Еще один рецепт домашнего консервирования – варенье из вишни. Готовится такое варенье без косточек, чтобы в них не накапливалась синильная кислота. Удалять косточки из вишни можно как при помощи специальных приспособлений, так и без них. Все достаточно просто. А главное – вкусно. Попробуйте!     Ингредиенты: на 1 кг. вишни 1-1,4 кг. сахара (зависимо от [...]

Заготовки впрок Ягоды перебрать от веточек, листьев, промыть и просушить. Засыпать ягоды сахаром в пропорции 1:1. Дать постоять пока смородина даст сок. Поставить на маленький огонь. После закипания проварить 5 минут. Снять образовавшуюся пенку. Разлить по банкам и закрутить. Хранить в прохладном месте. При таком способе варки сохраняется больше витаминов, чем при обычном способе. «Пятиминутка» [...]

Усиленно запасаемся на зиму.


Консервирование овощей и плодов.
Кабачки на зиму
Школа гастронома. Заготовки.
Домашнее консервирование I.
Домашнее консервирование II.
Домашнее консервирование III.
Яблочные рецепты 1
Яблочные рецепты 2
Яблочные рецепты 3
Хиты сезона заготовок
Под водочку. Домашние заготовки
Консервированные салаты
Зимние заготовки.
Грибы маринованные: заготовки на зиму.
Консервированные помидоры: заготовки из помидоров
Варенья, компоты, джемы. I Варенья.
Варенья, компоты, джемы. II Варенья.
Варенья, компоты, джемы. I Компоты.
Варенья, компоты, джемы. II Компоты.
Варенья, компоты, джемы. Джемы.
Домашние кетчупы: заготовки на зиму
Домашний погребок
Аджика, лечо, икра
Аджика, лечо, икра. (2 часть)
Все об обычных огурцах - 2


ertata

Томаты

Маринованные томаты по-грузински

Зеленые томаты – 1 кг
Ядра грецких орехов – 175 г
9%-ный уксус – 150 мл
Чеснок – 10 головок
Острый стручковый перец – 0,5 штуки
Сушеная мята – 1 чайная ложка
Семена кориандра – 1 чайная ложка
Сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки
Сушеная зелень эстрагона – 0,5 чайной ложки

1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.

2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.


Томаты, фаршированные овощами и кореньями

Томаты – 6,5 кг
Морковь – 4 кг
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 250 г
Корень сельдерея – 130 г
Корень петрушки – 130 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – 100 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Красный горький перец – 15 г
Черный молотый перец – 10 г

1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.

2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.

4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.

6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.

7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.

8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90°С.

9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.

Консервированные половинки томатов

Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Репчатый лук – 2 штуки
Черный перец горошком – 6 штук
Растительное масло – 1 столовая ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.

2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.

3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.

Томаты, консервированные с чесноком

Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Чеснок – 5 зубчиков
Сахар – 3 столовые ложки
9%-ный уксус – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.

2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.

3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.

Томаты, консервированные с лимонной кислотой

Томаты – 2 кг
Томатный сок – 1 л
Соль – 20 г
Сахар – 10 г
Лимонная кислота – 2 г

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.

3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.

4. Храните в холодном месте.

Томаты с чесноком и хреном

Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Соль – 25 г
Чеснок – 20 г
Укроп – 15 г
Зелень эстрагона – 10 г
Корень хрена – 10 г
Жгучий красный перец – 2 г

1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.

2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.

Томаты с луком

Томаты – 2 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Яблочный сок – 1 л
Сахар – 30 г
Соль – 30 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.

3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Острые томаты

Зеленые томаты – 5 кг
Сладкий перец – 4 штуки
Горький стручковый перец – 4 штуки
Чеснок – 2 головки
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок
Соль – 5 столовых ложек

1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.

3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.

4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.

5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

6. К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.

Салат из томатов по-болгарски

Зеленые томаты – 1 кг
Сладкий перец – 900 г
Репчатый лук – 600 г
Зелень сельдерея – 100 г
Сахар – 50 г
Соль – 40 г
Молотый черный перец – 10 г
9%-ный уксус – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте и нарежьте дольками.

2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Сельдерей помойте и нарубите.

5. Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.

6. Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.

7. Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.

Салат из зеленых томатов

Зеленые томаты – 4 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Белокочанная капуста – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Томатный соус – 500 мл
Растительное масло – 1 л
Вода – 250 мл
Лавровый лист – 5 штук
Сахар и соль по вкусу

1. Морковь очистите и нарежьте соломкой.

2. Капусту нашинкуйте.

3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами.

4. Лук очистите и измельчите.

5. Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.

6. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду.

7. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Закуска из томатов и перца

Томаты – 7,5 кг
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 2 кг
Растительное масло – 1 л
Зелень петрушки – 200 г
Сахар – 80 г
Соль – 80 г

1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.

2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.

4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.

5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Лечо

Томаты – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Морковь – 500 г
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 100 мл
Репчатый лук – 3 штуки
Соль – 2 столовые ложки

1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.

2. Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.

3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.

4. Лук очистите и измельчите.

5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.

6. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Томатный сок

Томаты – 5 кг

1. Томаты помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока.

2. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену.

3. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.

Томатное пюре

Томаты – 10 кг

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.

2. Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Кетчуп по-болгарски

Томаты – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень петрушки и укропа по вкусу
Черный молотый перец и соль по вкусу

1. Чеснок очистите и истолките.

2. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.

4. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.

5. Готовый продукт храните в холодильнике.

Кетчуп с баклажанами

Баклажаны – 5 кг
Томаты – 4 кг
Сладкий перец – 650 г
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 550 мл
Мука – 220 г
Соль – 100 г
Сахар – 100 г
Зелень петрушки и укропа – 50 г
Молотый черный перец – 2 г
Молотый душистый перец – 2 г

1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.

6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.

7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кисло-сладкий кетчуп

Томаты – 5 кг
Сахар – 300 г
Соль – 50 г
Гвоздика – 40 штук
Душистый перец горошком – 40 штук
Черный перец горошком – 30 штук
9%-ный уксус – 3 столовые ложки
Корица – 1 чайная ложка

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.

2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Аджика

Томаты – 2,5 кг
Антоновские яблоки – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 200 г
Сахар – 200 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 5 штук

1. Морковь очистите.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.

4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Острый соус

Томаты – 2,7 кг
Сахар – 140 г
6%-ный уксус – 80 мл
Чеснок – 2 зубчика
Гвоздика – 20 штук
Душистый перец горошком – 25 штук
Корица – 2 г
Черный перец горошком – 0,5 г
Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.

2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.

3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.

4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.

5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.

6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.

Томатно-сливовый соус

Томаты – 2 кг
Сливы – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Чеснок – 1 головка
Черный молотый перец – 1 столовая ложка
Красный молотый перец – 1 столовая ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Соль по вкусу

1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.

3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Баклажаны

Маринованные баклажаны

Баклажаны – 10 кг
Соль – 1 кг
9%-ный уксус – 1 л
Вода – 1 л
Чеснок – 8 головок
Корни сельдерея – 4 штуки
Растительное масло

1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.

2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.

3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.

4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.

5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.

Консервированные жареные баклажаны

Баклажаны – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Лимоны – 2 штуки
Зелень петрушки – 2 пучка
Соль – 2 столовые ложки

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.

4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.

5. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны – 3,6 кг
Томаты – 2,5 кг
Морковь – 2,1 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 400 г
Корни пастернака, петрушки и сельдерея – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 50 г
Молотый душистый перец – 1 г

1. Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.

2. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

3. Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.

4. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.

5. Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.

6. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.

7. Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80°С томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.

Квашеные фаршированные баклажаны

Баклажаны – 2,3 кг
Вода – 1 л
Морковь – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Корень петрушки – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Соль – 30 г
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки – 2 пучка
Стебли сельдерея для обвязки

1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2–3 см.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.

3. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

4. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

5. В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.

6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.

7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Икра из баклажанов по-болгарски

Баклажаны – 7 кг
Томатная паста – 2 кг
Репчатый лук – 300 г
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 200 г
Зелень петрушки – 200 г
Соль – 150 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Молотый черный и душистый перец по вкусу

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложите в простерилизованные литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из баклажанов

Баклажаны – 5 кг
Сладкий перец – 700 г
Чеснок – 250 г
6%-ный уксус – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
Горький стручковый перец – 100 г
Соль – 100 г

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.

2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.

4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Рагу из баклажанов

Баклажаны – 1 кг
Томаты – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 700 мл
Сладкий перец – 600 г
Репчатый лук – 600 г
Чеснок – 2 зубчика
Панировочные сухари – 80 г
Соль – 60 г
Сахар – 50 г
Зелень чеснока – 40 г

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.

7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны – 5 кг
Растительное масло – 400 мл
Чеснок – 200 г
Зелень петрушки и укропа – 3 пучка
Вода – 1 л
70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кубиками.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное место на хранение.

Баклажаны с острым перцем

Баклажаны – 5 кг
Томаты – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Растительное масло – 1 л
Уксус – 250 мл
Чеснок – 250 г
Сахар – 250 г
Красный острый перец – 3 стручка
Соль – 2 столовые ложки

1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.

2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.

3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

4. Храните в холодном месте.

Острая закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг
Томаты – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Чеснок – 250 г
Сахар – 150 г
6%-ный уксус – 100 мл
Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 1 штука
Зелень петрушки и укропа – 2 пучка

1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.

6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.

7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.

8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.

9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Баклажаны, консервированные целиком

Баклажаны – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.

2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.

3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.

4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.

Перец

Маринованный перец

Красный и желтый сладкий перец – 1 кг
9%-ный уксус – 150 мл
Сахар – 80 г
Соль – 70 г
Черный молотый перец – 1 г
Черный перец горошком – 1 г
Лавровый лист – 3 штуки
Вода – 1 л

1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.

2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.

3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90°С в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.

Перец, маринованный по-болгарски

Сладкий перец – 10 кг
9%-ный уксус – 700 г
Соль – 630 г
Вода – 500 мл
Растительное масло – 200 мл
Лавровый лист – 15–20 штук
Чеснок – 3 головки
Корни сельдерея – 2 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень сельдерея – 1 пучок
Вишневые листья – 1 горсть

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Чеснок очистите.

4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.

5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.

6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.

7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.

Перец, маринованный с луком

Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 250 мл
Вода – 500 мл
Соль – 4 столовые ложки

1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.

2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.

3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.

4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.

Соленый перец

Горький стручковый перец – 10 кг
9%-ный уксус – 650 мл
Соль – 500 г
Зелень укропа – 400 г
Зелень сельдерея – 300 г
Чеснок – 300 г
Вода – 7 л

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Чеснок очистите.

3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.

Перец фаршированный

Сладкий перец – 4,3 кг
Морковь – 4 кг
Томаты – 2,8 кг
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 150 г
Корень петрушки – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Соль – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный перец – 15 г
Молотый черный перец – 10 г

1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.

6. Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.

7. Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения, после чего соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.

8. Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.

9. Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Перец с брынзой

Сладкий перец – 5 кг
Брынза – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Соль по вкусу

1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 300 г
Морковь – 300 г
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Вода – 200 мл
Соль – 5 чайных ложек

1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.

3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.

4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.

5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Икра из перца

Сладкий перец – 2,5 кг
Растительное масло – 250 мл
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 150 г
Томаты – 100 г
Соль – 25 г
Корень петрушки – 15 г
Зелень петрушки и укропа – 15 г
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Уксус – 1 столовая ложка

1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.

2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.

3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.

4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.

5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Капуста

Маринованная капуста

Белокочанная капуста – 8 кг
6%-ный винный уксус – 500 мл
Сахар – 400 г
Соль – 300 г
Кориандр – 10 г
Лавровый лист – 4 штуки

1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.

2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.

3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.

Капуста, маринованная с хреном

Белокочанная капуста – 9 кг
Корень хрена – 2,1 кг
6%-ный винный уксус – 1,5 л
Вода – 1,5 л
Соль – 300 г

1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.

2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.

3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.

Капуста, маринованная с яблоками

Белокочанная капуста – 2,6 кг
Яблоки – 2 кг
Вода – 1,2 л
Сахар – 210 г
Соль – 80 г
Лимонная кислота – 2 г
Душистый перец горошком – 20 штук
Гвоздика – 14 штук
70%-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка
Корица

Персики

Компот

Персики – 1 кг
Сахар – 350 г
Вода – 1 л
Лимонная кислота – 3 г

1. Подготовленные персики небольшого размера плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, вскипятите его, добавьте в него лимонную кислоту и залейте им плоды.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот при температуре 85°С: литровые банки в течение 15–20 минут, двухлитровые 25–30 минут, трехлитровые 35 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.


Варенье

Персики – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл

1. Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.

3. Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5–6 часов.

4. Во время последней варки при достижении температуры 105°С снимите варенье с огня.

5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Персики, протертые с сахаром

Персики – 1,5 кг
Сахар – 1 кг

1. Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.

2. Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.

3. Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Джем

Персики – 2 кг
Сахар – 1 кг
Сок красной смородины – 250 мл

1. Очень спелые персики очистите от кожицы и косточек и залейте смородиновым соком. Варите в течение 20–30 минут. Всыпьте сахар и уваривайте джем до загустения.

2. Готовый продукт разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

3. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сироп

Персики – 1 кг
Сахар – 750 г

1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.

3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

4. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.

Пюре

Персики – 1,5 кг
Сахар – 250 г
Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду.

3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.

6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Персики – 2,3 кг
Сахар – 400 г
Вода – 150 мл

1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Цукаты

Персики – 1 кг
Сахар – 1 кг
Корица – 4 г
Лимонная кислота – 2 г

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Удалите из персиков косточки, нарежьте плоды дольками, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов.

3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.

4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.

5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром персики разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45°С.

6. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Мармелад

Персики – 2 кг
Сахар – 1,4 кг
Вода – 200 мл
Ром – 50 мл

1. Удалите косточки из спелых персиков, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и тушите до размягчения.

2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

3. Пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар с ромом и постоянно помешивая.

4. Готовый мармелад разлейте по подготовленным прогретым стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Засахаренные персики

Персики – 1 кг
Сахар – 1,5 кг

1. Твердые неперезревшие плоды бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд.

2. Снимите кожицу, удалите косточки, нарежьте персики дольками и поместите в эмалированную кастрюлю.

3. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте персики сахаром и оставьте их на 48 часов.

4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Сливы

Компот

Сливы – 1 кг
Сахар – 550 г
Вода – 600 мл

1. Проколите сливы заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут и уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85°С и залейте им сливы.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100°С в течение 10–15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Варенье

Сливы – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 600 мл

1. Удалите косточки из слив и выложите плоды в таз.

2. Сварите сироп из воды и половины сахара (650 г) и залейте им при кипении сливы.

3. Выдерживайте 8 часов, затем откиньте плоды на дуршлаг.

4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него сливы.

5. Выдерживайте еще 8 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (350 г), вскипятите и положите плоды. Дайте варенью закипеть и доведите его до готовности.

6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем

Сливы – 1 кг
Сахар – 250 г
Вода – 50 мл
Корица – 3 г

1. Удалите косточки из слив и выложите их в таз, поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока плоды не станут мягкими (15–20 минут).

2. Положите сахар, корицу, массу хорошо перемешайте и переложите в большую глубокую сковороду.

3. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до 150°С.

4. Приоткройте дверцу духовки и через каждые 30 минут добавляйте в сливовую смесь по 50 г сахара.

5. Готовый джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

Сливы – 2 кг
Вода – 200 мл

1. Удалите косточки из слив, выложите их в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72°С, не допуская разваривания плодов.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 3–4 часов.

3. Процедите сок через 3 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90°С и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп

Сливы – 1,5 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 100 мл

1. Сливы переберите, помойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70°С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

3. Оставьте сок на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте до температуры 75–85°С.

4. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

5. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.

Пюре

Сливы – 1,5 кг
Сахар – 500 г
Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из слив и пропустите их через мясорубку. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Сливы – 1,5 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.

4. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 25–30 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50–60 минут.

5. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе

Слива – 1,3 кг
Сахар – 600 г

1. Подготовленные слегка недозрелые сливы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 3–4 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 30–35 минут.

5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85°С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты из чернослива

Чернослив – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов.

3. Откиньте сухофрукты на дуршлаг.

4. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов.

5. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна быть 108°С.

6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы стек весь сироп.

7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45°С или держите при комнатной температуре 4–5 дней.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Мармелад

Сливы – 2 кг
Яблоки кислых сортов – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Цедра 1 лимона
Корица – 3 г

1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.

2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.

3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.

4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде.

5. Уваривайте массу до половины первоначального объема, постоянно помешивая.

6. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.

7. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам, закрыв пергаментной бумагой.

Маринованные сливы

Сливы – 3,5 кг
Вода – 1,4 л
Сахар – 940 г
Уксусная 70%-ная кислота – 20 мл
Гвоздика – 15 штук
Душистый перец – 20 горошин
Корица – 1 чайная ложка

1. Спелые сливы помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите плоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом сливы.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Соус

Сливы – 1 кг
Сахар – 150 г
Вода – 150 мл

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7–10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 5–7 минут с момента закипания.

5. Готовый соус в горячем виде разлейте по прогретым стеклянным банкам, закатайте крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Сливы моченые

Сливы – 10 кг
Вода – 5 л
Сахар – 50 г
Соль – 25 г
Солод – 25 г
Порошок горчицы – 3 г
Трава мяты, сельдерея, душицы, листья черной смородины по вкусу

1. Сливы с плотной мякотью тщательно вымойте и дайте стечь воде.

2. Приготовьте заливку, добавив в воду сахар, соль, горчицу и солод.

3. В емкость для мочения положите травы и листья черной смородины, затем уложите сливы и залейте холодной заливкой.

4. Накройте поверхность плодов чистой салфеткой, положите деревянный кружок и поставьте на него гнет, чтобы над кружком выступил рассол слоем 3–4 см.

5. В течение 7–8 дней емкость с мочеными сливами держите при комнатной температуре. Затем обязательно поместите ее на холод. Сливы будут готовы к употреблению через 30 дней.

Апельсины

Варенье

Апельсины – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл

1. Вымойте апельсины и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 12 часов.

2. Приготовьте сироп из половины сахара (600 г) и воды.

3. Нарежьте апельсины кружками или дольками, удалите семена и залейте мякоть горячим сиропом.

4. Настаивайте апельсины 7–8 часов, затем слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (600 г), уваривайте в течение 15–20 минут.

5. Погрузите в кипящий сироп апельсины и снова выдержите варенье в течение 8 часов.

6. Повторите еще раз предыдущий прием и доварите варенье до готовности.

7. Расфасовывайте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из очищенных апельсинов

Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 400 мл

1. Очистите апельсины от кожуры, разделите на дольки и аккуратно удалите семена.

2. Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него при кипении апельсины, снова дайте закипеть и снимите с огня. Выдерживайте 1 час.

3. Слейте сироп, вскипятите его, опять залейте им дольки и оставьте еще на 1 час.

4. Снова слейте сироп, кипятите его в течение 10–15 минут, залейте им апельсины и варите 15–20 минут на слабом огне.

5. Перед окончанием приготовления добавьте в кипящую массу немного мелко нарезанной кожуры апельсина.

6. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.

7. Переверните консервы вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.

Варенье из апельсиновой кожуры

Апельсиновая кожура – 500 г
Сахар – 650 г
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 2 г

1. Снимите кожуру с апельсинов, нарежьте ее полосками, которые плотно сверните рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.

2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 4–5 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.

3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кусочками.

4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.

5. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.

6. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту.

7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3–4 суток, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Желе

Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Желатин – 20 г
Вода – 100 мл
Лимонный сок – 50 мл

1. Апельсины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок. Оставьте его на ночь стекать через марлю. Отделите сок от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на сильный огонь.

2. Доведите до кипения и варите 3 минуты.

3. Замочите желатин в холодной воде и нагрейте его до полного растворения.

4. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок.

5. Выдержите 2 минуты и разлейте продукт по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам.

6. Накройте их металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой.

7. Стерилизуйте при 100°С в течение 30 минут.

8. Закатайте крышки и, не переворачивая, оставьте банки с желе при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок

Апельсины – 1,5 кг
Сахар – 100 г
Вода – 200 мл

1. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.

2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.

3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с апельсиновым соком.

4. Доведите смесь до кипения, варите 2–3 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85°С).

6. Стерилизуйте сок при температуре 100°С в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Цукаты

Апельсины – 1,5 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 200 мл

1. Очистите апельсины от кожуры, срезая ее узкими ровными лентами.

2. Опустите кожуру в кипяток и варите 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.

3. Сварите сироп из сахара и воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 8 часов.

4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 8 часов.

5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.

6. Уложите апельсиновые корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45°С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.

7. Выложите цукаты в сухие стеклянные банки и закройте плотными полиэтиленовыми крышками.

Оранжад (старинный рецепт)

Апельсины – 10 штук
Сахар – 2 кг

1. Очистите 8 апельсинов от кожуры, разделите их на дольки, удалите семена.

2. Оставшиеся 2 апельсина нарежьте ломтиками, не снимая кожуры. Удалите семена и соедините с чищеными плодами, пересыпая всю массу сахаром.

3. Растирайте апельсины деревянным пестиком до получения жидкой массы или используйте для этого блендер.

4. Переложите ее в стеклянные банки и закройте плотными крышками.

5. Храните эту заготовку в холодильнике или погребе.

6. Для приготовления напитка в 1 стакан воды добавляйте 1 чайную ложку оранжада. По вкусу в него можно положить немного сахара.

Лимоны

Варенье

Лимоны – 1,2 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 450 мл

1. Вымойте лимоны, очистите от кожуры и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем промывайте плоды в холодной воде до полного охлаждения.

2. Разделите лимоны на дольки, удалите семена и выложите мякоть в таз.

3. Приготовьте сироп из сахара и воды и половиной его залейте подготовленные плоды.

4. Выдерживайте лимоны 10–12 часов, затем добавьте оставшийся сироп и варите смесь на слабом огне по 15–20 минут 3 раза с интервалами в 10 часов.

5. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного остывания.

6. Храните в прохладном месте.

Варенье из кожуры лимонов

Кожура лимонов – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 200 мл

1. Кожуру лимонов нарежьте полосками, плотно сверните их рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.

2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 7–10 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.

3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кубиками. Приготовьте концентрированный сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.

4. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.

5. Охладите варенье при комнатной температуре, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

6. Храните заготовку в прохладном месте.

Лимоны в собственном соку с сахаром

Лимоны – 1 кг
Сахар – 1,6 кг

1. Нарежьте лимоны тонкими дольками или кружками и осторожно удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте лимоны при комнатной температуре в продолжении 3 суток, периодически встряхивая банки, до полного растворения сахара.

3. Закройте лимоны пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Желе

Лимоны – 1 кг
Сахар – 1 кг
Желатин – 20 г
Вода – 1 л

1. Лимоны в кожуре нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.

2. Выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут.

3. Процедите отвар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.

4. Замочите желатин в 100 мл воды, нагрейте до растворения и добавьте в отвар.

5. Сахар подсыпайте постепенно при постоянном помешивании.

6. Когда капля остывающего желе перестанет растекаться, снимите кастрюлю с огня и разлейте содержимое по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой (70°С).

7. Пастеризуйте при 90°С: полулитровые банки в течение 8–10 минут, литровые 12–15 минут.

8. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.

Цукаты

Кожура лимонов – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
Вода – 200 мл

1. Кожуру лимонов, срезанную ровными лентами или дольками, опустите в холодную воду и оставьте на 3 суток, каждые 12 часов меняя воду.

2. После этого доведите воду до кипения и варите кожуру 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.

3. Сварите сироп из сахара и 200 мл воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 12 часов.

4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 7–8 часов.

5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.

6. Уложите лимонные корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45°С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.

7. Уложите цукаты в сухие стеклянные банки, закройте плотными полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Лимоны соленые

Лимоны – 2 кг
Соль – 500 г
Вода – 1,5 л

1. Вымытые крепкие лимоны небольшого размера уложите в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю.

2. Приготовьте рассол, прокипятив воду с солью до полного ее растворения.

3. Рассол остудите и залейте им лимоны.

4. Сверху положите деревянный кружок, а на него – гнет.

5. Поставьте лимоны в погреб или холодильник.

6. Лимоны будут готовы к употреблению спустя 20–30 дней после засолки.

Лимонный шербет (старинный рецепт)

Лимоны – 600 г
Сахар – 800 г
Вода – 200 мл

1. Снимите цедру с лимонов с помощью мелкой терки и смешайте ее с сахаром.

2. Выжмите сок из всех лимонов, разведите его водой и положите сахар.

3. На сильном огне доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока не начнет желироваться.

4. Снимите смесь с огня и энергично мешайте по часовой стрелке деревянной лопаткой, постепенно добавляя по несколько капель лимонного сока.

5. Мешайте шербет, пока он не загустеет. Тогда разложите его по сухим чистым банкам и закройте пергаментной бумагой.

6. Храните в прохладном месте.

Лимонный сидр (старинный рецепт)

Лимоны – 1 кг
Сахар – 600 г

1. Снимите мелкой теркой цедру со всех лимонов и соедините ее с сахаром.

2. Отожмите сок из лимонов, всыпьте сахар и выдерживайте эту смесь 10–12 часов при постоянном помешивании. Вскипятите сидр трижды с интервалом в 2–3 часа.

3. Остудите сироп и разлейте его по небольшим банкам, закрыв их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Лимоны в соке крыжовника

Лимоны – 1,2 кг
Сок крыжовника зеленых сортов – 1 л
Растительное масло – 50 мл

1. Небольшие лимоны вымойте, проколите заостренной спичкой и уложите в стеклянные банки.

2. Залейте их холодным соком крыжовника.

3. Затем налейте в банки прокаленное и охлажденное растительное масло.

4. Банки закройте пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и поставьте на холод.

5. Сок крыжовника можно использовать для приготовления различных напитков, а лимоны с его помощью сохраняются в свежем виде более 3 месяцев.

Лимонная цедра с сахаром

Лимоны – 2 кг
Сахар – 400 г

1. Срежьте острым ножом или снимите мелкой теркой цедру со всех приготовленных лимонов.

2. Разложите ее на противне, выстеленном чистой бумагой, и высушите.

3. Высушенную цедру измельчите в кофемолке или ступке, перемешайте с сахаром и разложите по небольшим стеклянным банкам.

4. Закройте их плотными полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

5. Храните цедру в сухом прохладном месте.

Арбуз

Варенье из арбузных корок

Арбузные корки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Сода – 10 г
Ванилин – 0,1 г
Вода – 1,8 л

1. Очистите корки от розовой мякоти и верхней зеленой кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Каждый из них проколите вилкой.

2. В 200 мл горячей воды растворите соду и смешайте с 1 л холодной воды.

3. Подготовленные арбузные корки опустите в этот раствор, накройте крышкой и оставьте на 3–4 часа. В другую емкость всыпьте половину сахара (600 г), залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и кипятите в течение 15–20 минут.

4. Арбузные корки откиньте на сито или дуршлаг и промойте под проточной водой.

5. Затем погрузите их в кипящий сироп и варите 15–20 минут.

6. Снимите с огня и выдерживайте 7–8 часов.

7. Добавьте оставшийся сахар (600 г), снова нагрейте массу до кипения и варите 3 часа.

8. В конце варки введите ванилин.

9. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.

10. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из арбузных корок по старинному рецепту

Арбузные корки – 1 кг
Сахар – 1 кг
Имбирь молотый – 500 г
Вода для сиропа – 100 мл

1. Срежьте с арбузных корок зеленую кожицу и розовую мякоть, нарежьте их кубиками и варите в кипящей воде 15–20 минут.

2. Откиньте корки на дуршлаг, дайте воде стечь.

3. Корки уложите в кастрюлю, пересыпая измельченным имбирем. Затем поставьте их в холодное место на 10–12 часов.

4. Промойте корки холодной проточной водой.

5. Приготовьте сироп из сахара и воды и опустите в него арбузные корки.

6. Варите, постоянно снимая пену, в течение 15–20 минут.

7. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам, закройте герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Арбузный мед

1. Арбузы вымойте, разрежьте пополам или на 4 части.

2. С помощью ложки выберите всю мякоть, отожмите через ткань сок.

3. Поставьте полученный арбузный сок на слабый огонь и доведите его до кипения при постоянном помешивании.

4. Процедите сок через марлю, сложенную в 3–4 слоя.

5. Нагревайте сок на сильном огне 10–15 минут, затем убавьте огонь и уваривайте при непрерывном помешивании до тех пор, пока объем не уменьшится в 5–6 раз. При этом необходимо постоянно снимать пену.

6. Готовый арбузный мед должен быть сладким, густым, ароматным и приятного коричневого цвета.

7. Разлейте мед в горячем виде по сухим стерилизованным стеклянным банкам и закатайте их металлическими крышками. Оставьте продукт до полного охлаждения, не переворачивая банок.

Цукаты

Арбузные корки – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 800 мл
Ванилин – 0,2 г
Лимонная кислота – 3 г

1. Очистите корки от розовой арбузной мякоти и, не снимая зеленой кожицы, нарежьте их кубиками.

2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.

3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него арбузные корки и выдерживайте 7–9 часов при комнатной температуре.

4. Снова варите смесь 10 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.

5. Этот прием повторяйте до тех пор, пока все корки не станут прозрачными.

6. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.

7. Откиньте горячие арбузные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.

8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.

9. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 45–60°С.

Соленые арбузы

Арбузы – 5 кг
Вода – 10 л
Соль – 400 г
Сахар – 1,2 кг

1. Возьмите для засола арбузы небольшого размера и немного недозрелые.

2. Проколите их деревянной спицей в нескольких местах. Тщательно промойте бочку или эмалированный бак и обработайте кипятком.

3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения сахара и соли, а затем полностью охладите. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы и залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.

4. Сверху положите чистую холщовую ткань, деревянный кружок и гнет.

5. Оставьте арбузы при комнатной температуре на 2–3 суток, а затем храните их на холоде.

6. Спустя 20 дней арбузы будут готовы к употреблению.

Маринованный арбуз

Арбуз – 1,5–2 кг
Сахар – 750 г
Вода – 500 мл
Соль – 3 г
Винный 10%-ный уксус – 180 мл
Молотый имбирь – 2 г
Корица – 3 г
Гвоздика – 3 штуки
Лимонная цедра – 5 г

1. Разрежьте арбуз на части, удалите рыхлую сердцевину, а плотную розовую мякоть нарежьте кубиками.

2. Приготовьте маринад, смешав с водой специи, соль, сахар, цедру и уксус. Нагрейте смесь до кипения.

3. Опустите подготовленные кубики арбузной мякоти в маринад и варите до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.

4. Оставьте массу на 2–3 суток, затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте им арбуз.

5. Разложите горячий продукт по прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85°С). Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 25 минут, а литровые 35 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Дыня

Джем

Дыня очищенная – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 500 мл
Лимонная кислота – 2 г
Ванилин – 0,2 г

1. Дыню с плотной мякотью нарежьте небольшими кубиками. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты и немедленно охладите в проточной.

2. Откиньте дыню на дуршлаг и дайте воде стечь.

3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, в которую добавьте сахар.

4. Залейте кипящим сиропом кусочки дыни и уваривайте до готовности.

5. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.

6. Разлейте джем в горячем виде по сухим, хорошо прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Повидло

Дыня очищенная – 500 г
Яблочное пюре – 450 г
Сахар – 600 г
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 3 г

1. Дыню нарежьте небольшими кусочками и поместите в дуршлаг.

2. Опустите дыню в кипяток на 5–10 минут.

3. Протрите ее через сито.

4. Налейте на дно кастрюли воду, выложите дынное и готовое яблочное пюре, перемешайте и поставьте на слабый огонь.

5. Уваривайте в течение 35–40 минут при постоянном помешивании деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте к массе сахар.

6. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту.

7. Разложите повидло в горячем виде по сухим прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.

Мармелад

Дыня – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 400 мл

1. Спелую дыню очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кусочками.

2. Залейте их водой и варите до мягкости.

3. Слейте воду и протрите дыню через сито.

4. В слитую воду добавьте сахар и сварите сироп.

5. Соедините пюре с сиропом и уваривайте до загустения.

6. Готовый мармелад разложите в горячем виде по сухим стерилизованным банкам и закройте герметичными крышками.

7. Оставьте продукт до полного охлаждения при комнатной температуре, не переворачивая банок.

Желе

Дыня очищенная – 1 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Лимон – 1 штука

1. Слегка недозрелую дыню нарежьте небольшими кусками и залейте холодной водой.

2. Лимон нарежьте вместе с кожурой тонкими ломтиками и добавьте к дыне.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите содержимое до кипения и варите, пока дыня не станет прозрачной.

4. Процедите отвар и отожмите мякоть.

5. Поставьте полученный сок на слабый огонь и варите, постепенно добавляя сахар, до загустения.

6. Разлейте горячее желе по сухим прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (75–80°С).

7. Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.

8. Закатайте крышки. Не переворачивая, накройте банки