Хочу вам предложить свой рецепт домашнего кетчупа. Зачем покупать кетчуп зимой в магазине, если можно приготовить свой домашний, который не содержит вредных консервантов, ароматизаторов, красителей и прочей химии. Кетчуп по этому рецепту получается ароматный, густой и очень вкусный. В течении лета делаю несколько партий такого кетчупа, чтобы хватило на всю зиму. Он потом и в соусы, и в супы и просто так расходится, не успеваем бутылочки-баночки открывать.


Помидоры — 10 кг
Лук репчатый — 1 кг
Сахар— 2 стакана
Соль — 4 ст. л.
Корица молотая — 2 ч. л.
Гвоздика молотая — 0,5 ч. л.
Перец черный молотый — 2 ч. л.
Чеснок — 1 крупная головка
Перец горький красный (можно и без него) — 1 шт
Крахмал — 2 столовые ложки

Готовим пучок трав (пара укропных зонтиков, несколько веточек петрушки, базилика или другие травки, вкус которых вам нравится, например, кинза, сельдерей, любисток, эстрагон и т.д) Травы нужно свернуть в пучок и связать белыми швейными нитками, чтобы после варки легко было их достать из кетчупа и выбросить.
Самое трудоемкое -это приготовить томатный сок. Можно это делать с помощью соковыжималки или по-старинке (нарезать в кастрюльку вымытые помидоры, плеснуть чуток водички, уварить их, измельчить блендером и протереть через сито, отбросив семечки и кожурки). Стакан сока отливаем и остужаем, чтобы потом развести в нем крахмал.
Ставим сок на огонь, добавляем измельченный в кашицу блендером лук, варим около часа при постоянном помешивании, иначе может подгореть. А вообще лучше всего уваривать в чугунной посуде, у меня на фото такая круглая жаровня, видите? В ней никогда ничего не подгорает. В кипящий соус (примерно за 15 минут до окончания варки) бросаем пучок травы, добавляем четыре столовых ложки соли без горки, две чайные ложки молотой корицы, пол чайной ложки молотой гвоздики, две чайные ложки молотого черного перца, красный перец (если любите поострей) и давленый чеснок. Если полученный вкус вас устраивает, вынимайте связку травы и добавляйте крахмал.
В холодном томатном соке развести крахмал и тонкой струйкой влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Можно добавить чайную ложку эссенции, для надежности или если у вас нет погреба и кетчуп будет храниться при комнатной температуре. Доводим до кипения и сразу же разливаем по стерильным емкостям (бутылкам, банкам), закатываем крышками.

Самый сезон - встаем к плите и крутим-крутим-крутим)))))))))))

ДОМАШНЯЯ АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ

Ингредиенты для яблочно-малинового конфитюра: *яблоки – 1 кг *малина – 300 г *сок половины лимона *щепотка корицы Способ приготовления: Яблоки очистить, удалить сердцевину, промыть и слегка высушить. Нарезать крупными кубиками и уложить в кастрюлю. Добавить половину сахара и перемешать. Варить на слабом огне около 60 минут. Время от времени помешивать, чтобы не пригорело.     [...]

Консервирование пищевых продуктов с помощью консервирующих средств растительного и химического происхождения — это наиболее простой способ консервирования. Однако к консервантам предъявляются очень строгие требования: они должны быть безвредны для человека или легко удаляться из продукта перед употреблением; не придавать продуктам постороннего привкуса и запаха и не вызывать снижения их пищевой ценности; не вступать во взаимодействие с материалом тары и оборудования; обеспечивать эффективное консервирование.

Читать полностью »

Обсудить

Заготовки из спаржевой фасоли на зиму. Всем доброго времени суток уважаемые читатели. Не секрет что спаржевая фасоль является отличным гарниром и многие любят ее даже больше чем картофель или макароны, но опять же если ее правильно приготовить. Для домашних заготовок лучше использовать молодую зеленую спаржевую фасоль, в ней меньше соединительных плотных волокон которые плохо провариваются. [...]