Основную массу говядины получают от скота молочных и комби­нированных пород. Промышленные комплексы по выращиванию и откорму скота, построенные в основном вблизи крупных городов в зонах интенсивного молочного скотоводства, не только снабжают население высококачественной говядиной, но и способствуют увели­чению производства молока в окружающих хозяйствах, которые пе­редавая телят на комплексы, имеют возможность увеличивать числен­ность молочных коров и повышать товарность молока. Животноводческий комплекс - это крупное специализированное предприятие промышленного типа с поточной технологией и целесо­образным сочетанием определенных способов кормления, содержания и обслуживания животных, обеспечивающих высокую производитель­ность труда и продуктивность животных на основе максимальной ме­ханизации и автоматизации всех процессов (Н.И. Нусов, А.А. Панк­ратов, Л.Л. Комаров, 1977). К особенностям комплексов по производ­ству говядины относятся: значительная концентрация скота, рационы его кормления в течение всего периода содержания, дифференциация откормочных операций, высокий уровень механизации и автоматиза­ции всех производственных процессов и наивысший выход продук­ции нужного качества при минимальной ее себестоимости.

Наиболее распространенная организационная форма производства говядины в специализированных хозяйствах и межхозяйственных объединениях, а также в АО, ТОО, ООО и др. - доращивание и откорм крупного рогатого скота. Выращивание молодняка до 6-10-месячного возраста проводят не­посредственно на фермах молочного направления. В этот период ста­вится основная задача - получения здоровых животных с крепким ко­стяком и развитой мускулатурой, способных потреблять и усваивать большое количество растительных кормов и подготавливать молод­няк к интенсивному откорму. Для доращивания используются бычки и кастраты молочных и комбинированных пород, а также сверхремонтные телки в возрасте 6-10 месяцев со средней живой массой 120-180 кг. Доращивание жи­вотных ведется в течение 180-300 дней по достижении ими живой мас­сы 280-320 кг и больше.

При интенсивной технологии с полным циклом производства пре­дусматриваются три технологических периода - выращивание, доращивание и откорм молодняка скота на специализированных фермах и комплексах промышленного типа с 15-20-дневного возраста до 14-18 мес. и реализация животных живой массой 420-450 кг. Технология про­изводства говядины включает три технологических периода, различа­ющихся продолжительностью, особенностями кормления и содержа­ния животных. В зависимости от интенсивности выращивания и от­корма молодняка, состояния кормовой базы и кормообеспеченности можно применять варианты, выражающиеся в различной продолжи­тельности цикла 14-15-16-17-18 месяцев. I. Первый период - выращивание молодняка включает профилакторную, молочную и послемолочную фазы. Профилакторная фаза (15-20 дней). Молодняку скармливают мо­лозиво (5-7дней) и молоко в количестве 80-100 кг на 1 животное. Те­лят содержат в индивидуальных клетках, размещенных в изолирован­ных секциях, вместимостью 20-25 животных. Температура в профи­лактории должна быть 16-20 °С с влажностью воздуха до 70 %.