Искусство виноделия Голосов: 1 Адрес блога: http://intervitis.ru Добавлен: 2010-08-27 12:08:55 блограйдером velion23

Полезные советы Дейса

2011-08-17 00:32:00 (читать в оригинале)

«Как заставить лозу пустить корни глубже? Во-первых, нужно сажать на большой глубине. Если я сажаю виноград на глубине 4 см, я говорю ему: «Будь красив, наслаждайся и заткнись, детка». Но когда я сажаю виноград на глубине 60 см, я говорю: «Тебе придется пострадать, чтобы превзойти собственные ожидания. Ты будешь страдать, чтобы потом произнести слова, которые [...]

---

Жан-Мишель Дейс

2011-08-16 23:00:22 (читать в оригинале)

В Эльзасе идеи иногда напоминают своей пышностью гевюрцтраминер позднего сбора. Если кто из французских виноделов и достоин называться Роланом Бартом благородной плесени или Жаком Дерридой винной бочки, так это Жан-Мишель Дейс. Он заслуживает эту похвалу (или упрек) не только из-за деструктивной, разрушительной оригинальности его мыслей, но также благодаря богатым драпировкам из метафор, в которые он [...]

---

Чем меньше, тем больше

2011-08-16 20:28:46 (читать в оригинале)

Эльзас является лидером Франции по органическому и биодинамическому производству вин. В настоящее время 30 хозяйств в регионе официально применяют органическое или биодинамическое виноградарство. Еще больше производителей находятся в процессе перехода на эти методы или применяют их неофициально. Организация производителей «Винь Вивант» (Vignes Vivantes) создала централизованные пункты изготовления компоста (для получения компоста смешивают 50% коровьего навоза, [...]

---

Развитая система самоуправления

2011-08-16 19:16:06 (читать в оригинале)

Не приходится и говорить, что не все разделяют взгляды Дейса. Лоранс Фаллер из хозяйства Вайнбах полностью удовлетворяют сортовые вина. «Нам в Эльзасе повезло. У нас замечательные сорта винограда и великолепные терруары. Мы – единственный регион во Франции, который может играть на этих инструментах, и мы должны воспользоваться этим». «Я допускаю, что сортовые смеси хороши для [...]

---

Вино – это музыка

2011-08-16 18:27:21 (читать в оригинале)

Раньше язык терруара был примитивен, утверждает Жан-Мишель Дейс. «В долине Рейна в 1840 году у нас было 150 сортов винограда. Теперь их официально семь. И при этом спрошу вас: понимаете ли вы, что 80% всех рислингов в Эльзасе – это клон №49? Все наше генетическое великолепие утрачено. Как я могу написать свое имя одной буквой? [...]