Документальный сериал (Франция, 2005). 5 серий.
Оригинальное название: Let`s cook history.
Режиссер Филипп Аллант.
Авторы сценария Филипп Аллант и Мишель Баррьер.

В кухне каждого народа отражаются его национальный характер, события его прошлого, законы, по которым он жил. А потому в блюдах и правилах их приготовления, например, в Древнем Риме проявлялись нормы жизни римлян, в излюбленных продуктах Средневековья - мировоззрение средневекового человека. И Ренессанс, и Просвещение - эти эпохи тоже подтверждают, что еда - часть культуры, а кухня - неотъемлемая составляющая Большой Истории.
В фильме реконструируется быт каждой эпохи. Рецепты, о которых идет речь, можно повторить и на современной кухне.

"Античность"
Античный Рим сформировал первую европейскую цивилизацию, в том числе культуру ее питания. Римляне оставили нам в наследство такие изобретения, как плита для готовки и система быстрого питания, они стали заниматься разведением рыбы и свиней. Фаршированные улитки, колбасы... Пиры были предметом вдохновения поваров и писателей.




"Средневековье"
Средневековье принято считать эпохой жестокости, нищеты, мракобесия… Но все обстояло не так плохо: в средневековой Европе развивались и медицина, и алгебра, и кулинария. Оказывается, раздельное и лечебное питание, региональная кухня и даже поваренные книги стали привычной частью жизни именно в эту эпоху.




"Ренессанс"
В начале XVI века Европу согрело теплое дыхание южного ветра из Испании, Венеции, Флоренции. Это был ветер искусства, науки и великих открытий. Он принес с собой и новые кулинарные веяния. Именно в эту эпоху появились первые правила хорошего тона, а благодаря изобретению Иоганна Гуттенберга поваренные книги вошли в каждый приличный дом. Новая традиция дружеских застолий установилась при дворе Медичи, именно там впервые появляется индивидуальный прибор с плоской тарелкой и вилочкой с двумя зубцами.




"Вкус Просвещения"
В XVII-XVIII веках Франция считает себя центром мира. Ее стиль жизни, в высшей степени утонченный, роскошный и отлично усвоивший правила этикета, перенимают все дворы Европы. Снижается интерес к пряностям, предпочтение отдают овощам. Европе предстоит испытать страшные голодные годы. Некоторым мастерам повезет служить на обеспеченных кухнях прекрасных особняков, но основное население Европы эпохи Просвещения влачит нищенское существование.




"Революции за столом"
В конце XVIII - XIX веке рушатся основы миропорядка: ниспровергаются монархия и империя, а затем и республика. Традиционные рецепты разных европейских народов расширяют свой ареал: французы открывают для себя бифштекс, а в Лондоне входит мода на парижские блюда. Бескровная промышленная революция легко меняет устоявшиеся гастрономические привычки. Аристократы и буржуа покидают свои столовые и обедают в ресторанах, количество которых неуклонно растет. Их успех определяло "золотое трио": повара, клиенты и писатели. Появились авторы, которые советовали, куда стоит ходить, в каком ресторане что заказывать.

В предверии начавшегося сезона выкладываю замечательную статью Екатерины из КИР "Аквитания", Луцк.

1. Несоответствие прически/головного убора выбранной эпохе.
Челки, короткие стрижки, филировки-мелировки и прочие достижения современного парикмахерского искусства должны быть скрыты под головным убором. Длинные волосы БЕЗ ЧЕЛКИ должны быть уложены у прическу, согласно изображениям незамужних девиц выбранного периода/региона. Головных уборов и причесок на этот период множество, есть из чего выбирать. Мы на форуме посвятили тому отдельную тему - http://akvitania.flybb.ru/topic117.html





2. Использование декоративной косметики.
Должно быть минимальным и/или как можно менее заметным.


3. Наличие несоответствующих эпохе украшений (серьги, кольца, цепочки, пирсинг и т.д.). Есть большое количество красивых аксессуаров, которые гармонично дополнят комплект. Многие можно посмотреть на нашем форуме - http://akvitania.flybb.ru/forum27.html


4. Современное нижнее белье не должно быть видно из-под камизы/платья.


5. Несоответствие длины камизы.
Для комплектов на 14 век камиза не должна быть видна из-под платья. Для комплектов на 15 век камиза может быть видна из-под киртла по линии декольте и немножко проглядывать по линии шнуровки. НО при широкой шнуровке по «бургундской» моде камизу должна закрывать цветная вставка (чаще всего черная).


6. Несоответствие длины платья выбранному периоду/региону, а также статусу. Обратите внимание, что на всех изображениях платье длиной до пола, либо даже длиннее, часто со шлейфом.


7. Использование очень ярких, «кислотных» цветов не допускается. Цветовая гамма комплекта должна соответствовать заявленному статусу.. В сети есть большое количество информации по вариантам цветов, которые получены натуральными красителями, там есть из чего выбрать. (Тема о средневековых красителях на Аквитании: http://akvitania.flybb.ru/topic84.html )
(На мой взгляд, этот пункт уже все воспринимают здраво, по крайней мере я давно не замечаю у дам на фестах "кислоты" - прим. автора блога)


8. Несоответствие типа и структуры ткани историческим аналогам выбранного периода/региона, а также заявленному статусу. На сайте Марка Карлсона есть много вариантов переплетений - http://www.personal.utulsa.edu/~marc-carlson/cloth/weave.html
Также примеры тканей можно посмотреть в нашей теме - http://akvitania.flybb.ru/topic215.html


9. Неправильный тип шнуровки: шнуровка платья должна быть спиральной, а не «кроссовочной» (http://akvitania.flybb.ru/topic143.html). Крестообразная шнуровка появился в начале 16 века в Италии, до этого времени вся шнуровка производилась одной ниткой. Шнурок не должен быть слишком толстым и ярким.


10. Ношение двух и больше поясов на одном платье одновременно, если вы не реконструируете «солдатскую девку» - маркитанку.
Фукс Э. Иллюстрированная история нравов. Эпоха Ренессанса
«Особую разновидность проституток представляли совершенно неизвестные нашему времени, но игравшие почти до конца XVIII столетия очень большую роль солдатские девки, огромными массами сопровождавшие войска. Уже в "Парцифале" говорится: "Было там немало женщин, иные из которых носили на себе двадцать поясов от мечей, заложенных им за проданную ими любовь. Они совсем не походили на королев. Эти публичные женщины назывались маркитантками".


11. Декорирование элементов одежды вышивкой является очень спорной темой. Безусловно подтвержденной является лишь вышивка на облачении духовенства. На изображениях мы видим декор, который ВОЗМОЖНО может быть вышивкой, а возможно каким-то другим видом декора. И видим мы его в основном на одежде высшей знати, либо ангелов, святых и прочих библейских персонажей. Схематические линии и штрихи на изображениях можно интерпретировать совершенно по-разному. Они лишь свидетельствуют о наличии декора, но не дают обоснований для наличия вышивки. Всякие версии и фантазии на эту тему остаются лишь версиями (в большинстве своем не обоснованными) и фантазиями, не имеющими ничего общего с реконструкцией. То есть вышивка на одежде, недостаточно обоснованная источниками и/или несоответствующая статусу является нежелательной.


12. Ношение мужских аксессуаров (например поясных сумок).


В целом эти данные рекомендации в первую очередь к изначальному паспорту костюма и цельному комплекту. На эти пункты важно обращать внимание, но всегда могут быть и свои нюансы. Но каждый из таких нюансов должен быть обоснован источниками, а не просто, как иногда бывает, "я у кого-то так видела", "мне так удобнее" :)

А за источниками добро пожаловать на форум "Аквитании", благо источников девушки собрали множество.