Вегетарианский диетический борщ

Ингредиенты:

• 1 крупная луковичка;
• 2–3 крупные моркови;
• 3–4 крупные свеклы;
• 6–8 средних картофелин;
• 1–2 красных томата — по желанию;
• 1–2 перца болгарких сладких — по желанию;
• растительное масло;
• соль;
• укроп;
• 1–3 зубочка чеснока.

Я не люблю жирный борщ, сваренный на свином мясе. Да и вся моя жизнь в попытках сохранить нормальный вес привела меня к тому, что я не ем супы на мясных бульонах.
Этот борщ получается легким и сытным. Его можно есть вегетарианцам и веганам. Борщ получается довольно диетическим (если не добавлять помидоры, сметану и чеснок), поэтому его можно есть даже тем у кого есть проблемы с ЖКТ.
1. Нарезаем мелко лук и отправляем его в кастрюлю обжариваться на растительном масле. Можно обжаривать сначала все овощи в сковородке, а затем перекладывать в кастрюлю где будет вариться борщ. Но мне лень пачкать сковородку, поэтому я беру кастрюлю с довольно толстым дном и обжариваю овощи сразу в ней и в ней же и варю борщ.

2. Морковку необходимо почистить и измельчить на средней терке. Если есть терка для корейской моркови, то можно использовать ее. Когда лук немного подзолотиться, отправляем морковь к нему тоже на обжарку.

3. Чистим и измельчаем свеклу на крупной терке. Я не тру овози в отдельной посуде, а сразу тру их в кастрюле, чтобы не пачкать лишнюю посуду :-) Когда морковь немного обжарится можно добавлять к ней натертую свеклу.

Все компоненты перемешиваем и оставляем тушиться примерно 10–20 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Не забывайте время от времени перемешивать овощи.
4. Когда овощи протушились можно добавлять картошку. Чистим ее, нарезаем произвольно и добавляем в кастрюлю, где будет варится борщ.

5. Воду наливаем так, чтобы она только покрывала овощи или была максимум выше овощей примерно на 1–2 пальца. Борщ должен быть довольно густым, поэтому воды в нем не должно быть много.
6. На этом этапе можно положить натертые томаты и нарезанный перец, если вы любите их в борще. Я не люблю томаты, так как они дают кислинку. Но добавлять или нет томаты зависит только от вашего желания и личного вкуса. Можно добавить нарезанный зеленый лук, но можно обойтись и без него.
7. Добавляем в кастрюлю 1-3 натертых на мелкой терке зубчика чеснока и солим. Варим после закипания до готовности картошки.
8. Лучше всего дать борщу настояться хотя бы несколько часов, после этого он почему-то вкуснее. Но если нет времени ждать, то можно подавать сразу,с пампушками или хлебом и сметаной, посыпав немного укропом.

Приятного аппетита!

Тэги: блюда, борщ, веганское, вегетарианское, вторые, пост, суп
Постоянная ссылка

Тирамису

Вам понадобятся:

• 1 пачка 400 гр печенье Савоярди (Дамские пальчики);
• 500 гр сыра Маскарпоне;
• 3 яйца;
• 4-6 ст. л. сахара;
• 500 мл заваренного кофе;
• Какао-порошок для посыпки;
• Ликер Бейлис или другой похожий по вкусу, если хотите добавлять алкоголь в десерт.

Я долго не решалась приготовить сей шедевр десертного искусства, мне он казался слишком сложным и недосягаемым. Но после того как я попробовала его в Италии, есть то что подают в большинстве наших ресторанов я не смогла. Потому что этот нежнейший десерт в основном готовят у нас из чего угодно, но только не из Маскарпоне. В лучшем случае его делают с использованием печенья Савоярди, но обычно вы получаете десерт из бисквита с непонятным кремом очень отдаленно напоминающий настоящий Тирамису. Такие десерты только пахнут как Тирамису (ароматизаторы наверное), а вкус у них совершенно другой, какой-то жирно-тяжелый. Тогда как правильно приготовленный Тирамису очень легкий и нежный. Да, Маскарпоне ничем не заменишь, слишком уж нежный и специфический вкус у него. Да и вкус печенья Савоярди на бисквит совсем не похож. Поэтому лучше не изобретать велосипед и если вы хотите попробовать настоящий Тирамису, то купите оригинальные Маскарпоне и Савоярди и насладитесь нежнейшим десертом с чашечкой кофе или чая.
После долгих раздумий, я все же решилась сделать его сама, так как очень люблю этот десерт. Тогда Савоярди и Маскарпоне можно было купить только в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже итальянских продуктов. В одном из таких магазинов я и заказала сыр и печенье.
Ну а дальше все дело в технологии приготовления, которая оказалась удивительно простой. Но один раз попробовав сделать Тирамису самостоятельно, вы уже не сможете есть подобные десерты в ресторанах, слишком уж хорош и нежен вкус домашнего пирожного, сделанного из оригинальных ингредиентов. Ну или придется ехать в Италию, чтобы поесть его, там его готовят очень вкусно как в придорожном кафе, так и в ресторане.

1. Первым делом я готовлю всегда кофе для десерта, потому что нужно время что бы он остыл.
Я не пью кофе из-за содержащегося в нем кофеина, поэтому покупаю для десерта молотый кофе без кофеина. Вы можете заваривать кофе как вы любите, но не используйте, пожалуйста, растворимый - это испортит весь вкус. Купите немного молотого кофе и заварите его.

Я предпочитаю в этом десерте хорошо пропитанное в кофе печенье, поэтому я варю много кофе и кипячу его (пусть не убьют меня истинные кофеманы :-)). Я кладу примерно 3–5 сл. л. кофе на 500 мл воды, вы можете изменять концентрацию кофе на свой вкус.
Сваренный кофе надо процедить и дать полностью остыть (лучше в холодильнике).
Поэтому я варю кофе обычно накануне и оставляю его в холодильнике на ночь.
2. Затем нужно отделить белки от желтков. Яйца нужно брать холодные, тогда белки лучше взбиваются. И лучше их брать у проверенных продавцов, так как они используются сырые. Ну или, по крайней мере, хорошо вымойте их перед тем как разбивать.
2. В белки добавить щепотку соли и взбить в густую пену. Не используйте миксер на большой скорости, так как это наоборот сбивает пену и густой она не получится.
3. Желтки взбить отдельно с сахаром (весь объем), пока они не станут белыми. От количества сахара зависит насколько сладким будет ваш десерт. Я не люблю очень сладкие десерты, поэтому на указанное количество сыра и печенья я беру 6 ст. л. ложек. Если вы хотите получить сладкий десерт, то кладите вдвое больше сахара.
4. Постепенно добавляем весь сыр Маскарпоне ко взбитым желткам, полностью перемешивая их. Если вы используете миксер, то делать это надо на минимальной скорости.

5. Затем постепенно добавляем в яично-сырную смесь взбитые белки и тщательно перемешиваем смесь, стараясь не повредить воздушность белковой пены. Желательно это делать лопаткой или миксером на минимальной скорости.

Крем должен получиться по густоте как сметана.

У меня он иногда получается то гуще, то жиже, выяснить причину мне так и не удалось, ведь делаю я его все время в одной и той же пропорции. Как и не удалось найти какое-то решение как сделать крем гуще, если он получился слишком жидким. Если крем жидковатый, то я все равно намазываю им Тирамису, десерт в любом случае получается  вкусный, хоть и не очень красивый.
6. Пришло время доставать наш остывший кофе и обмакивать в него печенье.
В кофе нужно добавить немного алкоголя. Можно добавить любой алкогольный напиток, но несладкий.
Я, например, не добавляю алкоголь вообще в Тирамису и он все равно очень вкусный. Так что добавлять или нет алкоголь - выбор за вами. Так как десерт не подвергается термической обработке, алкоголь из него не испаряется, поэтому если вы планируете его давать детям, то лучше не добавлять алкоголь.
Итак, печенье нужно довольно быстро обмакивать в кофе, потому что оно очень быстро размокает и разваливается. Обмакивайте такое количество, чтобы хватило на один слой. Я полностью погружаю печенье в кофе на 3-5 секунд и сразу отправляю его в форму для десерта.

4. Тирамису можно делать как большой торт, но тогда его не получится красиво нарезать порционно, поэтому я делаю торт если только собираюсь его есть сама. Можно делать отдельными порциями, если вы хотите подавать его гостям.
Технология приготовления: первым нужно класть слой печенья, на него слой крема, не слишком толстый, но чтобы полностью покрывал печеньки. Затем опять слой печенек и слой крема. Верхний слой крема нужно присыпать какао-порошком.


Слоев печенек у десерта не должно быть больше трех, иначе он получается слишком высоким и разваливается при подаче.
При использовании пачки печенья в 400 гр и сыра 500 гр получается торт размером примерно 18 х 18 см и высотой 6 см. Сыр обычно продается по 500 или 250 гр, а печенье по 200 или 400 гр, поэтому выберите вес сыра и печенья в зависимости от размера торта или количество пирожных, которые хотите получить. Но этот десерт съедается очень быстро!
5. Тирамису нельзя есть сразу надо дать ему настояться ночь в холодильнике и с утра можете наслаждаться этим неимоверно нежным десертом!
Приятного аппетита!

Тэги: выпечка, десерты, итальянская, кофе, кухня, сладкое, тирамису, торт, чаю
Постоянная ссылка

Вегетарианское пикантное печенье с бананами и орехами Пекан

Вам понадобятся:

• 400 гр муки с высевками;
• 200 - 250 гр масла растительного без запаха;
• 60 гр крахмалу;
• 2 – 4 перезревших банана;
• 110 гр сахарного песку;
• 2 ч. л. разрыхляющего порошка;
• по 1 ч. л. перемолотых мускатного ореха, имбиря, кориандра и корицы.

Это печенье смело могут есть те, кто хочет уменьшить количество животных жиров в своем рационе, вегетарианцы и веганы, а также те, кто соблюдает пост.

1. Просейте муку и перемешайте ее со всеми сыпучими ингредиентами.

2. Добавьте к муке виноградное растительное масло (можно использовать любое другое, но без запаха). Тщательно вымешайте тесто, оно должно получится сухим и рассыпчатым. Тесто нужно хорошо вымешать, иначе в нем останутся непропеченные части, из-за неразмешанных частей муки.

3. В тесто нужно добавить перезрелые бананы без кожуры. Чем мягче и перезрелые вы возьмете бананы, тем вам будет легче их вымешивать в тесте. Мне больше нравиться перемешивать вручную тесто и бананы просто раздавливая бананы руками. Тогда в печенье вы будет чувствовать небольшие кусочки бананов. Но можно перемешивать и миксером, тогда тесто получится более однородным.

Не бойтесь, тесто не развалится при выпечке, так как бананы выступают в качестве связующего компонента. После замешивания с бананами, тесто получиться немного жидковатым.

4. Противень вы можете смазать маслом, а можете и не мазать. В самом печенье масла достаточно, так что они не должны прилипнуть, особенно если ваш противень антипригарный.
5. Выкладывайте печенье на противень столовой ложкой, придавая им округлую форму.
6. Украсьте сверху печенье половинками ореха пекан или грецких орехов. У пекана более сладковатый вкус, но и грецкие орехи хорошо сочетаются со вкусом печенья.

7. Печенье лучше всего ставить в уже нагретую до 190 градусов духовку. Оставьте печенье в духовке на 30 минут или пока оно не подзолотиться. Не передерживайте в духовке печенье, иначе оно станет твердым.

8. Готовое печенье получается мягким и хранить его лучше в закрывающейся таре, чтобы оно не потеряло свою мягкость.
Приятного аппетита!

Тэги: банановое, веганское, вегетарианское, выпечка, десерты, масла, печенье, пост, сладкое, фитнес
Постоянная ссылка

Королевская гречка с грибами

Вам понадобятся

• 300 гр гречки;
• 600 мл воды;
• 1 большая морковь;
• 600 гр свининного ошейка;
• 1 большая луковица;
• 6-7 шампиньонов;
• соль;
• перец.

Я очень люблю гречку, но иногда, надоедает есть ее просто так. Тогда я варю ее по вот этому рецепту, который напоминает рецепт плова, только с гречкой, вместо риса.
Соотношение ингредиентов можно менять как вам вздумается, важно соблюдать пропорцию гречки и воды: 1 часть гречневой крупы на 2 части воды.
1. Я нарезала мясо небольшими кубиками, но вы, если хотите, чтобы оно быстрее приготовилось, можете нарезать небольшими полосками.

Тэги: блюда, вторые, гречка, гречки, грибами, королевски, плов
Постоянная ссылка

Запеканка из спагетти - спагетанья или лазагетти :-) !

На одну запеканку размером примерно 5 х 22 х 32 см вам понадобится;

• примерно 400 гр уже сваренных спагетти или любой другой вид макарон;
• 170 гр томатной пасты;
• 700 гр помидоров в собственном соку;
• 600 гр перетертых томатов;
• 250 гр томатного соуса итальянского (не используйте кетчуп);
• 700– 800 гр перемолотого говяжьего или телячьего фарша;
• 400–600 гр сыра «Моцарелла»;
• пару ст. л. виноградного масла (можно заменить на оливковое без запаха для жарки);
• вода для варки спагетти.

Я всегда хотела попробовать, что же получиться если запечь макароны в таком же соусе и сыре как для лазаньи? Мне казалось, что вкус должен получиться такой же, как и у лазаньи. Ведь и то и другое сделано из одинакового теста. Но нет, вкус у запеканки из спагетти получается совершенно другой, несмотря на абсолютно одинаковые ингредиенты и процесс приготовления.

Зато теперь я точно знаю, что вкус у этих блюд разный и оба они восхитительны! Я люблю оба эти блюда!

Все ингредиенты я даю в примерных пропорциях, чтобы вы могли экспериментировать с их количеством, изменяя его.

1. Первым делом нужно обжарить фарш, но не очень сильно. Постарайтесь, чтобы кусочки фарша у вас были как можно мельче, иначе мясо будет неравномерно распределяться по поверхности запеканки. Состав фарша может быть любой.



2. Пока вы обжариваете мясо, можно смешать все томатные составляющие.

Если вы не нашли какой-то из томатных ингредиентов, то его всегда можно заменить другим, просто увеличив его объем.
Главное правило! Чтобы получить запеканку средней мясистости, соблюдайте соотношение мяса к томатной части: 3 части томатов на 1 часть мяса. Конечно, если вы очень любите мясо, то можно изменить пропорцию, увеличив количество мясаю

3.Смешиваем обжаренный фарш и томатную смесь. Доводим все это до кипения. Смесь нужно периодически мешать, иначе она может пригореть. Пусть смесь томится на маленьком огне где-то 10 минут.

4. Отварите спагетти или макароны, которые вы выбрали, согласно инструкции на упаковке. Совет: я так и не привыкла есть альденте спагетти, поэтому всегда варю макароны на несколько минут дольше, чем написано в инструкции. Но не нужно передерживать спагетти в воде, иначе они просто разлезутся пока будут запекаться.

5. Моцареллу вы можете как натереть на крупной терке, так и измельчить в блендере. Второй вариант явно сэкономит ваши сил и время, а сыр в духовке расплавиться в любом случае.

6. Теперь выкладываем первый слой спагетти в глубокий противень (высотой где-то 5-6 см) и покрываем его смесью томатов и мяса. Толщина слоя мяса и сыра зависит от вашего личного вкуса. Хотите получить более мясной или сырный вкус, тогда увеличьте количество этих ингредиентов и накладывайте их более толстым слоем.

8. Затем ложим еще слой спагетти и опять покрываем их мясным соусом и сыром. Накладывайте столько слоев, сколько у вас есть спагетти или пока не заполнится противень.

9. Последним слоем должен быть мясной соус очень щедро присыпаный сыром.

10. Ставим лазанью в разогретую предварительно до 170 градусов духовку и оставляем печься где-то на 40 минут или пока сыр не расплавиться и не станет коричнево-золотистым.

Все, наша запеканка из спагетти - готова!
Приятного аппетита!

Тэги: блюда, вторые, запеканка, изделий, итальянская, кухня, макаронных, спагетти
Постоянная ссылка