... ів.
ів спеціальност ...
Назва: Технологія м'яса та м'ясних продуктів
Автори: За ред. М.М. Клименка
Видавництво: «Вища освіта», Київ
Рік: 2006
Подано характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці та кролів. Наведено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості м'яса і продуктів забою. Описано асортимент продукції; технологію забою і первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів; оброблення продуктів забою та яєць; виготовлення ковбасних виробів, напівфабрикатів і м'ясних консервів; виробництво кормової та технічної продукції х м'ясної сировини. Особливу увагу приділено проблемам ресурсозаощадження в м'ясній галузі, виробництва комбінованих м'ясних продуктів, якості м'ясних виробів, санітарно-гігієнічним, економічним питанням і перспективам розвитку технології м'яса та м'ясних продуктів.
Для студентів спеціальності «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», «Виробництво м'ясних продуктів» ВНЗ.