Национальная кухня Голосов: 1 Адрес блога: http://xn----itbba6bjbbcqh9b3d.xn--p1ai/board/ Добавлен: 2018-03-30 20:35:57 блограйдером elek

Суп-харчо из говядины с орехами

2017-07-23 00:04:10 (читать в оригинале)

Жирную говядину обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой.

После 2-х часов варки положить толченый грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус.

К концу варки добавить толченые семена киндзы, по возможности сухие сунели и продолжать варку еще 10 минут.

Продукты:  жирной говядины  500 г, очищенных грецких орехов  1—1½ стакана, кукурузной муки 1 ст. ложка, семян киндзы  1 чайная ложка, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения)  1 чайная ложка; стручковый перец, чеснок, кислый лаваш или соус из ткемали, соль и пр. — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

---

Суп-харчо из говядины с помидорами

2017-07-22 23:19:34 (читать в оригинале)

Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.

В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут.

Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15—20 минут.

Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10—15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.

За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, укропа, сухие сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.

Продукты:   говядины  500 гр, лука репчатого  3-4 головок, риса 4 ст. ложки, свежих помидоров  500-700 гр или пюре из помидоров ½ стакана, лаврового листа  1-2шт., души- стого перца  4-5 горошин, зелени киндзы и петрушки  по 4 веточки, укропа 2 веточки; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — no вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

---

Суп-артала

2017-07-22 19:32:45 (читать в оригинале)

Говяжью голень и вымя тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8—10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.

Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным.

В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варка прекращается.

Из готового супа удалить ветки сельдерея, суп посолить и положить толченый чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.

Толченый чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея можно подать к супу-артала и отдельно.

Этот суп можно готовить и из одной голени.

Продукты:  голени и вымени — 1 кг, сельдерея (с корнем) — 4 веточки; мелко нарезанная зелень сельдерея, чеснок и соль — no вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

---

Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек

2017-07-22 18:38:07 (читать в оригинале)

Предварительно тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, слить ее и снова залить содержимое кастрюли кипятком (10—12 стаканов). Появляющуюся пену снимать шумовкой.

Когда бульон загустеет и сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку следует прекратить.

Суп-хаши готовится и так:

вышеуказанным способом подготовленные говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в соответствующую посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло содержимое, накрыть крышкой и оставить на 5—6 часов.

Затем молоко вылить, рубцы и ножки поло- жить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и тушить минут 15.

Образовавшийся при этом сок слить из кастрюли и продолжать тушение еще 30—40 минут, постепенно сливая в отдельную посуду образующийся во время тушения сок.

Через 30—40 минут влить в кастрюлю кипящую воду, добавить отлитый сок, дать закипеть и потом варить приблизительно в течение 5—6 часов.

На стол к супу-хаши подается соль и истолченный с небольшим количеством соли чеснок. По желанию можно подать и винный уксус.

Этот суп можно готовить из одних рубцов или из одних говяжьих или бараньих ножек.

 

Продукты:  говяжьих или бараньих ножек и рубцов — 1—1½ кг; чеснок и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

---

Голубцы по-молдавски

2017-07-20 01:22:45 (читать в оригинале)

Нежирную свинину нарезать мелкими кубиками, соединить с предварительно промытым рисом, обжаренными кореньями и томат-пастой, добавить мелко рубленую зелень, соль, перец.

Молодой виноградный лист обварить кипятком. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма.

Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом. Накрыть крышкой и тушить 1 - 1,5 часа.

Перед подачей на стол голубцы полить сметаной.

Летом вместо томатной пасты используют свежие помидоры.

 

Продукты на 4 порции:  листья винограда - 280 г, свинина - 350 г, рис-60 г, морковь-2 шт., лук репчатый- 2 шт., томат-паста-40 г (или свежие помидоры - 120 г), сметана -100 г, маргарин - 60 г, бульон-1 стакан, квас-1 стакан, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

 

Комплект цветных открыток, 1974 г.
Фото сделано в ресторанах Кишенева
Блюда готовили и оформляли работники ресторанов:
Гуцу, Босомолерко, Кручуреску, Петрушина