Десертные крема

Самый простой желтковый крем

Ингредиенты:

• 
  5 яичных желтков;


• 
  100 гр. сливочного масла;


• 
  3/4 стакана сахара.

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром до полного его растворения, затем добавить размягченное масло. Все взбить миксером.

Желтковый крем 2

Ингредиенты:

• 
  3 яичных желтка,


• 
  3 ст. ложки сахара,


• 
  5 ч. ложек воды,


• 
  0,5 ч.ложки желатина.

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и 5 ч. ложек воды прокипятить в течение 3 минут. Снять с огня. Желтки взбить миксером в пену и постепенно добавить в горячий сироп. Поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не загустеет. Желатин отжать и добавить в крем. Охладить.

Крем из желтков с ванилью

Ингредиенты:

• 
  Яичные желтки – 4 шт.


• 
  Сахарный песок – 70 г


• 
  Ванилин – по вкусу


• 
  Крахмал – 0,5 ч. лож.


• 
  Молоко – 0,5 л

Приготовление:

Сахарный песок смешайте с ванилином. Добавьте смесь во взбитые желтки. Затем влейте молоко, и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте картофельный крахмал и подавайте к столу.

Желтковый масляный

Ингредиенты:

• 
  4 желтка


• 
  200 г сливочного масла


• 
  0.5 стакана сахара


• 
  200 г молока


• 
  2-3 ч.л. какао


• 
  2 ч.л. крахмала.

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, какао и все перемешать. Молоко довести до кипения, слегка охладить и, помешивая, влить осторожно в желтковую массу. Поместить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Яично-молочную смесь полностью охладить.

Размягченное сливочное масло растереть добела и втереть в него молочно-яичную смесь.

Творожный крем сливочно-желтковый

Ингредиенты:

• 
  творог – 250г


• 
  сахарная пудра – 250г


• 
  сливочное масло – 150г


• 
  яйцо (желток) – 4 шт.


• 
  ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление: 

Свежий творог протереть сквозь сито, добавить растертые с сахарной пудрой и размягченным маслом желтки, ванильный сахар. Тщательно вымешать массу, слегка взбивая, чтобы она получилась воздушной.

Желтково-коньячный крем с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 
  сахар – 3/4 стакана (объём стакана 250 мл)


• 
  молоко – 1 стакан


• 
  желтки – 3 штуки


• 
  мука – 1 столовая ложка


• 
  коньяк – 1 столовая ложка


• 
  ядра грецких орехов – 2 стакана

Приготовление:

Желтки растирают с сахаром, смешивают с коньяком и мукой,разводят молоком комнатной температуры и заваривают до загустения.

Измельчённые орехи добавляют в остывшую массу и хорошо всё взбивают.

источник