Создание собственной небольшой молочной фермы всегда было занятием выгодным - конечно, при условии грамотного подхода к организации этого хозяйства. Автор старинного руководства, теоретические и практические выкладки из которого будут опубликованы в сегодняшнем выпуске, длительное время гостил на небольшой молочной ферме в Германии.

Больше всего он восхищался тем, что в той маленькой деревеньке каждый крестьян обязательно выписывал целую кучу сельскохозяйственный книг, журналов и газет, перенимая новаторский опыт фермеров всей Европы.

Ну а второе, что крайне удивило автора - это неутомимое стремление владелицы фермы, где он гостил, добиться максимальной отдачи от своего хозяйства, увеличить количество производимой продукции и повысить ее качество настолько, чтобы можно было беспрепятственно занять нишу дорогих элитных товаров на рынке молочной продукции.

Владелица фермы записалась на специализированные курсы по ведению молочного хозяйства и на практике применяла полученные там знания, в итоге все-таки добившись поставленной цели: качество и количество молока увеличилось в несколько раз; были внесены радикальные перемены в ряд привычных хозяйственных мероприятий и в итоге было увеличено количество получаемых на ферме сливок, сыра, масла, сметаны, творога.

Обо всем этом, и о том, как сделать сыр в домашних условиях, как получить сливки высочайшего качества, как правильно ухаживать за коровами и много другого - в нашей сегодняшней теме.

Молочное хозяйство: основные перемены

Первое, чему научилась владелица фермы на курсах, это - необходимости произвести перемены в оснащении молочного хозяйства. Нет, речь идет не о покупке механического доильного аппарата или другой техники, а всего лишь о смене посуды. Традиционно на ферме для хранения и отстаивания молока использовалась деревянная или, что реже - глиняная посуда.

Оказывается, дерево очень хорошо впитывает в себя жир из молока, который невозможно вымыть даже кипятком. Этот жир прогоркает и способствует порче молока, придает ему неприятный запах и привкус. Поэтому лучше всего для хранения, а также для отмеривания использовать луженые емкости из белой жести.

Перед дойкой в обязательном порядке вымя корове обмывают теплой водой и насухо вытирают мягким лоскутом или нежестким полотенцем. Руки доярки и вся используемая утварь также должны быть безупречно чистыми. Перед доением вымя коровы слегка разминают массирующими и пограживающими движениями, а затем, когда молоко потечет, доят крест-накрест: одновременно задействуя, к примеру, правый передний и левый задний сосок. Если же доить оба соска, расположенных с одной стороны, то молока всегда будет получаться меньше. Выдаивать молоко необходимо дочиста, т.к. самым лучшим считается то молоко, которое остается к концу дойки - в нем в 4 раза больше жира, чем в "начальном" молоке..

Процеживать полученное молоко лучше всего на свежем воздухе, а не в хлеву - так можно защитить продукт от неприятных запахов. Также желательно каждый раз тщательно измерять результаты надоя с помощью мерной емкости. Старинная мерная емкость, предназначенная для частных молочных ферм, чем-то похожа на современные электрические чайники, только без крышки и кнопки :)


Каждую субботу стоит проводить контрольную дойку прямо в измерительное ведро с занесением результатов в специальный журнал - таким образом можно будет определить наиболее перспективных коров для своего молочного хозяйства.

После доения все молоко делят на части - для домашних нужд, на кормление телят, для продажи и для изготовления других продуктов: творога, масла, сыра.

Как сделать сливки

Сливки получаются путем отстаивания надоенного молока. Не рекомендуется использовать для этих целей деревянную или глиняную посуду - о дереве уже было упомянуто выше, а глиняная утварь не годится по той причине, что во-первых, она слишком хрупкая и легко бьется; а во-вторых, глазурь, которой покрыта глина, легко дает трещины и сколы. Молоко проникает в эти трещины, со временем скисает и плохо вымывается. Наличие остатков кислого продукта способно испортить целый кувшин хорошего молока.


Свеженадоенное молоко сливают в подготовленную емкость, убирают ее в прохладное место на 12-24 часа. Срок зависит от формы посуды и количества молока: например. в широкой емкости с невысокими стенками сливки отстаиваются уже через 12 часов. Особо затягивать этот процесс тоже не стоит - если молоко стоит более суток, то сливки могут начать скисать, на поверхности появляются пылинки, продукт приобретает запах помещения, где оно находится.

Для снятия сливок используют специальную луженую ложку, плоскую и широкую. Если снятое молоко нуждается в дальнейшем сквашивании, то его оставляют в помещении для дальнейшей обработки. Через сутки с этого молока необходимо еще раз снять небольшое количество сливок, которое может на нем образоваться.

Второй способ снятия сливок

Для использования новаторского (по меркам того времени - начало прошлого столетия) способа необходимо помещение, где температура воздуха не поднимается выше 12 градусов тепла, либо такое место, где обеспечен доступ к большому количеству холодной воды. При использовании этого метода молока дольше остается свежим и считается более пригодным для изготовления домашнего сыра.

Свеженадоенное молоко хорошенько процеживают через луженую частую сетку в специальную жестяную емкость для отстаивания сливок.


После заполнения молоком эту емкость помещают в цементный или деревянный ящик, заполненный холодной водой. Вода, температура которой должна быть 6-10 градусов, быстро и сильно охлаждает молоко, препятствует его прокисанию и способствует длительному хранению.

Если есть возможность использовать проточную воду, то охлаждающие лари монтируют таким образом, чтобы можно было беспрепятственно сливать нагревшуюся воду и добавлять более холодную. Конечно, в современных условиях для этого можно использовать холодильники, но с другой стороны - охлаждение водой не требует таких финансовых затрат, как может оказаться в случае с использованием кондиционеров и холодильных установок.

В том случае, если приходится отстаивать разные количества молока, предназначенные для различных нужд в хозяйстве, то охлаждающие лари устраивают с несколькими перегородками, где каждое отделение имеет свою трубку для слива и наполнения холодной водой.

Сливки с отстоявшегося молока снимают каждое утро, пользуясь вот такой специальной ложкой:



Третий способ снятия сливок: механический

Ну и конечно же, прогрессивная Германия начала XX века не могла обойти своим вниманием механизацию сельского хозяйства. Всем участникам курсов по ведению домашнего молочного хозяйства было предложено ознакомиться с уникальной техникой для получения сливок - сепаратором.

Маленькая, компактная установка приводилась в движение с помощью натяжения кожаного ремня. Сверху в емкость наливалось молоко, а через некоторое время через одно отверстие выливалось снятое молоко, а через другое - свежеполученные сливки.

Как сделать домашнее сливочное масло

Конечно же, даже в начале XX века мало кто сбивал масло вручную - ну если только совсем в небольших количествах. Как правило, для этого используют маслобойки, конструкция которых довольно-таки проста.

Например, вот такая маслобойка представляет собой небольшую бочку на козлах, которая с помощью запирающего штифта легко разбирается для промывки.



С помощью такого приспособления сбить свежие сливки можно минут за сорок, чуть подкисшие - за полчаса, в то время как при ручном способе на это уходит по полдня и даже больше.

Очень важно для приготовления домашнего масла не использовать очень холодные сливки - в этом случае их будет довольно трудно сбить. Если сливки слишком холодные, то емкость с ними погружают в теплую воду и аккуратно перемешивают, пока сливки не согреются до нужной температуры.

Существует выработанная годами температурная норма для исходного продукта: 

1. если сливки совсем свежие, то их температура должна быть 14 градусов, если же слегка скисшие - то 16 градусов; 
2. в зимнее время свежие сливки должны быть 16 градусов тепла, кислые - 18 градусов; 
3. в очень жаркие летние дни привычная норма также слегка сдвигается: свежие сливки - 13 градусов, кислые - 15 градусов.

Также важно помнить, что маслобойку не следует наполнять сливками доверху или оставлять их на самом донышке - это затрудняет работу механизма и увеличивает время приготовления масла. Признаком того, что масло пора прекращать сбивать, является появление небольших масляных шариков, размером с горошину.

Если для приготовления домашнего масла использовались кислые сливки, то на начальном этапе в маслобойку стоит добавить немного холодной воды, после чего начать процесс. А вот в случае использования свежих сливок этого делать не стоит - добавление воды может испортить вкус конечного продукта.

Далее масло вынимают из установки и хорошенько вымешивают, отделяя его от остатков молока и воды. Такое масло имеет более приятный вкус и дольше хранится. Существуют способы механизации этого процесса: масло кладут на специальную доску, смоченную холодной водой, и по этой доске прокатывают валик, который словно прессом отжимает из масла избыток воды и молока. Этот процесс повторяют еще 2 или три раза, собирая отжатое масло деревянной лопаткой и вновь помещая его на доску.

Как сделать домашний сыр

Для приготовления домашнего сыра используется частично - свежее и еще не снятое молоко, частично - уже снятое и отстоявшееся около 12 часов и частично - кислое молоко. Неснятое молоко нагревают в медном котле до 32 градусов - это необходимо лишь в том случае, если молоко не используется сразу после дойки. Парное молоко сохраняет температуру тела коровы и не нуждается в дополнительном подогреве.

При подогреве молоко необходимо периодически помешивать, чтобы нагрев осуществлялся равномерно, иначе количество сыра на выходе уменьшается, а его качество - снижается. Снятое молоко нагревают только до 30 градусов, контролируя процесс термометром.

Чтобы осуществить процесс свертывания, используют сычуг, который либо готовят из телячьего желудка, либо приобретают готовый, фабричного производства. Чтобы не ошибиться с количеством отмеряемого сычуга, ориентируются на количество используемого молока. Сколько ведер молока используется для подогрева - столько кубических сантиметров сычуга необходимо взять для приготовления сыра.

Это количество сычуга разбавляют 10-12 частями чистой воды, после чего вливают его в нагретое молоко, хорошо перемешивают и оставляют смесь для настаивания. Котел необходимо прикрыть крышкой, чтобы процесс охлаждения жидкости не шел слишком быстро. Как правило, свертывание молока длится около 40 минут, после чего тонкий верхний слой снимается и выбрасывается, а оставшаяся клейкая масса нарезается на порционные куски деревянным ножом.

После того, как на срезах покажется сыворотка, все куски массы тщательно перемешивают и измельчают до размера небольшого куриного яйца. Если необходимо получить мюнстерский сыр, то свернувшееся молоко оставляют в котле до тех пор, пока масса не осядет на дно, а сыворотка не всплывет наверх.

Чтобы беспроблемно отделить сырную массу от сыворотки, жидкость процеживают через марлю или кисею, как делали все советские бабушки при приготовлении домашнего творога из прокисшего молока, помните?


Когда основная часть сыворотки стечет, массу еще раз перемешивают и помещают в специальную форму для сыра. Как правило, на стенках таких форм имеются отверстия для того, чтобы остатки сыворотки могли свободно стекать в подставленную емкость. Время от времени форму наклоняют и слегка вращают, чтобы сыр отделялся от стенок и получался однородным по своей структуре.

Настаивается такой сыр примерно 24 часа, после чего его перемещают в разъемную форму, похожую на форму для выпечки без дна. Такой "ободок" способствует лучшему спрессовыванию сыра.

Для приготовления майнского сыра еще раз нагревают на огне то молоко, которое свернулось в комочки величиной с горошину после получения основной сырной массы. Молоко нагревают до 40 градусов при постоянном помешивании (снятое молоко нагревают до 33-36 градусов). Если при помешивании частички свернутого молока недостаточно измельчились, массу мешают уже не ложкой, а мутовкой. Все остальное - точно также, как и приготовлении мюнстреского сыра, описанного выше. К употреблению майнский сыр готов уже через 1-2 часа.

Солят оба сыра одним способом: небольшие сырные круги посыпают сверху солью 2-3 раза, с боков сыр натирают солью и оставляют лежать в прохладном месте, периодически переворачивая и обновляя слой соли. Процесс длится до тех пор, пока сыры не впитают в себя достаточное количество соли, в среднем на фунт сыра уходит 4-6 золотников соли.

Напомню:

1 фунт = 453 г
1 золотник = 4, 26 г

После окончания посола, сыры просто переворачивают сначала каждый день, затем - через день, при этом протирая их шерстяным лоскутом, чтобы нарастающая корочка не плесневела и не растрескивалась.
В погребе, где хранятся сыры, не должно быть чрезмерно сухо: в случае пониженной влажности рекомендуется ежедневно хорошенько поливать воды водой. Температура воздуха должна быть одинаковой, около 10-11 градусов тепла.

Для приготовления сыра бри и невшательского используют только свеженадоенное молоко, которое даже не успело остыть. Для свертывания применялся довольно слабый сычуг и процесс ферментации длился около 24 часов (невшательский сыр) и около 3 часов (бри). Далее приготовление сыра бри сводилось к тому, что створоженную массу выливали в форму без многократного перемешивания, а после уплотнения сыра его переворачивают, солят 2-4 раза и помещают в специальный "ободок", придающий форму и плотность готовому продукту.

Для приготовления невшательского сыра створоженное молоко перемещают в кусок полотна, дают стечь сыворотке и слегка отжимают до состояния твердой кашицы. Затем сыр солят (3 части соли на сто частей молока), тщательно перемешивают и перекладывают в формы. Формы для невшательского сыра требуются особенные, напоминающие полые цилиндры, в которые плотно закладывается сырная масса и сверху выжимается специальным пестиком. Сыр настаивается 1-2 дня, после чего пакуется в вощеную бумагу.

Уход за коровой

Как бы идеально не велось бы молочное хозяйство, а без должного ухода за коровами трудно добиться впечатляющего результата. И речь идет не только о ее корме и поддержании здоровья. Необходимо помнить, что коровы очень отзывчивы на ласку и доброе слово, поэтому перед дойкой животное нужно погладить, поговорить с ним ласковым голосом - спокойная корова даст больше молока, чем нервничающее животное.

Во время осенней и весенней линьки поглаживание коровы становится необходимостью, позволяющей не только настроить животное на процесс доения, но и избавить ее от выпадающей шерсти. Можно гладить корову просто рукой, смоченной в воде и таким образом собирать излишки шерсти, можно применять для этого специальные мягкие щетки.

Считается, что целесообразнее доить корову три раза в день, т.к. молока будет прибывать больше, чем при двухразовом доении и такое молоко будет более жирное и питательное. Некоторые фермеры для увеличения удойности обильно поят коров водой - этот прием действительно срабатывает, но такое молоко становится более водянистым и жидким.

Пища коровы должна быть питательной и разнообразной, т.к. один и тот же корм быстро приедается. Так, к примеру, очень удачными считались такие кормовые добавки для животного, весящего 15-20 пудов:

• сена: 10-12 фунтов;
• яровой соломы: 6-12 фунтов;
• мякины: 3-4 фунта;
• отрубей: 3-4 фунта.

или

• сена: 12-15 фунтов;
• картофеля: 20-25 фунтов;
• яровой соломы: 8-10 фунтов;
• отрубей: 3-4 фунта.

или

• картофеля: 15-10 фунтов;
• соломы: 8-10 фунтов;
• свекловичной резки 40-50 фунтов;
• пивной дробины: 6-8 фунтов;
• зерна: 1,5-2 фунта.

В летний период коров часто беспокоит овод - эти насекомые не только оставляют болезненные укусы, но и досаждают коровам тем, что откладывают ей под кожу свои яйца. Когда из яиц выводятся личинки, они доставляют животным множество неприятностей, вызывая нестерпимый зуд. Такие коровы становятся очень нервными, могут носиться по полю бешеным галопом, задрав хвост, вести себя крайне беспокойно в процессе дойки, выводя из себя хозяйку.

Чтобы избавиться от этих личинок, больное место на шкуре животного промывали водой с мылом и смазывали дегтем или карболкой.

В Германии начала XX века для защиты коров от овода использовали холщовые попонки, которыми покрывали спину животного - у нас, к сожалению, этот обычай почему-то был мало распространен.

На пастбищах не лишним будет делать подсевы, т.к. луга за лето быстро высыхают, лишая коров свежей, сочной, питательной травы. В качестве подсевов можно использовать клевер. тимофеевку, вику, люцерну, тмин, укроп. Не стоит пускать коров на лесные пастбища, где растет множество ядовитых трав: нередко бывает, что истосковавшееся зимой по свежей траве животное с жадностью набрасывается на лесные травы и все заканчивается очень печальным исходом.

В зимнее время корм коров обычно состоит из соломы и мякины, к которым добавляют сено. солому рекомендуется мелко резать, пересыпать мукой, отрубями или мякиной и, полив горячей водой, размешать и давать коровам в теплом виде. Неплохо добавлять в эту смесь и соль, которую коровы очень любят. Соль коровам можно давать на черном хлебе или просто насыпать ее на дно чистого корыта. Рекомендуемая норма - около четверти фунта в день.

В небольших количествах можно давать коровам корнеплоды: свеклу, репу, морковь. картофель, брюкву. Считается, что от брюквы корова дает больше молока, которое отличается особо приятным вкусом. А вот от моркови и свеклы вкуснее делается масло, которое заодно приобретает приятный желтоватый цвет.

Для получения самого здорового молока, необходимого для тяжело больных, ослабленных детей или выздоравливающих после длительного заболевания, специалисты того времени советуют кормить коров эспарцетом и отрубями от льняного семени и овса. Вместо эспарцета можно использовать луговое или люцерновое сено.

Тэги: молочное, хозяйство, продукты, рецепты
Постоянная ссылка

Сегодня мне в руки попал модный каталог конца XIX - начала XX века, иллюстрированный и с подробным описанием каждой представленной в нем модели. Давайте немного окунемся в стиль ушедшей эпохи и посмотрим, что же носили женщины и дети того времени.

Должна признаться, некоторые модели женской одежды - особенно юбки и корсеты мне понравились настолько, что я готова носить их и сейчас )) Да, а еще очень симпатичными показались постельные принадлежности - у меня слабость к красивым стеганым покрывалам...



Автор издания на первых страницах извещает своих читательниц, что серьезных изменений в грядущей моде ждать не приходится: по-прежнему популярны ткани в клетку и полоску; для пошива нарядных туалетов популярен шелк, бархат и тафта неярких цветов - преимущественно охры; в целом же сохраняется стремление к простоте покроя.

Модный старинный костюм в общих чертах

Для нарядных платьев в качестве отделки используются кружева, гипюр, всевозможные банты и бантики - как на лифах, так и на юбках. Вечерние туалеты - как правило, с пышными полукороткими рукавами, шьют из тюля всех цветов, но особенно популярен черный, с блестками лунного цвета. (Надо заметить, что выкройки старинных платьев сейчас пользуются огромной популярностью не только у ролевиков, но и у рукодельниц, работающих в стиле ретро. мода, как известно, циклична, и я не удивлюсь, если вскоре мы будем ходить по улицам, элегантно приподнимая подолы своих тротеров)...

Все больше входят в моду (1905 год) юбки для прогулок (тротер) - эти модели шьют со множеством складок, дополняют их жакеты-фантазия с басками, отложным воротником и довольно узкими рукавами. В качестве верхней одежды носят полудлинные суконные жакеты мягких цветов, свободные впереди и имеющие вышитые отвороты и лацканы на карманах. из длинных вещей популярно пальто стиля "директуар".

Ни один старинный костюм уважающей себя дамы не обходился без нескольких прогулочных длинных юбок. Перед нами - суконные юбки из пяти (слева) и четырех (справа) полотнищ. модель слева имеет спереди две складки, застроченные до середины изделия, на заднем полотнище также заложены обращенные к центру складки, на подоле юбки внимательный читатель также рассмотрит складки, правда уже не вертикальные, а поперечные.

Модель справа шьют из тонкого сукна, саржи или льна. Юбка имеет застежку сзади, декорирована полосками в виде пряжек и простроченными кантами.



Наши предки, которым не нужно было зарабатывать себе на жизнь, жили в размеренном темпе, вставать рано по утрам считали дурным тоном, и потому могли себе позволить иметь одеяния на все времена суток. Так, например, утром, которое начиналось ближе к полудню, можно было надеть вот такие капоты и пеньюары:



Первая модель выполнена из тончайшей бледно-розовой шерсти. Имеются широкие откидные банты сзади и спереди, вдоль переднего полотнища и подола заложены складки, пояс (в каталоге он называется кушак) образуется из ленты, продетой через петли. Рукава и воротник отделаны фестонами из шелковой тафты с ручной вышивкой.

Две остальные модели сшиты из тафты "хамелеон" и японского шелка с отделкой из тюлевых кружев, бархата и атласа. В модели, выполненной в стиле кимоно, рукава идут прямо от шейной зоны, в складках одеяния проглядывает лиф,юбка и широкий пояс.

А вот еще утренние старинные платья, с той же богатой отделкой атласом, шелком, бархатом, тюлем и кружевами.

Женские блузы

Как бы сейчас это странно ни звучало. но раньше блузы могли носить не только женщины, но и мужчины - этот предмет одежды нередко встречался в гардеробе рабочих крупных промышленных предприятий, также не брезговали ношением блузы представители творческих профессий и интеллигенция. Поэтому в заголовке был сделан акцент именно на дамский предмет одежды. Итак, какие же блузы были в моде?



Перед нами - блуза из серого муслина, украшением которой служат мелкие буффы из той же материи. В качестве отделки на воротнике и рукавах - кружева.






Также журнал мод предлагал своим читательницам варианты комбинирования различных предметов одежды. Так, к примеру, на страницах с блузами предлагаются юбки, хорошо сочетающиеся с этой моделью.

Домашние платья

В чем большинство женщин любит ходить дома? Правильно - в халатах. Ну, те, кто помоложе - в спортивной одежде, например. Но согласитесь, халат для большинства наших соотечественниц считается вполне себе приличной домашней одеждой. А вот что под домашним платьем понимали наши прабабушки:


Для пошива этих одеяний использовался швейцарский батист с кружевами и лентами. По лифу и спинке платья заложено множество складочек, используются широкие рукава с манжетами. Юбки украшены высоко пришитыми воланами. Красиво, правда? Но почти невозможно представить себя моющей, например, посуду в таком платье или с пылесосом в руках )) Хотя, думаю, что будь у меня такое платье, я бы его периодически с удовольствием бы носила...

А  на следующем изображении - актуальная осенняя мода того времени. Элегантно, правда? (на картинки можно нажимать, чтобы посмотреть в увеличенном размере)


От утренних старинных платьев перейдем к обеденным. Да-да, эти одеяния так и называются - платья для обедов.


Ну а где обеденные - там и вечерние платья.

Старинные свадебные платья и траурные одеяния

Для специальных случаев, таких как венчание или траур, также полагались отдельные платья. Сначала рассмотрим подвенечные наряды:




Для этих моделей использовался атлас, муслин и шелк. Корсажи отделывались кружевами ручной работы, платья декорировались бархатом, розетками из кружев, цветами, гипюром, атласом и лентами.

Траурные платья шили из тонкого сукна, кашемира, шелкового крепа или загадочной ткани под названием эолин. Отделка была не менее богатой, но не бросающейся в глаза: галуны, шелковые шнуры, рюши из тафты, стеклярусные пуговицы, скромная вышивка.

Старинная верхняя одежда

Как уже было сказано выше - в моде на верхнюю одежду преобладали короткие и удлиненные жакеты, отделанные мехом. Для более холодных дней предлагались драповые пальто и различные манто. В моде был натуральный мех: выхухоль, каракуль, нерпа, соболь, горностай.

И кстати, оставалось совсем немного времени до Октябрьской революции, после совершения которой первые советские модные каталоги будут рассказывать женщинам, как сшить пальто тоже из сукна, но уже из солдатского. Выпуск, рассказывающий об этом, с деталями кроя ТУТ

Старинная детская мода

Детская мода тоже очень мила, если бы не эти странные высокие воротники на девичьих платьях. У каждой девочки из-за этих воротников какое-то неестественное положение головы, да и покрой верхней части платьев, кажется, способствует нарушению пропорций тела. Или мне только показалось?


Но какие красивые описания к этим платьям!




Мода того времени учитывала даже интересы младенцев:

Нижнее белье

А теперь - немного о старинном нижнем белье. Давайте посмотрим на все эти панталончики с кружевами, ночные рубашки с шитьем, корсеты, кофточки и сорочки - очень целомудренно представленные на страницах модного каталога.

Вот, к примеру, как выглядел корсет новейшего модного сезона и нижняя юбка:

Еще модные корсеты:



А вот нижние сорочки, больше похожие на современные топы, и панталоны, украшенные воланами и ажурным шитьем. Кстати, дамским панталонам был посвящен отдельный выпуск - с выкройками и подробностями технологии пошива.


А вот такие нижние сорочки современная женщина совершенно точно носила бы не в качестве белья, которое нужно прятать под платьем, а, к примеру, с джинсами - просто как обычную кофточку. И кто бы посмел ей сказать, что эта ажурная красивая кофточка - нижнее белье?




Старинная одежда для сна представлена ночными кофтами и ночными сорочками, над отделкой которых мастерицы старались точно также, как и над отделкой платьев: тонкий батист в сочетании с гипюровыми вставками, кружевами, лентами и множеством складочек. Но бывают и исключения - например, вторая слева модель в модном каталоге называется лаконично: "простая ночная рубашка".


А вот - кофточка-неглиже по описанию автора, сшитая "из мохнатой шерстяной материи с простеганным шелковым воротником и аграмантом".

Те, кто следит за актуальными модными тенденциями, наверняка в курсе, что один из трендов 90-х - платье-фартук, опять медленно, но очень верно набирает популярность. Эта уникальная вещица позволяет создавать многослойные ансамбли, отлично смотрятся на любой фигуре и легко вписываются во множество стилей.

Так вот, передники начала XX века вполне могли сейчас выступать в роли самостоятельного платья, достаточно лишь надеть под них топ или симпатичную стильную водолазку. Вот как выглядели модные передники того времени, когда никому не приходило в голову носить их где-то еще, кроме как дома, чтобы случайно не запачкать основной наряд:

Постельное белье

Последние страницы каталога были отведены под постельное белье:

Наволочки с ажурным шитьем ручной работы, аппликациями, вышивкой и воланами



Стеганые шелковые одеяла на вате (слева) и на пуху (справа)




Нарядный комплект постельного белья:




И скромная реклама на последних страницах модного каталога:

Тэги: женская, одежда, мода, модный, журнал
Постоянная ссылка

Завершаем серию публикаций, посвященных урокам каллиграфии, выпуском, в котором будут рассмотрены такие декоративные рукописные шрифты, как рондо, готический и батард. Предыдущие занятия по изучению основ этого искусства и упражнениям для выработки каллиграфического почерка можно найти тут: Выпуск 1, Выпуск 2, Выпуск 3 и Выпуск 4.

Каллиграфический шрифт Рондо

Рондо или круглый шрифт в прошлом столетии пользовался огромной популярностью благодаря своей четкости, простоте и изящной декоративности. Умение писать таким шрифтом очень ценилось не только в личной переписке, но и на государственной службе: при найме на работу делопроизводителям, умеющим писать каллиграфическим почерком с применением шрифта рондо, отдавалось предпочтение на любом предприятии.

Также преимуществом рондо считается и то, что он не требует каких-то особых навыков и способностей к каллиграфии: научиться писать таким образом может любой человек, который даст себе труд немного позаниматься по предложенным урокам.

Раньше для тех, кто осваивает этот вид шрифта, предлагались специальные перья с одноименным названием "рондо" - они имели тупой конец и выпускались различных размеров. Сейчас для этих целей можно приобрести чертежное перо с широким концом, также, как и более 100 лет назад, называемое "рондо". Как правило, чернила для рондо не используют, заменяя их чертежной тушью; пишут на гладкой плотной бумаге при положении корпуса и рук таким же образом, как и для прямого письма (Выпуск 4).

Правильное положение пальцев на пере для выработки красивого почерка с использованием шрифта рондо:


Очень важно правильное положение пера на бумаге: его расщеп должен приходиться на диагональ той клетки, в которой пишется буква. Во время письма используется ВЕСЬ расщеп пера, а не только его часть.
Проверить правильность положения пера можно таким образом: по бумаге проводят несколько косых линий, и, если перо установлено в диагональ клетки и в работе участвует вся его расщепленная часть, а не только боковая или какая-либо другая, то будут получаться тонкие волосные линии. Если же перо установлено неправильно, то тонких линий не получится.

Итак, первое упражнение, как обычно, направлено на изучение основ этого красивого каллиграфического шрифта: учимся писать наклонные линии (соединительные), которые должны получаться волосными; вертикальные; их сочетание и горизонтальные линии.
Во время выполнения упражнения перо не поворачиваем, нажима не делаем!


Далее не изменяя положения пера, снова проводим вертикальную линию и, на некотором расстоянии от нижней линейки, начинаем направлять его в правую сторону, получая таким образом характерное для рондо плавное закругление. Закругление должно перейти в красивую волосную линию, соединяющую два вертикальных элемента. Затем то же упражнение проделываем в обратном порядке.

Не забываем об важном правиле: перо не поворачиваем, нажим не делаем - если все сделано правильно, то нажим получится сам собой. при выполнении упражнения, показанного на рисунке № 162, следите за тем, чтобы обе тонкие линии, соединенные полукруглой петлей, были параллельны друг другу.


На базе этих элементов основаны надстрочные и подстрочные петли, которые выполняются одним приемом, без отрыва пера от бумаги:


Но основная красота этого декоративного шрифта, недаром называемого "круглым", основана на начертании круглых и полукруглых элементов, отработке письма которых необходимо уделить пристальное внимание. Как и раньше, положение пера должно быть таким же, как показано на рисунке выше - только так можно будет получить необходимые утолщения в нужном месте при начертании округлых букв.

Левый полукруг мы получаем, легко двигаясь сверху вниз и влево, не меняя положение расщепленной части пера относительно диагонали - тогда начало и конец полукруга получатся тонкие, а в центре будет утолщение, характерное для стиля рондо. Те же правила действуют и для правого полукруга, только направление движения пера будет обратным. Но для правого круга действует и такое правило - классический способ его начертания предусматривает движение пера сверху вниз и вправо, но некоторым людям удобнее писать этот элемент снизу вверх - для правого полукруга это вполне допустимо.



Тщательно отработав навыки начертания этих элементов, можно переходить к строчным и заглавным буквам: каждую букву выписываем по отдельности до тех пор, пока не будет получаться так же, как и на образце.





Далее - каллиграфические образцы шрифта рондо для практики:


Если есть возможность использовать перо не с одним, а с двумя расщепами, то можно попрактиковаться и вот в таком написании:


И после того как все каллиграфические буквы будут получаться практически безупречно, можно переходить к заключительному этапу: цифрам и знакам препинания.

Каллиграфический шрифт Батард

Батард является разновидностью рондо, однако с тем отличием, что имеет небольшой наклон вправо, как в классической каллиграфии и по своему характеру начертания больше приближается к скорописным шрифтам. Для батарда используются те же перья, что и для рондо, сохраняются те же правила письма и положения пера.

Готический шрифт

Пример заглавных букв:



Основные правила использования готического шрифта:

• расстояния между элементами букв и между самими буквами должны быть строго 
• одинаковыми;
• все штрихи, используемые в основных элементах, должны быть параллельны друг другу;
• закругления, используемые для написания ряда букв, должны быть несколько длиннее, чем это принято в рондо и других шрифтах;
• если для какого-либо текста используется сочетание различных шрифтов, то готикой обычно пишут те строки, которые отличаются наибольшей длинной и размером: мелкие готические буквы в рукописном варианте обычно теряют характерную для них угловатость и сильно затруднено выполнение волосных штрихов.

Для желающих более углубленно изучить декоративную каллиграфию, привожу образцы модных в XIX веке фрактурного (разновидность готики) и славянского шрифтов.








Славянский шрифт предварительно выполняется карандашом, после чего буквы выписывают тушью. Особую красоту шрифту придает такое исполнение, при котором волосные линии пишут очень тонко, с постепенным их утолщением при переходе к другим частям букв.




И напоследок - каллиграфические прописи для дополнительной тренировки в выработке красивого почерка.

Тэги: каллиграфия, декоративные, шрифты
Постоянная ссылка

Старинный учебник, посвященный выработке каллиграфического почерка, оказался очень обстоятельным, подробным и интересным. Чем больше мы изучаем его материалы, тем интереснее становятся уроки: в первых двух выпусках были рассмотрены азы становления "министерского" почерка, без которого не получится перейти к таких сложным каллиграфическим шрифтам, как, например, готический. А это нас ждет впереди, так что продолжим обучение!

Для тех же, кто только что присоединился к нашим курсам каллиграфии, даем ссылки на предыдущие уроки: Выпуск 1 и Выпуск 2.

Каллиграфия. Заглавные буквы

Прописные буквы, ввиду своего увеличенного размера по сравнению со строчными, нуждаются в более свободном движении пальцев, что вырабатывается рядом специальных упражнений. Способ начертания этих букв такой же, как и для строчных, разница заключается лишь в размерах штрихов и других элементов.

Так, к примеру, слегка изогнутая линия с нажимом, своим контуром слегка напоминающая пламя свечи и потому в учебнике названной "пламеневидной", требует особой плавности линий. Для этого ручку или перо ведут сверху вниз, начиная от волосной линии и плавно переходя к нажиму, а затем снова переходя к волосной линии, изогнутой влево. Очень часто это линия комбинируется с узлом, который заканчивается в той же клеточке, что и волосной штрих.

Тренируемся:


Далее следуют буквы с верхним и нижним закруглением. Обращаем внимание на то, что закругление начинается петлей, выполненное волосной линией.






После того как все эти элементы и буквы будут хорошо получаться и ваш теперь уже каллиграфический почерк станет совершенствоваться с каждым выполненным заданием, можно будет перейти к вспомогательным линиям.

Ничего нового: делаем точечный нажим, затем ослабляем его, плавно выгибая пальцы вниз и вправо, вычерчиваем тонкий волосной овал и ведем линию в правый угол клетки.

Горизонтальная волнистая линия начинается красивой тонкой петлей: свое начало она берет на некотором расстоянии от верхней линейки, волосной линией перо идет вниз, затем с легким нажимом пишется овал и кругообразным движением пальцев петля заканчивается на надстрочной линии.





Учебник рекомендует каждую из этих букв написать в предложенном порядке по 10 раз, и затем по 5 раз - в обратном порядке. После этого можно переходить к практике написания целых слов, при этом обращая особое внимание на соединение прописных букв со строчными - многие новички часто совершают ошибки, неправильно соединяя эти элементы, что отрицательно сказывается на красоте каллиграфического письма.



После отработки начертания этих элементов и букв, как и в разделах со строчными буквами, переходим к изучению левых и правых полуовалов. Обратите внимание, что в образце каллиграфической прописи основной элемент буквы заключен в клетку между наклонными линиями строки и лишь нижний конец, выполненный волосным соединительным штрихом выходит за границу этой клетки. То же самое можно увидеть и в начертании правых полуовалов, но в обратном порядке.


После этого можно переходить к начертанию ряда заглавных букв, использующих полуовалы:

• буква Е состоит из двух половинок левого полуовала, верхняя ее часть, идущая с нажимом по наклонной, заканчивается волосным закруглением вправо. Затем пишется нижняя часть буквы, нажим в которой увеличивается к ее середине и заканчивается волосным штрихом;
• буква Э начинается тонкой петлей, затем по мере ее перехода к основной линии, нажим увеличивается. В центре буквы располагается волнистая линия;
• буква З состоит из двух частей правого полуовала и по начертанию напоминает букву Е, но в отличие от нее, заканчивается точечным нажимом;
• буква Ѣ в современном русском языке не используется, так что тренировка в ее написании - на ваше усмотрение;
• буква Х состоит из частей, в написании которых мы тренировались по чертежу № 65 и № 66;
• буква Ж представляет собой сочетание ряда элементов: правого полуовала, пламеневидной линии и левого полуовала, соединенных волосными линиями.

Заканчиваем изучение начертания прописных букв петлеобразными вспомогательными элементами: начальная петля, волнистое украшение, нижняя волнистая линия, петля с закруглением.


После успешного освоение этих элементов переходим к практике начертания оставшихся букв:






Было бы ошибочно думать, что каллиграфический почерк стоит применять только для начертания букв. Красиво написанные цифры способны точно также украсить текст и придать ему оттенок аристократического изящества.

Наклон при написании цифр используется тот же, что и для букв, а элементы, из которых состоят цифры, мы уже успели изучить, проходя каллиграфический русский алфавит: волосные и обычные штрихи, овалы и полуовалы, волнистые линии.

Классическая каллиграфия по начертанию разделяет арабские цифры на три группы: 1, 4, 7;  3, 5, 6 и 2, 9, 0, 8. Рекомендуется отрабатывать навыки письма по каждой группе отдельно.

• 1 группа: классическая цифра 1 пишется без волосного штриха, в один такт; цифры 4 и 7 - в два такта, причем удлиненная "ножка" цифры 7 пишется таким образом для того, чтобы облегчить чтение цифровых данных;
• 2 группа: в основе этой группы лежит такой элемент, как полуовал. Цифра 6 пишется в два приема, с нажимом на левом и правом полуовале, при отсчете используется 2 такта. Цифры 5 и 6 пишутся в три такта;
• 3 группа: в основе начертания используется овал. Цифра 2 состоит из овала и полуовала: сначала движением сверху налево выполняется овал, затем к нему прибавляется правый полуовал с верхним нажимом, а снизу к нему дописывается волнистая линия. Примерно также пишется и цифра 9, но в отличие от 2, она имеет несколько больший овал и заканчивается почти прямой линией с нажимом. Цифра 8 пишется в два приема, начинаясь сверху и направо.

Также в каллиграфии нередко приходится пользоваться и римскими цифрами:



Ну что, основы каллиграфии теперь нами пройдены, осталось как следует закрепить этот материал и добиться того, чтобы при начертании букв и цифр срабатывала мышечная память. Этому очень поможет каллиграфическая пропись. Ниже будут приведены упражнения для тренировки навыков красивого письма.








В следующем выпуске мы рассмотрим такой вид каллиграфии, как скоропись и прямое письмо - оба вида почерка очень красивы и потому их стоит освоить, чтобы применять в различных жизненных ситуациях. Не секрет, что сегодня навыки каллиграфического письма пользуются спросом в различных сферах дизайна - от поздравительных открыток до уличных вывесок, поэтому красивый почерк может оказаться не просто востребованным, но и неплохо оплачиваемым.

Предыдущие уроки каллиграфии ТУТ и ТУТ

Продолжение публикации: Выпуск 4 и Выпуск 5

Тэги: исправление, почерка, каллиграфическое, письмо
Постоянная ссылка

В первом выпуске темы, посвященной выработке каллиграфического почерка, мы рассмотрели основы этого искусства, которому на Востоке придается огромное значение, т.к. считается что каллиграфия обеспечивает не только благоприятное эстетическое воздействие рукописного текста, но и способствует духовному и нравственному воспитанию человека.

Вспомогательные элементы каллиграфии

Каллиграфия: прописи правых и левых полуовалов

Тэги: каллиграфическое, письмо, уроки, каллиграфии
Постоянная ссылка