Мягкие и нежные лимонные пирожные.

Бисквит:

6 яиц

2/3 ст. сахара

1 ч.л. ванилина

2/3 ст. муки

1/4 ст. крахмала

100 г шоколада



Лимонный мусс:

2 яйца

4 ст.л. сахара

4 ст.л. крахмала

350 мл молока

1 ст.л. лмонной цедры

1/4 ст. лимонного сока

2,5 ч.л. желатина

500 мл сливок



Лимонный курд:

1/2 ст. лимонного сока

1 ст.л. лимонной цедры

2/3 ст. сахара

3 яйца



Бисквит.

Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см).

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность.

Выпекать 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой.

Лимонный мусс.

Смешать крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.

Лимонный курд.

Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Сборка.

Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть “шоколадной” стороной вниз и нанести первый слой лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить.

Из этого рецепта получается много таких пирожных, поэтому я нарезала только половину, а остальное пока заморозила. Они отлично сохраняются в морозилке и не теряют вида и вкусовых качеств после разморозки.

Приятного вам чаепития! - говорит Mishelle

Никто никогда не знает причину тех или иных событий, а в особенности те люди, которые утверждают, что она им известна.
(С. Кинг)

Дорогие читатели блога ovkusah.ru, сегодня у нас снова рецепт чизкейка. Возможно, стоило испечь что-то другое - чизкейков на нашем сайте уже достаточно, но очень уж нравятся мне эти сырные пироги. ))
На этот раз чизкейк сочетается с фисташками и малиновым желе. Все компоненты сегодня обладают довольно ярким вкусом, поэтому и вкус пирога в целом вышел насыщенным. Что касается оценки рецепта и блюда в целом, то здесь я не объективна, поскольку это мой любимый вид выпечки. Конечно же, чизкейк с фисташками и малиновым желе, на мой взгляд, заслуживает 10 баллов.

Чизкейк с фисташками и малиновым желе.

Необходимые ингредиенты.

Для основы:

250 грамм рассыпчатого печенья,
75 грамм размягченного сливочного масла.

Для начинки:

450 грамм творожного сыра,
4 яичных желтка,
4 яичных белка,
125 грамм сахара,
2 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки жирных сливок,
1,5 столовые ложки крахмала,
2 столовые ложки размягченного сливочного масла.
50 грамм очищенных и измельченных фисташек.

Для желе и украшения:

100 грамм малинового сиропа, смешанного с водой,
5 грамм желатина,
50 грамм очищенных и измельченных фисташек.

Способ приготовления.

1) Делаем основу для чизкейка. Раскрошить печенье в мелкую крошку или измельчить с помощью блендера. Смешать крошки с маслом. Получившуюся массу распределить по дну разъемной формы для выпечки (я использовала форму диаметром 21 сантиметр).
2) Готовим начинку, печем чизкейк. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сахар. Соединить масло, творожный сыр, сливки, лимонный сок, фисташки и крахмал, постепенно, продолжая взбивать, добавить желтки. Взбивать до получения однородной массы, затем добавить белки, аккуратно перемешать. Вылить начинку на основу. Поставить форму в большую по диаметру на половину наполненную водой и выпекать чизкейк 1 час на водяной бане при температуре 165 градусов.
3) Готовим желе. Смешать малиновый сироп с желатином, дать набухнуть в течение времени, указанного на упаковке желатина, а затем прогреть на водяной бане до получения однородной жидкости. Вылить желе на чизкейк, посыпать фисташками и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол освободить от формы. Чизкейк с фисташками и малиновым желе готов.

Отзыв мужа.

По-моему, одного взгляда на фото достаточно, чтобы понять, что чизкейк получился замечательно. Конечно, немного необычно видеть чизкейк в компании с фисташками и желе, но уверяю вас, вкус просто изумительный. Нежнейшая консистенция и разные вкусовые оттенки дарят гамму самых приятных ощущений. Чизкейки в нашей семье любят. Жена любит готовить, а мы с сыном есть. Исчезают они, как правило, в тот же вечер как и появились. Порой сын даже не дает сделать фото - сразу хватается за ложку и его невозможно хоть чем-то отвлечь! Кстати, вот вам интересное фото "краштеста" чизкейка в исполнении сына!:) А сам сырный пирог получает +10!

Еще рецепты: чизкейк с лаймом, апельсиновый чизкейк с шоколадом, апельсиновый торт-мусс.