missov - BLOG.I.UA Голосов: 1 Адрес блога: http://blog.i.ua/user/3035919/ Добавлен: 2010-04-27 19:40:43

Природа вещей

2013-03-25 13:16:00 (читать в оригинале)

Истинное мерило совершенства человеческого существа — его способность
жить в постоянном счастье и, насколько возможно, делать счастливыми
других.

---

История питания.Коротко .

2013-03-25 13:13:00 (читать в оригинале)

40 000–12 000 лет тому назад
Установлено, что пищевой рацион человека эпохи позднего палеолита , жившего на территории Европы, составляли дикорастущие фрукты, овощи, лиственные растения, коренья, орехи, а также нежирное мясо – об этом свидетельствует химический состав копролитов (окаменевшего кала), найденных на палеолитических стоянках.

 Первая печь – яма с раскаленными камнями – появилась 30 тысяч лет назад.

Около 10 000 лет назад
 С человечеством стали происходить  революционные изменения. Довольно неожиданно мы стали экспериментировать с одомашниванием диких животных и растений. Люди стали собираться в оседлые сообщества, постепенно отходя от привычного типа существования — охоты и собирательства. Первая волна этих изменений захлестнула Африку и средний Восток, чуть позже Индию и Китай, и значительно позже Мезоамерику и Северную Европу.

Около 10-12 тыс. лет назад
Первыми,  были приручены овцы и козы.
Лишь через 4-5 тыс. лет после приручения "козлиной братии", был одомашнен тур - предшественник современной коровы. Если же рассматривать молоко всех домашних животных, то еще каких-нибудь 2,5 тыс лет назад, общего мнения насчет использования молока конкретного животного не было.Так например, Гиппократ советовал козье молоко, Плиний Старший коровье и свиное, а Аристотель, больше всего выделал молоко кобылиц, затем ослиное, коровье и козье.Ген переносимости коровьего молока, возникший около 3 тыс. до н.э. в Северное Европе, как адаптация организма к лактозе, еще не распространился повсеместно. Сказывалось отсутствие связей между этническими группами в общеевропейском масштабе.К 17 веку, молоко уже твердо входит в рацион жителей Европы, преимущественно бедных крестьян. И только к 19 веку, с появлением молочных производств (первое молочное заведение основано в России в 1807г), открытием сгущенного (1848г) и сухого(1802г)  молока, начинается победное шествие "жидкой пищи" по Европе.

Не менее чем за 8000 лет до нашей эры
Узнали об опьяняющих свойствах спиртных напитков – с появлением керамической посуды, давшей возможность изготовления алкогольных напитков из меда, плодовых соков и дикорастущего винограда.

8 тысячелетий до нашей эры.
Картофель появился на территориях, где сегодня располагаются современные государства Перу и Боливия.

VII-Vi тыс. до н. э.

Первые изделия из меди и свинца .

VI-VII в н. э

Чистый спирт начали получать арабы и назвали его «аль коголь», что означает «одурманивающий».

В конце IV до н. э.
 Появляются первые государства (на юго-западе Ирана, а затем в Египте).

В III веке до н.э
Появление хлеба.Способ приготовления хлеба из кислого теста приписывают египтянам. Умение выпекать хлеб приблизительно к 100 году до н. э. распространилось уже по всему миру .

Новая эра .


Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году.



IX-Х вв


 Начальный период развития русской кухни , складывается  склонность к употреблению жидких горячих блюд.


XV-XVI вв


Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв.  достигла наибольшего расцвета.На Руси производство сливок и масла из молока  оставалось почти неизвестным до XV-XVI вв.


В начале 16-го столетия

Картофель через Испанию и Англию поя­вился в Европе.



 В конце Средневековья.
Еще одним значительным событием в истории питания можно считать появление макарон и вермишели в Италии .


С середины XVI в. и до конца XVII в

Резко обозначаются различия между кухнями различных классов и сословий.


 17–19 века
Французская, немецкая, итальянская, российская кухни  достигают вершин своей изысканности.



 XVII в.
 Окончательно складываются все основные типы русских супов, при этом появляются неизвестные в средневековой Руси кальи, похмелки, солянки, рассольники.Нарусскую  кулинарию  сильное влияние оказывает восточная и в первую очередь татарская кухня, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Русскому государству Астраханского и Казанского ханств, Башкирии и Сибири.Именно в этот период в русскую кухню попадают блюда из пресного теста (лапша, пельмени), такие продукты, как изюм, урюк, смоква (инжир), а также лимоны и чай, употребление которых с этих пор становится в России традиционным.

Таким образом, в XVII в. русская кухня была уже чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд (речь идет, конечно, о кухне господствующих классов). В то же время поварское искусство в смысле умения комбинировать продукты, выявлять их вкус стояло еще на весьма невысоком уровне. Достаточно сказать, что по-прежнему не допускалось смешивание продуктов, их измельчение, перемалывание, дробление. Более всего это относилось к мясному столу.

Поэтому русская кухня в противоположность французской и немецкой в течение длительного времени не знала и не желала воспринимать различные фарши, рулеты, паштеты и котлеты. Старинной русской кухне оказались чужды и всевозможные запеканки и пудинги. Стремление к приготовлению блюда из целого крупного куска, а в идеале из целого животного или растения сохранялось вплоть до XVIII в.


В 70-х годах XVIII в.

В России появился картофель .


В конце XVIII в. и особенно в XIX в.


В это время происходит радикальное размежевание кухни господствующих классов и кухни простого народа. Если в XVII в. кухня господствующих классов все еще сохраняла национальный характер и ее отличие от народной кухни выражалось лишь в том, что по качеству, обилию и ассортименту продуктов и блюд она резко превосходила народную кухню, то в XVIII в. кухня господствующих классов постепенно стала утрачивать русский национальный характер.

С середины XVIII в. на Руси иностранные повара выписывались настолько регулярно, что скоро они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров у высшего дворянства.
С 70-х годов XVIII в., когда стал приобретать все большее значение чай.
Под влиянием западноевропейской кухни некоторые начинки в пироги на Руси стали измельчать специально .

Неизменное значение в русской кухне сохраняли первые жидкие блюда, называемые с конца XVIII в. супами.

 Ассортимент национальных русских супов - щей, затирух, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь - продолжал пополняться в XVIII-XX вв. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, различных заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. Точно так же получили место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны, например украинские борщи и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками.

XIX в

В первой половине XIX в., после Отечественной войны 1812 г., в связи с общим подъемом патриотизма в стране и борьбой славянофильских кругов с иностранным влиянием у передовых представителей дворянства начинает возрождаться интерес к национальной русской кухне.
В России  появились салаты и винегреты , как заимствование с Запада .

Кухня господствующих классов России , на протяжении первой половины XIX в. продолжала развиваться изолированно от народной, под заметным влиянием французской кухни.
Реформаторы выступали также за замену блюд из толченых и протертых продуктов, занявших большое место в кухне господствующих классов в XVIII - начале XIX вв., блюдами из натуральных, более свойственных русской кухне продуктов. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, клопсы, лангеты, антрекоты, эскалопы.


В конце XIX в. на смену русской печи и специально приспособленных к ее тепловому режиму горшков и чугунков пришла плита с ее духовкой, кастрюлями, сотейниками и т. п. Вместо сита и решета начали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки и т. п.



К последней трети XIX в. русская кухня господствующих классов благодаря неповторимому ассортименту блюд, их изысканному и тонкому вкусу стала занимать наряду с французской кухней одно из ведущих мест в Европе.


С XX в.
В России вошли в обиход  мучные изделия из белой, пшеничной, муки, ранее не свойственные русской кухне, - вермишель, макароны, в то время как употребление пирогов, блинов и каш сократилось. В связи с распространением в быту белого хлеба чаепитие с ним стало порой заменять завтрак, ужин.

---

Вам не надоели споры ни о чём?

2013-03-25 13:11:00 (читать в оригинале)

Языковой вопрос в Украине, напоминает мне Винипуха на шарике. Мы - пчёлы,спорим о том, какого цвета шарик - синий или зелёный? 

---

Сравни...

2013-03-25 13:11:00 (читать в оригинале)

Сравни мою жизнь со своей, а потом убейся, неудачница…

---

Весінні плюси або Андріївський узвіз

2013-03-25 13:10:00 (читать в оригинале)

Мечтаете похудеть к лету? Расслабьтесь, лета не будет

Весна не хочет наступать, чтобы, не дай боже, Потап и Настя Каменских не написали новый хит

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=gMH9xpYUbTA#!