2012-06-02 18:10:24
Хотите посмотреть на потрясающую коллекцию обоев из Парижа, которые могут использоваться как в ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Хотите посмотреть на потрясающую коллекцию обоев из Парижа, которые могут использоваться как в детских, так и в комнатах для взрослых? Представляем вам компанию Bartsch, производящую роскошные обои, которые, как мне кажется, найдут отклик в ваших сердцах. ВО всяком случае, меня они зацепили. Мне кажется, черные обои в горошек просто потрясающие! Фабрика 18 века переделана в [...]
Около 6000 гектаров виноградников во французской провинции Кот-де-Прованс уничтожено сильным ураганом и градом огромной величины. Юго-восток Франции остался без урожая на 70%, а местами и на все 100%. Жители местных деревень утверждают, что таких катастрофических последствий бури они не помнят уже давно. Вероятнее всего град повредил не только урожай этого года, но нанес урон лозам, [...]
2012-05-31 16:28:40
Милен Фармер (Mylène Farmer) – одна из самых известных и эпатажных певиц Франции, чей ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Милен Фармер (Mylène Farmer) – одна из самых известных и эпатажных певиц Франции, чей ангельский голос известен каждому из нас. Милен Готье (Mylene Gautier – настоящее имя исполнительницы) родилась 12 сентября 1961 года в канадском городе Пьерфоне. Отец маленькой Милен (Макс Готье) работал инженером, а мать (Маргарэт Мартен) всё время посвящала семье и детям. [...]
Этот десерт называют французским и переводят как «корочка», но насколько это достоверно, сказать трудно. Блюдо «огретен» есть в болгарской кухне, но оно совершенно отличается от данного десерта, так как представляет собой запеканку во взбитом яйце с молоком. По аналогам это кушанье даже ближе к американской трехкомпонентной кухне, где есть близкие по способу приготовления десерты. Однако, [...]
В. В. Петроченко, Н. И. Пилипчук, Д. Н. Поляков Рецепты французской кухни
ЗАКУСКИ ИЗ ЯИЦ И СЫРА
84. Фаршированные яйца (Oeujs farcis)
Восемь яиц сварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки. Вынуть желтки, протереть их на сите и смешать с начинкой из икры или сардин. Начинку, смешанную с протертыми желтками, уложить в половинки белков и украсить зеленью. Начинка из икры: 4 ст. ложки красной или черной зернистой икры смешать с 1 ст. ложкой мелко нарубленного репчатого лука и 1 ст. ложкой мелко нарубленной зелени петрушки. Начинка из сардин: 0,25 стакана сардин в масле растереть с 1 ст. ложкой натертого репчатого лука и 1 чайной ложкой готовой горчицы.
85. Яйца под зеленым майонезом
(Oeujs cressonnière)
Для 6 яиц: 100 г зеленого салата – 2 ст. ложки 20 %‑ных сливок – 0,5 стакана майонеза (см. рецепт 46). Сваренные вкрутую яйца разрезать на четвертинки. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сливками и смешать с майонезом. Яйца положить на блюдо и залить полученным зеленым майонезом. Украсить зеленью.
86. Яйца по‑средиземноморски (Oeufs Mediterranèe)
Для 8 яиц: 0,5 стакана очищенной и разделенной на мелкие кусочки сушеной рыбы (воблы, тарани) – 0,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – 0,75 стакана майонеза (см. рецепт 46) – 12 креветок, сваренных и очищенных от панцирей. Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки мелко порубить с размоченной сушеной рыбой. Положить соль и перец по вкусу. Нафаршировать белки полученной смесью. Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Майонез выложить в блюдо и сверху положить нафаршированные яйца. По краям украсить блюдо очищенными креветками.
87. Суфле из сыра (Soufflè au fromage)
Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки молотого красного перца – 1,5 стакана молока – 2 стакана натертого сыра чеддар – 5 сырых яиц – 2 ст. ложки коньяку. Сливочное масло растопить в сковороде, размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размешивать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и дать прокипеть жидкости в течение 5 мин. Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. Взбить в ступке яичные желтки, предварительно отделив их от белков, и тоненькой струйкой влить в сырный соус, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить коньяк и дать соусу остыть в течение 10 мин. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус. Выложить все в 2 литровую форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 40 мин или оставить ее там до тех пор, пока сверху не образуется зажаренная корочка. Подавать суфле в горячем виде.
88. Сыр в тесте (Beignets de fromage)
Тесто приготовить так же, как для рыбы в тесте (см. рецепт 100). Вместо отварной рыбы, зеленого лука и перца взять пол‑стакана швейцарского сыра, нарезанного кубиками размером 0,5 см. Обжаривать так же, как это указано в рецепте для рыбы в тесте.
89. Пирог с сыром (Quiche au fromage)
Для пирога на 6–8 человек: в тесто – 1 стакан пшеничной муки – 0,25 чайной ложки соли – 125 г сливочного масла – 3 ст. ложки сметаны в начинку – 2 стакана натертого швейцарского сыра – 4 яичных желтка – 2 стакана 10 %‑ных сливок – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки молотого красного перца – 1 ст. ложка пшеничной муки. Натертый па терке сыр смешать с мукой и высыпать его ровным слоем на тесто, приготовленное так же, как для лукового пирога (см. рецепт 98). Взбить яичные желтки со сливками, солью и красным перцем. Полить взбитыми яйцами сыр и поставить пирог в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 15 мин. Уменьшить нагрев в духовке до 150 °C и держать пирог еще 25 мин или до тех пор, пока пирог не подрумянится.
90. Печенье с сыром (Batons de fromage)
Для 1 стакана пшеничной муки: 1,5 чайной ложки соли – щепотка красного перца – 125 г замороженного сливочного масла – 1 стакан натертого сыра. Муку, соль и красный перец смещать, высыпать на доску, положить на муку сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух ножей порубить. Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в целлофан и поставить в холодильник на 30 мин. Раскатать охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать на полоски размером 1,5×7 см и уложить их на смазанный маслом противень. Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 8 мин или держать в ней до тех пор, пока печенье слегка не подрумянится. Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Хранить печенье надо в герметичных банках.
