Кулинарная душа Голосов: 1 Адрес блога: http://coooking.blogspot.com/ Добавлен: 2008-11-18 19:17:24 блограйдером GenGes

О конкурсе кулинарных блогов

2008-12-16 10:02:00 (читать в оригинале)

Не думал я, не гадал, что когда-нибудь пойду со своим блогом принимать участие в каком-либо конкурсе. Потому что и кулинарные, и блоггерские мои таланты считаю скромными. А раз победа не предполагается, то зачем участвовать?

Но в том-то и дело, что бывают конкурсы не ради побед и призов, а ради иных благих целей.


Идея Алексея Онегина организовать конкурс кулинарных блогов мне понравилась сразу. Дело в том, что выявление самого искусного повара или самого красиво оформленного блога - не главная его цель. Главное - путем вовлечения в некое действо объединить пишущих на кулинарные темы блоггеров в сообщество единомышленников, людей, которые отказались от обычного копи-паста в пользу живого общения. То есть, цениться будут блоги, в которых за рецептами и советами просматривается человек, а не кулинарная книга.

Конкурс вполне демократичен. К участию допускаются блоги как на платном, так и на бесплатном хостингах, хотя у первых все же будет некоторое преимущество перед вторыми. Ограничений на количество подписчиков нет. Все, что необходимо для участия - это написать у себя в блоге заметку на конкурс и подать заявку.

О сроках проведения конкурса и призах вы узнаете, пройдя по вышеуказанным ссылкам.

Успехов!

P.S. Забыл сказать, что участие в конкурсе не вредно еще и для продвижения вашего блога, повышения его посещаемости, для заведения новых знакомств среди коллег-"кулинаров"(и "кулинарок").

Рецепты.Для тебя.com - сообщество любителей готовить.

---

Гювеч, блюдо болгарской кухни

2008-11-18 05:10:00 (читать в оригинале)


Многие из нас при слове "гювеч" представляют консервированный продукт в стеклянной банке - нечто среднее между баклажанной икрой, салатом "Донским", лечо и чем-то еще, что я не могу вспомнить. На мой устоявшийся и непреклонный взгляд, гювеч не должен быть консервированным - это же самое настоящее горячее блюдо из духовки или, на крайний случай, с плиты!

Вообще, гювеч - блюдо не то чтобы болгарское, скорее, общебалканское. Говорят, что этимологически слово "гювеч" происходит от турецкого корня, в Турции им называли неглубокий глиняный сосуд для запекания. Вот и в Болгарии гювеч одновременно обозначает и глиняный горшок с крышкой, и блюда из овощей, мяса и риса, которые в нем готовятся.


Существует, разумеется, много разновидностей гювеча. Блюдо может быть чисто овощным, а могут использоваться говядина, свинина или баранина. В интернете наличествуют и рецепты "рыбных" гювечей, в частности, гювеч с креветками (не знаю, не знаю...). Фирменной "приметой" гювеча является "заливка" (или, на болгарский манер, "застройка") - добавление в конце приготовления блюда взбитых яиц, иногда в сочетании с молоком ("кисело мляко").

Гювеч по старому рецепту

Вот совершенно аутентичный рецепт гювеча, взятый из старой болгарской кулинарной книги и переведенный на русский язык (обнаружен здесь):

“Чтобы приготовить вкусный гювеч из овощей, необходимо знать, какие овощи выбрать, как и в каком порядке их тушить. Важную роль играет и запекание гювеча.

В 1 неполном стакане разогретого растительного масло поджарим 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1/2 корня сельдерея (или целый маленький); лук нужно нарезать не слишком мелко, а морковь и сельдерей резать соломкой. Когда овощи размягчатся, добавим к ним 1/4 кг не слишком мелко нарезанной зеленой фасоли и 1-2 баклажана, нарезанные крупными кубиками (перед этим их нужно посолить и отцедить их горький сок). Затем – 1/4 кг зеленого ("болгарского") перца, который нужно потушить до размягчения, 1 стакан зеленого горошка и 1 чайную ложечку порошка паприки для цвета. К тушеным овощам добавим 1/2 кг картофеля, нарезанного крупными кубиками, 2-3 кабачка, так же нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии, очищенной от плодоножек и выдержанной некоторое время в подкисленной уксусом воде для удаления слизи. Теперь нужно налить немножко воды, переложить гювеч в глиняную форму для запекания или в глубокий противень и поставить в духовку. Когда все хорошенько запечется, добавим 1/2 кг нарезанных кубиками спелых помидоров, после чего гювеч печется еще 10-15 минут. Достав гювеч из духовки, посыплем его обильно петрушкой.

По желанию, когда помидоры уже готовы, можно залить гювеч взбитыми с 1 стаканом холодного молока яйцами (3 штуки), и запекать его еще примерно 10 минут.”


Если хотите знать, как это делал бы я, если бы не ленился, то вот как:

Вот что я бы взял:

- 1 кг. баклажан,
- 500 г. болгарского перца,
- 300 г. моркови,
- 300 г. лука,
- 500 г. помидоров,
- пучок петрушки, пучок укропа,
- половину головки чеснока,
- подсолнечное масло,
- соль, лавровый лист, черный перец.

А вот так бы готовил:

1. Порезал бы баклажаны вдоль на 4 части, а после - брусочками по 1 см. толщиной. Уложил бы их в миску, пересыпая солью, и подождал, пока они пустят сок. Сок бы слил, с ним из баклажанов уходит горечь. Потом обжарил бы их в подсолнечном масле до румяного состояния.

2. В казане обжарил бы нарезанный соломкой лук, добавил нарезанную кольцами (полукольцами) морковь и немного потушил. Сюда же побросал полукольца болгарского перца (толщиной, опять же, в 1 см.). Смесь бы жарил, перемешивая, 5-7 минут. Затем туда же выложил бы обжаренные баклажаны.

3. Очищенные от шкурки помидоры мелко нарезал, добавил их к смеси из п.2, посолил, положил лаврушечку. Дал бы всему этому закипеть, уменьшил огонь и оставил тушиться на 25 минут. 2386f4719ebb8193f20255b6cebdfd2b

4. Всыпал бы в гювеч нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушил бы блюдо ещё минут пять.

У меня получился бы вегетарьянский гювеч примерно вот такого вида:


Как я уже говорил, гювеч можно делать на мясе. Можно добавлять в блюдо картофель или рис, а интересного вкуса можно добиться, добавив в гювеч немного красного вина.

---

Пока готовится новое блюдо...

2008-11-14 11:44:00 (читать в оригинале)

Друзья, я готов к тому, чтобы поделиться с вами рецептом одного из моих любимых блюд - оно из болгарской кухни - но тут вдруг вспомнился один рассказик, который мне нестерпимо захотелось здесь выложить. Это рассказик М.М.Жванецкого, он песней звучит для любого человека, который любит покушать - а кушать любят все! Но особенно красивой и наполненной смыслом песней он звучит для тех, "кому за 30". :) Прочтите!



"...... А денек вставал и светлел, и птицы пели громче, и пыль пошла кверху, и лучи обжигали, и захотелось к воде, к большой воде, и я, свесив голову с дивана, прислушался к себе и начал одеваться, зевая и подпрыгивая.
Умылся тепловатой водой под краном. Достал из холодильника помидоры, лук, салат, яйца, колбасу, сметану. Снял с гвоздя толстую доску. Вымыл все чисто и начал готовить себе завтрак.

Помидоры резал частей на шесть и складывал горкой в хрустальную вазу.
Нарезал перцу красного мясистого, нашинковал луку репчатого, нашинковал салату, нашинковал капусту, нашинковал моркови, нарезал огурчиков мелко, сложил все в вазу поверх помидор. Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу и начал перемешивать деревянной ложкой. И еще. Снизу поддевал и вверх. Поливал соком образовавшимся и - еще снизу и вверх.

Чайник начал басить и подрагивать. Затем взял кольцо колбасы крестьянской, домашней, отдающей чесноком. Отрезал от него граммов сто пятьдесят, нарезал кружочками и на раскаленную сковородку. Жир в колбасе был, он начал плавиться, и зашкворчала, застреляла колбаса. Чайник засвистел и пустил постоянный сильный пар. Тогда я достал другой, фарфоровый, в красных цветах, пузатый, и обдал его кипяточком изнутри, чтобы принял хорошо. А туда две щепоточки чайку нарезанного, подсушенного и залил эту горку кипятком на две четверти. Поставил пузатенького на чайник, и он на него снизу начал парком подпускать... А колбаска, колбаска уже сворачиваться пошла. А я ее яйцом сверху. Ножом по скорлупе - и на колбаску. Три штуки вбил и на маленький огонек перевел.

А в хрустальной вазе уже и салатик соком исходит под маслом, уксусом и майонезом. Подумал я - и сметанки столовую ложку сверху для мягкости. И опять деревянной ложкой снизу и все это вверх, вверх. Затем пошел из кухни на веранду, неся вазу в руках. А столик белый на веранде сияет под солнышком. Хотя на мое место тень от дерева падает. Тень такая кружевная, узорчатая.

Я в тень вазу с салатом поставил, вернулся на кухню, а в сковородке уже и глазунья. Сверху прозрачная подрагивает, и колбаска в ней архипелагом. И чайник... Чайник... Снял пузатого и еще две четверти кипяточку. А там уже темным-темно, и ароматно пахнуло, и настаивается. Опять поставил чайник. Пошел на веранду, поставил сковородку на подставку.

Затем достал из холодильника баночку, где еще с прошлого года хранилась красная икра. От свежего круглого белого хлеба отрезал хрустящую горбушку, стал мазать ее сливочным маслом. Масло твердое из холодильника, хлеб горячий, свежий, тает оно и мажется с трудом. Затем икрой красной толстым слоем намазал.

Сел. Поставил перед собой вазу. В левую руку взял хлеб с икрой, а в правую деревянную ложку и стал есть салат ложкой, захлебываясь от жадности и откусывая огромные куски хлеба с маслом и икрой.

А потом, не переставая есть салат, стал ложкой прямо из сковороды отрезать и поддевать пласты яичницы с колбасой и ел все вместе.

А потом, не вытирая рта, пошел на кухню, вернулся с огромной чашкой "25 лет красной армии". И уже ел салат с яичницей, закусывая белым хлебом с красной икрой, запивая все это горячим сладким чаем из огромной чашки.

А-а... А-а... И на пляж не пошел. А остался дома. Фу... Сидеть... Фу... За столом... Скрестив... Фу... Ноги... Не в силах отогнать пчелу, кружившую над сладким ртом... Фу... Отойди.. " 980976e4-d5c6-4cb1-9c2d-a2f560ec5f1a
______

А теперь, с этим праздничным настроением, посетите Кулинарный сайт Алексея Онегина, там вас ждут не дождутся рецепты различных национальных кухонь, но упор все-таки делается на близкую мне итальянскую кухню.

А потом возвращайтесь!

---

Манты бухарские и Палов манты

2008-10-09 18:05:00 (читать в оригинале)

Ну что поделать, опять меня тянет на узбекскую еду! Сегодня расскажу об основном блюде, которое вы, однажды правильно приготовив и употребив, не разлюбите никогда. Это, как вы уже догадались из заголовка, манты:



На фото манты слева, кто не знает. Справа - долма, каваток-долма, то есть, долма в виноградных листьях. Начинка у них может быть одна и та же, так что можно готовить параллельно.

Как это со мной бывает, я сначала разыскиваю в интернете рецепт блюда и делюсь им с вами, а уж потом, если удаётся побороть лень-матушку, иду на кухню и - правильно! - прошу жену ЭТО приготовить. Шучу. Готовлю сам. Иногда. По праздникам. :)

Когда же я научусь делать все по науке - фотографировать процесс приготовления, а потом публиковать фоторепортаж, перемежая фотографии объяснениями? Не знаю, не знаю... Пока что так...

В этот раз я нашел фото-рецепт на сайте Гурман-TV, за что говорю им катта рахмат (большое спасибо)! Фотки позаимствовал оттуда, а рецепт, по большей части, сам написал. Я почти всегда так поступаю. :)

На нижеследующем фото хорошо видно, что нам нужно:



Для теста:
Мука - 500гр.
Яйцо - 2шт. (или обойтись без них)
Вода - 100мл.
Соль - 1 ч.ложка

Для фарша:
Баранина - 1 кг.
Курдюк - 100гр.
Лук - 500гр.
Соленая вода - 1/2 стакана
Перец черный молотый - 1 ч.ложка
Зира, тмин - чуточку

Итак. Замешиваем крутое тесто, скатываем его в шар и даем 10 минут отстояться. Пока оно отстаивается, берем баранину или говядину и нарезаем ее тонкими кусочками (квадратиками-кубиками со стороной 0,5 см.):



Так же мелко режем курдюк (или нутряное сало), мелко шинкуем лук. Все перемешиваем и добавляем черный перец, зиру или тмин и соленую воду.



Фарш готов, и дальше можно пойти двумя путями: 1) тонко раскатать тесто и нарезать на квадратики 10х10 см. либо 2) раскатать тесто в жгуты, разделить их на равные кусочки и каждый кусочек обмять, как бы скручивая его между большим и указательным пальцем, после чего придавить и придать ему форму круглой подушечки. Раскатать кусочки теста на сочни так, чтобы по краям они были потоньше, а в середине потолще. Уложив тесто на одну руку, сложенную трубочкой, уложить в него фарш и придавить, чтобы тесто оказалось как бы в мешочке. Края «мешочка» защипать, придав форму пирожков.



Получившиеся манты нижней частью обмакнуть в растительное масло и уложить в мантышницу (паровую кастрюлю) так, чтобы они не соприкасались друг с дружкой. Можно поступить по-другому - смазать маслом ярусы мантышницы.
Оставшиеся сырые манты надо покрыть салфеткой, чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким.



Варить это дело на пару около получаса. Когда манты будут готовы, снять решётку вместе с верхней частью пароварки. Чтобы тесто слегка обсохло и не порвалось при выкладке, узбекские повара обмахивают сваренные манты салфеткой.

Манты подают в касах, положив на порцию по 4 штуки, посыпают черным перцем, украшают их зеленью. Отдельно подают виноградный уксус и сметану.



А вдруг в доме нет мантышницы? - задал я себе естественный вопрос.

И тут же ответил: во-первых, манты можно сварить в воде, как пельмени (сув манты), только варить надо на слабом огне, те же полчаса. Во-вторых, можно сделать совершенно необычную вещь - Палов Манты! Для этого, правда, надо не забыть приготовить плов. Перед тем, как закрыть плов, надо положить манты в казан поверх риса. Закрыть плов на 25-30 минут. Манты, кстати, в этом случае делают поменьше (тесто нарезают на квадратики 6х6см.). Готовые манты подают в тарелках по 2 штуки до плова.

---

Дамлама, она же - Басма

2008-09-20 20:36:00 (читать в оригинале)

Узбекские блюда - этто что-то, доложу я вам! Некоторое время назад я познакомил супругу с лагманом, и она еще не успела остановиться в восхвалениях Аллаху по этому поводу, как уже на горизонте замаячил я с новой идейкой. Идейка называется ДАМЛАМА.

Неожиданно для себя я выяснил, что у дамламы есть еще одно название, которое легко запомнить советскому человеку, потому что до красок для волос "лонда-колор, шварцкопф, велла-вы-великолепны, калор-гарньер-нейчурал" нашим людям были известны, по большому счету, только две краски - хна и басма. Так вот, второе название дамлама - как раз и есть басма.

Дамлама - блюдо семейное. Или, скажем так, компанейское. Готовится оно неспешно, на меееедленнннейшем огне, по возможности на свежем воздухе (над костром или на мангале). И пока блюдо, заключенное в казане под крышкой, томится на огне, люди извлекают на свет без-, слабо- или даже сильноалкогольные напитки и ведут под них такие же неспешные, как огонь, беседы.

Настало время сказать, что дамлама - это не что иное, как мясо и овощи в собственном соку.

Не смотрите, что готовится блюдо в среднем около двух часов. На деле это происходит так: нарезал-настругал, загрузил и поставил на огонь - всё! Отдыхай, и если ты находишься дома, отойди как можно дальше от кухни, закрой дверь в нее и не суйся туда, пока запах не проникнет-таки в другие комнаты, где схоронилась твоя семья. Когда проникнет, никакой воли не хватит, чтобы сопротивляться: неземной аромат поднимет вас всех с дивана и вперед носом отведет к плите. Это как раз и будет самым верным сигналом готовности дамлама.

Как же готовится это чудесное блюдо?

На 4-5 порций нам понадобится:

• Баранины с мякотью и косточками (или другого вида мяса) - 1 кг.
• Курдючного (бараньего) сала - 100 гр.
• Лука репчатого - штук 6.
• Средних морковок - 5.
• Сладких (болгарских) перцев - 3.
• Острого перца - 1.
• Средних баклажанов - 3 (некоторые обходятся без баклажанов или заменяют их огурцами)
  
• Чеснока - 3 головки.
• Помидоров - тоже 3.
• Картофеля - 1 кг.
• Кочан капусты - 1.
• Зелени (кинза, розмарин, петрушка, укроп) - сколько интуиция подскажет.
• Сливочного масла - 50 гр.
• Воды - 0 мл.
  
• Соль, перец, кориандр, зиру добавляем умеренно, но не жадничая.

Из посуды лучше использовать котелок с крышкой, либо толстостенную кастрюлю емкостью не менее 5 литров.

По классическому рецепту, охлажденное сало надо порезать тонкими ломитками и выложить ими дно казана, а уже на них положить нарезанное довольно крупно (кубиками по 3-5 см.) мясо. Чуть подсаливаем и перчим. Посыпаем зирой и кориандром. В принципе, каждый слой – а их у нас будет несколько - можно сдабривать специями, так что отдельно об этом говорить больше не буду.

Поверх мяса укладываем слой нарезанного кольцами лука (не бойтесь положить много!).


(Фотографии процесса, кстати, взяты отсюда)

Следующим слоем у нас будут лежать толсто порезанные кругами помидоры.


Помидоры укроем слоем моркови, также нарезанной кружочками.

С головок чеснока срезаем корневую часть, снимаем шелуху и кладем чеснок на морковь.

За морковью следуют слой кружочков болгарского перца и кружочков баклажанов, освобожденных от шкурки.

Капусту можно нашинковать, а можно, удалив кочерыжку, разделить на 8-10 долек (подобно долькам мандарина), которые надо смазать тонким слоем сливочного масла с двух сторон, где срез. Капуста будет нашим новым слоем.

Осталось положить слой картофеля, поверх которого будет выложена зелень. Также сверху можно положить стручок острого перца.



Увенчивается все это несколькими большими капустными листами, посыпанными зирой.


Последовательность слоев (кроме первых двух – мяса и лука – и последних – картофеля и капусты) можно изменять. В нашем примере слои были такими: мясо - лук - морковь - картофель - огурцы - болгарский перец - капуста - зелень - капустные листы.


Всё. Можно накрывать казан крышкой (плотно!). Придавим крышку грузом, чтобы ее не сдвинуло давлением пара. Минут 10-15 подержим казан на большом огне, после чего уменьшим огонь до очень слабого. И наберемся терпения.

Готовое блюдо в Узбекистане выкладывают на большую сервировочную тарелку. А получившийся бульон (соус) разливают в отдельные пиалы для каждого гостя (как на самом верхнем фото).

Как видите, дамлама - не такое уж калорийное блюдо, особенно если готовить его без курдючного или иного сала. И витаминов в нем, вместе с минеральными веществами - немерено. Так что объедайтесь на здоровье!