Циничка Голосов: 1 Адрес блога: http://www.liveinternet.ru/users/658348/ Добавлен: 2007-12-12 18:09:28 блограйдером Futurolog

Вишневый тарт для Ree

2014-07-06 22:27:31 (читать в оригинале)

Сезон вишни в разгаре. Самое время заготавливать ее впрок: морозить, сушить, мариновать, варить варенье, закрывать компотом или в собственном соку, делать наливки, чтобы потом, когда наступят монохромные времена, раскрашивать свое бытие ярко-красной жизнеутверждающей краской.

В моем родительском доме вишню измеряли не килограммами, а ведрами, потому что «садок вишневий коло хати, хрущі над вишнями гудуть» (Тарасик Ше).  И во всех рецептах, которые достались мне от бабушки и мамы, так и значится:  взять столько-то и столько-то на ведро вишен. Это уже потом, выйдя в свободное кухонное плавание, я их адаптировала под килограммы.

А в детстве в вишневый сезон я была на подхвате, буквально подай-принеси. Мама моя всегда была жуткой трусихой, особенно, что касалось высоты, поэтому было четкое распределение: мама обрывала ягоды внизу с высоты своего роста, а все, что выше, было за бабушкой, моей Ефросинией Федоровной. Выглядело это так: Федоровна надевала специально ею сшитые для такого дела брюки (темный, немаркий сатин, резинка внизу штанин) и старую рубашку до длинных рукавов сына, моего отца, голову покрывала платком, повязанным на пиратский манер, на пояс хитрым способом привязывался эмалированный бидончик литра на три. И вот в таком виде она выходила в сад, перекидываясь по дороге приветствием с соседями, как справа, так и слева: что, в сад? – да,  вишня созрела! Таков был ритуал. Бабушка до восьмидесяти лет исправно лазила по деревьям, наполнив бидончик вишней, спускала на веревке вниз, а уже внизу я аккуратно высыпала его содержимое в ведро, и так, пока останется пара-тройка десятков ягодок для птичек. Бабушка ушла из жизни на восемьдесят первом…

Высоты я не боюсь, но по деревьям не лазаю – сада вишневого нет. А вот ягоду эту люблю и сильно уважаю. И в соусе, и в компоте, и сорбетом, и особенно – в тесте, будь то вареники или пироги с тортами. Поэтому, июль для меня – время оттачивания кулинарных вишневых навыков. Летом подготовился, зимой – отчитался.

В этот раз был вишневый тарт. За основу взяла рецепт песочного теста австралийского шеф-повара Билла Грейнджера, остальное – импровизация.

Тесто: 150 г муки, 75 г охлажденного сливочного масла, 30 г измельченных орехов (в оригинале значится 20 г грецкого, у меня была смесь фундука и бразильского, просто потерла на мелкую терку, можно мелко порубить ножом), 75 г сахара, щепотка соли, 1 яйцо.

Можно, конечно, все загрузить в блендер и вуаля, но, я -  кинестетик, люблю рукоприкладство, обожаю мять и месить тесто. Поэтому, дальше только то, что опробовано лично мной.

В муку добавить орехи, сахар и соль, потом масло (обязательно с мороза), и скоро порубить все ножом (как вариант – быстро натереть масло на крупную терку), дальше растереть в мелкую крошку, добавить яйцо, размять (тесто довольно мягкое и липкое, требует навыков работы с подобным), сформировать лепешку и отправить ее в холод морозильной камеры, предварительно укутав в кулек или пищевую пленку, минут на 30. Дальше лепешку поместить между двух, предварительно припыленных мукой, слоев бумаги для выпечки (размер должен быть больше вашей формы для выпечки) и скалкой раскатать насколько можно тонко. Начинает липнуть и сопротивляться – отправляйте в холод, песочное тесто его шибко любит. Добиваемся тонкого, равномерно раскатанного пласта, который на нижнем слое бумаги для выпечки переносим в форму, в которой будете выпекать, верхний слой бумаги срезаем. Насколько можете быстро, формируете будущую заготовку для тарта пальцами, лишки за бортом срезаем ножом, дно прокалываем часто вилкой. И опять в холод, минимум – 30 минут. Дальше поверх теста укладываем слой бумаги для выпечки, на бумагу кладем груз (рис, фасоль, даже морские камушки можно) и в духовку, предварительно выставленную на 220 (прогреть обязательно!), огонь убавляем до 170-180 и печем минут 10-15, ориентируясь на запах, запахло – открываем и убираем груз, и опять в жару, тут уже минут 7-8, ориентир – появился бледный запеченный цвет. Вынимаем, остужаем в той же форме.

Готовим начинку: домашний творог (у меня пошло 450 г на форму диаметром 28 см, специально взвесила) протереть через мелкое сито, вбить 2 яйца, сдобрить ванилью (на любителя) и сахаром по вкусу (берите немного слаще, чем обычно вам нравится, вишня – ягода кислая, лишнее заберет).

Сборка:

В песочную заготовку выложить творог, разравнять ложкой поверхность, а потом часто нафаршировать вишней без косточки (английская булавка отличная помощница в этом деле, кто не знает – погуглите).

Выпекать при температуре 180 минут 25-30. Не пересушите! Ориентируйтесь на цвет песочных бортиков. После того, как вынули, сразу по горячему натрите черный горький шоколад, не жалея. Вишня плюс шоколад – это симфония вкуса. И тут же сахарной пудрой все это дело запорошите, заметите следы.

Выстаивать до остывания, если домашние позволять. Пахнет-то он леточком, ах, как пахнет!

 

 

---

Один субботний день

2014-07-06 04:10:05 (читать в оригинале)

Всего-то надо было лечь спать в пятницу без десяти двенадцать, а не как обычно в два, чтобы суббота получилась вкусной и длинной. 

Под пение птиц и нежное солнце встретила утро, растолкала сонного пса Сёму, и отправились мы с ним вначале на пробежку, а не к селянке за творогом, как было все эти тяжелые месяцы с весны.

По дороге встретили Лиску – подругу Сёмы, он на радостях сделал вокруг нее четыре круга: один маленький и три больших, пять раз присел, два раза залег в кусты, один раз сделал мне подножку и раз кульбит через толчковую левую. Обошлось. Разошлись. А рыбаки на канале, как грибы, сидят в шляпах и панамках, молчат. Один только радио слушал, да и тот тихо-тихо, что-то блюзовое мурчательное. Был в бороде, усах и с трубкой. Пахло вишней.

На спортивной площадке, где я занимаюсь, Сёма неожиданно встретил новую любовь. Она была высока, стройна, темно-рыжа мастью, норовлива, звалась Пулей. Пуля – отличное имя для суки боксера, не находите? Любовь была пронзительна, стремительна, обонятельна, догонятельна, кусательно-хватательна. В общем, как началась, так и закончилась. Пуля, устав от домоганий настырного кавалера, развернулась и ухватила зубами его за зад. После чего зад Сёмы от меня не отходил ни на шаг. И не просто не отходил, а пытался пристроиться на моей левой ноге, толчковой.

Дальше были селяне, творог, зелень, кабачки, огурцы, мед, крыжовник  и вишня, остальное – по мелочи. Напоследок улица, фонарь аптека, там Сёмин кнут и пряник –  гематоген, полграмма нюхнуть и собака идет работать цирковой лошадью.

Завтрак старшенькому пирамидкой: кусок тостового хлеба, кружочек желтого помидора, итальянские травы, ломтик сыра, кусочек ветчины, сверху накрыть еще одним кусочком тостового хлеба, предварительно вырезав дырку посередине, в дырку разбить яйцо, слегка посолить, поперчить и в духовку на средний огонь до запекания. Кофе, чай, улыбка, пёс Сёма у ног. Накормить сытно старшенького, выпроводить на работу, расцеловав на прощание – нечего тут под ногами крутиться.

Уборка, готовка, конфитюр из крыжовника с бананом на плите, гипюр на полу – будет юбка, руки в соке вишни и танцы. Вечером вспомнила, что сегодня пятое, день в день двадцать один год назад мы познакомились со страшеньким. Быстро метнула филе тиляпии в маринад (имбирь, белый перец, соевый соус), между крыжовником и вишней замесила песочное тесто. Выгуляла в народ Сёму, набралась впечатлений, вернулась домой бодра и румяна, со всем остальным в час управилась. Тиляпию заковала в панцирь из сухарей с травами и лимонной цедрой, метнула лихо в жар духовки, пока она там млела, собрала вишневый тарт, вынула рыбу – засунула пирог. 

Дальше без подробностей. Буду кратка: было вкусно. Всё! Особенно после ужина.

Это была проба пера записать свой один день типичным дневниковым стилем (скорее всего, первая и последняя – мне скучно).

Тут бодра. Стоит ли давать рецепт, или так обойдемся?

 

 

 

---

Зеленеют огурцы

2014-07-05 17:50:18 (читать в оригинале)

Мамины родители жили далеко, под Курском. Помню из детства, что ездили к ним в гости раз в год, во время маминого отпуска, который она всегда брала в июле. Последний раз я была у них в гостях в 93-м, а 1 мая 94-го, на Пасху, бабушка умерла. Приготовила обед, отпраздновала с дедом, убрала со стола, перемыла, перетерла и убрала в сервант нарядную посуду, да и упала тут же замертво с белоснежным накрахмаленным полотенцем в руках. У нее всегда был в доме порядок и чистота. Легкая смерть у Даниловны, – говорили соседки. Отца с пребольшими уговорами моя мама забрала к себе, но он ушел вслед за женой через год с небольшим – не осилил одиночества. 

Двадцать лет прошло, как нашей Марии Даниловны нет, уже моя мама 17 лет бабушка, а я каждый раз, маринуя огурцы, вспоминаю себя той летней деточкой. Июль, жара, ветер лениво колышет занавеску в столовой, полуденное солнце играет бликами на отполированной до блеска нарядной посуде (праздник, – говорила бабушка, – дети приехали), обед строго по расписанию, садилась за стол ровно в три дня, когда часы пробьют. Не вертись, не крутись, – шептала мне на ухо мама, а как было утерпеть, как удержаться, когда на столе бабушкины хрустящие малосольные огурцы, мне больше ничего и не надо было. Ах, вкуснее таких я в жизни больше ни у кого и не ела!

Июль. Огурцы. Солю. Опять и опять пытаюсь добиться именно того вкуса из детства. И очень надеюсь, что у меня получится, ведь у меня есть еще время в запасе… время до бабушки.

Если забыли, то я вам напоминаю: сезон в разгаре.

---

Все, конечно, мы братья по разуму, только очень какому-то разному (с)

2014-07-04 13:42:45 (читать в оригинале)

Все чаще и чаще, отправляясь с собакой на вечернюю прогулку, спрашиваю себя: кто все эти люди?

Вот, к примеру, вчера повстречала дивную компанию мужчин неопределенного возраста и рода занятий, утомленных алкоголем. Майка, шорты а-ля милитари, сандалии «привет, олимпиада-80» и пыльные носки – примета времени. Двое уставших, спотыкаясь и падая, вели третьего битого, перемежая густую матерную брань редким суржиком. А впереди гордо вышагивал, что циркуль, четвертый с баяном и пел что-то неразборчиво мелодией сбивчивой, но задорно-презадорно.

Или вот на детской площадке. Дети в свободном выгуле, родители, не отходя, пьют холодное пиво вприкуску с золотистыми чипсами, руки в крошках, губы в пене, лица блаженствуют. Одна молодая мать рассказывает: Даша налила себе в стакан кваса и говорит «Мама, мама, у меня пиво!» Смеются все, даже Даша, что тихонечко подошла и стала рядом. Отсмеявшись, Даша теребит за руку мать: ма, ма-ааа, идем на другую площадку! – Не видишь, я занята. Иди, гуляй, и не мешай мне.

Но, чаще и чаще мне все больше на них фиолетово, лишь бы ко мне не приближались, да не вступали со мной в вербальную связь.

А вот утром хорошо. Все знакомцы и по делу ходят – хвосты выгуливают. И шелковица. Каждый раз, проходя мимо, не могу оторваться до фиолетовых губ.

 

 

Серия сообщений "Охота на радугу":
Часть 1 - Леточко красное
Часть 2 - День зреет
...
Часть 5 - Две минуты в минус
Часть 6 - Праздник первых синеньких
Часть 7 - Все, конечно, мы братья по разуму, только очень какому-то разному (с)

---

Праздник первых синеньких

2014-07-03 12:41:10 (читать в оригинале)

Младшенький уехал, теперь я исполняю его обязанности: мою посуду, вытираю пыль, пугаю пылесосом пса Сёму, ну, и остальное по мелочи. А еще отчаянно страдаю – не с кем любовь к синеньким разделить. Старшенький и пёс Сёма носы воротят, а я, что я? А я махнула на всех их сразу и приготовила себе и только себе, потому, что повод: 1 июля – праздник первого синенького, Новый год наоборот.

 

Серия сообщений "Охота на радугу":
Часть 1 - Леточко красное
Часть 2 - День зреет
...
Часть 4 - В последнее время
Часть 5 - Две минуты в минус
Часть 6 - Праздник первых синеньких