Национальная кухня Голосов: 1 Адрес блога: http://xn----itbba6bjbbcqh9b3d.xn--p1ai/board/ Добавлен: 2018-03-30 20:35:57 блограйдером elek

Салат "Тюльпаны"

2018-02-08 01:14:49 (читать в оригинале)

Взбить сливочный сыр, майонез, лимонный сок и соль миксером.

Добавьте ананас, орехи, бананы. Сложите взбитые сливки, затем кубики сливочного клюквенного соуса.

Разложить в формы и охлаждать около 3 часов.

Сверху полить клюквенным соусом украсить  и украсить салатом латук  в виде тюльпана или вырезать форму тюльпана ножом.

Подавать с фруктовым салатным соусом.

Порция на 6-8 человек.
 

Вам понадобится:    3 упаковки сливочного сыра, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана измельченного ананаса, 3/4 чашки нарезанных грецких орехов, 3 банана, сливки взбитые

Рецепт из Том 8, № 11 «Notes from The Cranberry Kitchen»

---

Конфеты Бригадейро (Brigadeiro)

2018-02-03 00:30:47 (читать в оригинале)

Brigadeiro (португальский язык для Бригадира; также известный в некоторых южных бразильских государствах как negrinho, буквально "чернокожий"), простая бразильская шоколадная конфета, созданная в 1940-ых и названная в честь бригадира Эдуардо Гомеша. Как раз во время его выборов были придуманы эти конфеты для сбора средств в поддержку его политической кампании. Выборы он, правда, не выиграл..., но конфетки обрели невероятную популярность и по сей день являются буквально "бестселлером" всех бразильских кондитерских!

---

Строганина из рыбы

2018-01-25 19:52:55 (читать в оригинале)

Для строганины берем омуля, нельмы и чира в равных пропорциях, по 100 грамм.

Мороженую рыбу зачищают от чешуи и кожи, а затем строгают тонкой стружкой и сразу подают как холодную закуску.

Строганину кушают с солью или острым соусом.

 

Коровина Т.Г., Подрясова, Е.Н. "Якутские национальные блюда. Рецептура и технология приготовления", 1975 г.

Фото из ok.ru

 

Валентин Распутин, побывав в Русском Устье, писал:

«Северянин не свалит, — пишет Валентин Григорьевич, — рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!..

Строганина и греет, и сытит, и бодрит.

Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная —как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».

---

Оригинальный рецепт поссета

2017-09-24 10:53:41 (читать в оригинале)

Изобретение поссета приписывают сэру Кенельму Дигби (1603 -1665). Английский дипломат и философ довольно много времени отдавал занятиям астрономией и алхимией. Как это часто бывало у алхимиков, попытки создать философский камень, якобы способный превращать одни вещества в другие, приводили к неожиданным, но полезным результатам. Чешские алхимики, совершенствуя арабскую технологию перегонки, получили знаменитую крепкую сливовицу, а Дигби, проводя опыт по осаждению белков молока спиртом, обнаружил, что в результате получается довольно приятный на вкус напиток, особенно если его сдобрить сахаром, цитрусовыми и пряностями.  Еще более привлекательным становился напиток, если вместо спирта в молоко или сливки добавлять ром, херес или какое иное крепкое вино. Промозглый климат Англии способствовал быстрому росту популярности алхимического напитка, хорошо согревавшего тело и душу и получившего  название «поссет».   

Сын Кенельма Дигби после кончины отца опубликовал его труды, в которых среди прочего  находились несколько рецептов изготовления напитка из  молока и сливок, смешанных с вином и сахаром. 

Один рецепт из этой книги, изданной в Лондоне в 1671 году, выглядел так:

 

«Возьми полгаллона сливок и вари в них немного коры корицы и три или четыре чешуйки мациса (мускатный цвет).

Для этой пропорции сливок возьми  восемнадцать желтков яиц и  восемь белков; пинту хереса; взбей очень хорошо яйца,  а затем смешай их с хересом.

Положи в смесь три четверти фунта сахара, тертый мускатный орех, порошок корицы; установи сосуд на огонь, пусть закипит; уменьши огонь, накрой крышкой и вари пока смесь не станет однородной, посыпь сахарной пудрой, растертой с тремя крупинками амбры, одной крупинкой мускуса и подай».

Автор: Игорь Сокольский
На фото: Р. Гинкур «Концерт» 1894 г.

---

Поссет фаворита королевы Елизаветы Английской

2017-09-24 10:47:06 (читать в оригинале)

Отважный искатель приключений, философ, поэт, тоже увлекающийся алхимией, сэр Уолтер Рэйли (ок. 1552 – 1618) отдавал предпочтение упрощенному и более удобному в приготовлении  поссету, для приготовления которого нужно было:

полпинты хереса и полпинты эля подогреть, влить в них кипящее молоко или сливки, добавить сахара и немного тертого мускатного ореха.

Перед подачей добавить два желтка и хорошо взбить.