Кулинарная душа Голосов: 1 Адрес блога: http://coooking.blogspot.com/ Добавлен: 2008-11-18 19:17:24 блограйдером GenGes

Творожный пай "Слёзы Ангела"

2013-01-10 21:33:00 (читать в оригинале)

---

New Year 25 years ago

2009-12-30 19:20:00 (читать в оригинале)

Оливье эпохи развитого социализма

Будет праздник – будем делать оливье!
Будут к празднику конфеты «Ассорти»,
торт песочный «Ленинградский», курабье
(лучше нашего – печенья не найти).

Будет праздник – будем делать холодец!
Будут к празднику у нас как на подбор:
маринованный венгерский огурец,
маринованный болгарский помидор.

Будут к празднику цыплята табака,
шейка, финская салями, карбонат,
и на блюдце двести граммов балыка,
и бананы тоже будут, и гранат.

Ох и праздновать мы будем до утра!
Ой запомнится нам этот Новый год!
Эта красная и черная икра.
И вьетнамский ананасовый компот...

29 декабря 2008

(с) Наталья Воронцова-Юрьева

---

Пациент скорее жив, чем мертв!

2009-09-04 09:40:00 (читать в оригинале)

Спасибо всем, кто читает этот блог, следит за новостями, высказывается в комментариях. Я всегда относился к блогу с уважением, наполнял его любимыми рецептами и радовался как ребенок, когда видел, что все это не зря, что он кому-то полезен.

Однако дефицит свободного времени привел к тому, что я, и до того не так уж часто замечаемый у кухонной плиты, страшно редко готовлю и совсем об этом не пишу. Может быть, все еще изменится, но пока что имеем то, что имеем.

В свое оправдание могу также сказать, что я занимаюсь и многими другими проектами в интернете, которые отнимают немало времени и сил.

И последнее, о чем хотелось бы сказать. Мой кулинарный энтузиазм был однажды сильно остужен совершенно необоснованными претензиями невесть откуда взявшегося профессионального работника сковороды и мясорубки. Я решил, что мое душевное равновесие слишком дорого мне обходится, послал к чертовой бабушке скандалиста и решил, что легче вовсе не давать поводов злопыхателям, чем доказывать, что ты не верблюд.

Еще раз спасибо и до следующих встреч!

---

Мастер-класс по роллам

2009-08-14 21:43:00 (читать в оригинале)

В качестве иллюстрации к предыдущему посту о суши, роллах и сашими публикуем видео с первого фестиваля-выставки "Домашний очаг" (Москва, ЦДХ, 2007):

---

Rhubarb crumble (так и произносится - Рубаб крамбл)

2008-12-30 20:46:00 (читать в оригинале)


Начну издалека. Году, кажется, в 1996-ом сидел я в коллективе единомышленников в одном ресторане. Мы хорошо поели, подошло время десерта, и мы обратились к нашим английским друзьям (да-да, дело происходило в Англии!) за советом - чем завершить этот чудесный ужин. Англичане, бросив взгляд в меню и, судя по их лицам, не увидев там ничего выдающегося, указали на некий Rhubarb Crumble - мол, попробуйте вот это, что ли...

...Остановите на улице десять выпускников института иностранных языков и спросите их, что такое Rhubarb. Бьюсь об заклад, девять из них или не ответят вовсе, или скажут, что это, скорее всего, музыкальный инструмент. Вот и наших знаний тогда не хватило на то, чтобы понять, что это за пельмень такой. Нам, правда, рассказали, что в английских массовках, когда надо изобразить фоновую речь, артисты многократно и на разные лады повторяют слово Rhubarb, создавая эффект говорящей толпы (какая ограниченность! У наших артистов на этот случай есть фраза подлиннее: "Что и говорить, когда нечего говорить!") - но это не сильно подвинуло нас к разгадке.

Нам принесли в небольших мисках... как бы это поточнее описать... горячую развалившуюся выпечку из песочного теста вперемежку со сладкой массой, напоминающей какой-то неземной не то кисель, не то конфитюр, в котором присутствовали нежные кусочки не опознанного нами фрукта. Мы ели этот crumble ложками и запивали чаем. Это было очень, очень вкусно.
Нет, я не так выразился. Это был, без сомнения, лучший десерт в моей жизни!


Всем встреченным мною в ту поездку англичанкам было поручено разыскать в кулинарных книгах рецепт этого блюда, снять с него ксерокопию и выслать по факсу в наш российский офис. Интернет в ту пору только начал подавать признаки жизни, поэтому как источник информации или средство коммуникации еще не использовался.


До самого возвращения домой я не знал, что на самом деле загадочный rhubarb - это обычный ревень. То есть, растение, довольно редко ассоциируемое с едой (по крайней мере, городскими жителями). То, что мы приняли за фрукт, оказалось овощем!

Прошло, как вы могли заметить, уже много лет. За эти годы я должен был, конечно, приготовить свой любимый десерт никак не меньше пары сотен раз, стать лучшим российским специалистом по РУБАБ-КРАМБЛ, получить предложения от самых престижных столичных ресторанов, основать соответствующий фан-клуб и/или занять под ревень несколько гектаров земли где-нибудь под Владимиром, чтобы выращивать его с размахом.


Но... ничего этого не произошло. Не говоря обо всем остальном, я даже не испек этот самый крамбл ни разу в жизни. У меня, конечно же, есть этому оправдания (одно из них заключается в том, что стебель - а именно он употребляется в пищу - набирает оптимальную форму лишь в определенный период, в конце мая-начале июня). Но, чтобы не казнить себя, я придумал такую формулу: пусть в моей жизни будет блюдо, которое навсегда останется моей мечтой.

А вы, конечно, можете его приготовить. Только не пропустите момент, пока стебли еще не огрубели и не набрали излишней терпкости.