сладкий на вкус, то ты еще не созрел.

Ехал тут недавно из Карелии в Москву с хором бабуль. Человек двадцать, две из которых гармонистки. В этом же вагоне ехали дембеля пьяные. Дембеля просили бабуль вести себя потише.

Опытный начальник по шлёпанью клавиатуры может определить, во что играет подчинённый и на каком он уже уровне.

Читая состав "детского шампанского" понимаешь, что выпить взрослое куда полезней.

Только начинаешь прокладывать путь к мужчине... через его желудок, а там уже сидит какая-то язва.

Любовь - это когда смотришь на спящую жену и думаешь: "Убил бы гадину!", а сам все одеялко поправляешь, чтобы не замерзла...

Выдавая меня замуж, родня сказала: "У нас товар, а вам – капец!"


ertata

---

Выпечка и десерты к новогоднему столу IV.

2013-12-12 03:00:37 (читать в оригинале)

Торт на меду со сливочным кремом

Для теста:1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложка жидкого меда, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для крема:400 г размягченного сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 0,5 чайной ложки лимонной цедры, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить мед и хорошо перемешать. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и перемешать, чтобы не было комочков. Разделив тесто пополам, испечь 2 коржа (каждый выпекать 20 мин в разогретой до 200 °С духовке).

Крем: размягченное масло взбить миксером со сгущенным молоком, добавить лимонную цедру.

Охлажденные коржи прослоить кремом. Верх торта тоже намазать кремом и посыпать измельченными орехами.

Торт «Медовый улей»

Для теста:3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Для крема:150 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.

Яйца с сахаром взбить миксером. Добавить мед, всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Из теста испечь 4 тонких коржа одинаковой величины. Для этого разделить тесто на 4 части, ложкой перенести каждую часть в форму, смазанную маслом, равномерно распределив тесто рукой. Выпекать коржи в разогретой до 200 °С духовке. Размягченное сливочное масло взбить миксером в пышную белую массу. Не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и мед. Охлажденные коржи прослоить этим кремом, нарезать небольшими прямоугольниками и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный торт

2 стакана муки, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки ванильного сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, размягченное масло, ванильный сахар. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем, перемешать все до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем 1 см. Сверху выложить яблоки, натертые на крупной терке, посыпать сахарной пудрой (1 ст. ложка). На них выложить слой оставшегося теста. Поставить торт в разогретую до 160 °С духовку. Готовый торт посыпать оставшейся сахарной пудрой и нарезать на кусочки.

Торт «Исключение»

Для основы:1 банка консервированных абрикосов, 1 ст. ложка абрикосового джема, 0,5 кг готового песочного теста.

Для крема:2 чайные ложки желатина, 2 яйца, 4 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 ст. сливок, 0,5 кг мягкого творога.

Основа: форму для торта смазать маслом, выложить в нее готовое раскатанное тесто, наколоть его вилкой. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 15 мин. Готовый корж охладить и вынуть из формы.

Крем: замочить желатин. Смешать желтки с сахаром и творогом. Взбить в пену белки и сливки, добавить их по отдельности к творожной массе вместе с разведенным желатином и перемешать.

Залить охлажденный корж кремом, сверху выложить половинки абрикосов и полить подогретым абрикосовым джемом. Поставить торт в холодильник для застывания.

Бисквитный торт с клубникой

11/4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 5 яиц, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан готового заварного крема, 0,5 кг клубники, 1 ст. ложка миндаля, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Размягченное масло растереть с сахаром добела и, не переставая растирать, постепенно, небольшими порциями добавить взбитые в пену яйца. Постоянно помешивая, всыпать муку с разрыхлителем. Тесто вылить в смазанную маслом форму, поставить в разогретую до 180–200 °С духовку и выпекать до золотистого цвета. Вынуть тесто из духовки, охладить, разрезать на два коржа и промазать их заварным кремом.

Украсить торт разрезанной на половинки клубникой, миндалем и посыпать сахарной пудрой.

Торт с курагой

Для теста:1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 стакан кураги, нарезанной кусочками, 1 лимон (цедра).

Для крема:150 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.

Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить сметану и перемешать до полного растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, положить цедру лимона, курагу и еще раз хорошо перемешать. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 40–50 мин до готовности. Чтобы верх торта не подгорел, за 15 мин до готовности прикрыть его влажной пергаментной бумагой. Охлажденный торт разрезать на два коржа и промазать их кремом.

Крем: масло взбить до получения пышной массы белого цвета, постепенно ввести в него сгущенное молоко, добавить ликер.

Торт можно украсить курагой или цукатами.

Торт с брусникой

Для теста:2 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стакан протертой с сахаром брусники.

Для крема:1,5 стакана густой сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки измельченного арахиса.

Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить масло, растертое добела, бруснику, сметану. Все перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Разделить тесто пополам. В смазанной маслом круглой форме испечь два коржа, разогрев духовку до 180 °С. Разрезать каждый корж пополам по горизонтали.

Крем: сахар взбить с охлажденной сметаной в пышную массу.

Полученные лепешки смазать кремом, накладывая одну на другую. Торт посыпать сахарной пудрой и арахисом.

Шварцвальд

300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 желток, 2 чашки сваренного в молоке риса, 1 л молока, 4 яйца, 125 г творога, 75 г цукатов, корица, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замесить тесто из муки, масла, сахара и желтка, потом поставить его на 2 ч в холодильник. Промыть рис, сварить его вместе с сахаром в молоке. Творог смешать с яйцами, цукатами и корицей. Раскатать тесто, положить его в форму и выложить в нее творожную массу. Края загнуть или срезать, сделать из них полоски и украсить торт решеткой. Выпекать 50 мин при температуре 150 °С.

Готовый торт украсить сахарной пудрой.

Бисквит с персиками и яблоками

Для бисквита:150 г муки, 90 г сливочного масла, 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 175 г сахара.

Для начинки:8 палочек ванили, 3 желтка, 250 мл молока, 50 г сахара, по 150 г малины, черники и абрикосов, 4 персика.

Форма для выпечки диаметром 28 см.

Бисквит: взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, соединить с желтковой массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 мин.

Начинка: палочки ванили положить в молоко, заварить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании, пока не загустеет. Кастрюлю сразу поставить в холодную воду. Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитному коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

СОВЕТ. Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.

Корзиночки с творогом и фруктами

0,5 кг песочного готового теста, 200 г творога, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. ложки сахара, 5 слив, 1 груша, 3 ст. ложки абрикосового джема.

Перемешать творог со сметаной, крахмалом, яйцом и желтком, взбитым с сахаром. Грушу разрезать на дольки, сливу – на 4 части. Залить их подогретым джемом и оставить. Раскатать охлажденное тесто в широкий пласт. Вырезать круглые лепешки, поместить их в формочки. Разложить в формы с тестом творожную начинку, заполнив их наполовину. Формочки поставить на противень, а оставшееся песочное тесто выложить на противень рядом в виде полосок и запекать 20 мин в разогретой до 200 °С духовке. В готовые корзиночки положить дольки груши и сливы. Песочные полоски измельчить и посыпать каждую корзиночку.

Корзиночки с кремом из какао

Для теста:3/4 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 120 г сливочного масла, 3 ст. ложки измельченного миндаля, 2 желтка.

Для крема:1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка какао.

Тесто: муку перемешать с сахаром и порубить со сливочным маслом, добавить растертые желтки и измельченный миндаль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 ч. Тесто разделить на небольшие кусочки и заполнить им формочки, наколоть дно теста вилкой. Поставить формочки с тестом в разогретую до 180 °С духовку и запекать до готовности. Готовые корзиночки охладить и заполнить кремом.

Крем: в молоке растворить сахарную пудру, какао, муку, ввести желтки, перемешать. Массу поставить на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая, потом охладить. В готовый крем добавить размягченное сливочное масло, белки, взбитые в пышную пену, и перемешать.

Корзиночки с кремом можно по желанию украсить размороженными ягодами или фруктами из компота.

Лимонные пирожные

Для теста:150 г муки, 5 яиц, 5 ст. ложек холодной воды, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 0,5 лимона, щепотка соли, маргарин для смазывания формы, сахар для посыпки.

Для начинки и украшения:6 листиков светлого желатина, 4 яйца, 100 г сахара, тертая цедра 0,5 лимона, сок 2 лимонов, 20 мл апельсинового ликера, щепотка соли, 375 мл сливок, сахарная пудра для посыпки, лимонные цукаты для украшения.

Тесто: желтки взбить с холодной водой в пену, постепенно добавляя 2/3 нормы сахара и ванильный сахар до тех пор, пока масса не побелеет и сахар не растворится. Добавить в пену тертую цедру лимона. Белки с солью взбить в пену, всыпать оставшийся сахар и взбивать, пока пена не станет крепкой и блестящей. Соединить обе взбитые массы, всыпать муку и все осторожно перемешать. Противень выстелить пергаментной бумагой, сделав высокий бортик, а бумагу смазать маслом или маргарином. Выложить тесто, разровнять его и выпекать в нагретой до 200–220 °С духовке в течение 10–12 мин до светло-желтого цвета. На рабочую поверхность положить салфетку и посыпать ее сахаром. Выложить испеченный бисквит на салфетку, бумагу немного смочить водой и сразу же снять. Дать бисквиту остыть и затем разрезать корж поперек на 4 и вдоль на 6 полосок.

Начинка и украшение: замочить желатин. Желтки растереть с 1/2 или 2/3 нормы сахара до образования пены, подмешивая при этом цедру и сок лимона, а также апельсиновый ликер. Желатин смешать с частью лимонного крема и, постоянно помешивая, вылить эту массу в основную. Необходимо, чтобы обе массы были одной температуры, иначе желатин образует хлопья. Крем поставить в холодильник для застывания. Белки с солью взбить в крепкую пену.

Треть нормы сливок взбить с лимонным кремом, добавляя при этом взбитый белок. Снова убрать в холодильник для застывания. Половину бисквитных полос сверху и по бокам смазать кремом.

Сверху накрыть оставшимися полосками, слегка прижать и убрать в холодильник до полного застывания. Взбить оставшиеся сливки, поместить их в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой и немного охладить. Перед подачей к столу достать пирожные из холодильника и посыпать их сахарной пудрой. Каждое пирожное украсить розочкой из сливок и цукатом.

Вместо лимона можно использовать апельсин, это придаст пирожным новый вкус.

Эклеры

Для теста:200 г муки, 100 г маргарина, 4 яйца, 1 стакан воды.

Для крема:500 г молока, 200 г сахара, 100 г муки, 4 яйца, 1 г ванилина.

Тесто: воду и маргарин поставить на огонь. Как только закипит, всыпать муку и тщательно размешать. Когда тесто заварится, снять с огня и, тщательно размешивая, по одному ввести яйца. Когда масса будет тянуться за ложкой, прекратить помешивание.

Мокрой ложкой разложить кусочки теста на противень на большом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме. Выпекать при 200 °С 20–30 мин. Готовые эклеры разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой.

Крем: в молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в духовке до светло-золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до исчезновения комочков. Если масса получается очень густой, добавить горячее молоко. В яично-мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное молоко с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с плиты.

Шоколадные шарики

360 г муки, 120 г сливочного масла, 180 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 чайная ложка ванилина, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 5 г соли, 200 г шоколада, 120 г орехов.

В небольшой чашке смешать масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Смешать муку и разрыхлитель. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать. Добавить половину шоколада, орехи и размешать. Переложить все в смазанную маслом кастрюлю и посыпать оставшимся шоколадом. Нагревать на сильном огне в течение 5 мин. Охладить и сформировать в шарики.

Трюфели

3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90 г измельченных миндальных орехов, 2 чайные ложки порошка какао, 60 г измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.

Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции. Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао. Тщательно взбить. Положить крошки печенья – столько, чтобы получилось плотное тесто. Налить несколько капель рома, хереса или апельсинового сока для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать колбаску. Разрезать на равные кусочки и придать им форму трюфелей. Обсыпать шоколадной стружкой.

Кольца

250 г муки, 1 яйцо или 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, щепотка соли, 1 чайная ложка пекарского порошка или 0,5 чайной ложки пищевой соды, тертая лимонная цедра или кардамон, жир, сахарная пудра.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и сформовать из него кружки диаметром примерно 6 см. Стаканом меньшего размера или формочкой вырезать середину кружка. Кольца обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета, дать стечь жиру на сите и обвалять изделия в сахаре или посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Шу»

260 г муки, 120 г сливочного масла, 10 г сахара, 2 яйца, 8 желтков, 230 мл воды, соль по вкусу.

Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его 5 мин. Охладить до 70 °С и постепенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой на слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке (при температуре 220–230 °С). Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

Лимонные кольца

150 г муки высшего сорта, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 100 г кукурузного крахмала, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтка, натертая цедра 2 лимонов, 150 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 50 г рубленых фисташек, масло для смазывания противня.

Один или два противня смазать маслом. Муку с разрыхлителем просеять в миску, добавить кукурузный крахмал. Масло растопить, положить в него сахар, желтки, лимонную цедру и вместе с мукой замесить песочное тесто до гладкости. Накрыть и поставить на 45 мин в холодильник вылежаться. Духовку разогреть до 200 °С. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать кольца диаметром 7,5 см. Уложить кольца на противень и поставить печься на среднем уровне духовки на 15 мин, пока не подрумянятся. На несколько минут оставить их на противне, затем широким ножом переложить на кухонную решетку. Растереть просеянную сахарную пудру с лимонным соком и этой помадой намазать кольца. Пока помада еще мягкая, посыпать ее рублеными фисташками и дать подсохнуть.

Слойка творожная

2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложка маргарина, 3/4 стакана воды, 1 желток, 2 ст. ложки молока.

Для начинки:500 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки изюма без косточек, 5 яиц, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Замесить тесто из муки, яйца, воды, уксуса и растопленного маргарина. Вымесить его так, чтобы оно отставало от рук. Разделить тесто на две равные части. Каждую скатать в шар, присыпать мукой, накрыть сильно нагретой кастрюлей и оставить на 15 мин. Раскатать один шар в тонкий пласт и перенести его на противень, смазанный маслом. Творог растереть с яйцами, взбитыми с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану, изюм и выложить на тесто. Оставшееся тесто так же раскатать, положить на начинку из творога и защипать по краям. Смазать верх слойки взбитым с молоком желтком и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Готовую слойку в горячем виде нарезать острым ножом на квадраты.

Венок с мармеладом и орехами

Для теста:2 стакана муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 желток.

Для украшения:100 г красного и зеленого мармелада, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахара.

Тесто: дрожжи развести теплым молоком, добавить соль, сахар (2 ст. ложки), половину муки и оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Когда опара увеличиться вдвое, добавить взбитые с оставшимся сахаром яйца, растопленный маргарин. Вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук, и дать ему подняться. Из готового теста выложить на противне венок, верх смазать взбитым желтком и поставить в разогретую до 180 °С духовку.

Украшение: верх готового изделия посыпать измельченными грецкими орехами, смешанными с сахаром. Охлажденный венок украсить нарезанными на дольки и треугольники мармеладом.

Трубочки с кремом

Для теста:3/4 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сливок, 100 г измельченных орехов, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Для крема:200 г сливочного масла, 3 белка, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки ликера или коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Тесто: яйца с половиной сахара хорошо взбить, добавить муку, ванильный сахар, всыпать оставшийся сахар, сливки и перемешать. Негустое тесто вылить небольшими порциями на смазанный маслом противень и разровнять, чтобы получились небольшие тонкие кружочки. Каждый кружок посыпать грецкими орехами. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 4–5 мин. Готовые лепешки в горячем виде свернуть в трубочки, остудить и заполнить кремом.

Крем: белки взбить с 2 ст. ложками сахара в густую пену. Размягченное сливочное масло растереть добела с оставшимся сахаром, смешать с ликером и белковой массой, добавляя ее небольшими порциями при непрерывном взбивании.

Начиненные трубочки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Миндальные лепешки

1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахарной пудры, 3 яйца, 1 желток, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана измельченного миндаля, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Сахарную пудру взбить с яйцами, добавить ванильный сахар, размягченное масло, половину миндаля, корицу, смешанную с пекарским порошком муку. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать из него круглой формы лепешки. Выложить их на смазанный маслом противень. Смазать верх лепешек взбитым желтком, посыпать миндалем и выложить на смазанный жиром противень. Выпекать при 160 °С 15– 20 мин.

Пирожное «Картошка»

Для основы:300 г ванильных сухарей, 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, 1–2 ст. ложки водки. Для обсыпки: 2 ст. ложки какао-порошка, 6 ст. ложек сахарной пудры.

Ванильные сухари перемолоть в мясорубке. Добавить сливочное масло, сахар. Все это перемешать и поставить на 1 ч в холодное место. Когда масса остынет, разделить ее на порции, по столовой ложке каждая, придать форму картошки и выпекать в духовке 15–20 мин. Готовое пирожное в горячем виде обсыпать сахарной пудрой или сахаром, смешанным с какао.

Итальянское безе

120 г миндаля, 2 яйца, щепотка корицы, 400 г сахарной пудры.

Миндаль очистить, предварительно опустив его на 10 мин в кипяток. Потом слегка обжарить его на сковороде без жира, после этого мелко порубить. Белки отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену.

Продолжая взбивать, постепенно добавить корицу, сахарную пудру и 2/3 миндаля. Духовку разогреть до 200 °С, на противень положить пергамент и, выкладывая массу ложкой, формировать небольшие безе (расстояние между ними должно быть около 4 см). Безе посыпать миндалем и запекать 15–20 мин. Остудить, снять с пергамента и подавать на стол.

Американский «Чизкейк»

12 сухарей, 50 г сливочного масла и масло для формы, 210 г сахара, 6 яиц, 600 г домашнего сыра, 100 г сметаны, сок и тертая цедра 0,5 лимона, 1 ст. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки крахмала, сахарная пудра.

Сухари мелко искрошить и перемешать с 60 г сахара и сливочным маслом. Полученной массой наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром 24 см. Желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. Добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать. Соединить со взбитыми в плотную массу яичными белками. Получившийся творожный крем выложить в форму на корж и разровнять. Температура выпекания – 140 °С, время выпекания – около 50 мин. Посыпать сахарной пудрой.

СОВЕТ. Сухари очень легко измельчить – их надо разломать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы крошки не разлетались в разные стороны.

«Домовички»

На 20 штук:100 г муки, 100 г горького шоколада, 150 г ядер грецких орехов, 125 г мягкого сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, мякоть 1 стручка ванили, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 3 ст. ложки сахарной пудры, щепотка соли.

Порубить шоколад и положить его в металлическую миску. Налить в кастрюлю воды высотой 5 см и медленно разогреть ее. Расплавить шоколад на горячей водяной бане. Крупно порубить орехи.

Перемешать в миске сливочное масло с сахаром, соединить с яйцами и жидким шоколадом. В другой миске перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилью, а затем соединить с орехами и шоколадной массой. Смазать жиром глубокую форму для выпекания (25х20 см), выложить в нее тесто и выпекать 30 мин при 200 °С. Опрокинуть на решетку и дать остыть. Разрезать на квадраты со стороной 5 см. Положить на каждый квадрат по шаблону для фигурок-звезд и посыпать сахарной пудрой.

Пахлава

Для пресного теста:600–700 г муки, 2 яйца, 200–250 мл молока, 30 г сахара, щепотка соли.

Для начинки:350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 300 г сахарного песка, 400 г меда, соль по вкусу, яичный желток (для смазывания).

Пресное тесто: выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать. Добавить молоко, муку, соль и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на 6–8 кусков весом по 150 г. Сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске.

Начинка: ядра грецких орехов слегка подсушить на сковороде, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и тщательно перемешать.

Раскатать кусок теста, переложить на смазанную маслом сковороду, помазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. Затем раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать прокрученными орехами. Повторить эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленную таким образом пахлаву смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой. Поставить в духовку на 10–15 мин. Затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезать), залить срезы растопленным маслом и снова поставить в духовку на 10–15 мин. Отдельно вскипятить мед, чтобы получился жидким. Перед концом выпечки вынуть пахлаву из печи, залить ее теплым жидким медом и еще раз поставить в печь на 30–40 мин. Готовую пахлаву разделить на кусочки в заранее разрезанных местах, дать остыть и подать на стол.

Сладкие шарики

75 г муки, 3/4 стакана воды, 50–60 г сливочного масла или маргарина, немного соли, 1 чайная ложка сахара, 2 яйца, жир для жарки.

Воду вместе с маслом, солью и сахаром довести до кипения в небольшой кастрюле. Снять кастрюлю с огня, добавить разом всю муку и сильно перемешать. Вновь поставить кастрюлю на огонь или горячую подставку и помешивать, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли и не образует тестяной ком.

Тесту дать слегка охладиться, затем отбить в него по одному яйца и после прибавления каждого яйца вымешивать тесто до гладкости.

Жир разогреть. Двумя чайными ложками сформовать из теста маленькие шарики (ложки следует каждый раз предварительно опускать в разогретый жир) и обжарить их во фритюре до светло-коричневого цвета. Дать жиру стечь и обвалять в сахаре.

Листочки

300 г замороженного слоеного теста, 100 г сахара, 100 г шоколадной глазури.

Выложить 5 упаковок с замороженным слоеным тестом на посыпанную сахаром рабочую поверхность, разморозить его и раскатать в пласт толщиной 7 мм. Вырезать стаканом круги 6 см. Раскатать получившиеся круги на рабочей поверхности деревянной скалкой, причем раскатывать круги следует только в одном направлении. Перевернуть и еще раз раскатать в том же направлении. Изделия овальной формы выложить на сбрызнутый холодной водой противень и оставить на 15 мин. Разогреть духовку до 220 °С. Выпекать «листочки» в середине духовки 8 мин, затем перевернуть и выпекать еще 8 мин до готовности. Переложить «листочки» на другой противень и охладить их. Растопить глазурь на водяной бане и обмакнуть кончики «листочков» в глазурь. Выложить «листочки» на кухонную решетку и дать им полежать, пока глазурь не затвердеет.

Вафельные трубочки с кремом

Для теста:1,5 стакана муки, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 200 г 30%-ных сливок.

Для крема:200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока с сахаром.

Тесто: желтки растереть с сахаром до исчезновения крупинок. Добавить размягченное масло, растереть в однородную массу. Вместе со сливками взбить в миксере, добавить взбитые в густую пену белки. Тесто оставить на холоде на 20–30 мин. Выпекать в вафельнице в течение 1–2 мин при 200 °С. Горячие вафли свернуть в трубочки или конусы, остудить и наполнить кремом.

Крем: размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком, взбить до получения однородной массы и увеличения объема в 2 раза.

Шоколадные вафли

Для теста:1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 2 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара или 2–3 капли ванильной эссенции.

Для прослойки:100 г шоколада, 1/3 стакана 20%-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 ст. ложки ликера или 1 ст. ложка бальзама, 1 чайная ложка размоченного желатина.

Тесто: молоко, яичные желтки, масло и сахар взбить в миксере до получения однородной массы. Добавить муку, ванилин и продолжать взбивать 2–3 мин. Отдельно взбить в плотную густую пену белки, добавить их в полученную ранее смесь, все очень осторожно перемешать. Выпекать в вафельнице немедленно при температуре 180 °С в течение 2–3 мин. Остывшие вафли промазать шоколадной прослойкой и сложить по две.

Прослойка: на водяной бане смешать масло и мелко накрошенный шоколад. Желатин подогреть в сливках до полного растворения, влить в смесь масла и шоколада, тщательно перемешать, добавить ликер, остудить. Использовать для прослойки вафель в холодном виде.

Рулет

1 стакан муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли, конфитюр или джем для начинки, сахарная пудра для посыпки.

Перемешать сгущенное молоко и яйца. Смесь хорошо взбить, добавить соду, погашенную уксусом, и щепотку соли. Всыпать муку и снова взбить массу. Промасленную пергаментную бумагу положить на противень и вылить на нее тесто. Выпекать в духовке на медленном огне. Готовое тесто смазать конфитюром или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги ножом. Когда рулет остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Рулет с вареньем

120 г муки, 200 г меда, 4 яйца, 7 г соли, пищевая сода, ваниль, варенье.

Яичные белки взбить в крепкую пену. Отдельно взбить яичные желтки, постепенно добавляя к ним жидкий мед, белковую пену, муку с содой и ваниль. Перемешать до однородности. Готовое тесто выложить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекать в pазогpетой духовке до золотистого цвета. Готовое изделие выложить на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, смазать вареньем и сразу же свернуть в рулет. Остывший рулет нарезать ломтиками.

Какао-рулет

350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, 150 г смальца, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, 0,5 пачки ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 100 г сметаны, вишневое повидло или джем.

Муку перемешать с порошком для печенья, добавить остальные компоненты (кроме повидла) и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратами. 3/4 поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет. Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара.

Рулет с маком

Для теста:500 г муки, 150 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 10 г пищевой соды, 5 г соли.

Для начинки:800 г мака, 100 г меда, 100 г сахара, 100 г орехов.

Тесто: просеянную муку перемешать с содой и порубить с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгрести в кучку и сделать углубление, положить в него заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль. Быстро замесить тесто и вынести на 15–20 мин на холод. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпать начинкой из мака.

Начинка: просеянный мак несколько раз промыть в теплой воде до полного удаления мути, залить чистой водой и довести до кипения. После этого откинуть на сито или марлю и охладить. Остывший мак перемешать с медом и сахаром, полученную смесь размягчить, пропустив через мясорубку с добавлением орехов, или потолочь толкушкой-решеткой.

Начинку завернуть в рулет. Готовый рулет положить на смазанный маслом металлический лист. Верх рулета смазать взбитым яйцом и посыпать маком, смешанным с сахаром и рублеными орехами. Рулет выпекать в течение 20–30 мин при температуре 230–240 °С.

Сметанные кексы с изюмом

2 стакана муки, 3–4 яйца, 2/3–1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны (120 г), 4 ст. ложки растительного (желательно оливкового) или растопленного сливочного масла, 1/3 чайной ложки пищевой соды, 0,5– 1 стакан изюма, ванилин, сахарная пудра для посыпки.

Яйца растереть с сахаром и ванилином. Вмешать сметану и масло. Всыпать муку, смешанную с содой. Все хорошо размешать. Должно получиться густое льющееся тесто. Изюм хорошо промыть, воду слить (желательно обсушить на полотенце). Положить в глубокую миску, всыпать 1–2 ст. ложки муки и интенсивно потрясти так, чтобы каждая изюминка оказалась покрыта мукой. (При использовании этого метода изюм равномерно распределится в тесте и не опустится ко дну.) Изюм положить в тесто и быстро перемешать. Формочки слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Тесто налить на 2/3 высоты формочек. Духовку разогреть до 200 °С и выпекать кексы до готовности (время разное, в зависимости от размеров формочек). Готовность проверять деревянной палочкой. Кексы вынуть из формочек и еще горячими посыпать сахарной пудрой (для ровного покрытия посыпать нужно через ситечко).

Кекс с фруктами

200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 150 г маргарина, 100 г сахара, 4 яйца, 200 г сухофруктов-ассорти, 200 г сушеного инжира, 250 г макового ароматизатора, 100 г изюма, 200 г смеси из цукатов из лимонной и апельсиновой цедры, засахаренной вишни и кусочков дыни, 150 мл красного вина, 200 г рубленого миндаля, 400 г сахарной пудры, 6 ст. ложек красного вина.

Нарезать кубиками сухофрукты и инжир, перемешать их с ароматизатором, изюмом, 100 г смеси из цукатов, миндалем, красным вином и оставить на ночь. Взбить маргарин с сахаром, ввести яйца. Просеять сверху муку с разрыхлителем и перемешать. Смешать с замоченной фруктовой смесью. Смазать жиром 2 прямоугольные формы, выложить в них тесто и выпекать 50 мин при 180 °С. Опрокинуть из формы и дать остыть. Смешать сахарную пудру с 6 ст. ложками вина. Покрыть массой кексы и дать застыть.

Имбирный кекс

Для теста:2 стакана муки, поднимающейся без дрожжей, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки пекарского порошка, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана желтого сахара, 2 яйца, 1,5 ст. ложки кукурузного сиропа, 1,5 ст. ложки молока.

Для глазури:6 кусочков сваренного в сиропе имбиря, 4 чайные ложки сиропа из банки с имбирем, 1 стакан сахарной пудры, лимонный сок.

Тесто: разогреть духовку до 160 °С. Смазать неглубокую квадратную форму для кексов и застелить ее промасленной бумагой. Просеять муку, имбирь, корицу и пекарский порошок в глубокую посуду. Добавить натертое масло и сахар. Сделать в центре углубление. Смешать отдельно яйца, сироп и молоко. Вылить смесь в сухие ингредиенты и взбивать, пока масса не станет однородной. Ложкой выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 45–50 мин, пока кекс не поднимется и корочка не станет твердой. Оставить кекс в форме на 30 мин, затем вынуть и полностью остудить на проволочной подставке.

Глазурь: разрезать каждый кусочек сваренного в сиропе имбиря на 4 части и разложить их поверх кекса. Просеять сахарную пудру в глубокую посуду, добавить имбирный сироп и столько же лимонного сока, чтобы получилась глазурь.

Вылить глазурь в фунтик из промасленной бумаги и полить ею кекс. Когда глазурь застынет, разрезать кекс на квадратики.

Ореховый кекс

250 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 250 г сахара, 4 яйца, 250 г молотого фундука, 0,5 пакетика разрыхлителя, 3–4 ст. ложки орехового ликера.

Во взбитое масло или маргарин постепенно, тонкой струйкой всыпать соль и сахар вперемешку с яйцами и взбивать до образования кремообразной массы. Добавить орехи и муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать и ароматизировать ореховым ликером. На смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями прямоугольную форму выложить тесто, поверхность разровнять и поставить в духовку, нагретую