Политика, экономика и история в Астрахани и не только. Голосов: 1 Адрес блога: http://gluhovski-igor.livejournal.com/ Добавлен: 2017-01-01 17:48:37 блограйдером ГлуховскийИгорь

Ушедшая в ИСТОРИЮ СТРАНА: История Кухни в СССР.

2017-02-19 08:14:09 (читать в оригинале)


После Октябрьской революции на территории бывшей Российской империи произошли колоссальные перемены. Для миллионов людей кардинально изменился их прежний уклад жизни. Огромные людские потоки перемещались по стране. 1918 год – из районов Прибалтики и Белоруссии (западные губернии) потоки беженцев устремляются в центральные районы России, в 1920-21 годах голодающее население Поволжья направляется на юг на Украину, а из Центральной России люди бегут от голода в Среднюю Азию. В это же время массы бывших ссыльных возвращаются из Сибири в европейскую часть России.

Кухня СССР в 20-х годах

Подобные глобальные социальные подвижки не могли не сказаться на состоянии и составе общероссийской кухни. Начинается смешение кулинарных обычаев разных регионов, народные массы узнают о продуктах, прежде им неизвестных и не входивших в их привычный рацион.

Жители Москвы все чаще «балуются» пельменями и шанежками, завезенными сюда сибиряками и уральцами. В их меню появляется непривычное ранее соленое свиное сало любимое белорусами и украинцами. В 20-х годах в русских городах укореняется привычка готовить суп-лапшу, блюдо ранее принятое исключительно в Новороссии и затем вошедшее в меню всех столовых Советского союза. Такое блюдо как бифстроганов, нигде кроме Одесских ресторанов не встречавшееся, широко распространилось во всех заведениях общепита.



Интересна история произошедшая с новомихайловскими котлетами (из меню Петербургского «Купеческого клуба»). В 1918 году неведомыми путями рецепт их приготовления попал на Украину и через некоторое время они уже подавались во всех ресторанах и буфетах СССР под видом «котлет по-киевски». Украинская региональная кухня подарила жителям Советского Союза борщ и вареники, из районов Балтии пришли сырники и прочно «прижились» в европейских областях России. Яичным, молочно-растительным и молочно-мучным блюдам, отварным, протертым или приготовленным на пару, с мясом, рыбой и овощами, в 20-30-х годах во всех общественных столовых приклеили название « диетические». И часть из них попала в меню предприятий общественного питания из остзейских районов Прибалтики, населенных немцами, другую часть принесли с собой евреи, получившие возможность свободно пересекать «черту оседлости», установленную царским правительством.

Параллельно процессу взаимного смешения национальных кухонь, шло становление нового кулинарного уклада и новых кулинарных привычек. Например, чай в царской России был недоступен простонародью и считался роскошью, а в 20-е годы чаепитие становится массовым. Произошло это в силу определенных обстоятельств. После национализации чайных складов московских, петербургских, одесских, нижегородских торговых компаний, начинается регулярное снабжение китайским чаем Красной Армии и флота, его бесплатно выдают рабочим и служащим. Постепенно чай становится предметом первой необходимости. Интересный факт, массовое внедрение чая и привычки чаепития полностью вытеснила из застолья водку. Правда, лишь на то время пока шла Гражданская война.

В эти годы с продуктами было напряженно. Больницы, санатории, общественные столовые получали продукты в ограниченных количествах по карточкам. Жизнь заставила рационально использовать провизию. Так родилась жиденькая, слегка подслащенная манная каша (в дореволюционном меню она была крутой и непременно подсоленной). Манная каша-размазня прожила в советской кухне долгую жизнь.

Кухня СССР после введения НЭПа



С введением НЭПа в городах происходит резкий рост небольших ( на 15 человек) частных столовых. Благодаря возросшей конкуренции заметно расширилось их меню, повысилось качество пищи. В среде общепита наблюдалась другая тенденция. Повара общественных столовых старались свести свое меню к проверенным и стабильно популярным блюдам (этот список включал не более 10 позиций). Упрощалось не только меню, шла минимизация технологических приемов готовки, что автоматически приводило к упрощению состава самих блюд. В итоге победил старинный кулинарный прием древнерусской кухни – варка — лишнее доказательство незыблемости основ русской кухни.

Если посмотреть на повседневное меню, распространенное в домашней кухне, в кремлевской и рабочей столовых в 20 — 40-е годы в СССР, бросается в глаза его схожесть с проверенным веками русским меню. Кроме отварной говядины, никогда не приедающихся щей, гречневой каши с маслом, клюквенного киселя и стакана чая с лимоном в нем не было никаких изысков.

Советская кухня в период Великой Отечественной



С началом войны на фронт были мобилизованы все квалифицированные повара, они старались обеспечить солдат и матросов горячей едой даже в самых сложных условиях боевых действий. Тем самым армейские повара внесли свою лепту в дело всеобщей Победы.

За годы войны миллионы, десятки миллионов людей привыкли к общественной кухне и в начале 60-х общепит окончательно побеждает домашнюю кухню. Но к 70-м годам профессиональный уровень и качество блюд в общественном питании резко снижается. Старые профессиональные повара в силу естественных причин уходят, их место занимают случайные люди, кроме того происходит тотальная смена поваров-мужчин на поваров-женщин, владевших лишь начальными навыками приготовления самых простых блюд. Из продуктовой базы общепита исчезли квашенные продукты, соления, варения, лесные ягоды, сушеные грибы.

Домашняя кухня в 80-х годах



В домашней кухне к 80-м годам резко увеличивается потребление яиц и блюд из них. Все чаше используется домашняя птица (бройлеры, куры, утки, индейки) и колбасные изделия. За 60-80-е годы неуклонно упрощался состав блюд и кулинарные приемы. Например птицу отваривают (чаще целиком) или просто жарят. Запеченная, фаршированная разными начинками птица перестает быть маленьким семейным праздником и практически исчезает с домашнего стола.

Одновременно, уже к началу 80-х, крепнет интерес к традиционной русской кухне и кухням народов СССР, главным образом Закавказья и Средней Азии. Постепенно в меню столовых и ресторанов появляются упрощенные варианты шашлыка, лагмана, плова, цыпленка-табака.



Увлечение старорусской кухней вызвало к жизни рестораны в стиле «а-ля рюсс». В этих заведениях все сводилось к чисто внешнему оформлению – псевдонациональные интерьеры, посуда, имитирующая старую столовую посуду, в меню появляются названия традиционных русских блюд. Однако из-за незнания истинных рецептов и технологических приемов, вкус приготовленных блюд явно уступает вкусу блюд национальной русской кухни.

https://my-cccp.ru/istoriya-sovetskoj-kuhni/

---

Приметы. Почему нельзя стричь себе волосы?

2017-02-19 07:56:53 (читать в оригинале)

Издавна наши предки считали волосы особенной частью человеческого тела, которая обладает своеобразной энергией и влияет на жизнь самого человека.

И действительно в волосах заключается жизненная сила. Именно с этим свойством связано несколько примет, которые можно сказать запрещают человеку самостоятельно стричь себе волосы. Считается, если он это сделает, то сам намеренно себе укоротит свой век. Волосы у человека являются связующими между человеком и небесами. И когда человек все-таки сам себе отрезает волосы, его судьба меняется против воли неба, и конечно, в худшую сторону.

Стричь самому себе волосы или нет, каждый выбирает сам, все зависит от отношения человека к различным суевериям и приметам. Скорее всего, стричься самостоятельно неудобно, нежели нельзя. Конечно, если человек, желающий постричь себя самостоятельно, хорошо приготовится к данной процедуре и обставит себя со всех сторон огромным количеством зеркал, он все равно не сможет должным образом ровно постричь кончики волос или уж тем более остричь волосы сзади. Поэтому, лучше и легче найти и довериться парикмахеру специалисту, чем подыскивать потом себе способ наращивания волос. Это все, что связано с неудобством. Кроме этого, существует множество различных примет и суеверий, которые несут негласный запрет стричь самого себя. Многие считают, что, что в одной из главных примет говорится, когда человек сам себе стрижет волосы, он теряет вместе с ними свою удачу.

Также существует поверье, согласно которому в волосах заключена настоящая жизненная сила, и во время самостоятельной стрижки, люди своими же руками укорачивают срок пребывания на этой планете. Известно, что в различных мифах и поверьях, волосы являются своеобразным связующим человек, космоса и космической энергией. И когда человек сам себе остригает волосы, он лишает себя возможности получить энергию из космоса, т.е. у него обрываются весьма необходимые проводящие каналы. У наших предков многие аспекты жизни и различные поведения человека, в том числе девушек и женщин, связывались именно с волосами. Девушки, например, должны были до замужества ходить только с заплетенными косами, они не имели права распускать волосы на людях, так как такой жест считался одним из самых неприемлемых легкого поведения и признаков распутства, которые очень строго осуждались в обществе.

источник http://pravotnosheniya.info/Primeti.-Pochemu-nelzya-strich-sebe-volosi-3644.html

---

Советские мультфильмы. Мудрые сказки

2017-02-19 07:32:24 (читать в оригинале)


Мудрые советские мультфильмы по мотивам сказок народов мира

1. Золотая антилопа.

Красивый советский мультфильм по мотивам индийских сказок. В лесах можно встретить множество чудес, например, удивительную антилопу, которая ударом копыта может выбивать золото. Многие охотятся за таким волшебным животным, ведь всякий хочет разбогатеть, ничего не делая. Однажды при таком вот преследовании антилопу ранят, и, кажется, ей уже не уйти от охотников, но ее спасает мальчик из бедной деревушки. Антилопа может обогатить его одним ударом копыта, но спасителю ничего не надо, он просто пожалел бедное, загнанное животное. Но ражда не желает оставаться без легкого золота, он хочет любой ценой добыть антилопу. Его слуги хватают бедного мальчика, ведь он точно знает, где искать волшебную беглянку. Только настоящие друзья никогда не предают друг друга, и мальчик даже под страхом смерти не выдает антилопу.


2. Дракон

Снят в 1961 году режиссёром Александрой Снежко-Блоцкой по мотивам бирманской народной сказки. Также Александра Снежко-Блоцкая является режиссером полюбившегося многим цикла «Легенды и мифы Древней Греции»

Сюжет мультфильма «Дракон»
Высокие горы, далекие дали, Послушайте песню о храбром Акмале. От злого дракона он сказку избавил и чистое небо людям оставил.


3. Детство Ратибора.

Советский мультфильм для детей по мотивам исторического романа В. Иванова «Русь изначальная», о детстве Ратибора. Мультфильм о жизни и смерти, о том, как нужно воспитывать мужчин.


4. Василиса Микулишна

Весело в стольном городе Киеве все пьют да гуляют. Прибыл за должком гость Черниговский, да не спешит князь Киевский отдавать его, да еще велел и в тюрьму заточить. Узнала об этом жена князя Черниговского Василиса и решила вызволять его из неволи, переодевшись в мужские татарские одежды и обрезав свои косы. Очень хитро и умно вела себя Василиса и мужа своего из неволи вызволила…


5. Скоро будет дождь

Это всегда так бывает, жаба заквакает и дождь пошел. Давным-давно, когда еще людей на земле небыло, произошел такой случай: Повелитель неба играл в шахматы со старухой Засухой. И проиграл ей все реки, моря, всю воду. Не могли звери жить без воды и пошли на небо к Повелителю. А так как он все проиграл, но сердце то осталось, вспомнил он о тучах и выпустил их. И пошел дождь, и наполнились ею и реки, и моря, и озера. А Повелитель неба сказал, если опять не будет воды, то не надо приходить, а просто кричать с земли. Вот потому-то и квакают лягушки к дождю
Производство «Союзмультфильма».


источник https://view-w.ru/2016/11/19/sovetskie-multfilmy-mudrye-skazki/

Тэги: детей, мультфильмы, подъем, сказки, сознания
Комментарии | Постоянная ссылка

---

История вальса "Амурские волны"

2017-02-19 06:41:10 (читать в оригинале)

Оригинал взят у aloban75 в История вальса "Амурские волны"

Трудно найти любителя инструментальной музыки, который не слышал бы про вальс "Амурские волны", но мало кто знает, что эта мелодия появилась в результате неудачного "служебного романа" военного музыканта и композитора Макса Кюсса, и жены его начальника.

В 1909 году музыкант и композитор Макс Кюсс служил капельмейстером (то есть дирижёром военного оркестра) в 11-м Восточно-Сибирском стрелковом полку, дислоцированном во Владивостоке.

В полк был прислан из Петербурга новый командир, полковник Кирилленко, служивший ранее в генштабе российской армии. Вряд ли он был обрадован путешествием из Петербурга во Владивосток, но служба есть служба, и место её прохождения не выбирают.

Вместе с новым командиром полка приехала и его жена, Вера Яковлевна Кирилленко, которая была на 25 лет моложе мужа.

Макс Кюсс влюбился в неё с первого взгляда, но шансов у него, естественно, не было - унтер-офицер не мог конкурировать с полковником, и полковничья жена никогда не ушла бы от мужа к "нижнему чину", а устраивать "адюльтеры" в войсковой части, где все у всех на виду - дело довольно затруднительное, тем более, что начальник мог за это подчинённого в порошок стереть.

Тем не менее, Макс Кюсс объяснился Вере Кирилленко в любви, и, как и следовало ожидать, получил отказ.

Под впечатлениями своей безнадёжной любви Макс Кюсс написал вальс, и назвал его "Амурские волны", причём название было с двойным смыслом, ведь Амур - это не только дальневосточная река, Амур - это ещё и древнеримский бог любви, и название "Амурские волны" символизировало несчастную любовь, уплывающую далеко по волнам…


Впервые вальс был исполнен в городском офицерском собрании, а на нотах было указано: "Посвящается Вере Яковлевне Кирилленко". Если для всей остальной публики такое посвящение объяснялось тем, что Вера Кирилленко была председательницей "Владивостокского общества помощи нижним чинам и их семьям", то и сама Веря Яковлевна, и её муж абсолютно правильно поняли смысл этого вальса, и какие "амурские волны" автор имел в виду.


И хотя жена полковника Кириленко не давала мужу никаких поводов для ревности, тем не менее он возненавидел капельмейстера Кюсса, и стал пытаться "спихнуть" его в какую-нибудь другую часть. Однако удалось ему это сделать только через 5 лет, в 1914 году, когда началась Первая мировая война.

Макса Кюсса отправили на фронт, капельмейстером 5-й Донской казачьей дивизии. Он уехал из Владивостока, и больше никогда не видел женщину, вдохновившую его на написание вальса "Амурские волны".



История вальса "Амурские волны"

Тэги: #интересное
Комментарии | Постоянная ссылка

---

Из истории русской кухни

2017-02-19 06:34:17 (читать в оригинале)

Оригинал взят у aleks070565 в Из истории русской кухни

Русская кухня имеет глубокие корни, она таит в себе много секретов и загадок.




На Руси издревна люди знали о полезных свойствах полевой травы иван-чай. Из нее готовили не только напиток, но и множество других блюд. Хозяйки из иван-чая могли приготовить настоящий обед. Молодые побеги отлично заменяли капусту, из корней делали муку, из свежих листьев получался вкусный салат, а из сушенных – заварка. Вареные корни растения – это полноценное второе блюдо.


Сейчас сложно представить себе ежедневный рацион без картофеля, но когда-то этот корнеплод не был известен русским людям. Вместо него «вторым хлебом» была репа, из которой готовили разные вкусные и недорогие блюда, особенной любовью пользовалась пареная репа.


Война 1812 года принесла России не только победу над войсками Наполеона, но и много новых блюд. Солдаты русской армии в чужой стране для щей использовали квашенные виноградные листья. А в честь столетия победы над французскими войсками был придуман любимый многими торт «Наполеон», только в то время он был треугольным.


Одним из популярнейших блюд раньше была тюря. Так называли залитый чем-либо хлеб. Тюря была разной: лечебной, детской и бедняцкой. Лечебная помогала повысить иммунитет и избавиться от простуды. Она готовилась из хлеба и вина. Тюря для детей – это белый хлеб, залитый горячим молоком. Бедняки делали тюрю из черствого хлеба и кваса.

Самым любимым напитком в дореволюционной России был квас, называемый раньше «кислыми щами». В среднем за год каждый житель страны выпивал аж по 200 л этого напитка! Богатым был ассортимент кваса – около 300 видов.


Еще одно традиционно русское блюдо – каша. Хорошая хозяйка могла приготовить ее несколькими способами: каша была жидкой, густой или вязкой. Жидкая получила название «размазня». Постепенно так начали называть вялых, нерешительных и ленивых людей. Была на Руси и «чёрная» каша, такое название получило блюдо из гречневой крупы. Перловку солдаты называли «шрапнель». Не обходились без каши и значимые события в жизни человека: крестины, свадьба, именины. Готовили ее на многие праздники, например, на Новый год, Рождество. Рождественскую кашу – кутью – готовят и до сих пор.


Стремясь сохранить на зиму фрукты и ягоды, хозяйки издавна варили варенья. Только раньше вместо сахара использовался мед. Связано это с тем, что до XVI в. сахара в России не было вообще. Появившись, он стал лакомством, которое могли позволить себе только богатые люди. И его поначалу не клали в чай, а ели как леденец. Мед же был дешевым и доступным для всех.


Еще одна русская сладость – пряники. Они были не просто лакомством, а важной частью культуры. В конце шумного застолья гостям раздавали прянички-разгоняи, которые как бы намекали на то, что всем пора по домам. А еще пряники дарили детям на праздники, парень преподносил лакомство понравившейся девушке, на свадьбе на пряниках вручали деньги молодым. Внешне выпечка имела самый разный вид: в виде животных и птиц, их украшали различными, иногда очень сложными, узорами. Существовали даже пряники, посвященные важному событию, к примеру, коронации императора или окончанию войны.


Сложно представить себе русскую кухню без супов. Особое место занимала уха. В зависимости от используемой рыбы, она могла быть черной, белой или красной. А до XIX в. варили уху даже на курином бульоне. В Забайкалье есть Борщовочный хребет, получивший свое название в честь одного из любимых первых блюд славян. Длина хребта – примерно 450 км, а высота – почти 1,5 км.


источник

Тэги: #познавательное
Комментарии | Постоянная ссылка

Страницы: ... 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 ...