Политика, экономика и история в Астрахани и не только. Голосов: 1 Адрес блога: http://gluhovski-igor.livejournal.com/ Добавлен: 2017-01-01 17:48:37 блограйдером ГлуховскийИгорь

Пошаговый рецепт итальянского сыра качокавалло

2017-04-10 13:48:58 (читать в оригинале)

Качокавалло – итальянский сыр ближайший родственник Моцареллы и Проволоне.

На 8 л молока: Термофильная сухая закваска 1/8 ч.л. + мезофильная сухая закваска 1/8 ч.л.
Или уже готовая дозированая закваска для сыра Качокавалло. + жидкий или сухой сычужный фермент (дозировка должна быть указана на упаковке).

Для того чтобы ускорить процесс приготовления и созревания сырного «теста» я добавляю лимонную кислоту 1 ч.л. разведенную водой.

Рассол: на 2 л холодной кипяченной воды 400г соли не йодированной (можно экстра).

В холодное молоко нужно влить лимонную к-ту, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Примерно за 20 мин. нужно довести температуру молока до 35°С.

Добавить закваску. Посыпать порошок на поверхность молока, дать настояться 3-5 минут. Затем хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 40 минут поддерживая температуру 35° С.
Влить фермент разведенный водой (даже если жидкий), перемешать весь объем молока и оставить на час для образования плотного сгустка.

Сгусток должен получиться вот такой:

Если сгусток не плотный он еще не готов. Оставьте его еще на 15 минут под крышкой.

Когда сгусток стал плотным и блестящим, как желе, его необходимо порезать на кубики. Для этого сначала порежьте сгусток длинным ножом по вертикали, на столбики, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем дорежьте по горизонтали ножом или крупным венчиком для взбивания.

Когда сгусток порезан, начните медленно поднимать его температуру. Она должна достигнуть 41°С за 25 минут нагрева. Во время нагрева постоянно помешивайте сырное зерно, вы заметите, как оно будет уплотняться и уменьшаться в размерах, отдавая сыворотку.

Оставьте зерно на 15 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли.
Слить сыворотку и достать сырное зерно в дуршлаг, дать ему стечь, через 10 мин перевернуть и оставить еще на 10 минуть стекать.

В кастрюле нагреть 4 – 5 л воды до 85°С. Сразу приготовить емкость с ледяной водой и рассол.
Далее работать нужно в резиновых перчатках(я одеваю сразу две пары) вода очень горячая.
Если все пропорции соблюдены правильно то на этом этапе сыр будет тянуться.
Для начала нужно сделать тест на плавление. Отрезать кусочек сыра, положить в миску в которой будете плавить сыр и замочить в небольшом количестве горячей воды, через минуту попробовать растянуть если сыр тянется и не рвется вы все сделали правильно и можно работать с остальным куском сыра.

Готовый кусок сыра нужно порезать на кусочки и разделить на 2-3 части.

Залить горячей водой и оставить на одну две минуты. С помощью деревянной ложки начните перемешивать сырную массу по кругу, стараясь, чтобы горячая жидкость попала на каждый кусочек. Когда масса стала полностью однородной, можно попробовать «взять дело в свои руки».

Сначала нам нужно сделать из сырной массы толстую длинную «веревку» – берем сырную массу и начинаем растягивать ее в стороны, сжимать и растягивать снова. В конце концов, оставляем ее в растянутом состоянии и начинаем как бы наматывать саму на себя: сначала формируем небольшое «основание клубка», размером с кулак, а затем наматываем на этот клубок сырную массу. Когда клубок сформирован полностью, нужно начать заворачивать его внутрь себя самого таким образом, чтобы внешняя сторона становилась гладкой и шарообразной.

Дальше начинаем делать «горлышко» нашего сыра: обеими руками обхватываем сыр за тот край, куда мы подворачивали массу и сжимаем, постепенно делая горловину уже.

Когда форма сыра готова нужно поместить в ледяную воду и дать сыру остыть.
В итоге должен получиться вот такой чудной формы сыр.

Как только сыр остыл его нужно положить в рассол. Продолжительность посолки: 2-3 часа. в середине времени нужно будет перевернуть.

После того, как сыр достаточно просолился, обвяжите его горлышко веревкой и подвесьте в холодильнике. Минимальный срок созревания – 1.5 месяца, идеальные условия для созревания 10-13°С и влажность 80-85%. У меня висит в сырном холодильнике.

Чтобы сыр не пересыхал, можно смазывать его оливковым маслом примерно раз в неделю. Также этот сыр можно закоптить через некоторое время после того, как корочка подсохла или же покрыть воском/латексом.

Если не дать сыру созреть и скушать его в ближайшее время после посолки, на вкус будет напоминать сулугуни. А если вытерпеть этот длительный срок созревания 3-4 месяца в результате получается твердый сыр с очень насыщенным и комплексным вкусом, с нотками специй и орехов.

Приятного Вам сыроделия!

Оригинал взят у lukilukii в Пошаговый рецепт итальянского сыра качокавалло

---

Любовь россиян к кошкам оказалась самой большой в мире

2017-04-10 12:43:02 (читать в оригинале)

Россия заняла лидирующую позицию по любви к котам и кошкам, согласно исследованию, проведенному исследовательской платформой Dalia.

"Согласно результатам нашего опроса,- пишет источник ,- большинство россиян (59%) держат дома кошку. Это более чем на 10 пунктов больше, чем в любой другой из 52 стран из нашего опроса".

"Удивлены? Не стоит удивляться",- продолжают они. Столь всепоглощающую любовь к пушистым они объяснили исторической закономерностью, ведь "кошки были вознесены на пьедестал ещё со времен правления Императрицы Елизаветы в 18 веке, когда их селили во дворцах за их ловкость и умение ловить мышей. В настоящее время в Эрмитаже проживает около 70 кошек, на радость администрации музея, его сотрудникам и посетителям".




Оригинал взят у logik_logik в Любовь россиян к кошкам оказалась самой большой в мире

---

Женщины в Великой Отечественной войне (221 ФОТО). Часть 1.

2017-04-10 12:30:44 (читать в оригинале)

Неоценимый вклад в победу над немецко-фашистскими захватчиками внесли советские женщины, вставшие на защиту своей Родины. Им и посвящается данная фотоподборка.










1. Советская санитарка оказывает помощь раненому красноармейцу под вражеским огнем.







2. Советские санитарки ведут раненого красноармейца, доставленного в тыл на самолете С-3 (модификация самолета У-2 для перевозки раненых).







3. Летчицы бомбардировщика Пе-2 из 587-го авиаполка обсуждает предстоящий вылет 1943 г.







4. Экипаж бомбардировщика Пе-2 из 125-го гвардейского бомбардировочного авиаполка рассказывает авиамеханикам о прошедшем вылете.







5. Девушка и юноша из Ленинградского народного ополчения на берегу Невы. 1941 г.







6. Санитар Клавдия Оломская оказывает помощь экипажу подбитого танка Т-34. Белгородская область. 9-10.07.1943 г.







7. Жительницы Ленинграда роют противотанковый ров. Июль 1941 г.







8. Женщины занимаются перевозкой надолб на Московском шоссе в блокадном Ленинграде. Ноябрь 1941 г.







9. Женщины-медики делают перевязки раненым в вагоне советского военно-санитарного поезда №72 во время рейса Житомир-Челябинск. Июнь 1944 г.







10. Наложение гипсовых повязок раненому в вагоне военно-советского санитарного поезда №72 во время рейса Житомир — Челябинск.  Июнь 1944 г.







11. Подкожное вливание раненому в вагоне советского военно-санитарного поезда №234 на станции Нежин. Февраль 1944 г.







12. Перевязка раненого в вагоне советского военно-санитарного поезда №318 во время рейса Нежин-Киров. Январь 1944 г.







13. Женщины-медики советского военно-санитарного поезда №204 делают внутривенное вливание раненому во время рейса Сапогово-Гурьев. Декабрь 1943 г.







14. Женщины-медики делают перевязку раненому в вагоне советского военно-санитарного поезда №111 во время рейса Житомир-Челябинск. Декабрь 1943 г.







15. Раненые ожидают перевязку в вагоне советского военно-санитарного поезда №72 во время рейса Смородино-Ереван. Декабрь 1943 г.







16. Групповой портрет военнослужащих дивизиона 329-го зенитно-артиллерийского полка в городе Комарно, Чехословакия. 1945 г.







17. Групповой портрет военнослужащих 585-го медико-санитарного батальона 75-й гвардейской стрелковой дивизии. 1944 г.







18. Югославские партизанки на улице городка Пожега (Požega, территория современной Хорватии). 17.09.1944 г.







19. Групповое фото женщин-бойцов 1-го батальона 17-й ударной бригады 28-й ударной дивизии НОАЮ на улице освобожденного городка Джурджевац (территория современной Хорватии). Январь 1944 г.







20. Санинструктор перевязывает голову раненому красноармейцу на улице деревни.







21. Лепа Радич перед казнью. Повешенная немцами в городе Босанска Крупа 17-летняя югославская партизанка Лепа Радич (19.12.1925—февраль 1943).







22. Девушки-бойцы противовоздушной обороны несут боевое дежурство на крыше дома №4 по улице Халтурина (в настоящее время — Миллионная улица) в Ленинграде. 01.05.1942 г.







23. Девушки — бойцы 1-й Краинской пролетарской ударной бригады НОАЮ. Аранджеловац, Югославия. Сентябрь 1944 г.







24. Женщина-военнослужащая среди группы раненых пленных красноармейцев на окраине деревни. 1941 г.







25. Лейтенант 26-й пехотной дивизии армии США общается с советскими девушками-офицерами медицинской службы. Чехословакия. 1945 г.







26. Летчик-штурмовик 805-го штурмового авиационного полка лейтенант Анна Александровна Егорова (23.09.1918 — 29.10.2009).







27. Пленные советские девушки-военнослужащие у немецкого тягача «Крупп Протце» где-то на Украине. 19.08.1941 г.







28. Две пленные советские девушки-военнослужащие на сборном пункте. 1941 г.







29. Две пожилые жительницы Харькова у входа в подвал разрушенного дома. Февраль-март 1943 г.







30. Пленная советская военнослужащая сидит за партой на улице оккупированной деревни. 1941 г.






31. Советская военнослужащая пожимает руку американскому солдату во время встречи в Германии. 1945 г.







32. Аэростат воздушного заграждения на проспекте Сталина в Мурманске. 1943 г.







33. Женщины из подразделения народного ополчения Мурманска на военных занятиях. Июль 1943 г.







34. Советские беженцы на окраине деревни в окрестностях Харькова. Февраль-март 1943 г.







35. Сигнальщик-наблюдатель зенитной батареи Мария Травкина. Полуостров Рыбачий, Мурманская область. 1943 г.







36. Одна из лучших снайперов Ленинградского фронта Н.П. Петрова со своими учениками.  Июнь 1943 г.







37. Построение личного состава 125-го гвардейского бомбардировочного полка по случаю вручения гвардейского знамени. Аэродром Леонидово, Смоленская область. Октябрь 1943 г.







38. Гвардии капитан, заместитель командирa эскадрильи 125-го гвардейского бомбардировочного авиационного полка 4-й гвардейской бомбардировочной авиационной дивизии Мария Долина у самолета Пе-2. 1944 г.







39. Пленные советские женщины-военнослужащие в Невеле. Псковская область. 26.07.1941 г.







40. Немецкие солдаты выводят из леса арестованных советских женщин-партизан.







41. Девушка-военнослужащия из состава советских войск-освободителей Чехословакии в кабине грузовика. Прага. Май 1945 г.







42. Санинструктор 369-го отдельного батальона морской пехоты Дунайской военной флотилии главный старшина Екатерина Илларионовна Михайлова (Дёмина) (р. 1925 г.). В Красной Армии с июня 1941 года (прибавила к своим 15 годам два года).







43. Радистка подразделения ПВО К.К. Барышева (Баранова).  г. Вильнюс, Литва. 1945 г.







44. Рядовая, лечившаяся от ранения в архангельском госпитале.







45. Советские девушки-зенитчицы. г. Вильнюс, Литва. 1945 г.







46. Советские девушки-дальномерщицы из состава войск противовоздушной обороны.  г. Вильнюс, Литва. 1945 г.







47. Снайпер 184-й стрелковой дивизии кавалер Ордена Славы II и III степеней старший сержант Роза Георгиевна Шанина. 1944 г.







48. Командир 23-й гвардейской стрелковой дивизии генерал-майор П.М. Шафаренко в Рейхстаге с сослуживцами. Май 1945 г.







49. Операционные сестры 250-го медсанбата 88-й стрелковой дивизии. 1941 г.







50. Шофер 171-го отдельного зенитного артиллерийского дивизиона рядовая С.И. Телегина (Киреева). 1945 г.







51. Снайпер 3-го Белорусского фронта кавалер Ордена Славы III степени старший сержант Роза Георгиевна Шанина в деревне Мерзляки. Витебская область, Белоруссия. 1944 г.







52. Экипаж катера-тральщика Т-611 Волжской военной флотилии. Слева направо: краснофлотцы Агния Шабалина (моторист), Вера Чапова (пулеметчик), старшина 2-й статьи Татьяна Куприянова (командир корабля), краснофлотцы Вера Ухлова (матрос) и Анна Тарасова минер). Июнь-август 1943 г.







53. Снайпер 3-го Белорусского фронта кавалер Ордена Славы II и III степеней старший сержант Роза Георгиевна Шанина в деревне Столяришки, Литва. 1944 г.







54. Советский снайпер ефрейтор Роза Шанина в совхозе Крынки. Витебская область, Белорусская ССР. Июнь 1944 г.






55. Бывшая медсестра и переводчица партизанского отряда «Полярник» сержант медицинской службы Анна Васильевна Васильева (Мокрая). 1945 г.







56. Снайпер 3-го Белорусского фронта кавалер Ордена Славы II и III степеней старший сержант Роза Георгиевна Шанина на праздновании Нового 1945 года в редакции газеты «Уничтожим врага!».







57. Советский снайпер будущий Герой Советского Союза старший сержант Людмила Михайловна Павличенко (01.07.1916-27.10.1974). 1942 г.







58. Бойцы партизанского отряда «Полярник» на привале во время похода в тыл врага. Слева направо: медсестра, разведчица Мария Михайловна Шилкова, медсестра, курьер связи Клавдия Степановна Краснолобова (Листова), боец, политрук Клавдия Даниловна Втюрина (Голицкая). 1943 г.







59. Бойцы партизанского отряда «Полярник»: медсестра, подрывник Зоя Ильинична Деревнина (Климова), медсестра Мария Степановна Волова, медсестра Александра Ивановна Ропотова (Невзорова).







60. Бойцы 2-го взвода партизанского отряда «Полярник» перед выходом на задание. Партизанская база Шуми-городок.  Карело-Финская ССР. 1943 г.







61. Бойцы партизанского отряда «Полярник» перед выходом на задание. Партизанская база Шуми-городок. Карело-Финская ССР. 1943 г.







62. Летчицы 586-го истребительного авиаполка ПВО обсуждают прошедший боевой вылет у самолета Як-1.  Аэродром "Анисовка", Саратовская область. Сентябрь 1942 г.







63. Летчица 46-го гвардейского ночного бомбардировочного авиационного полка младший лейтенант Р.В. Юшина. 1945 г.







64. Советский кинооператор Мария Ивановна Сухова (1905—1944) в партизанском отряде.







65. Летчица 175-го гвардейского штурмового авиаполка лейтенант Мария Толстова в кабине штурмовика Ил-2. 1945 г.







66. Женщины роют противотанковые рвы под Москвой осенью 1941 года.







67. Советская регулировщица на фоне горящего здания на улице Берлина. Май 1945 г.







68. Заместитель командира 125-го (женского) гвардейского бомбардировочного Борисовского полка имени Героя Советского Союза Марины Расковой майор Елена Дмитриевна Тимофеева.







69. Летчик-истребитель 586-го истребительного авиаполка ПВО лейтенант Раиса Нефедовна Сурначевская. 1943 г.







70. Снайпер 3-го Белорусского фронта старший сержант Роза Шанина. 1944 г.







71. Бойцы партизанского отряда «Полярник» в первом боевом походе. Июль 1943 г.







72. Моряки-десантники Тихоокеанского флота на пути в Порт-Артур. На переднем плане участница обороны Севастополя, десантник Тихоокеанского флота Анна Юрченко. Август 1945 г.







73. Советская девушка-партизан. 1942 г.







74. Офицеры 246-й стрелковой дивизии, в том числе женщины, на улице советской деревни. 1942 г.







75. Девушка-рядовой из состава советских войск-освободителей Чехословакии улыбается из кабины грузовика. 1945 г.







76. Три пленные советские женщины-военнослужащие.







77. Пилот 73-го гвардейского истребительного авиаполка младший лейтенант Лидия Литвяк (1921—1943) после боевого вылета на крыле своего истребителя Як-1Б.







78. Разведчица Валентина Олешко (слева) с подругой перед заброской в немецкий тыл в район Гатчины. 1942 г.







79. Колонна пленных красноармейцев в окрестностях Кременчуга, Украина. Сентябрь 1941 года.







80. Оружейники загружают кассеты штурмовика Ил-2 противотанковыми бомбами ПТАБ.







81. Девушки-санинструкторы 6-й гвардейской армии. 08.03.1944 г.







82. Красноармейцы Ленинградского фронта на марше. 1944 г.







83. Связистка Лидия Николаевна Блокова. Центральный фронт. 08.08.1943 г.







84. Военврач 3-го ранга (капитан медицинской службы) Елена Ивановна Гребенева (1909—1974), врач-ординатор операционно-перевязочного взвода 316-го медсанбата 276-й стрелковой дивизии. 14.02.1942 г.







85. Мария Дементьевна Кучерявая, 1918 года рождения, лейтенант медицинской службы. Севлиево, Болгария. Сентябрь 1944 г.







86. Зенитчитца Елена Петровна Иванова после возвращения с фронта. Воронежская область. Май 1945 г.







87. Советская регулировщица Н. Клименко в предместье Вены. Апрель 1945 г.







88. Советские военнопленные, среди которых есть девушки.







89. Советские солдаты, в том числе женщины, толкают застрявший в грязи грузовик ЗиС-5.







90. Советские солдаты, в том числе и девушки, в освобожденном поселке Цоткитле. Чехословакия. 1945 г.







91. Советская девушка, матрос-водолаз спасательной службы Новороссийска. 1942 г.







92. Советские девушки-регулировщицы в Белграде. 20.10.1944 г.







93. Связистка 171-го отдельного зенитного артиллерийского дивизиона рядовая А.С. Аверина.







94. Хиуаз Каировна Доспанова (1922—2008) — единственная летчица-казашка Великой Отечественной войны, штурман-стрелок. Народный герой Республики Казахстан.







95. Девушки-наблюдатели из частей противовоздушной обороны на крышах блокадного Ленинграда.







96. Советские женщины-партизанки.







97. Девушка-сержант Красной Армии в Белграде разговаривает с бойцами НОАЮ. 20-21.10.1944 г.







98. Советские девушки-военнослужащие на фоне грузовика.







99. Ленинградские девушки-наблюдатели ПВО на крыше здания. 1941—1942 гг.







100. Валентина Яковлевна Орликова (19.02.1915 — 31.01.1986) — первая женщина-капитан БМРТ (большой морозильный рыболовный траулер), единственная в мире женщина-капитан китобойного судна («Шторм»), ветеран Великой Отечественной войны, первая женщина в рыбной отрасли страны, удостоенная звания Героя Социалистического труда. 1942 г.







101. Замена рельсов на советской железнодорожной станции. 1943 г.







102. Гвардии лейтенант Наталья Федоровна Меклин (Кравцова) (1922—2005) - старший летчик 46-го гвардейского ночного бомбардировочного авиационного полка 325-й ночной бомбардировочной авиационной дивизии 4-й воздушной армии 2-го Белорусского фронта.







103. Регулировщица сержант Аня Караваева на пути к Кенигсбергу. 1945 г.







104. Девушки-ополченцы готовятся к отбытию на защиту Москвы. 1941 г.







105. Старшина В. Соколова, санинструктор истребительно-противотанковых артиллерийских частей Красной Армии.

Орловское направление. Лето 1943 года.

106. Советские бойцы (слева — женщина) на груде обломков на улице освобожденного Сталинграда. Февраль 1943 г.







107. Комсомольский актив всех полков зенитной артиллерии города Саратова.







108. Ленинградская девушка В. Минкина, учащаяся курсов стрелков. 17.05.1942 г.







109. Советские девушки-снайперы у блиндажа. 1944 г.







110. Партизанки, участвовавшие в освобождении Крыма. Поселок Симеиз на южном берегу Крымского полуострова. 1944 г.










Оригинал взят у aloban75 в Женщины в Великой Отечественной войне (221 ФОТО). Часть 1.

---

Русский флот. Иллюстрированный альбом 1893 г.

2017-04-10 12:18:46 (читать в оригинале)




Иллюстрированный альбом 1893 г.

Всё кликабельно

________________________________

Все мои фотоальбомы по сериям:

Великая Отечественная война
Вторая мировая война
Гражданская война
СССР
СССР глазами иностранцев
Города
Москва
Санкт-Петербург - Ленинград
Дореволюционная Россия
Революционная Россия
РФ
Страны
Плакаты
Живопись
Иллюстрации
Альбомы
Архитектура
Открытки
Диафильмы
Пресса
Документы
Личности
Цвет
Все фотоальбомы

Оригинал взят у aloban75 в Русский флот

---

Уха по-венгерски. Халасле

2017-04-10 12:14:32 (читать в оригинале)



Оригинал взят у 0gnevo в Уха по-венгерски. Халасле