Ермоловская_Татьяна Голосов: 1 Адрес блога: http://ertata.ru/ Добавлен:

Андреевский флаг над Россией

2013-07-28 14:48:55 (читать в оригинале)

28 июля – День Военно-морского флота


День Военно-морского флота, который традиционно отмечается в последнее воскресенье июля, – своеобразный смотр достижений отечественного военного кораблестроения, успехов личного состава флота в боевой подготовке. Мы любим свой флот. Мы им гордимся. А многие – признаемся и в этом – искренне завидуют тем, кто выбрал судьбой моря и океаны. Россия – страна, омываемая морями трёх океанов. Её даже мысленно не представить себе без Военно-морского флота. Мощного, современного, отвечающего жёстким вызовам нынешнего времени. Чтобы он был именно таким, требуется многое. И в том числе наше тёплое, сердечное отношение к тем, кого завтра ждёт дальний поход, кто сегодня несёт неусыпную боевую вахту на океанских просторах.

ПРИКАЗ
МИНИСТРА ОБОРОНЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
26 июля 2013 г. № 535 г. Москва


О праздновании Дня Военно-Морского Флота
Товарищи матросы и солдаты, старшины и сержанты, мичманы, прапорщики и офицеры!
Уважаемые труженики науки, судостроительных и судоремонтных предприятий, воинских частей и организаций Вооруженных Сил Российской Федерации!

Дорогие ветераны Военно-Морского Флота!

28 июля 2013 г. в Вооруженных Силах Российской Федерации отмечается День Военно-Морского Флота.

Российский флот, созданный и мужавший в боях и сражениях, является одним из символов национального характера. Его история – это летопись не только морской, но и государственной славы России, свидетельство могучей энергии народа, его многогранного таланта, большой созидательной и нравственной силы.

Унаследовав все лучшее от старших поколений, личный состав Военно-Морского Флота с честью несет Андреевский флаг над просторами Мирового океана, качественно выполняет задачи боевой службы и боевого дежурства, демонстрируя при этом высокую морскую выучку и верность Военной присяге.

Уважаемые товарищи!

Поздравляю вас с Днем Военно-Морского Флота!

Желаю Вам крепкого здоровья, бодрости духа и оптимизма, счастья и семейного благополучия, плодотворной работы и новых успехов в деле укрепления морского могущества нашей Родины!

В ознаменование Дня Военно-Морского Флота ПРИКАЗЫВАЮ:

Главнокомандующему Военно-Морским Флотом провести парады военных кораблей в городах Санкт-Петербурге, Балтийске, Североморске, Полярном, Севастополе, Астрахани, Владивостоке.

Министр обороны Российской Федерации
генерал армии С. ШОЙГУ.

Так, в скором времени отряд боевых кораблей Северного флота России во главе с тяжёлым атомным ракетным крейсером (ТАРК) «Пётр Великий» выйдет в Северный Ледовитый океан для освоения новых районов плавания в Арктике. Как сообщил командующий СФ адмирал Владимир Королёв, слова которого приводит Интерфакс-АВН, ещё один отряд кораблей Северного флота осуществит поход к островам Земли Франца-Иосифа. Этот поход будет приурочен к 100-летию проведения экспедиции к Северному полюсу выдающегося российского гидрографа, полярного исследователя Георгия Яковлевича Седова. Королёв напомнил, что надводные силы СФ активно присутствуют в Арктике с середины 2012 года. Тогда в районах Баренцева и Карского морей одновременно действовали более 10 боевых кораблей флота, а ТАРК «Пётр Великий» совместно с большими десантными кораблями СФ впервые в новейшей истории российского ВМФ осуществил поход к архипелагу Новосибирских островов.


В числе кораблей, в настоящее время находящихся вдали от родных берегов, БПК «Вице-адмирал Кулаков», гвардейский ракетный крейсер «Москва», а также суда сопровождения, выполняющие задачи в Северной Атлантике. Боевая учёба моряков во время атлантического перехода не прекращается. После визита в Гавану отряд российских кораблей направится в венесуэльский порт Каракас, затем в никарагуанский порт Манагуа и далее в порт Прайя (Кабо Верде).

В современных условиях определяющим в развитии кораблей становится их способность взаимодействовать с другими видами вооружённых сил, в том числе в рамках международных сил, массированно применять высокоточное оружие, использовать современные информационные средства и системы, обладать высокой скрытностью, защищённостью от средств воздушного нападения и боевой устойчивостью.

Накануне Дня ВМФ на судостроительном заводе «Северная верфь» (Санкт-Петербург) состоялась торжественная церемония закладки первого серийного корвета проекта 20385 для Военно-морского флота России. Заложенный корабль получил имя «Проворный». На церемонии присутствовал заместитель министра обороны РФ Юрий Борисов. Он сообщил, что согласно Госпрограмме вооружений до 2020 года на флот должны поступить в общей сложности 16 таких корветов. Они будут строиться как на «Северной верфи», так и на Амурском судостроительном заводе.

«Заказы Минобороны обеспечивают работу «Северной верфи» до 2020 года, а возможно, и дальше. ВМФ России очень ждёт новые корабли», – сказал Юрий Борисов. Генеральный директор «Северной верфи» Александр Ушаков в свою очередь сообщил, что со следующего года верфь должна сдавать по три корабля для ВМФ России в год.

Корвет проекта 20385 разработан Центральным морским конструкторским бюро «Алмаз». Многоцелевой корабль ближней морской зоны предназначен для борьбы с надводными кораблями, подводными лодками, ведения противовоздушной обороны, а также для артиллерийской поддержки высадки и действий морского десанта.

Корвет «Проворный», которому присвоен заводской номер 1006, получит радиотехническое вооружение от российских производителей. Ряд информационных систем, а также антенну с фазированной решёткой сделает партнёр «Северной верфи» НПО «Ленинец». Корабль будет вооружён новым универсальным ракетным комплексом «Калибр-НК» с унифицированной восьмиячеечной пусковой установкой под несколько типов ракет - противокорабельных и для стрельбы по береговым целям. Зенитное вооружение корвета будет усилено зенитным ракетным комплексом «Редут». Артиллерийское вооружение - 100-мм артиллерийская установка А190-01, два 30-мм автомата АК-630М (6.000 выстрелов), противолодочное - комплекс «Пакет». Одна из особенностей нового корабля - наличие «оптронной мачты», которая включает радиолокационные комплексы и системы различного назначения, что значительно повышает возможности корвета по обнаружению и сопровождению морских и воздушных целей противника, их поражению. На корабле также может базироваться противолодочный вертолёт Ка-27ПЛ.

Боевой состав флота в скором времени пополнят и другие корабли. На днях во французский город Сен-Назер прибыла кормовая часть первого корабля-вертолётоносца «Владивосток» типа «Мистраль», который согласно контракту будет построен во Франции для ВМФ России. Кормовая часть «Владивостока» была спущена на воду в конце июня. В начале июля корма судна была отправлена во Францию из Санкт-Петербурга.

Контракт на постройку двух вертолётоносцев для ВМФ РФ был подписан в июне 2011 года. Первый корабль, заложенный во Франции 1 февраля 2012 года, должен поступить на вооружение российского флота в 2014 году. Второй корабль, «Севастополь», как ожидается, ВМФ РФ получит в 2015 году.

Универсальный корабль-док «Мистраль» имеет водоизмещение 21 тысячу тонн, максимальная длина корпуса составляет 210 метров. Корабль способен развивать скорость более 18 узлов (около 33 километров в час). Дальность плавания - до 20 тысяч морских миль (около 37 тысяч километров). Численность экипажа - 160 человек, дополнительно вертолётоносец может принять на борт ещё 450 человек. Авиагруппа включает 16 вертолётов, из которых шесть могут одновременно размещаться на взлётной палубе.

Совсем недавно в Калининграде на Прибалтийском судостроительном заводе «Янтарь» состоялась торжественная церемония закладки нового фрегата «Адмирал Бутаков». Всего же до 2016 года для флота планируется построить 6 фрегатов проекта 11356. Данные корабли водоизмещением около 4 тысяч тонн будут обладать широким спектром возможностей применения в дальней морской зоне как в одиночном плавании, так и в составе полноценных группировок. Уже в 2014 году Военно-морской флот России пополнит свой состав двумя новыми фрегатами «Адмирал Григорович» и «Адмирал Эссен».

В течение 2014 года должны быть завершены ремонтные работы на ракетном крейсере «Маршал Устинов». Модернизация ракетного комплекса корабля будет выполнена в 2015 году, после чего РКР «Маршал Устинов» вернётся в боевой строй ВМФ. Состоялось заключение контракта на ремонт и модернизацию тяжёлого атомного ракетного крейсера «Адмирал Нахимов». Как отметил первый заместитель генерального директора ОАО «ПО «Севмаш» Сергей Маричев, объём работ на тяжёлом атомном ракетном крейсере сравним с уровнем работ по ремонту и модернизации авианосца «Викрамадитья». «Адмирал Нахимов» должен стать самым современным ТАРК в Военно-морском флоте. На нём будут установлены современные виды вооружений, прошедшие испытания. Ближайший серьёзный этап для корабля - докование в гидроузле. Оно запланировано на 2014 год. В соответствии с заключённым договором корабль должен войти в боевой состав флота в 2018 году.

Помимо надводных кораблей боевой состав ВМФ пополнят и новые подлодки. Третьим в линейке многоцелевых атомных субмарин проекта «Ясень», спроектированных Санкт-Петербургским морским бюро машиностроения «Малахит», станет подводная лодка, которой приказом главкома ВМФ присвоено имя «Новосибирск». Корабли этой серии станут воплощением и концентрацией уникальных новейших российских разработок в области военного вооружения, оружия, технических и радиоэлектронных комплексов, главных энергетических установок. В проекте предусмотрены многие технические решения, ранее не применявшиеся в отечественном подводном судостроении. Головной подводный крейсер серии - «Северодвинск» - сейчас проходит государственные испытания в море. На атомной подлодке «Казань», церемония закладки которой состоялась в 2009 году, идут работы в главном стапельном цехе Севмаша.

В церемонии закладки атомохода «Новосибирск», которая состоялась в пятницу на «Севмаше», приняли участие вице-премьер Дмитрий Рогозин и главнокомандующий ВМФ России адмирал Виктор Чирков. По контракту 162-й заказ будет передан ВМФ через два года.

«Казань» и «Новосибирск» строятся по модернизированному проекту. Изменения коснутся элементной базы комплексов радиоэлектронного вооружения, модернизированного оборудования и материалов, поставлять которые будет исключительно российский производитель. Согласно Военно-морской доктрине РФ, в перспективе подводные лодки этого проекта, которые строятся большой серией, станут основными многоцелевыми атомными подлодками России.

Состав флота пополнил головной атомный подводный ракетоносец проекта 955 класса «Борей» «Юрий Долгорукий». Прежде чем войти в состав флота, «Юрию Долгорукому» пришлось несколько лет поработать стендом-полигоном для испытания нового стратегического ядерного оружия «Булава» и ряда систем и агрегатов, планируемых для установки на других атомоходах проекта 955, которым также предстоит войти в состав ВМФ.

Во второй половине сентября атомный ракетный подводный крейсер стратегического назначения «Александр Невский» проекта 955 «Борей» выполнит стрельбу межконтинентальной баллистической ракетой «Булава» из подводного положения. Как сообщает Интерфакс-АВН, крейсер отработает одиночный пуск ракеты по команде из Генштаба с использованием новой автоматизированной системы боевого управления пусками этих ракет. В случае успешного пуска ракеты крейсер по возвращении на «Севмаш» пройдёт ревизию, после чего представители Главкомата ВМФ подпишут приёмный акт по кораблю. Планируется, что уже 15 ноября на «Александре Невском» будет поднят военно-морской флаг.

Активное развитие будет и у Военно-морского флота России в целом, и у подводного флота в частности. Так, до 2020 года предстоит выполнить программу модернизации атомных многоцелевых подлодок Северного и Тихоокеанского флотов. Это позволит существенно улучшить характеристики радиотехнического вооружения и характеристики бортовых комплексов оружия. Таким образом, наряду с созданием и развёртыванием строительства атомных многоцелевых подводных лодок одновременно обеспечивается поддержание боевой готовности многоцелевых атомных подлодок существующих проектов и их основного вооружения.

В целом развитие ВМФ в течение двух ближайших десятилетий будет направлено на обеспечение военной безопасности России с океанских и морских направлений. К 2030 году ВМФ должен быть способен надёжно защитить национальные интересы России в любом районе Мирового океана и гарантированно решить задачи стратегического ядерного и неядерного сдерживания. При этом реализация кораблестроительной программы предполагает серийное строительство с параллельным внедрением в каждый следующий построенный корабль новых технических и модернизационных решений. Качественные показатели строительства новых поколений надводных кораблей и подводных лодок растут за счёт усиления позиций государственной приёмки на профильных судостроительных предприятиях.

Флот России пополнят и другие боевые единицы. Важнейшая особенность современного кораблестроения, представляющего собой совокупность предприятий по строительству, ремонту, модернизации и переоборудованию кораблей и судов всех типов, - развитая кооперация, обеспечивающая загрузку производственных мощностей в различных отраслях промышленности. Забота о сохранении оборонного судостроительного потенциала - одна из характерных особенностей промышленной политики государства. Флот всегда выполнял важную роль политического инструмента государства в мирное время, а в военный период был одним из основных средств достижения политических целей вооруженной борьбы. Даже поверхностный анализ роли военно-морских сил в мирное время и в условиях войны неизбежно приводит нас к выводу о том, что с помощью военных флотов морские государства достигали важных стратегических целей в спорах со своими соперниками. Именно наличие сильного флота было одним из факторов, способствующих выдвижению отдельных государств в число ведущих мировых держав.

В День ВМФ будут организованы торжественные построения личного состава, парады кораблей, театрализованные представления, водноспортивные праздники и другие мероприятия, способствующие военно-патриотическому воспитанию подрастающего поколения, пропаганде службы на флоте. В Севастополе 28 июля будут отмечать как День ВМФ России, так и День флота Украины. Накануне праздника в город славы русских моряков зашёл фрегат военно-морских сил Бразилии «Конституция». А в параде кораблей в Санкт-Петербурге примет участие парусное учебное судно ВМС Мексики «Куаутемок». Не только россияне, но и представители других стран будут отмечать в это воскресенье замечательный праздник военных моряков, чья жизнь трудна, а служба полна напряжения. Но ведь награда за всё это - осознание своей общественной значимости, государственной роли, личной причастности к святая святых - безопасности Родины.

Андрей ГАВРИЛЕНКО, «Красная звезда».

ertata

---

Месть.

2013-07-27 22:33:06 (читать в оригинале)

Смотреть это видео

Экранизация рассказа А.П.Чехова.

Производство: Мосфильм, СССР, 1960 г.

Режиссер: Ирина Поплавская
Актеры: Михаил Яншин, Людмила Касаткина, Георгий Вицин, Анастасия Георгиевская, Станислав Чекан, Никифор Колофидин, Юрий Леонидов, Борис Битюков

Лев Саввич Турманов (Михаил Яншин), застукав свою жену (Людмила Касаткина) с лучшим приятелем Фёдором Фёдоровичем Дегтярёвым (Георгий Вицин), решил отомстить обидчику...

ertata

---

Чьи в лесу шишки.

2013-07-27 16:24:53 (читать в оригинале)

Смотреть это видео

«Чьи в лесу шишки» - советский кукольный мультфильм, созданный студией «Союзмультфильм» в 1965 году.


Режиссер: Михаил Каменецкий, Иван Уфимцев
Роли озвучивали: Клара Румянова, Мария Виноградова, Юлия Юльская, Валентина Туманова, Роза Макагонова, Анатолий Папанов

ertata

---

Угрозы современного мира. ГМО

2013-07-27 15:58:19 (читать в оригинале)

Специалисты утверждают, что к 2020 году на Земле будет жить девять миллиардов человек. И всех их нужно будет чем-то кормить! Вот почему миру были предложены альтернативные генетически модифицированные продукты. Что же это такое – новая ступень эволюции или научная ошибка? Пища Франкенштейна или идеальная еда будущего?






ertata

---

Домашнее консервирование III.

2013-07-27 15:03:23 (читать в оригинале)


Томаты

Маринованные томаты по-грузински

Зеленые томаты – 1 кг
Ядра грецких орехов – 175 г
9%-ный уксус – 150 мл
Чеснок – 10 головок
Острый стручковый перец – 0,5 штуки
Сушеная мята – 1 чайная ложка
Семена кориандра – 1 чайная ложка
Сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки
Сушеная зелень эстрагона – 0,5 чайной ложки

1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.

2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.


Томаты, фаршированные овощами и кореньями

Томаты – 6,5 кг
Морковь – 4 кг
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 250 г
Корень сельдерея – 130 г
Корень петрушки – 130 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – 100 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Красный горький перец – 15 г
Черный молотый перец – 10 г

1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.

2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.

4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.

6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.

7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.

8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90°С.

9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.

Консервированные половинки томатов

Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Репчатый лук – 2 штуки
Черный перец горошком – 6 штук
Растительное масло – 1 столовая ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.

2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.

3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.

Томаты, консервированные с чесноком

Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Чеснок – 5 зубчиков
Сахар – 3 столовые ложки
9%-ный уксус – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.

2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.

3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.

Томаты, консервированные с лимонной кислотой

Томаты – 2 кг
Томатный сок – 1 л
Соль – 20 г
Сахар – 10 г
Лимонная кислота – 2 г

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.

3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.

4. Храните в холодном месте.

Томаты с чесноком и хреном

Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Соль – 25 г
Чеснок – 20 г
Укроп – 15 г
Зелень эстрагона – 10 г
Корень хрена – 10 г
Жгучий красный перец – 2 г

1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.

2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.

Томаты с луком

Томаты – 2 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Яблочный сок – 1 л
Сахар – 30 г
Соль – 30 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.

3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Острые томаты

Зеленые томаты – 5 кг
Сладкий перец – 4 штуки
Горький стручковый перец – 4 штуки
Чеснок – 2 головки
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок
Соль – 5 столовых ложек

1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.

3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.

4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.

5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

6. К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.

Салат из томатов по-болгарски

Зеленые томаты – 1 кг
Сладкий перец – 900 г
Репчатый лук – 600 г
Зелень сельдерея – 100 г
Сахар – 50 г
Соль – 40 г
Молотый черный перец – 10 г
9%-ный уксус – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте и нарежьте дольками.

2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Сельдерей помойте и нарубите.

5. Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.

6. Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.

7. Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.

Салат из зеленых томатов

Зеленые томаты – 4 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Белокочанная капуста – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Томатный соус – 500 мл
Растительное масло – 1 л
Вода – 250 мл
Лавровый лист – 5 штук
Сахар и соль по вкусу

1. Морковь очистите и нарежьте соломкой.

2. Капусту нашинкуйте.

3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами.

4. Лук очистите и измельчите.

5. Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.

6. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду.

7. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Закуска из томатов и перца

Томаты – 7,5 кг
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 2 кг
Растительное масло – 1 л
Зелень петрушки – 200 г
Сахар – 80 г
Соль – 80 г

1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.

2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.

4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.

5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Лечо

Томаты – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Морковь – 500 г
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 100 мл
Репчатый лук – 3 штуки
Соль – 2 столовые ложки

1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.

2. Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.

3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.

4. Лук очистите и измельчите.

5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.

6. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Томатный сок

Томаты – 5 кг

1. Томаты помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока.

2. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену.

3. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.

Томатное пюре

Томаты – 10 кг

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.

2. Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Кетчуп по-болгарски

Томаты – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень петрушки и укропа по вкусу
Черный молотый перец и соль по вкусу

1. Чеснок очистите и истолките.

2. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.

4. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.

5. Готовый продукт храните в холодильнике.

Кетчуп с баклажанами

Баклажаны – 5 кг
Томаты – 4 кг
Сладкий перец – 650 г
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 550 мл
Мука – 220 г
Соль – 100 г
Сахар – 100 г
Зелень петрушки и укропа – 50 г
Молотый черный перец – 2 г
Молотый душистый перец – 2 г

1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.

6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.

7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кисло-сладкий кетчуп

Томаты – 5 кг
Сахар – 300 г
Соль – 50 г
Гвоздика – 40 штук
Душистый перец горошком – 40 штук
Черный перец горошком – 30 штук
9%-ный уксус – 3 столовые ложки
Корица – 1 чайная ложка

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.

2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Аджика

Томаты – 2,5 кг
Антоновские яблоки – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 200 г
Сахар – 200 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 5 штук

1. Морковь очистите.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.

4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Острый соус

Томаты – 2,7 кг
Сахар – 140 г
6%-ный уксус – 80 мл
Чеснок – 2 зубчика
Гвоздика – 20 штук
Душистый перец горошком – 25 штук
Корица – 2 г
Черный перец горошком – 0,5 г
Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.

2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.

3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.

4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.

5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.

6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.

Томатно-сливовый соус

Томаты – 2 кг
Сливы – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Чеснок – 1 головка
Черный молотый перец – 1 столовая ложка
Красный молотый перец – 1 столовая ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Соль по вкусу

1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.

3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Баклажаны

Маринованные баклажаны

Баклажаны – 10 кг
Соль – 1 кг
9%-ный уксус – 1 л
Вода – 1 л
Чеснок – 8 головок
Корни сельдерея – 4 штуки
Растительное масло

1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.

2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.

3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.

4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.

5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.

Консервированные жареные баклажаны

Баклажаны – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Лимоны – 2 штуки
Зелень петрушки – 2 пучка
Соль – 2 столовые ложки

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.

4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.

5. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны – 3,6 кг
Томаты – 2,5 кг
Морковь – 2,1 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 400 г
Корни пастернака, петрушки и сельдерея – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 50 г
Молотый душистый перец – 1 г

1. Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.

2. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

3. Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.

4. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.

5. Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.

6. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.

7. Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80°С томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.

Квашеные фаршированные баклажаны

Баклажаны – 2,3 кг
Вода – 1 л
Морковь – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Корень петрушки – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Соль – 30 г
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки – 2 пучка
Стебли сельдерея для обвязки

1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2–3 см.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.

3. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

4. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

5. В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.

6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.

7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Икра из баклажанов по-болгарски

Баклажаны – 7 кг
Томатная паста – 2 кг
Репчатый лук – 300 г
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 200 г
Зелень петрушки – 200 г
Соль – 150 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Молотый черный и душистый перец по вкусу

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложите в простерилизованные литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из баклажанов

Баклажаны – 5 кг
Сладкий перец – 700 г
Чеснок – 250 г
6%-ный уксус – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
Горький стручковый перец – 100 г
Соль – 100 г

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.

2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.

4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Рагу из баклажанов

Баклажаны – 1 кг
Томаты – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 700 мл
Сладкий перец – 600 г
Репчатый лук – 600 г
Чеснок – 2 зубчика
Панировочные сухари – 80 г
Соль – 60 г
Сахар – 50 г
Зелень чеснока – 40 г

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.

7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны – 5 кг
Растительное масло – 400 мл
Чеснок – 200 г
Зелень петрушки и укропа – 3 пучка
Вода – 1 л
70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кубиками.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное место на хранение.

Баклажаны с острым перцем

Баклажаны – 5 кг
Томаты – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Растительное масло – 1 л
Уксус – 250 мл
Чеснок – 250 г
Сахар – 250 г
Красный острый перец – 3 стручка
Соль – 2 столовые ложки

1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.

2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.

3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

4. Храните в холодном месте.

Острая закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг
Томаты – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Чеснок – 250 г
Сахар – 150 г
6%-ный уксус – 100 мл
Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 1 штука
Зелень петрушки и укропа – 2 пучка

1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.

6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.

7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.

8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.

9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Баклажаны, консервированные целиком

Баклажаны – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.

2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.

3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.

4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.

Перец

Маринованный перец

Красный и желтый сладкий перец – 1 кг
9%-ный уксус – 150 мл
Сахар – 80 г
Соль – 70 г
Черный молотый перец – 1 г
Черный перец горошком – 1 г
Лавровый лист – 3 штуки
Вода – 1 л

1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.

2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.

3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90°С в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.

Перец, маринованный по-болгарски

Сладкий перец – 10 кг
9%-ный уксус – 700 г
Соль – 630 г
Вода – 500 мл
Растительное масло – 200 мл
Лавровый лист – 15–20 штук
Чеснок – 3 головки
Корни сельдерея – 2 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень сельдерея – 1 пучок
Вишневые листья – 1 горсть

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Чеснок очистите.

4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.

5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.

6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.

7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.

Перец, маринованный с луком

Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 250 мл
Вода – 500 мл
Соль – 4 столовые ложки

1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.

2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.

3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.

4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.

Соленый перец

Горький стручковый перец – 10 кг
9%-ный уксус – 650 мл
Соль – 500 г
Зелень укропа – 400 г
Зелень сельдерея – 300 г
Чеснок – 300 г
Вода – 7 л

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Чеснок очистите.

3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.

Перец фаршированный

Сладкий перец – 4,3 кг
Морковь – 4 кг
Томаты – 2,8 кг
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 150 г
Корень петрушки – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Соль – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный перец – 15 г
Молотый черный перец – 10 г

1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.

6. Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.

7. Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения, после чего соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.

8. Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.

9. Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Перец с брынзой

Сладкий перец – 5 кг
Брынза – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Соль по вкусу

1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 300 г
Морковь – 300 г
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Вода – 200 мл
Соль – 5 чайных ложек

1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.

3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.

4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.

5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Икра из перца

Сладкий перец – 2,5 кг
Растительное масло – 250 мл
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 150 г
Томаты – 100 г
Соль – 25 г
Корень петрушки – 15 г
Зелень петрушки и укропа – 15 г
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Уксус – 1 столовая ложка

1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.

2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.

3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.

4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.

5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Капуста

Маринованная капуста

Белокочанная капуста – 8 кг
6%-ный винный уксус – 500 мл
Сахар – 400 г
Соль – 300 г
Кориандр – 10 г
Лавровый лист – 4 штуки

1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.

2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.

3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.

Капуста, маринованная с хреном

Белокочанная капуста – 9 кг
Корень хрена – 2,1 кг
6%-ный винный уксус – 1,5 л
Вода – 1,5 л
Соль – 300 г

1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.

2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.

3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.

Капуста, маринованная с яблоками

Белокочанная капуста – 2,6 кг
Яблоки – 2 кг
Вода – 1,2 л
Сахар – 210 г
Соль – 80 г
Лимонная кислота – 2 г
Душистый перец горошком – 20 штук
Гвоздика – 14 штук
70%-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка
Корица