SOKOLOV_2007 Голосов: 6 Адрес блога: http://www.sokolov2007.ru/ Добавлен: 2007-10-21 03:37:27 блограйдером Lurk

Яичница.

2011-10-09 12:56:58 (читать в оригинале)

 

 

- Что, черт побери, вы нашли смешного в яйцах? Миссис Вэлдон, вы умеете делать яичницу-болтунью?

— Да, конечно.

— Используя любимое выражение мистера Гудвина, можно смело поставить десять против одного, что вы не умеете. Я приготовлю яичницу к завтраку и вы в этом убедитесь. Предупредите меня за сорок минут до того, как будете готовы.

— За сорок минут?

— Да. Я так и знал, что вы не умеете.

 

Рекс Стаут. «Охота за матерью»

 

Понадобится:

 

 

• Яйца

• Небольшая луковица

• Помидор

• Черный хлеб

• Краковская или одесская колбаса

• Сыр

• Соль

• Сливочное масло для жарки.

Количество ингредиентов видно на фото.

Сначала нарезаем лук полукольцами, помидор аналогично, кусок черного хлеба освобождаем от корок и нарезаем тонкими пластинками (толщиной примерно 5 мм).

 

 

Колбасу нарезаем на пятаки, от шкурки я не освобождаю никогда — мне нравится какой она становится после обжарки.

Сыр натираем на крупной терке.

На толстостенной сковороде разогреваем сливочное масло. Кто любит, может использовать и растительное, но лично для меня растительное масло и яичница или омлет — это нонсенс.

Выкладываем на хорошо разогретую сковородку хлеб, лук и помидоры.

 

 

Главное в нашем деле — это создать поджаристую корочку на хлебе со всех сторон, иначе в яичной смеси хлеб сильно размякнет, одновременно нужно, чтобы помидор не дал много сока, так что его нужно сразу «прижечь», и в то же самое время нужно не сжечь лук. Так что огонь на плите не самый максимальный, но существенно выше среднего.

Орудуем шустро, и без внимания содержимое сковороды не оставляем.

Обжарив одну сторону, переворачиваем хлеб, лук сгребаем в кучку и, отодвинув с огня тот край сковороды где лук, освобождаем место для колбасы. Выкладываем колбасу.

 

 

Переворачиваем помидоры, как только низ колбасы прихватится, переворачиваем и ее.

Тут же убираем огонь на самый-самый маленький.

Перераспределяем содержимое сковороды, добиваясь равномерного покрытия всего дня обжаренными составляющими.

Разбиваем в сковороду яйца. Тут опять-таки кто как любит, кто-то любит глазунью, я же люблю, когда желток растекается. Если же желток попадает в сковородку целым — специально прокалываю его вилкой и помогаю растечься. Сразу солю.

 

 

Накрываем все это хозяйство крышкой, и, повторюсь, на самом маленьком огне доводим до готовности. Я не люблю, когда в яичнице остается сыроватый белок, так что держу под крышкой до того момента, когда яйца схватятся полностью.

После чего посыпаю уже готовую яичницу тертым сыром, снова на минуту под крышку, чтобы сыр расплавился.

 

 

Через минутку, выкладываю яичницу на тарелку, в стакан наливаю горячий чай с сахаром. И твердо убеждаюсь, что день начинается как надо.

 

---

СУДАКИ в калитке

2011-10-09 12:54:19 (читать в оригинале)

 

 

 

Почему в калитке? Хотите узнать? Тогда ныряйте под кат к судачкам. Там есть про Это!

 

 

Рыба уже выпотрошена, промыта и заранее присолена.

 

 

А вот, кстати, первым в ряду лежит и не судак вовсе.

А кто? Говорят на язя походит. Если вдруг кто в курсе, то за помощь в идентификации буду весьма признателен.

Вот он – покрупнее. На селедку весьма похож.

 

 

Помимо судаков взяли мы лук порей. Без лука в этом вопросе никак не обойтись.

Почему порей? А другого на грядках не осталось.

Хотя, замечу, что обычные перья зеленого были бы, может быть, и уместнее. Или репчатый, тонко нарезать, да морковочки немного добавить, тоже истонченной. Запекаться рыбка будет недолго. Нарезать толсто – не успеет даже и помягчать.

Так вот. Порей он сильно в земле растет, поэтому, отрезав толстый белый корень, вершок разберем на листья и тщательнейшим образом промоем.

А потом мелко порежем.

 

 

Внутрь рыбьих организмов напотрошим перцев. Разных. И жгучих и ароматных.

 

 

А потом лучком плотно брюшки набить надо.

 

 

И пусть себе пока полежит. Помлеет.

А мы пока перейдем к тому, что собственно и позволило назвать наших судаков «в калитке».

Сделаем тесто – обмазку. Также как и для известных ржаных калиток, замесим его на сметане. И из, естественно, ржаной муки. Соль ещё понадобится.

 

 

Добавим в сметану положки чайной соли, хорошо перемесим. Потом муку и снова вымесить тесто до состояния мягкой глины, обязательно хорошо пластичной.

Вполне вероятно придется добавить немного воды, или, например, кефира, или простокваши. Мы воды добавляли, чтобы излишне не ужирять продукт.

 

 

Противень смазать растительным маслом. Судачков аккуратно и плотно обмазать тестом. Чтобы ничего и нигде не вытаращивалось.

 

 

И отправить противень в разогретую до двухсот градусов духовку. Минуток на двадцать.

 

 

А потом …

Тут вам и рыбка и сразу «с хлебом».

Аромат, когда разрываете тесто, описать словами сложно. Тут вам и свежий ржаной хлеб и пропаренная, наверное, скорее всего именно так правильно определить, со специями и луком рыба. И не просто там какой – нибудь выращеный на комбикорме карп, а настоящий дикий судак.

Ну, и вкус. Очень нежный и островато терпкий. И в то же время рыбьи сладкий. В общем сложно тут слова найти. Так что … Ангела вам за трапезой!!!

 

---

Огуречный салат с кунжутом и арахисом.

2011-10-08 14:37:29 (читать в оригинале)

 

 

Необычный теплый огуречный салат с интересным вкусом...

 

Понадобится:

3-4 огурца.

1 ст. ложка арахиса.

2 ст. ложки кунжутного масла.

1 ст. ложка обжаренных кунжутных семечек (черных или белых).

1 ч ложка семян зиры.

1 зелёный горький перец.

Зелень кинзы.

Соль по вкусу.

Обжарить арахис на медленном огне, постоянно перемешивая, когда начнет трещать, снять с огня, остудить и покрошить с помошью ножа.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Из горького перца удалить семена и мембраны и нарезать как можно мельче.

В сковороде разогреть кунжутное масло, добавить семена зиры и обжарить до коричневого цвета, добавить горький перец и убрать с огня.

Добавить огурцы, посолить и хорошенько перемешать, оставить на сковороде на минутку, чтобы огурцы нагрелись.

Смешать в миске огурцы, арахис, кунжутные семечки и нарубленную кинзу.

Подавать немедленно, можно добавить немного лимонного сока...

---

Необычное постельное белье

2011-10-03 22:43:47 (читать в оригинале)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Кошаки

2011-10-03 22:36:08 (читать в оригинале)