Национальная кухня Голосов: 1 Адрес блога: http://xn----itbba6bjbbcqh9b3d.xn--p1ai/board/ Добавлен: 2018-03-30 20:35:57 блограйдером elek

Поссет викторианской Англии

2017-09-24 10:40:50 (читать в оригинале)

Нагреть в кастрюле молоко вместе с цедрой лимона сахаром и корицей, доведя до кипения, сразу снять с огня, при помешивании добавить взбитый яичный белок, затем ром и бренди. Подавать в горячем виде.

 

Продукты: 0,6 л козьего молока, цедра половины лимона, 1/4 стакана сахара, 1 яичный белок, 1/4 стакана темного рома, 1/2 чашки бренди, щепотка корицы.

 

Поссет подавали обязательно горячим в сосуде с двумя ручками и носиком для питья, начинавшимся от дна, помогавшим не потерять ни капли напитка. Своеобразная фарфоровая кружка для поссета стоила дорого и часто служила ценным подарком. Горячим поссетом с вином англичане согревались в промозглую погоду и лечились от простуды.

Автор: Игорь Сокольский
На фото картина Janet Kruskamp

 

---

Поссет миссис Элизабет Раффалд 1769 года

2017-09-24 10:24:58 (читать в оригинале)

  Смешайте сливки и сахар,  медленно доведите до кипения и кипятите на малом огне в течение 5 минут.

Дайте остыть, добавьте соки и цедру,  хорошо взбейте до загустения крема.

Налейте в шесть емкостей для подачи на стол, поместите на  холод в течение нескольких часов, или на ночь.

Кушайте с хрустящим миндальным, либо рассыпчатым песочным печеньем.

 

Продукты: 1 пинта (0,56 литра) двойных (35% жирности) сливок, 4 унции (112 г) сахарной пудры, сок из двух апельсинов и цедра одного, сок половины лимона.

 

В 1769 году Миссис Элизабет Раффалд, домоправительница и хозяйка заведения, в котором, несмотря на название «Кондитерская», посетителям подавали холодные закуски, суп и блюда из мяса, опубликовала кулинарный бестселлер «Опытная английская хозяйка», в котором поместила свой рецепт приготовления безалкогольного поссета, больше похожего на крем, чем на напиток. 

Автор: Игорь Сокольский
На фото картина Norman Rockwell

---

Жареный сыр камамбер в кунжуте

2017-08-27 01:03:17 (читать в оригинале)

Так можно жарить любой сыр, вплоть до плавленого. Кстати жареный сыр называется «римский шницель».

 

Берем сыр камамбер, разрезаем на 2 полукруга и вдоль, каждую половинку пополам по толщине

Делаем классическую двойную панировку: сначала слегка обваливаем в муке, стряхиваем лишнее (чтобы яйцо лучше приставало), затем макаем камамбер в размешанное яйцо, следим, чтобы весь сыр был покрыт яйцом, обваливаем в панировочных сухарях.

После чего ставим в холодильник на некоторое время (можно на час), чтобы панировка стала жесткой и однородной.

Повторяем панировку: яйцо-сухари или яйцо-кунжут.

Снова ставим в холодильник, чтобы вторая панировка «схватилась». Если вы будете жарить не все, остатки заготовленного камамбера можно положить в морозилку.

 

Жарить с двух сторон в большом количестве сильно разогретого растительного масла.

Много масла – чтобы жарились бока (идеально во фритюре). Сильно разогретое масло позволяет быстро подрумянить корочку камамбера. Панировка подрумянится, а охлажденный сыр не успеет вытечь, но размягчится.

Готовый жареный камамбер выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

 

Есть горячими, пока сыр внутри не затвердел.

Можно с брусничным вареньем или салатом

 

Ингредиенты:

• Сыр камамбер 2-3 упаковки
• Пшеничная мука
• Яйцо куриное - 1 яйцо примерно на 125 грамм камамбера
• Сухари панировочные
• Кунжут

Камамбер (фр camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока | Имеет цвет от белого до светло-сливочного | Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной | Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов Penicillium camemberti или Penicillium candidum.  ( Википедия )

re-cept.com

---

Калмыцкий чай

2017-08-12 21:38:15 (читать в оригинале)

У меня бабушка очень вкусный варила, у меня, конечно, немного не м\такой.

В идеале берется плиточный чай, но я готовлю из обычного листового: в кипящую воду бросаешь чай, следом молоко. лучше домашнее+ лавровый лист+соль по вкусу- но обязательно+ чуть-чуть мускатного ореха.

Покипит минут 5, потом с чайную ложку сливочного масла!

Я когда родила, только этим чаем и питалась - аппетита нет, а как чай попьешь-молока как у коровы!

Сапфир

---

Соус из ткемали

2017-07-23 01:58:17 (читать в оригинале)

Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Протертые ткемали перенести в чистую кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не получим желаемой густоты. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до готовности добавить истолченные:  стручковый перец, чеснок, семена киндзы, по возможности, омбало и соль.

Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.

Продукты:   ткемали   (разновидность алычи или терна, кисловатые жёлтые или красные сливы)  1 кг,    воды  ¼ стакана, семян киндзы 1 чайная ложка, чеснока 4-5 долек; стручковый перец, омбало (разновидность мяты, мята-блошница)  и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.