Последние записи блога Голосов: 0 Адрес блога: http://torrefacto.ru/blog/latest Добавлен: 2011-11-23 17:48:48

Несколько слов о кофемолках

2011-10-27 14:28:00 (читать в оригинале)

В отношении кофемолок хотелось бы, во-первых, порекомендовать кофемолку в зависимости от способа приготовления кофе, а во-вторых, дать понятную иллюстрированную инструкцию по установлению правильного помола для эспрессо. При приготовлении эспрессо в профессиональной рожковой кофемашине каждый сорт кофе или кофейная смесь требует своего помола (подробнее о сортах кофе читайте "Сорта кофе – раскладываем по полочкам"). Более того, один и тот же сорт требует разного помола на следующий день и спустя неделю после обжарки. Поэтому мы надеемся, что эти рекомендации будут полезны. Речь, конечно, идет о профессиональных кофемолках. И, в-третьих, мы хотим предостеречь кофейного гурмана от основной опасности, связанной с кофемолками.

Итак, выбор кофемолки. Для турки необходима кофемолка, способная молоть кофе в пыль. Это скорее всего профессиональная либо полупрофессиональная жерновая кофемолка. Обычная ножевая кофемолка помол в пыль не дает. Чем тоньше помол, тем лучше получается напиток. Многие предпочитают ручную, механическую кофемолку, поскольку она перемалывает медленнее и ее ножи не "сжигают" полезные вещества, содержащиеся в кофейных зернах, в отличие от электрических машин. Кроме того, при использовании ручной кофемолки Вы самостоятельно передаете кофейным зернам энергию вращения, что положительно сказывается на характеристиках напитка (эзотерика). Возможно, в этом есть доля истины.

---

Американо

2011-10-25 15:15:00 (читать в оригинале)

Американо – это эспрессо и кипяток. Это первое, что нужно знать об американо. И, наверно, последнее. Дальше можно не читать.

Американо – это замечательный напиток для тех, кому всегда хочется кофе побольше, кому не хватает эспрессо. Американо – это своего рода лонг в мире кофе. Основыми конкурентами американо выступают турка, фильтр и френч-пресс (см. статью "Как готовить кофе: способы приготовления"). При этом, конечно, безусловно, что основным преимуществом американо остается технология приготовления: нажал кнопку – получил напиток.

Американо проще всего охарактеризовать так: водянистый. В данном контексте это не негативная характеристика, просто у американо такая консистенция: это низкоплотный напиток. Вообще в порядке убывания плотности лонги можно расположить так: турка, фильтр, френч-пресс и американо. Кому-то нравятся напитки малой плотности, кому-то нет, а вообще все, как и всегда, зависит от обстоятельств потребления кофе: настроения, температуры за окном, сорта кофе.

---

Кофе: польза или вред

2011-10-25 03:55:00 (читать в оригинале)

Вопрос о том, полезен или вреден кофе, давно беспокоит широкую общественность. Мы же, ценители кофе, чаще всего не обременяем себя такими размышлениями. Для нас кофе не просто источник кофеина, коим он является для обывателя. Мы обожаем аромат свежеобжаренного и молотого кофе (см. статью "Призрачный аромат кофе"), бережно храним его, обсуждаем его вкусовые нюансы и отправляем в помойку при малейшем подозрении в несвежести.

Однако и нам стоит более внимательно рассмотреть некоторые доводы о пользе и вреде кофе. Тем более, что недавние научные исследования, проведенные на Западе, в частности такими авторитетными учреждениями, как Гарвардский университет и Американская ассоциация кардиологов, однозначно указывают на то, что кофе - полезный напиток. Тем не менее, авторы уточняют, что полезным является именно высококачественный свежеобжаренный и свежемолотый кофе, причем при умеренном употреблении (не более 3 чашек в день).

---

Что почитать: книги о кофе

2011-10-24 22:09:00 (читать в оригинале)

Нас неоднократно спрашивали о книгах о кофе. Действительно, в существующем сегодня разнообразии книг сложно выбрать ту самую единственную и необходимую книгу, которую было бы хорошо прочитать самому или подарить ценителю и знатоку кофе. Книг о кофе много, а информации об этих книгах мало. Мы обещаем читать разные книги о кофе и время от времени добавлять рецензии. Пока мы предлагаем Вашему вниманию две книги, которые мы считаем лучшими для начала изучения этого бесконечного и интересного вопроса – кофе.

Итак, первая книга о кофе – это книга Винченцо Сандали "Кофе. Торжество многообразия". Когда-то эта книга продавалась на озоне, но на конец октября 2011 года там осталось только подарочное издание стоимостью около 9 000 руб. Пока эта книга еще находится поиском на других интернет-площадках.

Автор книги – Винченцо Сандали – президент компании "Сандали", итальянской компании из Триеста, специализирующейся на торговле зеленым кофе (у нас в магазине можно также купить зеленый кофе). Компания "Сандали" также разрабатывает смеси зеленого кофе для эспрессо, и именно их авторству принадлежит смесь "Паганини".

Книга "Кофе. Торжество многообразия" - это скорее большой фотоальбом с обширными комментариями, такой кофейный фотоблог, описывающий все основные аспекты выращивания, производства и потребления кофе. Книга хороша тем, что она создает хорошее базовое представление о непростом пути кофейного зерна от ягоды к чашке (рекомендуем к прочтению нашу статью "От ягоды к чашке"). Достаточно взглянуть на содержание книги: условия произрастания, история распространения, кофейное дерево, культивирование, сбор урожая, обработка, потребление. Каждый разворот книги содержит пять и более фотографий.

Переводил эту книгу я, так что если у Вас будут претензии к переводу (которые у меня к переводной литературе возникают регулярно), Вам будет кому их высказать!