Гусиных потрохов с 1 гуся и мяса бедра — 500 гр.
Зелени— 250 гр.
Картофель — 5 шт.
Соленых огурцов — 5 шт.
Для пассеровки: муки 2 ст. ложки, масла — 50 гр., сметаны — 200 гр.
Перловой или манной крупы — 100 гр.
Рассолу огуречного, соли — по вкусу.
Букет — лук.
Воды холодной — 8—10 глубоких тарелок.

Рассольник с перловкой и почками.Мяса бедра — 600 гр. Почку воловью — 1 шт. или телячью 2 шт.
Кореньев— 250 гр. или по 1 шт. каждого сорта.
Картофелю — 5 шт.
Соленых огурцов — 5 шт.
Томату — 50 гр. Масла для тушения и пассеровки — 50 гр. Муки — 2 ст. ложки.
Соли — по вкусу.
Перловой крупы — 100 гр. Огуречного рассолу — по вкусу.
Сметаны— 200 гр. Воды— 8—10 тарелок.