Ольга Будина и Сергей Агапкин в программе о самом главном от 22 мая 2013 года: В состоянии ли пузырьки уменьшить талию. Готовим пирог без теста, который нормализует уровень гемоглобина. Как и чем лучше всего мыть окна. Что дает обертывание. О какой опасной болезни могут свидетельствовать боли в мышцах. Специальная рубрика – похудение Лишний вес гарантировано [...]

Киш – пирог, пришедший к нам из французской кухни. Вообще французы его тоже позаимствовали у немцев из Лотарингии, но теперь уже пироги подобного рода шествуют по миру, и не разберешь, какие у них национальные корни. Главная особенность киша – в тестовую основу кладется начинка и все это заливается смесью яиц с молочными продуктами и сыром, если [...]

Пикантные творожные пироги

Луковый пирог с яблоками

500 г муки
30 г дрожжей
0,5 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. соли
Для начинки
1,5 кг репчатого лука
6 ст. л. оливкового масла
4 свежих лавровых листа
6 яблок
Сок 1 лимона
300 г отжатого творога
4 ст. л. крем-фреш
3 ст. л. сливок
6 яиц
125 г ядер грецких орехов
3 веточки розмарина

Просейте муку в миску, посредине сделайте углубление. Дрожжи с сахаром разведите в стакане чуть теплой воды и вылейте в углубление. Начиная с середины замесите тесто, при этом добавьте 2 ст. л. оливкового масла и немного соли. Накройте и поставьте на 30 минут подходить.

Почистите лук и нарежьте тонкими кольцами.

Оставшееся масло нагрейте, добавьте лук, лавровый лист, тушите 15 минут. Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки и нарежь¬те кусочками, полейте лимонным соком.

Замесите тесто и раскатайте. Смажьте противень жиром, выложите тесто. Сверху поло-жите лук и яблоки. Смешайте творог, крем- фреш, сливки и яйца и залейте все этой смесью. Сверху положите грецкие орехи и розмарин. Выпекайте в предварительно разогретой духов¬ке при температуре 200 °С около 40 минут.


Пирог со шпигом, салями и ветчиной

Для теста
150 г отжатого творога
1 яйцо
6 ст. л. молока
Полстакана растительного масла
Щепотка соли
350 г муки
З ч.л разрыхлителя
Для начинки
4 пучка лука
125 г салями
200 г вареной ветчины
150 г шпига
150 г отжатого творога 150 г домашнего сыра
Полстакана сливок
4 яйца

Смешайте творог с яйцом, молоком, маслом и солью. Соедините муку и разрыхлитель и по-степенно добавьте в творожную массу. Хорошо промесите. Раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Смажьте противень жиром, выложите тесто, сделайте высокую кромку.

Нарежьте лук мелкими кружочками. Мелко порежьте салями, ветчину и шпиг и все распределите по тесту. Смешайте творог, домашний сыр, сливки и яйца с большой щепоткой соли. Массу распределите по тесту. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 25 минут.

Луковый пирог с глазурью

150 г отжатого творога
1 яйцо
6 ст. л. молока
Полстакана растительного масла
Щепотка соли
400 г муки
3 ч. л. разрыхлителя
Для начинки
250 г ветчины
1 кг репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
200 г отжатого творога
200 г сливок
4 яйца
30 г крахмала
1 ст. л. тмина
Соль, черный перец

Протрите творог сквозь сито. Добавьте яйцо, соль, молоко и растительное масло. Соедините муку с разрыхлителем и постепенно добавьте в творожную массу. Хорошо промесите. Раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Смажьте противень жиром, выложите тесто, сделайте высокую кромку.

Порежьте шпиг на маленькие кусочки. Лук почистите и нарежьте тонкими кольцами. Нагрейте в сковороде масло, добавьте шпиг и лук и тушите 5 минут. Затем поставьте остывать.

Для глазури: смешайте творог, сливки, яйца, крахмал и тмин, посыпьте солью и черным перцем. Смесь лука со шпигом распределите по тесту. Сверху залейте творожно-яичной массой.

Пирог выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 35 минут.
Луковый пирог подойдет к любому поводу и времени года. Но, по традиции, его подают осенью к молодому, неперебродившему вину.

Пирог с колбасой, картофелем и яблоками

6 луковиц
125 г сливочного масла
450 г муки
50 г дрожжей
0,5 ч. л, сахара
300 мл молока
2 яйца
2 ст. л. тмина
Для начинки
500 г картофеля
500 г яблок
2 луковицы
800 г кровяной колбасы
4 ст. л. рубленых пряностей (майоран, петрушка, лук)
Немного соли
Свежемолотый белый перец
300 г отжатого творога
6 желтков
1 стакан сливок
1 ст. л. крахмала, соль
Кроме того
3 ст. л. панировочных сухарей

Очистите луковицы и тонко нарежьте. Разогрейте в сковороде 50 г сливочного масла, поджарьте на нем лук до золотистого цвета и поставьте остывать. Для подготовки начинки отварите картофель в мундире, очистите от кожуры и немного растолките.

Просейте муку в миску, посредине сделайте углубление. Дрожжи с сахаром разведите в половине стакана чуть теплого молока, вылейте в углубление. Добавьте немного муки с краев, замесите кашицеобразное тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 20 минут подходить. Захватывая ингредиенты с середины, замесите однородное дрожжевое тесто, добавляя под¬жаренный лук, яйца, тмин, оставшееся сливочное масло и молоко. Тесто еще раз накройте и поставьте на 30 минут подходить. Смажьте противень жиром и посыпьте сухарями. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, выложите на противень и сделайте высокую кромку по всему периметру. Тесто наколите вилкой.

Почистите яблоки, освободите от семечек и порежьте мелкими кусочками. Лук почистите и тонко нарежьте. Колбасу порежьте мелкими кубиками. Распределите по тесту колбасу, яблоки, картофель, лук и пряности. Добавьте соль и перец.

Смешайте творог, желток, сливки и крахмал, посолите и распределите по начинке. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 35 минут.

Пирог с баклажанами

400 г муки
20 г дрожжей
2 ст. л. оливкового масла
Соль
Для начинки
1 баклажан средней величины
Соль
5 ст. л. оливкового масла
6 томатов
Белый перец
300 г творога
100 мл сливок
300 г сырой ветчины
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. орегано
0,5 ч. л. майорана
2 ст. л. мелко порезанного базилика

Просейте муку в миску, посредине сделайте углубление. Дрожжи разведите в 150 мл чуть теплой воды, вылейте в углубление, смешайте с небольшим количеством муки, накройте и поставьте на 15 минут подходить. Добавьте оливковое масло и большую щепотку соли, хорошо промесите тесто. Сверху насыпьте немного муки. Накройте и поставьте в теплое место на 30 минут подходить. В это время нарежьте баклажаны кружочками, натрите их солью, оставьте на 10 минут и поджарьте на оливковом масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Порежьте кружочками и смешайте с баклажанами. Приправьте солью и перцем.

Смешайте творог и сливки, приправьте солью и перцем. Ветчину нарежьте кубиками.

Снова промесите тесто, раскатайте на посыпанной мукой поверхности, выложите на смазанный жиром противень, сделайте высокую кромку. Смажьте томатной пастой. Распределите по тесту смесь томатов и баклажана, творожную смесь и ветчину. Посыпьте орегано, майораном и базиликом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 °С около 20 минут.

Подкова

400 г картофеля
500 г муки
50 г дрожжей
0,5 ч. л. сахара
1 стакан молока
2 яйца
250 г отжатого творога
0,5 ч. л. соли
Для начинки
600 г репчатого лука
30 г топленого масла
125 г отжатого творога .
125 г домашнего сыра
150 г тертого сыра
5 ст. л. рубленых специй (зеленый лук, петрушка, майоран)
Кроме того
2 желтка
2 ст. л. молока
4 ст. л. тыквенных семечек

Отварите картофель в мундире, почистите и растолките. Просейте муку в миску, посредине сделайте углубление. Дрожжи с сахаром разведите в чуть теплом молоке, вылейте в углубление, добавьте немного муки с краев и замесите кашицеобразное тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 20 минут подходить. По краям распределите яйца, творог и соль. Добавив ингредиенты и оставшееся молоко, замесите однородное тесто. Накройте и поставьте в теплое место подходить на 30 минут.
Почистите лук и мелко нарежьте. Нагрейте топленое масло, тушите в нем лук 5 минут. Остудите. Тесто промесите и раскатайте. Творог и домашний сыр добавьте в сковородку к луку. Все перемешайте и распределите по тесту. Сверху посыпьте тертым сыром и пряностями.

Тесто раскатайте и придайте ему форму подковы. Смажьте противень жиром, выложите на него подкову. Смешайте желток и молоко, смажьте этой смесью подкову и украсьте тыквенными семечками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 35 минут. Выньте пирог и подавайте к столу горячим.

Пикантный пирог с ветчиной

200 г отжатого творога
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
6 ст. л. молока
Полстакана растительного масла
400 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
Для начинки
500 г ветчины
200 мл сметаны
150 г отжатого творога
яйца
Соль
Молотый красный перец
12 кусочков сыра
Кроме того
Молотый красный перец

Пропустите творог сквозь сито. Смешайте с яйцом, солью, молоком и растительным маслом. Соедините муку и разрыхлитель и постепенно введите в творожную массу. Хорошо промесите. Раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Смажьте противень жиром, выложите тесто.
Нарежьте ветчину тонкими кусочками и распределите по тесту. Смешайте сметану, творог и яйца, приправьте солью и красным перцем, полейте этим ветчину. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 20 минут. Сверху положите кусочки сыра и выпекайте еще 5 минут. Посыпьте молотой паприкой.

Пирог со спаржей

500 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 желток
2 белка
2 ст. л. молока
0,5 ч. л. соли
Белый молотый перец
330 г холодного сливочного масла
Для начинки
1,5 кг вареной зеленой спаржи
Полстакана бульона от спаржи
200 г отжатого творога
100 мл сливок
8 яиц
Соль
По 3 ст. л. свежерубленого купыря и петрушки

Смешайте муку с разрыхлителем и насыпьте в миску, посредине сделайте углубление. Разбейте в него яйцо, добавьте еще 1 белок, молоко, соль и перец, сверху посыпьте небольшим количеством муки и замесите жидкое тесто. Масло порежьте кусочками, положите сверху на тесто, присыпьте мукой и, добавляя ингредиенты, хорошо промесите тесто. Поставьте на 30 минут на холод. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, выложите на противень, слегка прижмите пальцами и наколите вилкой.

Срежьте головки вареной спаржи, саму спаржу порежьте. Головки и саму спаржу распределите по тесту. Смешайте бульон, оставшийся после варки спаржи, с творогом и сливками.

Постепенно добавьте яйца, соль и травы и смесь выложите на спаржу. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 40 минут.

Творожно-овощное кольцо

500 г картофеля
500 г муки
60 г дрожжей
0,5 ч. л. сахара
Для начинки
1 сухая булочка
1 луковица
1 цукини (100 г)
3 помидора
125 г шампиньонов
1 ст. л. топленого масла
Соль
1 стакан молока
4 яйца
300 г отжатого творога
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. приправ
Белый молотый перец
600 г фарша
Кроме того
1 желток
1 ст. л. молока

Отварите картофель в мундире, почистите и растолките.

Муку просейте в миску сквозь сито, посредине сделайте углубление. Дрожжи с сахаром разведите в чуть теплом молоке и вы-лейте в углубление. Забирая муку с краев, замесите крутое тесто. Накройте и поставьте на 30 минут подходить. По краям распределите яйца, творог, соль и пряности. Добавив ингредиенты и оставшееся молоко, за¬месите однородное тесто. Накройте и поставьте подходить на 1 час.

Размочите булочку в воде. Почистите луковицу и мелко нарежьте. Помойте цукини и порежьте мелкими кусочками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, порежьте на кусочки. Нарежьте тонкими дольками шампиньоны. Положите овощи на сковородку и тушите 5 минут на топленом масле. Приправьте их солью и перцем, остудите. Хорошо перемешайте раз-моченную булочку, фарш и овощи. Посыпьте солью и перцем. Еще раз промесите тесто и раскатайте, сверху положите начинку, тесто скатайте и придайте ему форму венка. Смажьте противень жиром, венок положите швом вниз. Смешайте молоко с желтком, смажьте этим пирог. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 40 минут.

Творожный пирог с цукини

200 г отжатого творога
6 ст.л. молока
1 яйцо
Полстакана растительного масла
0,5 ч. л. соли
400 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
Для начинки
1,5 кг цукини
2 дольки чеснока
200 г отжатого творога
200 г жирного домашнего творога
4 яйца
200 мл сливок
Соль, черный молотый перец

Творог положите в миску, добавьте молоко, яйцо, масло и соль. Соедините муку с разрыхлителем, всыпьте в творожную массу. Хорошо промесите тесто и раскатайте.

Смажьте противень жиром, выложите на него тесто и сделайте высокую кромку.

Помойте цукини, осушите их, тонко нарежьте и равномерно распределите по тесту. Почистите чеснок и мелко порубите. Смешайте творог, домашний сыр, чеснок, яйца, сливки, соль и перец. Массу выложите на пирог. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 45 минут.

Эклеры с творожным кремом

150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст. л. крахмала
50 г сливочного масла
5 яиц
Для начинки
300 г отжатого творога
150 г домашнего сыра
150 г козьего сыра
Полстакана сливок
2 дольки чеснока
5 ст. л. семян пинии
4 ст. л. базилика
Соль, перец грубого помола

Для приготовления теста смешайте муку и крахмал. Влейте стакан воды вместе с маслом в кастрюльку, доведите до кипения, снимите с плиты. Добавьте смесь муки и крахмала и перемешайте. Снова поставьте на плиту и, помешивая, нагревайте 1 минуту, так чтобы тесто можно было свободно поднять со дна кастрюльки. Массу положите в миску и постепенно вбивайте яйца. Подмешайте разрыхлитель. Выложите противень бумагой для выпечки. Тестом наполните кондитерский шприц с большим отверстием и выдавите на бумагу полоски длиной в палец. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 15 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки, сразу же разрежьте каждый эклер по горизонтали и остудите.

Протрите творог сквозь сито и смешайте с домашним сыром, козьим сыром и сливками. Очистите дольки чеснока, мелко порубите, семена пинии поджарьте на сковороде без жира. Чеснок, семена пинии и базилик добавьте в творожный крем. Сдобрите солью и перцем. Наполните эклеры кремом.

Пикантный творожный торт

125 г муки
1 яйцо
Щепотка соли
70 г холодного сливочного масла
I Для начинки
50 г мягкого сливочного масла
250 г отжатого творога
250 г домашнего сыра
2 желтка
4 ст. л. сливок
2 ст. л. рубленого лука-шалота
2 дольки чеснока
Соль, белый перец
Для украшения
24 палочки зеленой спаржи
Соль
20 г сливочного масла
1 ч. л. сахара
24 тонких кусочка вареной ветчины
200 г домашнего сыра
100 г взбитых сливок
2 ст. л. сливок
Белый перец
Молотая паприка
Листочки базилика

Муку просейте в миску, посредине сделайте углубление. Влейте в него яйцо, 1 ст. л. воды и соль, смешайте с половиной муки. Добавьте порезанное кусочками масло, все ингредиенты хорошо промесите. Сформируйте шар, поставьте на 30 минут на холод Раскатайте тесто, наколите вилкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С 10 минут. Достаньте и остудите.

Смешайте масло, творог, домашний сыр, желток, сливки, лук и мелко порубленный чеснок, посыпьте солью и перцем. Хорошо распределите творожную массу по тесту и поставьте на холод.

Для украшения: спаржу отделите от твердых кончиков, в кипящей подсоленной воде с маслом и сахаром доведите до готовности в течение 10 минут, остудите, не вынимая из бульона. Затем выньте спаржу и дайте ей обсохнуть. Из кусочков ветчины сформируйте трубочки и, чередуя со спаржей, выложите на творожном торте в виде цветочков. Смешайте домашний сыр, взбитые сливки, добавьте 2 ст. л. сливок, приправьте солью и перцем. Наполните кремом кондитерский шприц с отверстием в виде звездочки и сделайте серединки в цветках из ветчины, посыпьте молотой паприкой. Украсьте торт листочками базилика.

Торт «Весенний»

230 г муки
20 г дрожжей
Щепотка сахара
Полстакана молока
50 г сливочного масла
1 ч. л. сухого орегано
1 ст. л. толченых грецких орехов
Для начинки
150 г брокколи
125 г цукини
150 г фасоли, соль
3 помидора
1 маленькая луковица
1 долька чеснока
125 г моцареллы
150 г отжатого творога
125 г взбитых сливок
6 маленьких листочков шалфея
2 ст. л. масла грецких орехов
Кроме того
20 половинок грецких орехов

Просейте в миску муку и посредине сделайте углубление. Дрожжи с сахаром разведите в молоке, вылейте в углубление и, добавляя немного муки с краев, замесите тесто. Накройте и поставьте на 20 минут в теплое место подходить. Распределите по краям сливочное масло, орегано и ядра грецких орехов и, добавляя ингредиенты из середины, замесите однородное тесто. Дайте еще раз подойти в течение 20 минут.

Вымойте брокколи, цукини и фасоль, измельчите и варите 5 минут в соленой воде, обдайте холодной водой и дайте стечь.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, порежьте, удаляя жесткую сердцевину. Почистите лук и чеснок, мелко порежьте и смешайте с помидорами. Порежьте моцареллу мелкими кубиками. Смешайте творог и взбитые сливки.

Тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Разъемную форму смажьте жиром, заполните тестом, сделайте высокую кромку, наколите тесто вилкой. Положите творожную массу, на нее полосами овощи и томатную смесь, сверху моцареллу и шалфей, все сбрызните маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 35 минут. Выньте торт, украсьте половинками грецких орехов.

Сырный торт

300 г муки
4 ч. л. разрыхлителя
250 г отжатого творога
0,5 ч. л. соли
250 г сливочного масла
Для начинки
250 г отжатого творога
250 г жирного домашнего сыра
125 г мягкого сливочного масла
300 г рокфора
4 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. шерри

Хорошо перемешайте муку и разрыхлитель, насыпьте в миску, посредине сделайте углубление. Творог протрите сквозь сито, положите в углубление. Посолите. Маленькие кусочки масла, муку и ингредиенты добавьте в творог, замесите тесто. Раскатайте тесто толщиной 5 мм, несколько раз сложи¬те и снова раскатайте. Повторите так 3 раза. Поставьте тесто на ночь в холодное место.

На следующий день еще раз хорошо промесите тесто и разделите на 4 части. Каждый корж раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности. Дно разъемной формы обдайте холодной водой, выложите первую часть теста и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С 10 минут. Выньте из духовки и остудите. Оставшиеся три коржа испеките подобным образом.

Протрите творог сквозь сито в большую миску и смешайте с домашним сыром, сливочным маслом, рокфором, лимонным соком и шерри. Коржи смажьте творожной массой. Осторожно положите коржи с начинкой друг на друга.

Тминные талеры

200 г муки
100 г отжатого творога
0,5 ч. л. соли
100 г холодного сливочного масла
1 желток
2 ст. л. тмина
Для начинки
100 г овечьего сыра
100 г отжатого творога
100 г жирного домашнего сыра
1 ст. л. мягкого сливочного масла
1 ст. л. рубленого лука-шалота
2 ст. л. рубленой петрушки
Соль
Белый молотый перец
Молотая паприка

Просейте муку в миску, посредине сделайте углубление, в него положите творог и соль и смешайте с небольшим количеством муки с краев. Добавьте масло, нарезанное кусочками. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Сделайте шар и поставьте на 30 минут в холодное место.

На посыпанной мукой поверхности рас-катайте тесто толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки диаметром 5 см, смажьте желтком, посыпьте тмином и выложите на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 15 минут. Выньте и остудите.

Разомните овечий сыр с творогом, домашним сыром, маслом, луком и петрушкой, при-сыпьте солью, перцем и паприкой. Положите начинку на кружочки, по желанию можете слепить их друг с другом.

Конвертики с маком

500 г слоеного теста (мороженого)
250 г вареной ветчины
2 средние луковицы
1 ст. л. сливочного масла
125 г отжатого творога
2 желтка
3 ст. л. мака

Разморозьте слоеное тесто и раскатайте на посыпанной мукой поверхности. С помощью колесика для теста вырежьте квадраты 8x8 см. Ветчину порежьте кубиками. Лук почистите и мелко порежьте. Потушите на масле ветчину и лук в течение 5 минут. Остудите. Соедините с творогом.

Распределите массу на половинках квадратов, вторые половинки положите сверху. Смажьте желтком и посыпьте маком. Выложите противень бумагой для выпечки, поло-жите на нее конвертики с маком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С 20 минут.

Нежные творожные торты

Творожный торт без нижнего бисквита

250 г сливочного масла
200 г сахара
1 пакетик ванили
6 яиц (желтки и белки отдельно)
1 ч. л. лимонной цедры
4 ст. л. лимонного сока
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
2 ст. л. манной крупы
1 пакетик разрыхлителя
Щепотка соли
125 г молотого миндаля
1,5 кг творога
80 г сахарной пудры

Взбейте в пену масло с сахаром и ванилью. Постепенно введите желток, цедру и сок. Смешайте пудинг, манку и разрыхлитель и вместе с солью и миндалем добавьте в масло. Хорошо перемешайте.

Творог положите в льняной мешочек и отожмите. Сухой творог добавьте в тесто и все перемешайте до однородного состояния. Взбейте белок и аккуратно добавьте в тесто. Разъемную форму смажьте жиром, положите в нее тесто и сделайте поверхность ровной.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 1 часа. Выньте и посыпьте сахарной пудрой. Остудите. Перед подачей к столу украсьте засахаренными розовыми лепестками (см. с.59) или цветками настурции.

Творожный торт с хрустящей корочкой

200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
80 г сахара
2 желтка
Щепотка соли
1 ст. л. молока
100 г сливочного масла
I Для начинки
600 г отжатого творога
80 г мягкого сливочного масла
125 г сахара
3 желтка
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
1 стакан молока
1 стакан сливок
Для хрустящей корочки
3 белка
80 г сахара

Для приготовления теста соедините муку и разрыхлитель в миске, посредине сделайте углубление. Сахар, желток, соль и молоко смешайте с частью муки.

Добавьте кусочки сливочного масла, после этого хорошо перемешайте все ингредиенты. Придайте тесту форму шара и положите его на 30 минут в холодное место. Тестом наполните смазанную жиром разъемную форму. Сделайте высокую кромку, тесто слегка прижмите пальцами и наколите вилкой.

Смешайте творог, сливочное масло, сахар и желток. Порошок для пудинга разведите в небольшом количестве молока и подмешайте к творожной массе, затем добавьте оставшееся молоко и сливки. Массу выложите на тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С 50 минут.

Для получения хрустящей корочки взбей¬те в стойкую пену белок и сахар, распределите по пирогу и выпекайте еще 10 минут.

Нежный сырный торт

200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
70 г сахара
1 яйцо
2 ст. л. молока
100 г сливочного масла
Для начинки
50 г мелкого изюма
1 ст. л. рома
2 пакетика порошка
для миндального пудинга
0,5 молока
200 г сахара
2 ст. л. тертого миндаля
800 г отжатого творога
3 белка
Кроме того
Сахарная пудра

Смешайте муку и разрыхлитель и насыпьте в миску, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар, яйцо, молоко, муку и замесите тесто до консистенции густой каши. Положите кусочки масла, все хорошо промесите. Слепите шар и поставьте на 30 минут в холодное место. Тесто выложите в смазанную жиром разъемную форму, сделайте высокую кромку, слегка прижмите пальцами и наколите вилкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С 10 минут.

Помойте изюм, обсушите его, затем по¬лейте ромом.

Порошок для пудинга разведите в небольшом количестве холодного молока с половиной сахара. Оставшееся молоко вскипятите в кастрюле, добавьте туда пудинговую массу, доведите до кипения и снимите с плиты. Добавьте миндаль, творог и, помешивая, еще раз доведите до кипения. Снимите с плиты, положите туда изюм. Взбейте белок с оставшимся сахаром в стойкую пену и аккуратно добавьте в массу. Горячую творожную массу распределите по предварительно выпеченному коржу и выпекайте еще 50 минут при 180° С. Выньте из плиты, остудите в форме, посыпьте сахарной пудрой.

Творожный торт «Элиза»

200 г муки
50 г сахара
1 пакетик ванили
Щепотка соли
1 яйцо
100 г сливочного масла
Для творожной массы
8 яиц (желтки и белки отдельно)
200 г мягкого сливочного масла
2 пакетика порошка
для миндального пудинга
0,5 л молока
125 г сахара
Щепотка соли
1 ч. л. лимонной цедры
2 ст. л. крахмала
100 г колотого миндаля
800 г отжатого творога
Кроме того
Сахарная пудра

Муку насыпьте в миску, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар, ваниль, соль и яйцо. Добавляя немного муки с краев, замесите тесто до консистенции густой каши. Положите кусочки масла, все хорошо промесите. Слепите шар и поставьте на 30 минут в холодное место.

Взбейте желток, масло, сахар, соль и цедру. Постепенно добавляйте творог и взбивайте массу. Взбейте белок в стойкую пену и добавьте в творожную массу, затем всыпьте крахмал, миндаль и все аккуратно перемешайте.

Половину теста положите в разъемную форму, слегка прижмите пальцами и наколите вилкой. Из оставшегося теста сформируйте валик, выложите им кромку теста в форме, так чтобы он возвышался над кромкой теста на 7 см, заполните форму творожной массой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С около 1 часа 10 минут. При этом следите, чтобы корочка не подгорала, лучше сверху накройте пирог фольгой. Выньте из плиты, остудите пирог в форме. Посыпьте его сахарной пудрой.

Торт «Гурман»

180 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
65 г сахара
1 пакетик ванили
100 г холодного сливочного масла
Для начинки
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
0,5 л молока
80 г мягкого сливочного масла
Щепотка соли
200 г сахара
4 ст. л. сливок
2 ст. л. рома
100 г колотого миндаля
1 кг отжатого творога
4 яйца
Для приготовления специальной массы
150 г кокосового масла
125 г мелкого сахарного песка
3 ст. л. какао
2 яйца
1 ст. л. рома
Для украшения
4 апельсина
200 г сахара
1 ч. л. какао

Смешайте муку и разрыхлитель и насыпьте в миску, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар и ваниль, кусочки сливочного масла, все хорошо промесите. Слепите шар и поставьте на 30 минут в холодное место. Тесто выложите в смазанную жиром разъемную форму, сделайте высокую кромку, слегка прижмите тесто пальца¬ми и наколите вилкой.

Разведите порошок для пудинга с 2 ст. л. сахара в небольшом количестве холодного молока.
Оставшееся молоко вскипятите, добавьте в него пудинговую смесь, доведите до кипения, снимите с плиты и остуди те. Периодически помешивайте, чтобы не образовалась пенка.

Взбейте в миске масло в пену, добавьте оставшийся сахар, соль, сливки и творог, постепенно вводите яйца, так же постепенно подмешивайте миндаль и ром. Массу распределите по тесту и разгладьте.
Выпекайте при температуре 200 °С около 1 часа. Выньте из плиты и остудите.

Нагрейте на среднем огне кокосовое масло. Подмешайте сахар, какао, яйца и ром, помешивая, по капле добавляйте кокосовое масло. Покройте сверху массой остывший торт. Поставьте на холод.

Тонко нарежьте апельсины. Цедру положите в кастрюльку, налейте воды, чтобы цедра была полностью закрыта. Кипятите 5 минут, затем выньте, слейте воду и нарежьте цедру тонкими полосками. Доведите до кипения 150 г сахара и полстакана воды, добавьте туда полоски цедры и кипятите 20 минут. Выньте, слейте жидкость. Оставшийся сахар смешайте с какао, обваляйте в нем полоски цедры и красиво расположите на торте.

Творожный торт с сеточкой

300 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
100 г сахара
1 пакетик ванили
Щепотка соли
1 яйцо
2 ст. л. молока
150 г сливочного масла
Для начинки
800 г отжатого творога
180 г сахара
1 пакетик ванили
2 желтка : 3 белка
100 мл сливок
1 пакетик порошка
для миндального пудинга
100 г колотого миндаля
Кроме того
1 желток
Сахарная пудра

Смешайте муку и разрыхлитель в миске, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар, ваниль, соль, яйцо и молоко, замесите тесто до консистенции густой каши. Сверху добавьте кусочки масла, все ингредиенты перемешайте в однородное тесто. Слепите шар, поставьте на 30 минут на холод. Треть теста отложите для сеточки. Оставшееся тесто выложите в разъемную форму, сделайте высокую кромку, слегка прижмите тесто пальцами и наколите вилкой.

Творог положите в миску и смешайте с сахаром, ванилью, желтком, сливками, порошком для пудинга и орехами. Взбейте и добавьте белок. Творожную массу распределите по тесту. Выпекайте при температуре 200 °С 45 минут.

Отложенное тесто раскатайте по размеру формы, разрежьте на 16 одинаковых поло¬сок и смажьте желтком. Полоски положите сверху на торт и выпекайте еще 15 минут. Посыпьте сахарной пудрой.

Творожный торт «Пчелка»

150 г муки,
1 ч.л. разрыхлителя
70 г сахара
2 желтка
2 ст. л. молока
80 г сливочного масла
Для начинки
800 г отжатого творога
150 г сахара
3 желтка
80 г мягкого сливочного масла
Для медовой глазури
150 г сливочного масла
100 г сахара
2 ст. л. меда
200 г тертого миндаля
2 ст. л. молока

Смешайте муку с разрыхлителем, посредине сделайте углубление.

Добавьте сахар, желток и молоко и с частью муки замесите тесто до консистенции густой каши. Сверху добавьте кусочки масла, все ингредиенты перемешайте в однородное тесто. Слепите шар, поставьте на 30 минут на холод. Тесто выложите в разъемную форму, сделайте высокую кромку, слегка прижмите пальцами и наколите вилкой.

Творог смешайте с желтком, сахаром и маслом. Творожную массу выложите на тесто.

Для медовой глазури растопите масло, мед и сахар и дайте один раз закипеть. Снимите с плиты, добавьте миндаль, затем молоко. Как только масса остынет, распределите ее по творогу и разгладьте. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 1 часа.

Творожный торте апельсинами

150 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
70 г сливочного масла
Для начинки
1 пакетик порошка
для ванильного пудинга
2 ст. л. сахара
0,5 л апельсинового сока
150 г творога
150 г домашнего сыра
Полстакана сливок
150 г белой шоколадной глазури
Для украшения
3 апельсина
180 г сахара
100 г горького шоколада
12 лепестков розы

Смешайте муку и разрыхлитель, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо и замесите тесто до консистенции густой каши. Сверху добавьте кусочки масла, все ингредиенты перемешайте в однородное тесто. Слепите шар, по¬ставьте на 30 минут на холод. Тесто выложите в форму для торта, сделайте высокую кромку, слегка прижмите пальцами и наколите вилкой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С около 15 минут. Выньте из плиты, открепите дно формы и поставьте остывать.

Разведите порошок для пудинга с сахаром в небольшом количестве апельсинового сока, оставшийся сок доведите до кипения. Влейте пудинговую смесь, дайте закипеть, периодически помешивая, чтобы не образовалась пенка. Смешайте творог и домашний сыр. Взбейте и добавьте сливки. Поставьте на холод. Глазурь измельчите, нагрейте на водяной бане, остудите и еще раз нагрейте. Смажьте корж торта. Как только глазурь застынет, положите сверху творожный крем.

Нарежьте апельсины широкими полосками с цедрой, сложите в кастрюльку. Налейте воды столько, чтобы цедра была закрыта полностью. Кипятите 5 минут, затем достаньте, слейте воду и нарежьте тонкими полосками. Доведите до кипения 150 г сахара и полстакана воды, добавьте туда полоски цедры и кипятите 30 минут. Выньте цедру и обваляйте ее в оставшемся сахаре. Шоколад измельчите и нагрейте на водяной бане.

Лепестки розы помойте и обсушите. Сбрызните верхнюю часть жидким шоколадом. Как только шоколад загустеет, еще раз сбрызните и поставьте на холод. Украсьте торт лепестками и полосками апельсинов.

Черничный торт

Для 1-го коржа
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара
1 пакетик ванили
2 желтка ;
1 ст. л. молока
100 г сливочного масла
125 г черничного конфитюра
Для 2-го коржа
6 яиц (белки и желтки отдельно)
150 г сахара
1 пакетик ванили
100 г муки
75 г крахмала
2 ст. л. какао
Для начинки
6 пластинок белого желатина
200 г творога
200 г жирного домашнего сыра
125 г сахара
1 ч. л. лимонной цедры
4 ст. л. лимонного сока
100 мл черничного сока
500 г черники
400 мл сливок
Кроме того
Шоколадная стружка

Смешайте муку и разрыхлитель в миске, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар, ванильный сахар, желток и молоко, замесите тесто консистенции густой каши. Добавьте кусочки масла, все ингредиенты хорошо промесите. Слепите шар и поставьте на 30 минут на холод.

Тесто выложите в разъемную форму, слегка прижмите пальцами и наколите вилкой. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С около 10 минут.

Для приготовления второго коржа взбейте желток с 3 ст. л. теплой воды, добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать, пока масса не станет кремообразной. Взбейте блок, добавьте в желтковую массу. Насыпьте туда же муку, крахмал и какао. Все аккуратно и тщательно взбейте.

Выложите разъемную форму бумагой для выпечки, положите на нее тесто и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С 30 минут. Выньте из плиты и остудите в форме. Затем отделите бумагу. Первый корж намажьте черничным конфитюром и накройте сверху вторым.

Положите желатин в холодную воду. Смешайте творог, домашний сыр, сахар, цедру и лимонный сок. Желатин растворите в слегка подогретом черничном соке и добавьте к творожной массе. Всыпьте две трети ягод черники. Поставьте на холод. Как только масса загустеет, взбейте сливки и подмешайте к массе. Смажьте торт кремом, сверху посыпьте оставшейся черникой. Поставьте на холод. Перед подачей к столу украсьте шоколадной стружкой.

Миндальный торт с нежной начинкой

100 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. апельсиновой цедры
4 яйца
125 г муки
100 г молотого миндаля
2 ст. л. апельсинового ликера
50 г листочков миндаля
Для начинки
4 пластинки белого желатина
100 г отжатого творога
150 г домашнего сыра
2 яйца
2 ст. л. сахара
4 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. апельсинового ликера
1 стакан сливок
125 г сушеных миндальных листочков
Кроме того
Сахарная пудра

Взбейте в пену масло, сахар и цедру. Аккуратно добавляйте яйца. Смешайте муку и миндаль и постепенно добавьте туда же. Влейте ликер. Смажьте жиром разъемную форму, заполните тестом, посыпьте миндальными листочками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С около 40 минут. Выньте торт, остудите.

Желатин положите в холодную воду. Смешайте в миске творог, домашний сыр, желток, сахар и лимонный сок.

Слегка подогрейте апельсиновый ликер, растворите в нем желатин и добавьте в творожную массу. Поставьте на холод. Как только масса загустеет, взбейте сливки и добавьте в массу. Белок тоже взбейте в стойкую пену и введите в массу. На 30 минут поставьте в холодное место.

Остывший корж разрежьте по горизонтали. Нижнюю половину смажьте творожным кремом, сверху положите вторую половину и посыпьте миндальными листочками, потом сахарной пудрой.

Пестрый ягодный торт

4 яйца (желтки и белки отдельно)
150 г сахара
1 пакетик ванили
Щепотка соли
100 г муки
I ч.л. разрыхлителя
50 г крахмала
80 г сливочного масла
Для начинки
3 пластинки белого желатина
400 г отжатого творога
150 г йогурта
4 ст.

Творог - нежный искуситель

Творожные пироги порадуют истинных гурманов! Они бывают сладкими и нежными или насыщенными и сочными. Пироги с тво­рогом развивают кулинарную фантазию. Творог, этот универсальный продукт, делает выпечку сочной и воздушной, придает кре­мам пенистую консистенцию и, кроме того, бесспорно полезен. Этот диетический продукт прекрасно сочетается с десертом: свежими фруктами, ягодами, вареньем или изюмом. В сочетании же с овощами, арома­тическими пряностями и пикантным сыром он становится острым и насыщенным. Его хорошо использовать в качестве наполните­ля в рулетиках или корзиночках, он необык­новенно нежен в торте с марципаном и кокосовой стружкой.

Из творога приготовляют творожный сыр. Рикотта и маскарпоне - его родст­венники. Творог бывает трех видов жирно­сти: диетический - 10-процентный, мало­жирный - 20-процентный и сливочный сыр - 40-процентныЙ. Этот белый неж­ный искуситель соблазнит вас на вкусные и доступные удовольствия. Желаем вам с удовольствием попробо­вать следующие рецепты.


Мелкая выпечка

Булочки с изюмом

►50 г. изюма
►2 ст. л. рома
►50 г. сливочного масла
►50 г. сахара
►1 ч. л. тертой цедры лимона
►Щепотка соли
►100 мл. молока
►300 г. отжатого творога
►500 г. муки
►1,5 пакетика дрожжей
►100 г. дробленого миндаля
Кроме того
►Немного молока

Полейте изюм ромом. Взбейте в миске масло с сахаром до образования пены. Затем смешайте творог с цедрой, солью и молоком. Муку с сухими дрожжами через сито всыпь­те в творожную массу. Добавьте изюм и миндаль, размешайте тесто до образования однородной массы. На посыпанной мукой поверхности слепите булочки и смажьте их молоком. На противень, смазанный жиром, выложите булочки, поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 ос около 30 минут.

Вариант: булочки получатся пряными, если заменить изюм, ром, сахар и цедру тремя-четырьмя ложками рубленых приправ или 150 г пассерованного на сливочном мас­ле репчатого лука.

Творожные вафли

►100 г мягкого масла
►100 г сахара
►1 пакетик ванили
►4 яйца (желтки и белки отдельно)
►100 мл сливок
►4 ст. л. молока
►200 г отжатого творога
►200 г муки
►30 г крахмала
►Щепотка соли
Кроме тoгo
►Сахарная пудра

Взбейте масло, сахар и ваниль до образования пены. Добавьте желтки, сливки, молоко и творог по частям. Смешайте муку и крахмал и постепенно добавьте в получившуюся смесь. Белок взбейте с солью и, не перемешивая, добавьте в тесто. Тесто выкладывайте порциями на смазанную жиром вафельницу, выровняйте, выпекайте до золотистого цвета, охладите и посыпьте сахарной пудрой.

При охлаждении вафель всегда кладите их рядом друг с другом. Если сложить их в стопку, они могут склеиться.

Особенно вкусными получаются вафли с фруктовым творожным кремом. Для этого размочите 5 пластинок белого желатина в холодной воде, положите в маленькую каст­рюльку и доведите до растворения на сред­нем огне.

В большой ёмкости хорошо взбейте 3 желтка с 3 ст. л. сахарной пудры, 200 г. толченой клубники, 125 г мягкого творога, 125 г творога из цельного молока со сливками, растворенный желатин и 1 ст. л. ягодной водки. Пока масса застывает, аккуратно смешайте 1/8 л сильно взбитой сметаны и взбитый в пену белок. Затем крем охладите.

Конвертики из слoёнoгo теста

►400 г. слоёного теста
►1 белок
Для начинки
►500 г. отжатого творога
►100 г. сахара
►1 ч. л. лимонной цедры
►2 желтка
►1 ст. л. крахмала
►3 ст. л. изюма без косточек
►3 ст. л. колотого миндаля

Разморозьте слоеное тесто и раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Вы­режьте квадраты по 12 см, края обмажьте белком. Для начинки выложите творог в ми­ску и смешайте с сахаром, цедрой, желтка­ми, крахмалом, изюмом и миндалем. На каждый квадрат выкладывайте по 1 ст. л. творожной массы и сверните тесто в конвертик. Края загните зубчиками вилки. По­ложите на противень бумагу, сверху конвертики и выпекайте в предварительно ра­зогретой духовке при температуре 200 ос около 20 минут.

Рогалики

►600 г. муки
►40 г. дрожжей
100 г. сахара
►200 мл. молока
►1 яйцо
►0,5 ч. л. соли
►250 г. масла
►0,5 ч. л. цедры лимона
для начинки
►250 г. отжатого творога
►1 ч. л. цедры апельсина
►80 г. сахара
Кроме тoгo
►2 желтка

Просейте муку в миску, посредине сделай­те углубление. Растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара в 100 мл чуть теплого молока, влейте в углубление, добавьте еще немного муки с краю. Замесите кашицеобразное тесто. На­кройте сверху и оставьте подходить на 20 минут. К муке по краям добавьте оставший­ся сахар, яйцо, соль, 70 г сливочного масла и цедру лимона. Добавьте ингредиенты с сере­дины и влейте остатки молока. Хорошо раз­мешайте тесто, так чтобы оно отлипало от дна миски. Оставьте подходить на 45 минут.

Остатки масла тонко раскатайте в пластину 20х30 см. Поставьте на холод. Раскатайте тесто, в середину положите пластину из масла, края теста заверните, тесто раска­тайте в лепешку величиной в два раза боль­ше прежней и сложите в три слоя. То же са­мое действие повторите еще 2 раза с интервалом в 10 минут. Затем вырежьте из раскатанного теста прямоугольники 10х12 см.

Смешайте творог, цедру апельсина и сахар. В центр прямоугольников кладите по 2 ч. л. творожной массы. Края теста соедините друг с другом и сожмите. Согните в рожок.

Взбейте желток с 1 ст. л. воды И обмажьте рогалики. Положите рогалики на противень, обмазанный жиром, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут.

Рогалики с картофелем и творогом

►300 r. картофеля
►250 г. муки
►1 ст. л. крахмала
►125 r. сахара
►3 яйца
►80 г. сливочного масла
►1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
►200 г абрикосового конфитюра
►300 г творога
►2 ст. л. сахара
►2 ст. л. взбитых сливок
Кроме того
►100 г растительного масла
►100 г сахара

Oтварите картофель в мундире, очистите от кожуры, разомните, охладите и положите в миску. Перемешайте картошку с мукой, крахмалом, сахаром, яйцами, маслом и дрожжами. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте квадраты 18х18 см. Смажьте их конфитюром. Oтдельно смешайте творог с сахаром и взбитыми сливками. Поло­жите по ложечке начинки на каждый квадрат. Начиная с кончика скатайте квадраты и при­дайте им форму рогаликов. Положите рогалики на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут. Bынув из духовки, смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

Сладкие пирожки

►500 г. муки
►30 г. дрожжей
►100 г. сахара
►1 стакан молока
►1 ч. л. лимонной цедры
Для начиики
►100 г сливочного масла
►400 г творога
►2 желтка
►б ст. л. сметаны
►5 ст. л. розовой воды
►1 пакетик порошка для пудинга
►100 мл молока
►50 г молотого миндаля
Кроме того
►1 белок
►2 желтка

Просейте муку в миску, посредине сделай­те углубление. Растворите дрожжи с 1 ч. л. сахара в чуть теплом молоке, вылейте в углубле­ние, добавьте немного муки с краев и замеси­те кашицеобразное тесто. Накройте и по­ставьте подходить в теплое место на 20 ми­нут. В муке по краю распределите остатки сахара и цедру. Начиная с середины сме­шайте ингредиенты с тестом, добавьте ос­тавшееся молоко. Оставьте на 30 минут подходить. Смешайте масло, творог, желт­ки, сметану и розовую воду. Хорошо рас­творите порошок для пудинга в молоке и смешайте с молотым миндалем в творожной массе.

Тесто промесите, раскатайте на посыпан­ной мукой поверхности толщиной 3-4 мм. Вырежьте кружочки диаметром около 14 см. Края теста смажьте белком. На каждый кружочек положите по 1 ст. л. творожной мас­сы, сложите тесто так, чтобы получился по­лукруг, и подверните края с помощью вилки, чтобы получился узор. Смешайте желток с небольшим количеством воды и смажьте им пирожки. Положите на противень пергамент, на него пирожки и выпекайте в предварительно нагретой духовке при темпера­туре 200 ос около 12 минут.

Розовая вода придает выпечке оригинальный аромат. Ее можно приготовить самостоятельно: 125 г свежесорванных лепест­ков розы положите в миску и залейте пол-ли­тром слегка теплой воды. Через 2 дня проце­дите жидкость через льняную тряпочку.

Крендели с шафраном

►100 г. изюма без косточек
►50 г. мелкого изюма
►2 ст. л. рома
►500 г. муки
►30 г. дрожжей
►2 СТ. л. сахара
►180 мл. молока
►150 г. отжатого творога
►2 ст. л. сметаны
►2 яйца
►80 г. сливочного масла
►Щепотка молотого шафрана
Кроме того
►1 желток
►150 г. сахарной пудры
►2 ст. л. лимонного сока

Промойте изюм без косточек и мелкий изюм, высушите и полейте ромом. Просей­те муку в миску, сделав посредине углубление. Растворите дрожжи с сахаром в чуть теплом молоке, вылейте в углубление, добавьте немного муки с краев и замесите ка­шицеобразное тесто. Накройте и поставьте подходить в теплое место на 20 минут. В муке по краю распределите творог, сметану, яйца и масло. Шафран размешайте в 1 ст. л. чуть теплой воды и добавьте в тесто с краю. Начиная с середины смешайте тесто с ин­гредиентами. Оставьте еще подходить на 45 минут. Затем снова перемешайте тесто, скатайте из него трубочки и сложите в крендель. Смажьте противень жиром, выложите крендели, смажьте их размешанным желтком и выпекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 200 ос около 20 минут. Достаньте из духовки и остудите. Смешайте сахарную пудру с лимонным со­ком и нанесите глазурь на крендели.

Фруктовый творог в рожках

►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►200 г сахара
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
►100 г. муки
►125 г. крахмала
►1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки
►1 стакан сливок
►200 г. отжатого творога
►1 ст.л. мелко нарезанной мяты
►2 ст.л. сахара
Кроме того
►500 г. клубники
►Листочки мяты
►Цедра апельсина

Взбейте в миске желток с 2 ст. л. чуть теп­лой воды. Постепенно добавляйте сахар и
ванильный сахар и перемешивайте, пока масса не превратится в крем. Хорошо взбейте белок с солью и смешайте с желтковой массой. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте в яичную массу. Вырежьте из бумаги для выпекания кружочки размером с тарелку и поделите их по­полам. Подготовьте три стеклянных бокала. Положите три полукруга на противень и нанесите на них тонкий слой теста. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ос 4-5 минут. Выньте противень и сразу же снимите половинки кружочков с бумаги, сложите в бокалы, чтобы сформировались рожки. Остудите их, затем выложите на блю­до.

Для начинки взбейте сливки. Перемешай­те творог с мятой и сахаром, затем аккуратно добавьте сливки. Наполните рожки кремом и клубникой, украсьте сверху мятой и цедрой апельсина. Сразу же подавайте на стол.

Рулетики с клубникой

►125 г. сливочного масла
►50 г. сахара
►50 г. цветочного меда
►100 г. муки
►0,5 ч. л. молотого имбиря
►3 ст.л. коньяка
Для начинки
►250 г. клубники
►125 г. отжатого творога
►1 ст.л. сахара
►зоо мл. сливок
Кроме тoгo
►Сахарная пудра
►Сливочное масло

Растопите масло в кастрюльке. Добавьте сахар и мед. Поставьте на маленький огонь и помешивайте до полного растворения сахара. Снимите кастрюлю с огня остудите массу. Всыпьте порциями муку и все хорошо перемешайте. Добавьте имбирь и коньяк. Поло­жите на противень бумагу. Отступая 10 см, выложите по чайной ложке теста на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос 8-10 ми­нут. Еще теплые кружочки теста оберните вокруг ручки половника, предварительно смазанной жиром. Оставьте остывать, снимите рулетики и выложите на блюдо.

Перед подачей на стол вымытую клубнику нарежьте мелкими кусочками. Взбейте творог с сахаром. Добавьте в творог взбитые сливки и клубнику. Мaccy положите в шприц с отверстием в виде звездочки и наполните трубочки. Посыпьте их сахарной пудрой и сразу же подавайте к столу.

Эклеры

►80 г. сливочного масла
►Щепотка соли
►1 ч. л. сахара
►125 г. муки
►30 г. крахмала
►4 яйца
Для начинки
►1 манго
►3 СТ. л. апельсинового ликера
►100 r сахара
►200 г. отжатого творога
►1 стакан сливок
Для rлазури
►200 г. сахарной пудры
►з ст. л. сока манго
►1 ч. л. мягкого масла

Вскипятите в кастрюльке 1 стакан воды, добавьте масло, соль и сахар. Снимите с плиты, всыпьте муку и крахмал, снова по­ставьте на медленный огонь и помешивайте, пока комок массы не будет отходить от до­нышка. Переложите массу в миску, вбейте туда яйца.

Положите на противень пергамент. Тестом наполните шприц с большим отверстием в форме звездочки и выдавите на бумагу полоски длиной 1 О см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и остудите. Разрежьте эклеры вдоль на две половинки.

Для начинки: очистите манго от кожуры, срежьте по всей длине мякоть до косточки и нарежьте кубиками, затем размельчите их и полейте апельсиновым ликером. Хорошо перемешайте сахар и творог в миске. Взбей­те сливки и вместе с кусочками манго добавьте в творожную массу. Наполните эклеры этой массой.

Для глазури: смешайте сахарную пудру с соком манго и маслом до однородной массы. Полейте этим сверху эклеры.

Корзиночки с кремом

►60 г. сливочного масла
►Щепотка соли
►1 ч. л. сахара
►1 пакетик ванили
►180 г. муки
►4 яйца
Для начинки
►4 пластинки белого желатина
►3 яйца (отдельно желтки и белки)
►3 ст. л. сахарной пудры
►0,5 стакана апельсинового сока
►200 г отжатого творога
►25 г жирного творога из цельного молока
►Мякоть 4 апельсинов
Для глазури
►200 г сахарной пудры
►3 ст. л. лимонного сока
►1 ч. л. мягкого масла

Доведите до кипения в кастрюльке 1 ста­кан воды с маслом, солью, сахаром и ванилью. Снимите с плиты. Сразу же добавьте муку, снова поставьте на медленный огонь и помешивайте, пока масса комком не будет отходить от донышка. Переложите массу в миску, вбейте по одному яйца.

Положите на противень бумагу. Тестом наполните шприц с большим отверстием в форме звездочки и выдавите его кружочка­ми на бумary. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут. Выньте из духовки и раз­режьте кружочки вдоль.

Для начинки: размягчите в холодной воде желатин, переложите в маленькую кастрюльку и растворите, помешивая, на сред­нем огне. В миске смешайте желток и сахарную пудру, добавьте апельсиновый сок и по­степенно прибавляйте два вида творога. За­ тем положите желатин и остудите. Взбейте сливки и добавьте загустевшую массу, затем взбейте белок и тоже переложите в массу. Наполните корзиночки творожными сливками и мякотью апельсинов. Смешайте сахарную пудру с лимонным со­ком и маслом, полейте корзиночки глазурью.

Вариант: в качестве начинки подойдет также лимонный крем. Для этого смешайте 300 г творога, 100 г сахара, 3 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. лимонной цедры. Взбейте 1 стакан сливок и добавьте туда же.

Шоколадные пирожные с кремом

►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►125 г. сахара.
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
►100 г. муки
►30 г. крахмала
►0.5 ч. л. разрыхлителя
Для начинки
►5 пластинок желатина
►300 г. клубники
►200 г. отжатого творога
►200 г рикoтrы
►2 ст. л. сахара
►1 ст. л. лимонного сока
►1 стакан сливок
►1 белок
►125 г. клубничного конфитюра
Для rлазури
►500 r. шоколадной глазури

Взбейте желток с 2 ст. л. теплой воды. До­бавьте сахар и ванилин. Взбейте белок с солью в стойкую пену и добавьте в желтковую массу. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте в яичную массу. Не перемешивай­те! Наполните тестом кондитерский шприц с большим отверстием.

Положите на противень бумагу и выдавите тесто в форме купола. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 15 минут. Выньте из духовки, остудите и разрежьте вдоль на две половинки.

Глазурь измельчите и растопите на водя­ной бане. Полейте глазурью половинки и положите на блюдо до полного охлаждения.

В это время размягчите желатин в холодной воде. Вымытую клубнику нарежьте мелкими кусочками. Смешайте в миске творог, рикот­ту, сахар и лимонный сок. Добавьте клубнику. (Желатин с 1 ст. л. сливок растворите на сред­нем огне и добавьте в творожную массу.) Оставшиеся сливки взбейте и тоже добавьте в массу. Затем взбейте и добавьте яичный белок. Творожную массу пocrавьте на холод.

Местa среза пирожных смажьте конфитюром. Шприцем с остывшей творожной массой наполните нижние половинки пирожных. Сверху накройте их вторыми половинками. Перед подачей к столу поставьте в холодильник.

Безе с малиной и засахаренными розовыми лепестками

Для безе:
►6 белков
►200 г. сахара
►1 ч.л. лимонного сока
►150 г. молотого миндаля
►60 г. крахмала
►1 пакетик ванили
Для начинки
►5 пластинок белого желатина
►2 яйца (отдельно желтки и белки)
►1 ст. л. сахарной пудры
►Сок половинки лимона
►4 ст. л. малинового ликера
►250 г. отжатого творога
►125 г. рикотты
►1 стакан сливок
►2 ст. л. сахара
►500 г. малины
►200 г. малинового желе
►3 ст. л. малинового ликера
Kpoмe тoгo
►3асахаренные лепестки розы (см. рецепт на с. 59)

Взбейте в пену белок, добавьте немного сахара. Затем взбейте в стойкую пену с оставшимся сахаром и лимонным соком. Смешайте миндаль, крахмал и ванильный сахар и добавьте во взбитый белок. Наполните массой шприц с отверстием в форме звездочки.

Положите на противень бумагу. Выдавите на бумагу звездочки диаметром около 8 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 120 ос в течение часа. Оставьте в духовке, пока безе не остынут, затем снимите их с пергаменrа.

Размягчите желатин в холодной воде. Взбейте желток с сахарной пудрой, лимонным соком И малиновым ликером на горя­чей водяной бане до кремообразной консистенции. Желатин растворите. Добавьте творог и рикотту. Поставьте остывать. Как только масса загустеет, взбейте сливки с сахаром в стойкую пену и добавьте в творожнyю массу. Затем добавьте взбитый белок. Поставьте на 30 минут в холод.

Вымытую малину нагрейте с малиновым ликером и остудите. Затем наполните творожной массой шприц и выдавите ее на половинки безе. Малину распределите по начинке И залейте ее желе. Выложите сверху по 2-3 засахаренных лепестков розы и положите сверху остальные половинки безе.

Вишнёвые тортики с засахаренными лепестками белой акации

►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►80 г. сахара
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
►100 г. муки,
►30 г. крахмала
Для начинки
►5 пластинок желатина
►250 г. вишни
►200 г. отжатого творога
►200 г. рикотты
►2 ст. л. лимонного сока
►1 стакан сливок
►1 белок
Кроме тоro
►Сахарная пудра
►Засахаренные лепестки белой акации

Взбейте желток с 2 ст. л. теплой воды. Добавьтe сахар и ваниль. Взбейте белок с со­лью в стойкую пену и добавьте в желтковую массу. Смешайте муку и крахмал, всыпьте в яичную массу. Не перемешивайте!

Положите на противень бумагу. Бери­те из теста по 2 ст. л. и кружочками выкладывайте на бумагу. Сформируйте из выложенного теста тарелочки диаметром 8 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 10 минут. Выньте из духовки, охладите, слегка увлажните бумагу и отдели­те от тарелочек.

Размягчите желатин в холодной воде. Помойте вишню, дайте стечь воде и на­режьте мелкими кусочками. Смешайте в миске творог, рикотту и лимонный сок. Добавьте вишню. Желатин с 1 ст. л. сливок растворите на среднем огне и добавьте в творожную массу. Оставшиеся сливки взбейте и тоже добавьте в массу. Затем взбейте и добавьте белок. Творожную массу поставьте на 1 час на холод.

Наполните шприц остывшей творожной массой. Выдавите сливки на половинки тарелочек, сверху положите засахаренные лепестки белой акации, прижмите вторыми половинками тарелочек. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте засахаренными лепестками.

Белые или сиреневые лепестки акации придают тортам и пирожным особый аромат и сладкий вкус. Чтобы засахарить их, взбивают 1-2 белка вилкой, на короткое время опустите туда лепестки и слегка стряхните лишний белок. Затем тщательно посыпьте их мелким сахарным песком и аккуратно подсушите в предварительно разогретой духовке при температуре 50 ОС.

Творожное печенье

►500 г. муки
►ЗО г. дрожжей
►50 г. сахара
►1 стакан молока
►80 г. сливочного масла
►1 яйцо
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
Для начинки
►250 г. отжатого творога
►100 г. сахара
►4 желтка
►50 г. мягкого масла
►1 ч. л. лимонной цедры
►2 ст. л. молотого миндаля
Кроме того
►1 яйцо (отдельно желток и белок)

Насыпьте муку в миску, сделайте посреди­не углубление. Дрожжи и сахар разведите в 100 мл чуть теплого молока, вылейте в углубление, добавьте немного муки с краев и заме­сите кашицеобразное тесто. Накройте и по­ставьте на 20 минут подходить. Распределите по краям масло, яйцо, ваниль и соль, смешайте ингредиенты с тестом, добавьте остаток молока. Оставьте на 30 минут подходить.

Творог протрите через сито в миску. Добавьте сахар, желток, масло, лимонную цедру и миндаль, все перемешайте.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, вырежьте кружочки диаметром 8 см, обмажьте края белком. На половинки кружочков положите творожную массу, при этом края оставляйте свободными. Сверху накройте другими половинками и защипите края. Смажьте сверху желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут.

Творожные шарики

►200 г. отжатого творога
►б ст.л. молока
►1 яйцо
►8 ст.л. растительного масла
►100 г. сахара
►1 ч. л. лимонной цедры
►Щепотка соли
►400 г. муки
►2 ч. л. разрыxлителя
Кроме того
►200 г. клубничного конфитюра
►Немного молока
►Сахарная пудра
►Растительное масло

Протрите творог через сито в миску. Смешайте молоко, яйцо, растительное масло, сахар, цедру и соль. Пере мешайте муку и разрыхлитель, всыпьте в творожную массу. Раскатайте тесто толщиной полсантиметра и вырежьте кружочки диаметром 8 см. Края кружков смажьте молоком. На половинку кружочка положите немного конфитюра, накройте другой половинкой и края защипите. В кастрюльке нагрейте растительное масло и жарьте шарики до образования золотистой корочки. Достаньте шарики шумовкой, чтобы стекло лишнее масло. Посыпьте их сахарной пудрой.

Творожные конусы

►50 г. мягкого сливочного масла
►80 г. сахара
►1 пакетик ванили
►2 яйца
►200 г. отжатого творога
►200 г. муки
►2 ч. л. разрыхлителя
►50 г. мелкого изюма
Кроме тoro
►Растительное масло
►Сахарная пудра

Взбейте сливочное масло, сахар и ваниль, постепенно добавляя яйца и творог. Смешайте муку и разрыхлитель, насыпьте в массу. Помойте изюм, добавьте в тесто. Нагрейте в кастрюльке растительное масло. Погружайте туда по одной столовой ложке теста. Достаньте, дайте стечь лишнему маслу и посыпьте конусы сахарной пудрой.

Сладкие творожные пироги

Яблочный пирог с корицей

►250 r. сливочного масла
►250 г. сахара
►5 яиц
►Щепотка соли
►6 ст. л. молока
►1 ч. л. лимонной цедры
►400 г. муки
►1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►250 г. сливочного масла
►200 г. сахара
►2 пакетика ванильного сахара
►2 ст. л. манной крупы
►800 г. отжатого творога
►1 кг. яблок
►Сок половинки лимона
Для посыпки
►350 г. муки
►1 ч. л. разрыхлителя
►175 г. сахара
►Щепотка корицы
►200 г. сливочного масла

Хорошо размешайте масло. Добавьте сахар, яйца, соль, молоко и лимонную цедру. Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в тесто и постепенно перемешайте. Положите бумаry на противень, на нее - тесто и раз­ровняйте поверхность.

Взбейте желток, масло, сахар, ванильный сахар и манную крупу. Добавьте творог. Взбейте белок в стойкую пену и добавьте туда же. Очистите яблоки от кожуры, по­режьте на четвертинки, затем еще вдоль и полейте их лимонным соком.

Для посыпки: смешайте муку с разрыхлителем, добавьте сахар и корицу и все переме­шайте. Добавив масло, смешайте все до образования крошки. Положите творог на тесто, сверху яблоки и посыпьте крошкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 45 минут.

Закрытый творожный пирог

►450 г. муки
►1 пакeтик разрыхлителя
►100 г. сахара
►2 яйца
►5 ст. л. молока
►115 г. масла
Для начинки
►2 ст. л. изюма
►1 ст. л. рома
►1 кг. отжатоro творога
►Полпакетика порошка
Для ванильного пудинга
►2 яйца
►200 г. сахара
►2 ст. л. дробленого миндаля
Кроме того
►2 желтка

Перемешайтe в миске муку и разрыхлитель, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар, яйца и молоко, немного муки и замесите тесто до консистенции густой каши. Добавьте в него порезанное кусочка­ми масло, все ингредиенты хорошо переме­шайте. Поставьте на 30 минут на холод.

Тесто разделите. Намажьте противень жиром, раскатайте на нем часть теста, сделайте кромку. Пройдитесь по тесту вилкой. Оставшееся тесто раскатайте по величине противня.

Для начинки: вымытый изюм полейте ромом. Творог положите в миску и перемешайте с порошком для пудинга, яйцами, сахаром и миндалем. Положите в массу изюм, распределите начинку по тесту и накройте другой частью теста сверху. Смажьте верх желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 35 минут.

Дрожжевой пирог с начинкой

►500 г. муки
►40 г. дрожжей
►125 г. сахара
►200 мл. молока
►2 яйца
►80 г. сливочного масла
►Щепотка соли
Для начинки
►1 кг. отжатого творога
►100 г. сахара
►5 ст. л. сливок
►5 ст. л. лимонного сока
►1 ч. л. лимонной цедры
►2 ст. л. манной крупы
►100 г. дробленого миндаля
►100 г. мытого мелкого изюма
Для посыпки
►100 г. сахара
►100 г. сливочного масла
►100 г. муки
►Щепотка корицы

Просейте муку в миску, посредине сделайте углубление. Разведите дрожжи с 1 ч. л. сахара в чуть теплом молоке, влейте в углубление, добавьте немного муки с краев и замеситe кашицеобразное тесто. Накройте и поставьте на 20 минут в теплое место. Оставшийся сахар, яйца, нарезанное масло и соль распределите по краям муки. Размешайте тесто с ингредиентами, влейте остаток молока и оставьте подходить еще на 30 минут. Тесто перемешайте и разделите пополам.

Смажьте противень жиром, раскатайте половину теста и положите на него. Проколите тесто вилкой. Смешайте творог, сахар, сливки, лимонный сок, цедру, манную крупу, миндаль и изюм. Распределите творожнyю массу по тесту. Оставшееся тесто рас­катайте и положите сверху на творог.

Смешайте в крошку сахар, масло, муку и корицу, посыпьте этой смесью пирог. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 45 минут.

Творожный пирог с вишней

►150 г. отжатого творога
►6 ст. л. молока
►6 ст. л. растительного масла
►3 ст. л. сахара
►Щепотка соли
►0,5 ч. л. лимонной цедры
►зоо г. муки
►1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
►1,5 кг. вишни
►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►200 г. сливочного масла
►3 ст. л. вишневой наливки
►125 г. крахмала
►3 ст. л. корицы с сахаром

Смешайте творог, молоко, растительное масло, соль и цедру. Добавьте муку и разрыхлитель. Замесите однородное тесто. Смажьте жиром противень, распределите на нем тесто и сделайте кромку.

Вишню помойте и выньте косточки. В миске смешайте желток, творог, сахар, сливочнoe масло и вишневую наливку. Взбейте белок и вместе с крахмалом добавьте в творожную массу. Всыпьте вишню. Положите начинку на тесто и распределите ее по всему противню. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температyре 180 ос около 1 часа. Выньте пирог из духовки и горячий посыпьте корицей с сахаром.

Творожный пирог с малиной

►150 г. мягкого сливочного масла
►150 г. сахара
►5 яиц
Для начинки
►5 пластинок красного желатина
►4 ст. л. конфитюра из смородины
►2 ст. л. ягодной водки
►250 r. творога
►200 r. взбитых сливок
►180 r. муки
►30 г. крахмала
►2 ч. л. разрыхлителя
►3 cr. л. какао
►4 ст. л. сметаны
►4 ст. л. сахара
►2 кг. малины
►Пол cтакана белого вина
►125 г тёртого миндаля

Взбейте в пену масло и сахар и постепенно добавьте яйца. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, всыпьте во взбитую массу и добавьте какао. Выложите противень бумагой, на нее положите тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200"С около 12-15 минут. Выньте из духовки и остyдите.

Размягчите желатин в холодной воде. Смешайте конфитюр с ягодной водкой и намажьте сверху теcтo. Перемешайте творог, взбитые сливки, сметану и 2 СТ. л. сахара. Часть малины с оставшимся сахаром и белым вином доведите до кипения, процедите и остудите до 50 "С. Затем добавьте размягченный желатин. На тесто положите творожную смесь, распределите по ней оставшуюся малину и сверху положите ягодную массу. Украсьте миндалем.

Желатин нельзя сильно нагревать, иначе теряются его желеобразные свойства! Поэтому необходимо следить за тем, чтобы нагретая жидкость достаточно охлаждалась.

Творожный пирог с кокосовой стружкой

►500 г. муки
►30 г. дрожжей
►3 ст. л. сахара
►1 стакан молока
►2 яйца
►100 г. сливочного масла
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
Для начинки
►750 г. отжатого творога
►4 ст. л. сметаны
►1 ст. л. сахара
►5 ст. л. лимонного сока
►200 г. кокосовой стружки
►1 ч. л. апельсиновой цедры
Для глазури
►200 г. кокосового масла
►250 г. сахарной пудры
►3 ст. л. какао
►2 яйца

Насыпьте муку в миску, посредине сделайте углубление. Смешайте дрожжи с 1 ч. л. сахара в чугь теплом молоке и влейте в углубление. Добавьте немного муки и замесите густое тесто. Накройтe и поставьте на 20 минут подходить. Распределите по муке оставшийся сахар, нарезанное масло, ваниль и соль. Смешайте ингредиенты с тестом и добавьте оставшееся молоко. Накройте и оставьте подходить на 30 минут. Раскатайте те­сто на посыпанной мукой поверхности.

Смажьте жиром противень, положите на него тесто, сделайте высокую кромку, наколите тесто вилкой.

Смешайте творог со сметаной, сахаром, кокосовой стружкой и цедрой и положите на тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 35 минут. Достаньте и остудите.

Растопите кокосовое масло и остудите. Смешайте сахар, какао и яйца и добавьте в масло. Этой глазурью покройтe сверху пирог.

Творожный пирог с ананасами

►25 сухариков
►150 г. сливочного масла
►2 ст. л. сахара
►8 желтков
►4 ст. л. муки
►2 ст. л. крахмала
►2 ст. л. панировочных сухарей
►2 ст. л. молотого миндаля
для начинки
►4 пластинки белого желатина
►6 ст. л. апельсинового ликера
►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►175 г. сахара
►500 г. отжатого творога
►500 г. жирного творога из цельного молока
►1 ч. л. апельсиновой цедры
►Полстакана сливок
►24 кружочка ананаса
►24 вишни
►250 г. апельсиновоro мармелада

Измельчите сухари, положите в пластиковый пакет и раздробите скалкой. Взбейте в пену масло с сахаром. Постепенно добавляйте белок. Всыпьте панировочные сухари, муку и крахмал и хорошо перемешайте тесто. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Смешайте сухари с миндалем. Смажьте жиром противень, посыпьте миндально-сухарной крошкой, сверху выложите тесто и сделайте высокую кромку. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 15 минут. Выньте пирог и остудите.

Размягчите в холодной воде желатин. Слегка подогрейте 3 ст. л. апельсинового ликера, разведите в нем желатин. Взбейте в пену желток с сахаром, добавьте охлажденный, растворенный желатин. В другой емкости смешайте два вида творога, цедру и сливки и постепенно добавьте в желтковую массу. Белок взбейте в пену и добавьте туда же.

Смажьте пирог кремом и выложите кружочками ананаса и вишней. Поставьте на холод. Слегка подогрейте апельсиновый мармелад, добавьте остатки ликера, процедите сквозь сито и залейте этой массой фрукты. Вновь поставьте на холод.

Кокосовый пирог с абрикосами

►450 г. кокосовой стружки
►8 яиц (белки и желтки отдельно)
►250 г. сахара
►2 ст. л. бренди
►100 г. сливочного масла
►Щепотка соли
►250 г. муки
►50 г. крахмала
для начинки
►1 кг. абрикосов
►б яиц (белки и желтки отдельно)
►150 г. сахара
►200 мл. сливок
►2 ст. л. манной крупы
►2 ст. л. крахмала
►1 кг. творога

Обезжиренную кокосовую стружку обжарьте в сковороде до золотистого цвета. При этом хорошо помешивайте. Остудите. Отложите 3-4 полные столовые ложки для украшения пирога.

Желток взбейте в пену с 3 ст. л. теплой воды. Постепенно подмешивайте сахар и бренди. Взбивайте до кремообразной консистенции. Растопите масло. Взбейте белок с солью и добавьте в желтковую массу. Смешайте муку с крахмалом, всыпьте в яичную массу и добавьте кокосовую стружку. Добавьте вместе с охлажденным маслом. Смажьте жиром противень и равномерно распределите по нему тесто.

Вымойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки. Взбейте в пену желток с сахаром. Постепенно добавляйте сливки, затем манную крупу и крахмал. Порциями подкладывайте творог. Взбейте белок и добавьте в массу.

Распределите половину творожной массы по тесту, сверху положите половинки абрикосов и закройте оставшейся творожной массой. Выпекайте в предварительно разо­гретой духовке при температуре 200 ос около 1 часа. Выньте пирог, остудите и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

Творожный пирог со сливой

►250 г. муки
►1 ч. л. разрыхлителя
►100 г. сахара
►1 пакетик ванили
►1 яйцо
►1 cr. л. молока
►100 г. холодного сливочного масла
Для начинки
►1 кг. слив
►1 кг. творога
►200 г. сахара
►1 пакет порошка для ванильного пудинга
►5 яиц
►300 мл. сливок
►Щепотка соли
►150 г. молотого миндаля
►100 г. панировочных сухарей
Кроме тoгo
►Сахарная пудра

Смешайте муку с разрыхлителем, насыпьте в миску и сделайте посредине углубление. Добавьте в углубление сахар, ваниль, яйцо и молоко и с частью муки замесите тесто до консистенции густой каши.

Нарежьте кусочками масло и добавьте в тесто, перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Тесто скатайте в шар и поставьте на 30 минут в холодное место.

Раскатайте этот шар, выложите на противень,