Искусство виноделия Голосов: 1 Адрес блога: http://intervitis.ru Добавлен: 2010-08-27 12:08:55 блограйдером velion23

Кто такие гаражисты?

2012-01-11 20:45:14 (читать в оригинале)

Истинный гаражист – это тот, кто не имеет других возможностей, кроме как делать лучшее вино, на которое способен, потому что у него нет ни денег, ни обширных виноградников, и он должен жить на выручку от продажи своих 3 тыс. бутылок. Вот это настоящий гаражист. Вот незамутненный дух гаража». Как, спросил я Тюневена, это делается? Каков [...]

---

Гаражный дух

2012-01-10 16:00:38 (читать в оригинале)

Сочетание слов «гараж» и «вино» появилось тогда, когда Жан-Люк Тюневен, бывший лесник, диск-жокей, банковский служащий, строитель канадских домов и виноторговец, начал делать вино на территории бывшего гаража в закоулках Сент-Эмильона. Используя виноград с разных участков, он создал вино, у которого поначалу не было ни имени, ни репутации. Он приложил всю свою энергию и силы, чтобы [...]

---

Состав бордоского вина

2012-01-09 22:48:41 (читать в оригинале)

Для изменения состава сока, извлеченного из винограда, могут быть использованы ферменты, а температурный контроль позволяет сделать экстракцию более продолжительной и полной. Для создания определенного аромата могут подбирать дрожжи. Вино можно перелить в новые дубовые бочки для завершения брожения, а еще широко практикуется хлопотная процедура малолактической (яблочно-молочной) ферментации в новых бочонках. Оба метода обеспечивают более гибкую, [...]

---

Шаптализация в Бордо

2012-01-09 21:23:55 (читать в оригинале)

Шаптализация — добавление сахара в сусло ради достижения более высокого содержания спирта, чем виноград мог дать сам по себе, практиковалась в большей части урожаев даже в величайших хозяйствах. Например, 1999 год стал первым после 1961 г., когда совсем не применялось шаптализация каберне совиньон в Шато-Пальмер. «Мы всегда шаптализировали по крайней мере половину нашего каберне совиньон, [...]

---

Дени Дюранту

2012-01-08 15:31:00 (читать в оригинале)

Вероятно, тот факт, что дом Дени Дюранту и погреб Эглиз-Клине расположены рядом с кладбищем Помроля, неслучаен: немногие столько усвоили от духа предков, как этот находчивый и озорной мастер, готовый приступить к своему 20-му сезону. Никаких причуд, излишеств, фетишей: лишь заботливая формула отличного гравия, старых лоз и низкой урожайности, а также 80% нового дуба. От самого [...]