ГалинаНик Голосов: 3 Адрес блога: http://www.liveinternet.ru/users/2107106/ Добавлен: 2008-03-17 10:46:36 блограйдером ГалинаНик

С праздниками, друзья!!!

2016-05-01 07:37:07 (читать в оригинале)

Христос воскресе!
Мир, труд, май!

---

Жарю сморчки

2016-04-29 17:32:11 (читать в оригинале)

Есть мнение, что сморчки/строчки несъедобные грибы, способные вызвать отравление. Ем эти грибы ежегодно лет с 4, и до сих пор жива) В нашей семье эти грибы - традиция, без них и весна не весна.
Пишут, что их нужно вымачивать, варить в двух-трех водах чуть ли не по три часа... ерунда это всё, (имхо, подтвержденное временем). Вполне возможна индивидуальная непереносимость, но... В конце концов, каждый решает сам - пробовать их или нет. Если кто желает узнать поподробнее - интернет в помощь)
Самое сложное в приготовлении - это хорошо их почистить и промыть. В складках гриба любят прятаться слизни, поэтому смотреть нужно внимательно. Конечно, увидеть в жареном сморчке тушку слизня не смертельно, но неприятно
Я вырезаю у ножки места с землей, разрезаю гриб на несколько частей в зависимости от размера (на кусочки примерно 30*30мм), осматриваю на предмет нахождения живности, складываю в кастрюлю и заливаю очень горячей водой (практически кипятком). Помните, я рассказывала, как легко перебрать грибы?
Потом тщательно их перебираю (грибы ошпарились, уменьшились в размере, грязь с них слетела сама - остается только еще раз пересмотреть и ополоснуть). Складываю чистые грибы в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на плиту. Закипели - снимаю пену (зачем - не знаю, но снимаю), солю и варю при слабом кипении минут 20. В это время на сливочном масле (с добавлением чутка растительного - чтоб не горело) обжариваю крупно нарезанный (~ 10*20мм, но это условно - главное, не мельчить) репчатый лук. До прозрачности и еще чуть-чуть до румянца, пережаривать сильно не надо. Нужно, чтоб он был сладковатым. Выкладываю на тарелку.
Затем вареные грибы откидываю на дуршлаг и даю хорошо стечь воде. На сковороду, где жарился лук, высыпаю грибы, выпариваю оставшуюся жидкость, чуток обжариваю. Добавляю лук, прожариваю все вместе (можно добавить свежеизмельченного черного перца - но совсем капелюшечку, чтобы не перебивать аромат грибов. Вообще я перец добавляю крайне редко - только если урожайная весна, жарим часто и много и классический вариант надоедает)
Также можно добавить сметану или майонез - но опять-таки это уже вариант классического, а классику мы уважаем)
Кстати, оставшиеся грибы (если вдруг такое случится) можно положить в п/эт пакетик, плотно завязать и засунуть в морозилку. При разогреве (хоть в микроволновке, хоть на сковороде) вкус/запах присутствуют практически в полном, первоначальном размере.

---

Дождалась!

2016-04-29 17:01:58 (читать в оригинале)

Наконец-то! Грибной сезон открыт

---

Консервированные соленые огурцы

2016-03-14 14:28:35 (читать в оригинале)

Огурцы прямо с грядки не замачиваем, только моем.
Если полежали - замочить в холодной воде на несколько часов, затем вымыть.
Вскипятить рассол из расчета 200-250 г соли на 10 л воды. Хотите покислее - соли кладите поменьше (200).

На дно ведра положить специи. Я люблю много: сельдерей, хрен, листья смородины, дубовые, много укропа, черный перец горошком, можно душистый, гвоздику, лавровый лист - кто что любит.
Чеснок в ведро не класть!
Залить теплым рассолом, сверху положить гнет и оставить в тепле на 2-3 дня.
Мы первое ведро обычно съедаем малосольными, а если не съели, то закручиваю так

Помыть банки, поставить вверх дном, чтобы слить воду. Крышки прокипятить минут 15-20, доставать из кипящей воды.

Огурцы вынуть из рассола, вымыть проточной водой, положить на полотенце или в друшлаг, чтобы вода стекла. В банки на дно положить новую зелень, чеснок (сколько любите), заложить огурцы. Рассол вскипятить, снять пену, залить огурцы в банках до плечиков, дать постоять минут 15. Банки накрываем крышками на это время, потом опять в кипящую воду.
Так же заливаем второй раз. Надо, чтобы зелень на дне тоже прогрелась, она же свежая.
Вскипятить рассол третий раз, залить, закрутить крышки. Поставить на крышки под одеяло до полного остывания. Получаются хрустящими, стоят по два года, а может и больше, но не получалось проверить - съедали
Муть в рассоле оседает на дно во время хранения, так что вид вполне презентабельный.

Небольшой совет - не давайте огурцам становиться в ведре очень кислыми, т.к. в банках они становятся почему-то еще кислее. Я так вообще закручиваю их почти малосольными.

Этот рецепт еще выручает, когда банок маловато - так огурцов в банку помещается больше, чем свежих. Такие огурцы очень хороши в рассольнике.
Приятного аппетита.

---

Оладьи Дырявые

2015-01-18 18:48:28 (читать в оригинале)

* 1 литр молока
* 1 стакан манки
* 2 яйца
* 0, 5 пачки сухих дрожжей
* 3 ст.л. сахара
* капельку соли
* мука


Молоко налить в кастрюлю и подогреть до состояния "парного молока".
Развести дрожжи в тёплом молоке (лучше это сделать в небольшом количестве молока, в чашечке, а потом вылить молоко с дрожжами обратно в кастрюлю).
Добавить сахар, соль, манку, яйца, всё хорошенько перемешать.
Добавить постепенно муку. Тесто должно получиться чуть гуще сметаны, такое плотненькое. Точное количество муки сказать не могу, но точно не меньше 2-х стаканов(может даже и больше).
Поставить в тёплое место "подняться" на 1 час.
Когда тесто поднимется и вы начнёте выпекать оладушки, не размешивайте его, иначе они не получатся пышными.